Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
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Becas y Financiación
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Saúl T.

ALICANTE

Opinión sobre UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

100 % recomendable, son profesionales y se nota a la hora de las dudas o del temario.

Juan Miguel T.

VALENCIA

Opinión sobre UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

Este curso online es de lo mejor. El temario actualizado y me ha ayudado mi tutor en todo momento.

Victoria G.

TARRAGONA

Opinión sobre UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

Todo genial, creo que es completo y los temas bastante bine explicados. Doy las gracias a mi tutor por ayudarme a resolver todas mis dudas.

Juan Antonio P.

MADRID

Opinión sobre UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

Me ha gustado mucho aprender métodos de conservación y disponer del temario para presentarme al examen. Miles de gracias.
* Todas las opiniones sobre UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso UF0355

CURSO UF0355Aprovecha la oportunidad que te ofrece Euroinnova para desarrollar las habilidades y competencias profesionales necesarias para cumplir tus objetivos en el ámbito laboral, y además al mejor precio. ¡No esperes más y solicita información sin compromiso!

Resumen salidas profesionales
de Curso UF0355
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para la elaboración de conservas y cocinados cárnicos.
Objetivos
de Curso UF0355
- Aplicar los tratamientos térmicos para conservas cárnicas. - Caracterizar y aplicar las técnicas de cocinado requeridas para la elaboración de platos precocinados y cocinados, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. - Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad del sector cárnico. - Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.
Salidas profesionales
de Curso UF0355
Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.
Para qué te prepara
el Curso UF0355
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)
A quién va dirigido
el Curso UF0355
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las industrias alimentarias, concretamente en la carnicería y la elaboración de productos cárnicos. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.
Metodología
de Curso UF0355
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso UF0355

Descargar GRATIS
el temario en PDF
  1. Fundamento físico de la esterilización.
  2. Eliminación de microorganismos. Parámetros de control
  3. Tipos de esterilización en relación con el tipo de producto
  4. Pasteurización. Fundamentos y utilización
  5. Baremos de tratamiento
  6. Carga y descarga, cerrado y vaciado de autoclaves
  7. Comprobación de parámetros de tratamiento
  8. Contrastar las especificaciones con el producto obtenido
  1. Definiciones, tipos, clases: cocidos, fiambres, patés, otros
  2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
  3. Las pastas finas o emulsiones
  4. Concepto, ingredientes y estabilidad
  5. Obtención de la emulsión, parámetros de control
  6. El tratamiento térmico
  7. Efecto sobre el desarrollo microbiano y consecuencias para el producto y su conservación
  8. Técnicas de aplicación, variables a vigilar
  9. Alteraciones y defectos
  10. Procedimientos de pasteurización
  11. Operaciones de aplicación
  12. Otros tratamientos de esterilización
  1. Parámetros fundamentales (temperatura, humedad relativa, tiempo de permanencia, merma, flora externa).
  2. Control de cámaras y túneles de frío
  3. Defectos y medidas correctoras
  4. Registros y archivo del proceso de tratamiento
  5. Procedimientos de refrigeración y congelación.
  6. Operaciones de aplicación del frío.
  7. Conservación en atmósfera controlada
  1. Técnicas de cocimiento, guisado y asado
  2. Equipos y condiciones de operación
  3. Operaciones de empanado, rebozado, rellenado y otras de montaje y composición
  4. Platos preparados: Clasificación y características
  5. Conservas cárnicas: Clasificación y características
  6. Operaciones de elaboración de platos preparados
  7. Operaciones de elaboración de conservas cárnicas
  8. Métodos de conservación
  9. Otros derivados cárnicos
  10. Técnicas de cocina
  11. Equipos de cocina industrial
  12. Gelatinas y sucedáneos
  1. Agentes y factores de impacto
  2. Tipos de residuos generados
  3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
  4. Medidas de protección ambiental
  5. Ahorro y alternativas energéticas
  6. Residuos sólidos y envases.
  7. Emisiones a la atmósfera
  8. Vertidos líquidos
  9. Otras técnicas de prevención o protección
  1. APPCC (puntos críticos).
  2. Autocontrol
  3. Trazabilidad
  4. Sistemas de Gestión de la Calidad.
  5. Manual de Calidad
  6. Técnicas de muestreo
  7. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
  8. Procedimientos de toma de muestras en la industria cárnica
  9. Factores y situaciones de riesgo y normativa.
  10. Medidas de prevención y protección
  11. Situaciones de emergencia
  1. Factores y situaciones de riesgo personal más comunes
  2. Normativas de seguridad y medios de protección. (General y personal).
  3. Señalizaciones y medidas preventivas
  4. Actuación en caso de emergencia
  5. Dispositivos de seguridad en los equipos de la industria cárnica.

Titulación de Curso UF0355

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0355 Elaboración de conservas y cocinados cárnicos incluida en el Módulo Formativo MF0298_2 Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales regulada en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

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Materiales entregados con el Curso UF0355

Información complementaria

Curso UF0355: UF0355 Elaboración de Conservas y Cocinados Cárnicos

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Las conservas cárnicas: importancia de un buen conservado

Se le denomina así a los bienes o productos que provienen de los animales o de los vegetales, estos vienen previamente preparados, dispuestos en envases y bajo un proceso de esterilización para poder ser comercializados. Este proceso de esterilización previene la aparición de bacterias perjudiciales y de microorganismos que pueden provocar cambios en el alimento. Las conservas deben elaborarse con base a alimentos frescos y de calidad, debe pasar un previo punto sanitario.

  • La percepción. En este caso se examina el producto para evaluar la calidad de la carne. La carne que se selecciona se corta y se lava atendiendo al producto que se quiere producir. Se procede a su lavado para eliminar cualquier tipo de residuo como puede ser la sangre o huesos que quedan astillados. Gracias al lavado aminoramos los microorganismos. 
  • Cocinado. La carne cortada y lavada se procede a su cocinado, teniendo en cuenta el pedido y cómo queremos producir la carne. Debemos eliminar el agua, eliminar los gases y facilitar el tamaño del producto para luego su posterior envasado y el mantenimiento higiénico es importante en cocinado, a la hora de usar herramientas y envases.
  • Envasado. En este caso hablamos de la parte de calidad, hay que elegir el envasado más óptimo, por ejemplo, envase de vidrio, hojalata, aluminio, etc. En los botes de tapa abierta debemos y tener cuidado para que se funcione de manera óptima el cierre y el doble cierre. Los fabricantes deben tener en cuenta la estructura y establecer gestión y control de calidad. 

La esterilización comercial por el calor para destrucción de los microorganismos es una pérdida de la viabilidad. Se puede afirmar que es la incapacidad de que no se sigan reproduciendo. De acuerdo algunos estudios se llevan a cabo que los microorganismos sometidos al calor se destruyen a una temperatura óptima. La esterilización se basa en dar el producto un tratamiento térmico que hace inactivos a los microorganismos. 

Es un hecho importante para la salud alimentaria de la sociedad, ya que gracias a esta correcta gestión podemos promulgar la salud dentro de la alimentación. La regulación de las conservas y la aplicación de las fases y normas del tratamiento permite la prevención de riesgos y peligros. Asimismo, se deben tener en cuenta el cierre más óptimo para cada uno de los tipos de productos cárnicos para su óptima conservación. 

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