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Euroinnova Business School

Curso online Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina

Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina (Curso online)

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MÉTODO DE PAGO
Condiciones legales

Curso online Euroinnova FormaciónCurso Online Homologado Cualifica

Duración:200 horas

Modalidad: Cursos online

Precio: 300 € 180 €
Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
Resumen salidas profesionales Curso online
Si le interesa el ámbito de la hostelería y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre las técnicas de pastelería y repostería en cocina este es su momento, con el Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta labor de la mejor manera posible. El objetivo principal de la realización de este Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina es que le realicen diferentes elaboraciones, hasta que se llegue a recetas complejas y que se ajusten a las exigencias de los restaurantes de vanguardia.
Contenidos de este curso editados por
Editorial Sintesis
Titulo del Libro: Elaboraciones de pasteleria y reposteria en cocina
Autor: Picas, Carme. Vigata, Anna
Objetivos Curso online Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina
- Conocer las condiciones que debe reunir el obrador o partida de pastelería. - Aprender la actuación de la levadura en las masas. - Conocer las aplicaciones del hojaldre básico. - Aprender cuáles son los ingredientes básicos del helado. - Conocer las diferentes manipulaciones del azúcar para decoración.
Salidas profesionales Curso online
Hostelería / Pastelería / Repostería / Obrador / Restauración.
Para que te prepara este Curso online
Este Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina le prepara para tener en cuenta los aspectos fundamentales de la hostelería, más específicamente en relación con la pastelería y repostería, adquiriendo las técnicas oportunas para desenvolverse de manera profesional en este entorno.
A quién va dirigido este Curso online
El Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina está dirigido a todos aquellos profesionales del sector de la hostelería que deseen seguir formándose, así como a cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre las técnicas de pastelería y repostería en cocina.
Metodología del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL OBRADOR Y SU MAQUINARIA
  1. Las pastelerías y panaderías: actividad y clasificación
  2. Condiciones que debe reunir el obrador o partida de pastelería
  3. - Higiene y precauciones a tener con la maquinaria y utensilios

    - Higiene del local

  4. Características de la maquinaria
  5. - Amasadora de brazos

    - Batidora-amasadora

    - Robot de cocina

    - Cocedor de crema

    - Heladora o mantecadora y pasteurizadora

    - Horno

    - Laminadora

    - Refinadora de almendra

    - Armario de fermentación

    - Temperador

    - Balanza

    - Divisora de masas

    - Escudilladora de planchas

    - Inyector dosificador

    - Mesas

    - Montador de nata

    - Portalatas

    - Placa de inducción

    - Microondas

    - Licuadora

    - Batidora eléctrica o ?Turmix?

    - Esterilizador de cuchillos

    - Deshidratador

    - Caseta de cobre

    - Cámaras refrigeradoras, de congelación y de ultra congelación

    - Abatidor de temperatura

    - Envasadora al vacío

UNIDAD DIDÁCTICA 2. LOS UTENSILIOS DEL OBRADOR
  1. Evolución de los utensilios de pastelería
  2. Utensilios del obrador
  3. - Aros y tortaderas

    - Candidera

    - Moldes

    - Peroles

    - Planchas

    - Acanalador y raspador de cítricos (zester)

    - Cortador extensible y ruleta cortapastas

    - Cortapastas

    - Manga pastelera

    - Marcador de tartas

    - Pala de quemar

    - Peine

    - Tenedores de bombones

    - Batidor

    - Cortante de masa

    - Cuchillos

    - Espumadera

    - Guantes

    - Librador

    - Embudo dosificador

    - Pinceles

    - Rodillo

    - Tamiz

    - Termómetro

    - Refractómetro

    - Sifón

    - Soplete

    - Contenedor de nitrógeno

    - Coladores

    - Espátulas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS MATERIAS PRIMAS
  1. La evolución de la pastelería
  2. Los edulcorantes
  3. - Los azúcares

    - Azúcares de origen

    - Azúcar candi moreno y blanco

    - Azúcar perlado

    - Azúcares tecnológicos

    - La miel

    - Azúcar decorativo y aromatizado

  4. Aromas
  5. - Vinos, licores y aguardientes

    - Especias y hierbas aromáticas

  6. Gelificantes
  7. - Agar agar

    - Carragenatos

    - Pectina de manzana

    - Láminas de gelatina

    - Gelatina instantánea

  8. Los huevos
  9. - Clasificación por peso

    - Clasificación por sistema de conservación

  10. Lácticos
  11. - La leche

    - La nata

    - Los derivados lácticos

  12. Las grasas
  13. - Mantequilla

    - Margarina

    - Aceite de oliva

    - Grasa de cerdo

    - Las grasas vegetales

  14. El cacao
  15. - El cacao en polvo

    - Manteca de cacao

    - Coberturas

  16. Las frutas
  17. - Frutos frescos

    - Frutos secos

  18. Las harinas
  19. - Harina fuerza

    - Mezcla de harinas

    - Harina integral

  20. La levadura
  21. - Levadura madre

    - Levadura prensada

    - Levadura seca

  22. Los aditivos
  23. - Aromas y colorantes

    - Gasificantes, impulsores y mejorantes

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MASAS FERMENTADAS EN PASTELERÍA Y PANADERÍA
  1. Actuación de la levadura en las masas
  2. Brioche
  3. Aplicaciones del brioche dulce
  4. Ensaimada
  5. Savarin-babá
  6. Croissant
  7. Aplicaciones del croissant
  8. Berlina
  9. El pan
  10. - Enriquecidos

    - Panes integrales

    - Panes hiperhidratados

UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL HOJALDRE
  1. El hojaldre está compuesto por finas láminas
  2. Hojaldre básico
  3. Aplicaciones del hojaldre básico
  4. - Bandas de fruta

    - Cañas, cornetes y herraduras

    - Vol-au-vent

    - Aperitivos hojaldrados

    - Solomillo Wellington

    - Sopa de trufas Valéry Giscard d?Estaing (Paul Bocuse)

    - Verduras en costra

  5. Medio hojaldre
  6. Aplicaciones del medio hojaldre
  7. - Tartas y ?quiches?

    - ?Pies?

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PASTAS ESCALDADAS
  1. Pastas escaldadas
  2. Pasta choux
  3. Aplicaciones de la pasta ?choux?
  4. - Lionesas, palos y éclairs

    - ?Croquembouche?

    - ?Saint Honoré?

    - Buñuelos de viento

  5. Churros
UNIDAD DIDÁCTICA 7. MASAS ESPONJADAS
  1. El aire y la levadura en las masas esponjadas
  2. Bizcocho sencillo
  3. Tronco o brazo de gitano
  4. Pastel Massini
  5. Bizcocho Sacher
  6. Tarta Sacher
  7. Selva Negra
  8. Bizcocho genovés
  9. Bizcocho joconde
  10. Ópera
  11. Magdalenas
  12. Bizcochos de soletilla
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PASTA BRISA Y ?SABLÉE?
  1. La materia grasa en las pastas brisa y ?sablée?
  2. Pasta brisa salada
  3. ?Quiche Lorraine?
  4. Pasta brisa dulce
  5. Tarta de limón
  6. Pasta ?sablée?
  7. Aplicaciones de la pasta ?sablée?
  8. - ?Sablée? con fresitas del bosque y crema pastelera

  9. Pasta ?sablée? con almendra
UNIDAD DIDÁCTICA 9. CREMAS Y RELLENOS
  1. Las cremas y sus diferentes sabores
  2. Crema pastelera
  3. Crema ?chiboust?
  4. Crema de yema o yema cocida
  5. Crema de mantequilla
  6. Crema de almendras
  7. Crema de limón
  8. Trufa cocida o ?ganache?
  9. Trufa cruda
  10. Glaseado de chocolate
  11. Praliné
  12. Batido de flan
  13. Tocinillos de cielo
  14. Flan chino
  15. Crema inglesa
UNIDAD DIDÁCTICA 10. LOS MERENGUES
  1. La clara de huevo en el merengue
  2. Merengue crudo o sencillo
  3. ?Progrés o succés?
  4. Merengue italiano
  5. Merengue suizo
UNIDAD DIDÁCTICA 11. MOUSSES Y BAVARESAS
  1. El uso de la gelatina en ?mousses? y bavaresas
  2. ?Mousse? de frambuesa
  3. ?Mousse? de chocolate
  4. Bavaresa de vainilla
  5. ?Charlotte? de avellana
UNIDAD DIDÁCTICA 12. APLICACIONES DE LAS FRUTAS
  1. Las frutas en pastelería
  2. Mermeladas y confituras
  3. - Confitura o mermelada de naranja

  4. Compota
  5. - Compota de melocotón a la vainilla

  6. Jalea
  7. - Jalea de grosella

  8. Pasta de frutas
  9. - Pasta de frambuesa

  10. ?Coulis?
  11. - ?Coulis? de kiwi

    - ?Coulis? de mora

  12. Frutas en alcohol
  13. - Ciruelas al brandy

  14. Crujientes de fruta
  15. - Crujiente de manzana y piña

  16. Fruta salteada
  17. - Plátanos flambeados

  18. Frutos secos garrapiñados
  19. - Almendras garrapiñadas

UNIDAD DIDÁCTICA 13. POSTRES DE RESTAURANTE
  1. Arroz con leche, piña a las especias y barquillo crujiente
  2. - Arroz con leche

    - Piña caramelizada a las especias

    - Barquillos

  3. ?Coulant? de chocolate con estofado de cerezas
  4. - ?Coulant? de chocolate

    - Estofado de cerezas

  5. Natillas con helado de limón y crujiente de canela
  6. - Natillas

    - Helado de limón

    - Crujiente de canela

  7. Fresas con nata
  8. - ?Mousse? de mascarpone

    - Lámina de fresa

    - Fresas confitadas

    - Granizado de fresas

  9. Torrijas con naranja
  10. - Torrijas

    - ?Panacota? de flor de azahar

    - Espuma de naranja

  11. Cuajada con nueces y manzana
  12. - Cuajada

    - Sorbete de manzana verde

    - Bizcocho de nueces

    - Compota de manzana reineta

UNIDAD DIDÁCTICA 14. ?PETIT FOURS? Y PASTAS DE TÉ
  1. Origen de los ?petit fours?
  2. ?Cookies?
  3. Lenguas de gato
  4. ?Financier?
  5. Mazapanes
  6. ?Macaron?
  7. Teja crujiente a la naranja
  8. ?Brownie?
UNIDAD DIDÁCTICA 15. LOS HELADOS
  1. Definición
  2. Ingredientes básicos del helado
  3. - Azúcares

    - Materia grasa

    - Magros de la leche

    - Neutros

    - Agua

    - Aire

  4. Familias de helados
  5. - Crema blanca

    - Crema de yema de huevo

    - Crema de chocolates

    - Sorbetes

UNIDAD DIDÁCTICA 16. COBERTURAS DE CHOCOLATE Y EL AZÚCAR
  1. Aplicaciones de las coberturas y el azúcar
  2. Las coberturas de chocolate
  3. - Tipos de coberturas

    - Manipulación de las coberturas

  4. Bombones moldeados
  5. - Bombón de vainilla y caramelo

  6. Bombones bañados
  7. - Bombón de té de jazmín

    - Bombones de frutos secos

  8. Piruleta de chocolate
  9. - Piruleta de frambuesa, yogur y petazetas

  10. El azúcar
  11. Puntos de cocción del azúcar
  12. Diferentes manipulaciones del azúcar para decoración
  13. - Azúcar fondant

    - Glasa al agua

    - Glasa real

    - Azúcar estirado

EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina Picas, Carme. Vigatà, Anna. Publicado por Editorial Síntesis

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Opiniones Especialista Pasteleria Reposteria Cocina

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina

13-01-2015
Opinión de JOSE CATALÁ sobre el Curso online Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina
JOSE CATALÁ

JOSE CATALÁ,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Podría conocer un montón acerca de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina.

JOSE CATALÁ,¿Qúe has aprendido en el Curso online?

He aprendido sobre aprender cuáles son los ingredientes básicos del helado..

JOSE CATALÁ,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Nos ha interesado mucho este tema.

JOSE CATALÁ,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

Me gusta todo

30-09-2015
Opinión de RAQUEL BARTA sobre el Curso online Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina
RAQUEL BARTA

RAQUEL BARTA,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Las recetas.

RAQUEL BARTA,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

Videos mostrando alguna de las tecnicas.

14-01-2016
Opinión de SANDRA MARTÍNEZ sobre el Curso online Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina
SANDRA MARTÍNEZ

SANDRA MARTÍNEZ,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Es difícil decidirse por algo. Porque realmente me ha encantado todo , cada detalle y contenido.

SANDRA MARTÍNEZ,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

Pues.. Tal vez , algunos vídeos donde expliquen mejor la práctica.

21-04-2016
Opinión de ANA CRUZ sobre el Curso online Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina
ANA CRUZ

ANA CRUZ,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

las recetas

ANA CRUZ,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

mas imagenes y videos que fuera mas audiovisual

* Todas las opiniones sobre el Curso online Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina aquí recopiladas han sido rellenados de forma voluntaria por nuestros alumnos a través de un formulario que se adjunta a todos ellos junto a los materiales o al finalizar su curso en nuestro campus Online en el que se les invita a dejarnos sus impresiones a cerca de la formación cursada.
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