Postgrado online cultura gastronómica enológica homologado

MÓDULO 1: LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

MÓDULO 2: ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

MÓDULO 3: REPOSTERÍA

MÓDULO 4: PRESENTACIÓN DE LAS ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CATA

1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial
2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales
3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS, TINTOS Y ROSADOS

1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad
2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos
3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata
4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTROS VINOS (LICOROSOS, GASIFICADOS, DULCES)

1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. su cata
2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces
3. Vinos españoles de crianza biológica (?bajo velo?), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DO MÁLAGA Y SIERRAS DE MÁLAGA: UN EJEMPLO DE EVOLUCIÓN DE LA INDUSTRIA DEL VINO EN ESPAÑA

1. Zonas de producción
2. Denominación de origen Málaga
3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga
4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color
5. Envejecimiento del vino de Málaga
6. Cata de vinos de la d. o. Málaga
7. Denominación de origen «sierras de Málaga»

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS EN ESPAÑA. LEGISLACIÓN

1. Zonas vitícolas
2. Clasificación comunitaria
3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRINCIPALES VARIEDADES NACIONALES E INTERNACIONALES

1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales
2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA GUARDA DEL VINO

1. Cómo leer la etiqueta de un vino
2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos
3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava

UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL CONSUMO DEL VINO

1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol
2. Alteraciones y defectos del vino

UNIDAD DIDÁCTICA 9. VOCABULARIO ENOLÓGICO

UNIDAD DIDÁCTICA 10. EL MARIDAJE

1. El maridaje
2. Clases de maridajes
3. El vino en la mesa
4. Maridar a partir de vinos
5. Acuerdos y alianzas
6. Sustancias que facilitan el maridaje
7. Esquema de alianzas clásicas de vinos

UNIDAD DIDÁCTICA 11. LOS ESPIRITUOSOS

1. La destilación
2. Características generales de los espirituosos
3. El coñac
4. El armagnac
5. Los brandies
6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva
7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos
8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el sake. otros espirituosos: el ron y el tequila
9. Clasificación de los espirituosos