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Euroinnova Business School

Curso online Ayudante de Cocina en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulaci贸n)

Ayudante de Cocina en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulaci贸n)

170 鈧 MATRICULARME
Titulaci贸n:
Curso online Euroinnova Formaci贸nCurso Online Homologado Cualifica

Duraci贸n:200 horas

Modalidad: Cursos online

Precio: 270 鈧 170 鈧

Doble Titulaci贸n: - Titulaci贸n de Ayudante de Cocina en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) expedida por Euroinnova Business School y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales - Titulaci贸n de Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo - Oficial y Homologado con validez en todo el territorio nacional.

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El curso de Ayudante de Cocina en Colectividades tiene como objetivo formar a profesionales, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.
Objetivos Curso online Ayudante de Cocina en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulaci贸n)
- Utilizar equipos, m谩quinas, 煤tiles y herramientas que conforman la dotaci贸n de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicaci贸n en la preelaboraci贸n y en funci贸n de su rendimiento 贸ptimo. - Analizar los alimentos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o par谩metros que deben conjugarse en el proceso de elaboraci贸n o conservaci贸n. - Describir las operaciones de regeneraci贸n y preelaboraci贸n de diferentes alimentos; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboraci贸n de platos o para la comercializaci贸n. - Aplicar m茅todos y operar correctamente equipos para la conservaci贸n y envasado de alimentos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilizaci贸n o consumo posteriores en condiciones 贸ptimas. - Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).
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Para que te prepara este Curso online
El siguiente curso le prepara para formarse como ayudante de cocina trabajando eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.
A qui茅n va dirigido este Curso online
Este curso est谩 dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauraci贸n, m谩s concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del ayudante de cocina. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.
Metodolog铆a del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gu铆a del Alumno d贸nde aparece un horario de tutor铆as telef贸nicas y una direcci贸n de e-mail d贸nde podr谩 enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Adem谩s recibir谩 los materiales did谩cticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodolog铆a a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluaci贸n, el alumno/a deber谩 completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulaci贸n ser谩 remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

PARTE 1. AYUDANTE DE COCINA EN COLECTIVIDADES

M脫DULO 1. PREELABORACI脫N Y CONSERVACI脫N DE VEGETALES Y SETAS

UNIDAD DID脕CTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS B脕SICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACI脫N DE VEGETALES Y SETAS
  1. Clasificaci贸n y descripci贸n seg煤n caracter铆sticas, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicaci贸n y distribuci贸n.
  3. Aplicaci贸n de t茅cnicas, procedimientos y modos de operaci贸n y control caracter铆sticos.
  4. 脷ltima generaci贸n de maquinaria, bater铆a y utillaje de cocina.
UNIDAD DID脕CTICA 2. MATERIAS PRIMAS
  1. Principales materias primas vegetales
  2. Hortalizas: Definici贸n, distintas formas de clasificaci贸n, especies m谩s utilizadas, estacionalidad, categor铆as comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
  3. Hortalizas de invernadero y babys.
  4. Brotes y germinados.
  5. La ?cuarta gama?.
  6. Legumbres: Definici贸n, clasificaci贸n. Categor铆as comerciales.
  7. Setas: Definici贸n, especies cultivadas, especies m谩s apreciadas gastron贸micamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentaci贸n comercial.
UNIDAD DID脕CTICA 3. REGENERACI脫N DE VEGETALES Y SETAS
  1. Definici贸n.
  2. Clases de t茅cnicas y procesos.
  3. Identificaci贸n de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n y control de resultados.
  5. Realizaci贸n de operaciones necesarias para la regeneraci贸n
UNIDAD DID脕CTICA 4. PREELABORACI脫N DE VEGETALES Y SETAS
  1. Tratamientos caracter铆sticos de las hortalizas y vegetales frescos.
  2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboraci贸n: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y dem谩s.
  3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
  4. Preparaci贸n de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
  5. Preelaboraci贸n de setas.
UNIDAD DID脕CTICA 5. CONSERVACI脫N DE VEGETALES Y SETAS.
  1. Conservaci贸n por refrigeraci贸n de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocaci贸n en las c谩maras frigor铆ficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
  2. La congelaci贸n de productos vegetales y setas. Manipulaci贸n de este tipo de producto.
  3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
  4. Conservaci贸n al vac铆o.
  5. Encurtidos.

M脫DULO 2. PREELABORACI脫N Y CONSERVACI脫N DE PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS

UNIDAD DID脕CTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS B脕SICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACI脫N DE PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
  1. Clasificaci贸n y descripci贸n seg煤n caracter铆sticas, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicaci贸n y distribuci贸n.
  3. Aplicaci贸n de t茅cnicas, procedimientos y modos de operaci贸n y control caracter铆sticos.
  4. 脷ltima generaci贸n de maquinaria, bater铆a y utillaje de cocina.
UNIDAD DID脕CTICA 2. 脕REA DE PREPARACI脫N DE LA ZONA PARA PESCADOS, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
  1. Ubicaci贸n m谩s adecuada y caracter铆sticas t茅cnicas del local
  2. Instalaciones frigor铆ficas y otras
  3. Herramientas utilizadas en la preelaboraci贸n de pescados, crust谩ceos y moluscos.
  4. Almacenamiento y conservaci贸n de pescados crust谩ceos y moluscos frescos y congelados.
UNIDAD DID脕CTICA 3. MATERIAS PRIMAS
  1. Pescados: Definici贸n. Distintas clasificaciones.
  2. Estacionalidad de los pescados, crust谩ceos y moluscos.
  3. La acuicultura y sus principales productos.
  4. Factores organol茅pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci贸n.
  5. Especies m谩s apreciadas.
  6. Distintos cortes en funci贸n de su cocinado.
  7. Crust谩ceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organol茅pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci贸n. Especies m谩s apreciadas.
  8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organol茅pticos indicativos de su calidad y estado de conservaci贸n. Especies m谩s apreciadas.
  9. Despojos y productos derivados de los pescados, crust谩ceos y moluscos.
  10. Las algas y su utilizaci贸n.
UNIDAD DID脕CTICA 4. REGENERACI脫N DE PESCADOS CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
  1. Definici贸n.
  2. Clases de t茅cnicas y procesos.
  3. Identificaci贸n de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n y control de resultados.
  5. Realizaci贸n de operaciones necesarias para la regeneraci贸n.
UNIDAD DID脕CTICA 5. PREELABORACI脫N DE PESCADOS CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
  1. Limpieza de distintos pescados seg煤n la especie. Desespinado y distintos cortes.
  2. Otras operaciones propias de la preelaboraci贸n: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
  3. Limpieza y preparaciones en crudo de crust谩ceos y moluscos seg煤n la especie.
  4. Otras operaciones propias de la preelaboraci贸n.
  5. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.
UNIDAD DID脕CTICA 6. CONSERVACI脫N DE PESCADO, CRUST脕CEOS Y MOLUSCOS
  1. Refrigeraci贸n: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crust谩ceos y moluscos por refrigeraci贸n. Envases adecuados. Control de temperaturas.
  2. La congelaci贸n: La ultra congelaci贸n y la conservaci贸n de los producto ultra congelados. La oxidaci贸n y otros defectos de los congelados. La correcta descongelaci贸n.
  3. Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera:
  4. La conservaci贸n en cocina: Los escabeches y otras conservas
  5. Ejecuci贸n de operaciones necesarias para la conservaci贸n y presentaci贸n comercial de g茅neros y productos culinarios, aplicando las respectivas t茅cnicas y m茅todos adecuados.

M脫DULO 3. PREELABORACI脫N Y CONSERVACI脫N DE CARNES, AVES Y CAZA

UNIDAD DID脕CTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS B脕SICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACI脫N DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Clasificaci贸n y descripci贸n seg煤n caracter铆sticas, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicaci贸n y distribuci贸n.
  3. Aplicaci贸n de t茅cnicas, procedimientos y modos de operaci贸n y control caracter铆sticos.
  4. 脷ltima generaci贸n de maquinaria, bater铆a y utillaje de cocina.
UNIDAD DID脕CTICA 2. 脕REA DE PREPARACI脫N DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Ubicaci贸n
  2. Instalaciones
  3. Instalaciones frigor铆ficas
  4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboraci贸n de carnes, aves, caza y despojos.
UNIDAD DID脕CTICA 3. MATERIAS PRIMAS
  1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organol茅pticos que indican su calidad y estado de conservaci贸n.
  2. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
  3. Carne de vacuno: distintas clases, seg煤n edad, sexo, alimentaci贸n y otros factores.
  4. Caracter铆sticas.
  5. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus caracter铆sticas.
  6. Carne de porcino. Caracter铆sticas de la carne de cerdo blanco y del ib茅rico. El cochinillo. El jam贸n y otros productos derivados del cerdo.
  7. Carnes con Denominaci贸n Espec铆fica, Indicaci贸n Geogr谩fica u otra denominaci贸n.
  8. Clasificaci贸n comercial: formas de comercializaci贸n. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
  9. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus caracter铆sticas.
  10. Presentaci贸n comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el cap贸n y la pularda.
  11. Caracter铆sticas. Distintas clases de pollo, seg煤n su alimentaci贸n y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
  12. Caza: Definici贸n. Clasificaci贸n. Vedas. Comercializaci贸n. Caracter铆sticas de la carne de caza. Principales especies y caracter铆sticas de animales de caza de pelo y de pluma.
  13. Despojo: definici贸n. Clasificaci贸n. Utilizaci贸n en la alimentaci贸n
UNIDAD DID脕CTICA 4. REGENERACI脫N DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Definici贸n.
  2. Clases de t茅cnicas y procesos.
  3. Identificaci贸n de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecuci贸n y control de resultados.
  5. Realizaci贸n de operaciones necesarias para la regeneraci贸n.
UNIDAD DID脕CTICA 5. PREELABORACI脫N DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
  2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categor铆a comercial y su utilizaci贸n gastron贸mica. Cortes resultantes
  3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilizaci贸n en cocina.
  4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
  5. Otras operaciones propias de la preelaboraci贸n: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y dem谩s.
  6. Limpieza manipulaci贸n en crudo de las distintas v铆scera y despojos.
UNIDAD DID脕CTICA 6. CONSERVACI脫N DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Refrigeraci贸n: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeraci贸n. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservaci贸n de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocaci贸n en las c谩maras frigor铆ficas.
  2. La congelaci贸n: La ultra congelaci贸n y la conservaci贸n de los productos ultra congelados. La oxidaci贸n y otros defectos de los congelados. La correcta descongelaci贸n.
  3. Otros tipos de conservaci贸n:
  4. La conservaci贸n en cocina: Los escabeches y otras conservas.
  5. Ejecuci贸n de operaciones necesarias para la conservaci贸n y presentaci贸n comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas t茅cnicas y m茅todos adecuados.

PARTE 2. MANIPULADOR DE ALIMENTOS. ALTO RIESGO

UNIDAD DID脕CTICA 1. LA ALIMENTACI脫N SALUDABLE
  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. - La cadena alimentaria

    - Definici贸n de manipulador de alimentos

    - Obligaciones del manipulador de alimentos

  3. Concepto de alimento
  4. - Caracter铆sticas de los alimentos de calidad

    - Tipos de alimentos

  5. Nociones del valor nutricional
  6. - Concepto de nutriente

    - La composici贸n de los alimentos

    - Proceso de nutrici贸n

  7. Recomendaciones alimentarias
  8. El nuevo enfoque del control basado en la prevenci贸n y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DID脕CTICA 2. ALTERACI脫N DE LOS ALIMENTOS
  1. Concepto de contaminaci贸n y alteraci贸n de los alimentos
  2. Causas de la alteraci贸n y contaminaci贸n de los alimentos
  3. Origen de la contaminaci贸n de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisi贸n
  5. - Factores que contribuyen a la transmisi贸n

    - Principales tipos de bacterias pat贸genas

  6. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  7. - Clasificaci贸n de las ETA

    - Prevenci贸n de enfermedades transmisibles

    - Tipos de enfermedades de transmisi贸n alimentaria

UNIDAD DID脕CTICA 3. MANIPULACI脫N HIGI脡NICA DE LOS ALIMENTOS
  1. Los m茅todos de conservaci贸n de los alimentos
  2. - M茅todos de conservaci贸n f铆sicos

    - M茅todos de conservaci贸n qu铆micos

  3. El envasado y la presentaci贸n de los alimentos
  4. Pr谩cticas higi茅nicas y requisitos en la elaboraci贸n, transformaci贸n, transporte, recepci贸n y almacenamiento de los alimentos
  5. - Pr谩cticas higi茅nicas y manipulaci贸n de alimentos

    - Requisitos en la recepci贸n y el transporte

    - Requisitos de almacenamiento de los alimentos

  6. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  7. Higiene del manipulador
  8. - H谩bitos del manipulador

    - Estado de salud del manipulador

  9. Higiene en locales, 煤tiles de trabajo y envases
  10. Limpieza, desinfecci贸n y control de plagas
  11. - Limpieza y desinfecci贸n

    - Control de plagas

    - Desinsectaci贸n y desratizaci贸n

UNIDAD DID脕CTICA 4. PLAN DE GESTI脫N DE AL脡RGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
  1. Principios del control de al茅rgenos
  2. Reglamento sobre la informaci贸n alimentaria facilitada al consumidor
  3. - Principales novedades

    - Informaci贸n sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

  4. Nuevas normas
  5. - C贸mo facilitar la informaci贸n al consumidor

  6. Legislaci贸n aplicable al control de al茅rgenos
UNIDAD DID脕CTICA 5. MANIPULACI脫N DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO
  1. Profundizaci贸n en los aspectos t茅cnico-sanitarios espec铆ficos de los alimentos de alto riesgo
  2. - Alimentos de alto riesgo

  3. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo
  4. - Origen del sistema APPCC

    - Razones para implantar un sistema APPCC

    - Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC

    - Fases del sistema APPCC

  5. Cumplimentaci贸n e importancia de la documentaci贸n de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

Opiniones Curso Ayudante Cocina Colectividades

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Ayudante de Cocina en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulaci贸n)

07-07-2014
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ANGELA FERRERO

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16-01-2015
Opini贸n de NIEVES MENDEZ sobre el Curso online Ayudante de Cocina en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulaci贸n)
NIEVES MENDEZ

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