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Euroinnova Business School

Curso Homologado Online Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)

Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)

240 鈧 MATRICULARME
Titulaci贸n:
Curso online Euroinnova Formaci贸nCurso Online Homologado Cualifica

Duraci贸n:410 horas

Modalidad: Cursos Homologados online

Precio: 480 鈧 240 鈧

Doble Titulaci贸n: - Titulaci贸n de Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales - Certificaci贸n Universitaria en Seguridad Alimentaria por la UNIVERSIDAD ANTONIO DE NEBRIJA con 4 Cr茅ditos Universitarios ECTS

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En segundo lugar tenemos el Master Europeo en Cocina: Master Chef Profesional (Triple Titulaci贸n) . Que esté el segundo no quiere decir que sea el menos importante sino que creemos que el primero te puede ayudar más a formarte en tu área de conocimiento.Este Master en Cocina: Master Chef Profesional le ofrece una formaci贸n especializada en la materia. Debemos saber que en la actualidad, en el mundo de la restauraci贸n, es muy importante conocer c贸mo desarrollar los procesos de preelaboraci贸n, preparaci贸n, presentaci贸n y conservaci贸n de toda clase de alimentos y definir ofertas gastron贸micas, aplicando con autonom铆a las t茅cnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos econ贸micos establecidos y respetando las normas y pr谩cticas de seguridad e higiene en la manipulaci贸n alimentaria. Por ello, con el presente Master en Cocina: Master Chef Profesional se trata de aportar los conocimientos necesarios para adquirir todos los conocimientos necesarios para llevar a cabo las pr谩cticas anteriores.

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"El objetivo principal de este CURSO ONLINE/DISTANCIA Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS), .Dec铆dase"
Resumen salidas laborales Curso Homologado Online
El mundo de los cocineros profesionales es muy distinto al de la cocina casera, estos estudian y conciben sus carreras entre fogones de una manera muy diferente. Como en todas las profesiones, los cursos de especializaci贸n son de suma importancia para los cocineros profesionales. La cocina no es s贸lo un lugar donde realizar platos que puedan satisfacer a los paladares m谩s exquisitos. Es tambi茅n un lugar de investigaci贸n y creaci贸n, en el que no es suficiente la intuici贸n o el "don" para la elaboraci贸n, sino que necesita tambi茅n del conocimiento de las diferentes t茅cnicas y materias primas. Adem谩s con esta formaci贸n el alumno alcanzar谩 una visi贸n global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que asedian el 谩mbito de la seguridad alimentaria.
Objetivos Curso Homologado Online Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)
- Analizar el sector de la restauraci贸n. - Analizar y definir ofertas gastron贸micas tipo men煤s, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...).. - Definir caracter铆sticas de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastron贸micas determinadas y el nivel de calidad de los productos. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecuci贸n y conservaci贸n de elaboraciones b谩sicas de m煤ltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboraci贸n posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crust谩ceos, moluscos, carnes, aves y caza, de reposter铆a y postres elementales. - Analizar, poner a punto y aplicar las t茅cnicas b谩sicas de reposter铆a y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crust谩ceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservaci贸n, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneraci贸n que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crust谩ceos, moluscos, carnes, aves y caza, as铆 como las preparaciones b谩sicas de reposter铆a y postres elementales, para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones b谩sicas de reposter铆a y postres elementales y elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crust谩ceos, moluscos, carnes, aves y caza de acuerdo con su definici贸n, estado y tipo de servicio, para responder a una 贸ptima comercializaci贸n. - Dise帽ar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las t茅cnicas gr谩ficas y de decoraci贸n adecuadas. - Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos). - Conseguir buenos h谩bitos en seguridad alimentaria. - Conocer el sistema APPCC y sus fases. - Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfecci贸n de manera adecuada. - Identificar los peligros y puntos de control cr铆ticos. - Adquirir conocimientos t茅cnicos y te贸ricos
Salidas laborales Curso Homologado Online
Empresas alimentarias, Hosteler铆a, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Peque帽os comercios alimentarios, Laboratorios, Sanidad.
Para que te prepara este Curso Homologado Online
El siguiente curso le prepara para ser Cocinero Profesional en Colectividades conociendo las diferentes ofertas gastron贸micas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento, las diferentes t茅cnicas culinarias, el arte de la decoraci贸n y exposici贸n de platos y la importancia de una formaci贸n en manipulador de alimentos y seguridad alimentaria.
A qui茅n va dirigido este Curso Homologado Online
Este curso est谩 dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauraci贸n, m谩s concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del cocinero profesional. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.
Metodolog铆a del Curso Homologado Online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gu铆a del Alumno d贸nde aparece un horario de tutor铆as telef贸nicas y una direcci贸n de e-mail d贸nde podr谩 enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Adem谩s recibir谩 los materiales did谩cticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodolog铆a a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluaci贸n, el alumno/a deber谩 completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulaci贸n ser谩 remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

M脫DULO 1. OFERTAS GASTRON脫MICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

UNIDAD DID脕CTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACI脫N.
  1. Tipos de establecimientos y f贸rmulas de restauraci贸n.
  2. Estructura organizativa y funcional.
  3. Aspectos econ贸micos.
UNIDAD DID脕CTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
  1. Definici贸n y modelos de organizaci贸n.
  2. Estructuras de locales y zonas de producci贸n culinaria.
  3. Especificidades en la restauraci贸n colectiva.
  4. El personal y sus distintas categor铆as profesionales.
  5. Competencias b谩sicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  6. Elaboraci贸n de planes sencillos de producci贸n culinaria.
UNIDAD DID脕CTICA 3. LA RESTAURACI脫N DIFERIDA.
  1. Concepto.
  2. Especificidades en la restauraci贸n colectiva.
  3. Cocina central.
  4. Cocina de ensamblaje.
UNIDAD DID脕CTICA 4. LAS OFERTAS GASTRON脫MICAS.
  1. Definici贸n de los elementos y variables de las ofertas gastronom铆as.
  2. Ofertas gastron贸micas hoteleras y no hoteleras.
  3. Planificaci贸n y dise帽o de ofertas: el men煤, la carta, galas, banquetes, otras.
  4. C谩lculo de necesidades de aprovisionamiento para confecci贸n de ofertas.
UNIDAD DID脕CTICA 5. NUTRICI脫N Y DIET脡TICA.
  1. Grupos de alimentos.
  2. Diferencia entre alimentaci贸n y nutrici贸n.
  3. Relaci贸n entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energ茅ticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  4. Caracterizaci贸n de los grupos de alimentos.
  5. Aplicaci贸n de los principios diet茅ticos al elaborar ofertas gastron贸micas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentaci贸n colectiva.
UNIDAD DID脕CTICA 6. GESTI脫N Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACI脫N.
  1. Caracter铆sticas peculiares.
  2. Concepto de calidad por parte del cliente.
  3. Programas, procedimientos e instrumentos espec铆ficos.
  4. T茅cnicas de autocontrol.
UNIDAD DID脕CTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE G脡NEROS.
  1. El departamento de economato y bodega.
  2. El ciclo de compra.
  3. Registros documentales de compras.
  4. El inventario permanente y su valoraci贸n: m茅todos de valoraci贸n de existencias.
UNIDAD DID脕CTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE G脡NEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
  1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus caracter铆sticas.
  2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. L贸gica del proceso de aprovisionamiento interno.
  3. Departamentos o unidades que intervienen.
  4. Deducci贸n y c谩lculo de necesidades de g茅neros, preelaboraciones y elaboraciones b谩sicas.
  5. Formalizaci贸n del pedido de almac茅n y su traslado.
  6. Recepci贸n y verificaci贸n de la entrega.
  7. Traslado y almacenamiento y/o distribuci贸n en las distintas 谩reas.
  8. Control de stocks.
UNIDAD DID脕CTICA 9. RECEPCI脫N Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
  1. Inspecci贸n, control, distribuci贸n y almacenamiento de materias primas.
  2. Registros documentales.
  3. Gesti贸n y control de inventarios.
UNIDAD DID脕CTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.
  1. Definici贸n y clases de costes.
  2. C谩lculo del coste de materias primas y registro documental.
  3. Control de consumos. Aplicaci贸n de m茅todos.
  4. Componentes de precio.
  5. M茅todos de fijaci贸n de precios.

M脫DULO 2. T脡CNICAS CULINARIAS

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIONES B脕SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
UNIDAD DID脕CTICA 1. MAQUINARIA, BATER脥A, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES B脕SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS.
  1. Caracter铆sticas de la maquinaria utilizada.
  2. Bater铆a de cocina.
  3. Utillaje y herramientas.
UNIDAD DID脕CTICA 2. 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES B脕SICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS.
  1. Composici贸n y elaboraci贸n de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboraci贸n. Utilizaci贸n.
  2. Otras preparaciones b谩sicas y su utilizaci贸n (coul铆s, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crust谩ceos y moluscos,).
  3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crust谩ceos y moluscos.
  4. Algas marinas y su utilizaci贸n.
  5. Aplicaci贸n de las respectivas t茅cnicas y procedimientos de ejecuci贸n y control para la obtenci贸n de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones b谩sicas.
UNIDAD DID脕CTICA 3. T脡CNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS.
  1. Principales t茅cnicas de cocinado:
  2. Aplicaci贸n de las distintas t茅cnicas de cocinado a cada especie.
UNIDAD DID脕CTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS.
  1. Platos calientes y fr铆os elementales m谩s divulgados.
  2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompa帽ar platos con pescados, crust谩ceos y moluscos.
UNIDAD DID脕CTICA 5. PRESENTACI脫N Y DECORACI脫N DE PLATOS A BASE DE PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS.
  1. Factores a tener en cuenta en la presentaci贸n y decoraci贸n de platos de pescados, crust谩ceos y molusco.
  2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
  3. Adornos y acompa帽amientos m谩s representativos utilizados en estos platos.
UNIDAD DID脕CTICA 6. REGENERACI脫N DE PLATOS PREPARADOS CON PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS.
  1. Regeneraci贸n: Definici贸n.
  2. Clases de t茅cnicas y procesos.
  3. Identificaci贸n de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n y control de resultados.
  5. Realizaci贸n de operaciones necesarias para la regeneraci贸n.
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: Definici贸n. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crust谩ceos y moluscos.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIONES B脕SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
UNIDAD DID脕CTICA 1. MAQUINARIA, BATER脥A, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES B脕SICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA.
  1. Caracter铆sticas de la maquinaria utilizada.
  2. Bater铆a de cocina.
  3. Utillaje y herramientas.
UNIDAD DID脕CTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES B脕SICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA.
  1. Fondos: Definici贸n. Clasificaci贸n. Importancia de los fondos en la cocina.
  2. Principales fondos b谩sicos. Composici贸n y elaboraci贸n de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboraci贸n. Utilizaci贸n.
  3. Otras preparaciones b谩sicas y su utilizaci贸n (duxelles, tomate concass茅s, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
  4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
  5. Elementos de ligaz贸n cl谩sicos y texturizantes actuales.
  6. Aplicaci贸n de las respectivas t茅cnicas y procedimientos de ejecuci贸n y control para la obtenci贸n de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones b谩sicas.
UNIDAD DID脕CTICA 3. T脡CNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
  1. Definici贸n. Fundamento de la cocci贸n. Principales t茅cnicas de cocinado:
  2. Aplicaci贸n de las distintas t茅cnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves dom茅sticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
UNIDAD DID脕CTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
  1. Platos elementales m谩s divulgados y su elaboraci贸n.
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompa帽ar platos con carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DID脕CTICA 5. REGENERACI脫N DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS.
  1. Regeneraci贸n: Definici贸n.
  2. Clases de t茅cnicas y procesos.
  3. Identificaci贸n de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n y control de resultados.
  5. Realizaci贸n de operaciones necesarias para la regeneraci贸n.
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: Definici贸n. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DID脕CTICA 6. PRESENTACI脫N Y DECORACI脫N DE PLATOS.
  1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organol茅pticos. Factores que diferencian la decoraci贸n cl谩sica de la actual.
  2. Montaje y presentaci贸n en fuente y en plato.
  3. Vajilla: Caracter铆sticas. Distintas piezas y su utilizaci贸n en funci贸n del tipo de comida. El color del plato en funci贸n de su contenido.
  4. Factores a tener en cuenta en la presentaci贸n y decoraci贸n de platos.
  5. Distintas t茅cnicas de presentaci贸n de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
  6. Importancia de la presentaci贸n y servicio del plato a su bebida temperatura.

M脫DULO 3. DECORACI脫N Y EXPOSICI脫N DE PLATOS

UNIDAD DID脕CTICA 1. PRESENTACI脫N DE PLATOS
  1. Importancia del contenido del plato y su presentaci贸n. El apetito y es aspecto del plato. Evoluci贸n en la presentaci贸n de platos. La presentaci贸n cl谩sica y la moderna.
  2. Adecuaci贸n del plato al color tama帽o y forma de su recipiente.
  3. El montaje y presentaci贸n de platos en grandes fuentes para su exposici贸n en buffet:
  4. Adornos y complementos distintos productos comestibles.
  5. Otros adornos y complementos
UNIDAD DID脕CTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS
  1. Estimaci贸n de las cualidades organol茅pticas espec铆ficas:
  2. Formas y colores en la decoraci贸n y presentaci贸n de elaboraciones culinarias:
  3. El dise帽o gr谩fico aplicado a la decoraci贸n culinaria:
  4. Necesidades de acabado y decoraci贸n seg煤n tipo de elaboraci贸n, modalidad de comercializaci贸n y tipo de servicio.
  5. Ejecuci贸n de operaciones necesarias para la decoraci贸n y presentaci贸n de platos regionales, internacionales, de creaci贸n propia y de mercado, de acuerdo con su definici贸n y est谩ndares de calidad predeterminados.

M脫DULO 4. SEGURIDAD ALIMENTARIA

UNIDAD DID脕CTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. 驴Qu茅 se entiende por seguridad alimentaria?
  2. La cadena alimentaria: ?del Campo a la Mesa?
  3. 驴Qu茅 se entiende por trazabilidad?
  4. - Responsabilidades en la seguridad alimentaria

    - Ventajas del sistema de trazabilidad

UNIDAD DID脕CTICA 2. LEGISLACI脫N Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Introducci贸n a la normativa sobre seguridad alimentaria
  2. Leyes de car谩cter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
  3. Leyes de car谩cter vertical referentes a la seguridad alimentaria
  4. - Sobre productos de carne de vacuno

    - Referente a productos l谩cteos y a la leche

    - Referente a la pesca y a sus productos derivados

    - Referente a los huevos

    - Sobre productos transg茅nicos

  5. Productos con denominaci贸n de calidad
  6. - Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria

    - Disposiciones Nacionales y Auton贸micas sobre seguridad alimentaria

  7. Productos ecol贸gicos
UNIDAD DID脕CTICA 3. SISTEMA DE AN脕LISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CR脥TICOS
  1. Introducci贸n al APPCC
  2. 驴Qu茅 es el sistema APPCC?
  3. Origen del sistema APPCC
  4. Definiciones referentes al sistema APPCC
  5. Principios del sistema APPCC
  6. Razones para implantar un sistema APPCC
  7. La aplicaci贸n del sistema APPCC
  8. - Directrices para la aplicaci贸n del sistema de APPCC

    - Aplicaci贸n de los principios del sistema APPCC

  9. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
  10. - Ventajas del sistema APPCC

    - Inconvenientes del sistema APPCC

  11. Capacitaci贸n
UNIDAD DID脕CTICA 4. PUNTOS CR脥TICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Introducci贸n
  2. Los peligros y su importancia
  3. Tipos de peligros en seguridad alimentaria
  4. - Peligros biol贸gicos

    - Peligros qu铆micos

    - Peligros f铆sicos

  5. Metodolog铆a de trabajo
  6. Formaci贸n del equipo de trabajo
  7. Puntos de control cr铆ticos y medidas de control en seguridad alimentaria
  8. Elaboraci贸n de planos de instalaciones
  9. Anexo
UNIDAD DID脕CTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC
  1. 驴Qu茅 es el plan APPCC?
  2. Selecci贸n de un equipo multidisciplinar
  3. Definir los t茅rminos de referencia
  4. Descripci贸n del producto
  5. Identificaci贸n del uso esperado del producto
  6. Elaboraci贸n de un diagrama de flujo
  7. Verificar ?in situ? el diagrama de flujo
  8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  9. Identificaci贸n de los puntos de control cr铆ticos
  10. Establecimiento de l铆mites cr铆ticos para cada punto de control cr铆tico
  11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
  12. Establecer las acciones correctoras
  13. Verificar el sistema
  14. Revisi贸n del sistema
  15. Documentaci贸n y registro
  16. Anexo. Caso pr谩ctico
  17. - Datos generales del plan APPCC.

    - Diagrama de flujo

    - Tabla de an谩lisis de peligros

    - Determinaci贸n de puntos cr铆ticos de control

    - Tabla de control del APPCC

UNIDAD DID脕CTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC
  1. Introducci贸n a los Planes Generales de Higiene
  2. Dise帽o de Planes Generales de Higiene
  3. - Plan de control de agua apta para el consumo humano

    - Plan de Limpieza y Desinfecci贸n

    - Plan de control de plagas: desinsectaci贸n y desratizaci贸n

    - Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos

    - Mantenimiento de la cadena del fr铆o

    - Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos

    - Plan de formaci贸n de manipuladores.

    - Plan de eliminaci贸n de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano

    - Especificaciones sobre suministros y certificaci贸n a proveedores

UNIDAD DID脕CTICA 7. IMPLANTACI脫N Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC
  1. Introducci贸n a la implantaci贸n y mantenimiento de un sistema APPCC
  2. Requisitos para la implantaci贸n
  3. Equipo para la implantaci贸n
  4. Sistemas de vigilancia
  5. - Registros de vigilancia

    - Desviaciones

    - Resultados

  6. Registro de datos
  7. Instalaciones y equipos
  8. Mantenimiento de un sistema APPCC
UNIDAD DID脕CTICA 8. IMPLANTACI脫N DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
  2. Estudio de los sistemas de archivo propios
  3. Consulta con proveedores y clientes
  4. Definici贸n del 谩mbito de aplicaci贸n
  5. - Trazabilidad hacia atr谩s

    - Trazabilidad de proceso (interna)

    - Trazabilidad hacia delante

  6. Definici贸n de criterios para la agrupaci贸n de productos en relaci贸n con la trazabilidad
  7. Establecer registros y documentaci贸n necesaria
  8. Establecer mecanismos de validaci贸n/verificaci贸n por parte de la empresa
  9. Establecer mecanismos de comunicaci贸n entre empresas
  10. Establecer procedimiento para localizaci贸n y/o inmovilizaci贸n y, en su caso, retirada de productos
UNIDAD DID脕CTICA 9. ENVASADO, CONSERVACI脫N Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Sistemas de envasado
  2. Los m茅todos de conservaci贸n de los alimentos
  3. - M茅todos de conservaci贸n f铆sicos

    - M茅todos de conservaci贸n qu铆micos

  4. Etiquetado de los productos
  5. - Alimentos envasados

    - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor

    - Alimentos sin envasar

    - Etiquetado de los huevos

    - Marcas de salubridad

UNIDAD DID脕CTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Introducci贸n
  2. Definici贸n por lotes. Agrupaci贸n de productos
  3. - Definici贸n por lotes

    - Agrupar los productos

    - Establecer registros y documentaci贸n necesaria

  4. Automatizaci贸n de la trazabilidad
  5. Sistemas de identificaci贸n
  6. - Automatizaci贸n de la trazabilidad alimentaria con c贸digos de barras

  7. Trazabilidad
UNIDAD DID脕CTICA 11. LA MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS
  1. Conceptos b谩sicos sobre la Manipulaci贸n de Alimentos
  2. - Definiciones

  3. El manipulador en la cadena alimentaria
  4. - La cadena alimentaria

    - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria

    - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos

  5. Concepto de alimento
  6. - Definici贸n

    - Caracter铆sticas de los alimentos de calidad

    - Tipos de alimentos

  7. Nociones del valor nutricional
  8. - Concepto de nutriente

    - La composici贸n de los alimentos

    - Proceso de nutrici贸n

  9. Recomendaciones alimentarias
  10. - Tipos de alimento y frecuencia de consumo

  11. El nuevo enfoque del control basado en la prevenci贸n y los sistemas de autocontrol
  12. Manipulador de alimentos de mayor riesgo
  13. Aspectos t茅cnico-sanitarios espec铆ficos de los alimentos de alto riesgo
  14. - Alimentos de alto riesgo

  15. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  16. Cumplimentaci贸n e importancia de la documentaci贸n de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
UNIDAD DID脕CTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS
  1. Introducci贸n a la manipulaci贸n de alimentos
  2. Recepci贸n de materias primas
  3. - Condiciones generales

    - Validaci贸n y control de proveedores

  4. Pr谩cticas higi茅nicas y requisitos en la elaboraci贸n, transformaci贸n, transporte, recepci贸n y almacenamiento de los alimentos
  5. - Requisitos en la elaboraci贸n y transformaci贸n

    - Descongelaci贸n

    - Recepci贸n de materias primas

  6. - Transporte
  7. - Requisitos de almacenamiento de los alimentos

  8. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  9. - Instalaciones

    - Maquinaria

    - Materiales y utensilios

  10. Distribuci贸n y venta
UNIDAD DID脕CTICA 13. MEDIDAS HIGI脡NICAS EN LA MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
  1. Buenas pr谩cticas de manipulaci贸n
  2. Higiene del manipulador
  3. - Las manos

    - La ropa

  4. H谩bitos del manipulador
  5. Estado de salud del manipulador
  6. Higiene en locales, 煤tiles de trabajo y envases
  7. Limpieza y desinfecci贸n
  8. Control de plagas
  9. - Programa de vigilancia de plagas

    - Plan de tratamiento de plagas

  10. Pr谩cticas peligrosas en la manipulaci贸n de alimentos
UNIDAD DID脕CTICA 14. ALTERACI脫N Y CONTAMINACI脫N DE LOS ALIMENTOS
  1. Concepto de contaminaci贸n y alteraci贸n de los alimentos
  2. Causas de la alteraci贸n y contaminaci贸n de los alimentos
  3. - Alteraci贸n alimentaria

    - Contaminaci贸n alimentaria

  4. Origen de la contaminaci贸n de los alimentos
  5. Los microorganismos y su transmisi贸n
  6. - Factores que contribuyen a la transmisi贸n

    - Principales tipos de bacterias pat贸genas

  7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  8. - Clasificaci贸n de las ETA

    - Prevenci贸n de las ETA

Opiniones Cocinero Profesional Colectividades Seguridad Alimentaria

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso Homologado Online Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)

14-08-2014
Opini贸n de LAURA PALOP sobre el Curso Homologado Online Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)
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15-05-2015
Opini贸n de JOS脙? PEDRO sobre el Curso Homologado Online Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)
JOS脙? PEDRO

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11-02-2016
Opini贸n de JUDITH GIL sobre el Curso Homologado Online Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Seguridad Alimentaria (Doble Titulaci贸n + 4 Cr茅ditos ECTS)
JUDITH GIL

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