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Euroinnova Business School

Curso online Experto tecnologia alimentos origen vegetal

Experto en Tecnologia de los Alimentos de Origen Vegetal

(7)
Experto en Tecnologia de los Alimentos de Origen Vegetal
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Temario

Características generales del Curso online

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRODUCTOS VEGETALES FRESCOS
  1. Fundamentos del manejo de productos vegetales
  2. - Estructura de frutos y hortalizas

    - Composición de frutos y hortalizas

    - Principales procesos fisiológicos en poscosecha

  3. Calidad de los productos vegetales frescos
  4. - Criterios de calidad

    - Valoración y gestión de la calidad

    - Factores de campo que influyen en la calidad

    - Alteraciones en poscosecha

  5. Recolección de vegetales frescos
  6. Operaciones de procesado poscosecha de vegetales frescos
  7. - Recepción

    - Acondicionamiento

    - Expedición y transporte

  8. Tratamientos poscosecha
  9. - Curado

    - Preacondicionamiento térmico

    - Choques de CO2

    - Aplicación de reguladores hormonales

    - Tratamientos con 1-MCP (retraso de la maduración)

    - Desinfestación

    - Control de alteraciones fisiológicas

    - Control de alteraciones patológicas

    - Inhibición de la brotación (en tubérculos y bulbos)

    - Maduración acelerada y desverdización

  10. Secciones e instalación frigorífica en centrales hortofrutícolas
  11. - Instalación de aislamiento

    - Instalación frigorífica

  12. Preenfriamiento de vegetales frescos
  13. - Enfriamiento por aire frío

    - Enfriamiento por agua fría

    - Enfriamiento por vacío

  14. Preparación de cámaras de almacenamiento
  15. - Limpieza y desinfección

    - Revisión de instalaciones

  16. Carga de la cámara frigorífica
  17. - Carga del producto

    - Compatibilidad de productos en cámaras

  18. Condiciones para la conservación en cámara
  19. - Temperatura

    - Humedad relativa

    - Recirculación de aire

    - Renovación de aire

    - Seguimiento del producto durante la conservación en cámara

  20. Conservación en cámaras de atmósfera controlada
  21. - Gestión de las cámaras de atmósfera controlada

    - Instalación y equipos de atmósfera controlada

  22. Técnica de conservación en atmósfera controlada dinámica
  23. Técnica de eliminación de etileno en cámaras de almacenamiento
  24. Procesado de vegetales cortados y listos para consumir (cuarta gama)
  25. - Operaciones del proceso de elaboración

    - Envasado de vegetales cortados

    - Almacenamiento y distribución comercial de vegetales cortados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VEGETALES CONSERVADOS POR CALOR
  1. Introducción
  2. - Principios generales

    - Características físicas de las materias primas que condicionan la transmisión de calor

    - Equipos utilizados para aplicar los tratamientos térmicos

  3. Operaciones que conforman el proceso
  4. - Preparación de la materia prima

    - Llenado y cerrado de los envases

    - Elección de las condiciones del tratamiento térmico

  5. Ejemplos de líneas de proceso
  6. - Línea de producción de tomate entero

    - Línea de producción de judía verde

    - Línea de producción de pimiento

    - Línea de producción de legumbres

    - Línea de producción de tomate triturado concentrado

    - Línea de producción de peras en almíbar

UNIDAD DIDÁCTICA 3. VEGETALES CONSERVADOS POR CONGELACIÓN
  1. Introducción
  2. - Congelación de tejidos vegetales

    - Equipos utilizados en la congelación de vegetales....

  3. Tecnología de la producción de vegetales congelados
  4. - Preparación de la materia prima

    - Envasado

    - La conservación de los vegetales congelados

    - Determinación del tiempo de proceso

  5. Ejemplos de líneas de proceso
  6. - Línea de zanahorias en cubos

    - Línea de pimientos enteros

    - Línea de guisantes

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ZUMOS DE FRUTA
  1. Introducción
  2. Tecnología de la fabricación de zumos
  3. - Preparación de la materia prima

    - Extracción del zumo

    - Tratamientos del zumo

  4. Ejemplos de procesos de elaboración de zumos
  5. - Zumo de naranja

    - Zumo de uva

    - Zumo de manzana

    - Zumo de tomate

    - Néctar de melocotón

    - Néctar de albaricoque

UNIDAD DIDÁCTICA 5. FRUTAS CONSERVADAS POR REDUCCIÓN DE SU ACTIVIDAD DE AGUA
  1. Introducción
  2. - Conservación mediante reducción de la actividad de agua

    - Formación del gel

    - Cocción

  3. Tecnología de la producción de confituras, mermeladas y jaleas de fruta
  4. - Preparación de la fruta

    - Adición del azúcar

    - Concentración

    - Tratamiento térmico y envasado

    - Enfriamiento final

UNIDAD DIDÁCTICA 6. VEGETALES DESHIDRATADOS
  1. Introducción
  2. - Fundamentos de la eliminación de agua

    - Mecanismos de eliminación de agua

    - Proceso básico de secado

  3. Equipos utilizados en el secado de vegetales
  4. - Secado al sol

    - Secado por aire caliente

    - Secado por conducción

  5. Tecnología de la producción de vegetales deshidratados
  6. Modificaciones producidas en el alimento por la deshidratación
  7. - Alteraciones de naturaleza química

    - Alteraciones de naturaleza física

UNIDAD DIDÁCTICA 7. ACEITE DE OLIVA
  1. Denominación y clases de aceite de oliva
  2. El aceite de oliva: composición química
  3. La aceituna como materia prima: estructura y composición
  4. Proceso de elaboración del aceite de oliva virgen
  5. - Diagramas del proceso

    - Secciones de una industria oleícola

  6. Operaciones preliminares
  7. - Recolección de las aceitunas

    - Transporte de las aceitunas a la industria

    - Recepción en la industria

    - Limpieza y lavado de las aceitunas

    - Controles en las aceitunas

    - Almacenamiento previo de las aceitunas

  8. Operaciones de preparación de la pasta
  9. - Molturación de las aceitunas

    - Batido

  10. Separación de fases sólidas y líquidas
  11. - Sistema de extracción parcial

    - Sistema de extracción por presión

    - Sistema de extracción por centrifugación

  12. Separación de fases líquidas
  13. - Decantación

    - Centrifugación

  14. Almacenamiento y operaciones finales en el aceite
  15. Filtración del aceite
  16. - Filtros-prensa

    - Filtros de precapa o de material en polvo

  17. Envasado del aceite
  18. Aprovechamiento y tratamiento de los subproductos
  19. - El orujo

    - El alpechín

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ACEITES VEGETALES
  1. Origen, composición y uso de grasas vegetales
  2. Aceites de pulpa de frutos
  3. Producción de aceites de semillas
  4. - Limpieza y pretratamiento de las materias oleaginosas

    - Extracción

    - Desolventización de la torta

    - Desolventización de la miscela

  5. Refinación
  6. - Desgomado

    - Descerado

    - Neutralización

    - Blanqueo-Decoloración

    - Desodorización

  7. Modificación de grasas
  8. - Fraccionamiento

    - Hidrogenación

    - Interesterificación

  9. Margarinas y shortening
  10. - Shortening

UNIDAD DIDÁCTICA 9. TRANSFORMACIÓN DE CEREALES
  1. Manuel Gómez Pallarés
  2. Introducción
  3. Morfología y composición
  4. - Morfología

    - Composición

  5. Molienda
  6. - Industria harinera

    - Otros cereales

  7. Procesamiento del arroz
  8. - Preparación del grano

    - Descascarillado

    - Blanqueado y pulido

    - Calidad del arroz

    - Otros arroces

  9. Molienda húmeda
  10. - Procesado del maíz

    - Procesado del trigo

    - Almidones modificados

    - Productos de la hidrólisis del almidón

  11. Pasta
  12. - Introducción

    - Mezclado de los ingredientes

    - Formado de las piezas

    - Secado

  13. Cereales de desayuno
  14. - Introducción

    - Copos de maíz y otros cereales

    - Cereales hinchados

    - Otros cereales de desayuno

    - Coberturas

  15. Snacks
  16. - Productos de cocción alcalina

    - Palomitas de maíz

    - Productos extrusionados

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PANIFICACIÓN, REPOSTERÍA Y GALLETERÍA
  1. Ingredientes
  2. - Harina

    - Agua

    - Levadura

    - Masas madre

    - Sal

    - Azúcar

    - Grasas y aceites

    - Huevo y ovoproductos

    - Productos lácteos

    - Otras harinas

  3. -Aditivos
  4. - Enzimas

  5. Panificación
  6. - Amasado

    - Procesos intermedios

    - Fermentación

    - Horneado

    - Métodos de panificación

    - Aplicación de frío

    - Masas sin gluten

  7. Masas batidas
  8. - Conceptos básicos

    - Formulación

    - Batido

    - Horneado

  9. Hojaldres
  10. Galletas
  11. - Amasado

    - Formado

    - Horneado

UNIDAD DIDÁCTICA 11. VINO
  1. Vegetales conservados por fermentación
  2. Productos derivados de la fermentación alcohólica
  3. - Principios generales

    - Utilización del frío en la fermentación

  4. Vino
  5. - Vino blanco

    - Vino rosado

    - Vino tinto

    - Crianza y envejecimiento

    - Operaciones finales

    - Vinos carbónicos

    - Vinos generosos, licorosos, dulces y rancios

UNIDAD DIDÁCTICA 12. MALTA Y CERVEZA
  1. Introducción
  2. Malta
  3. - Materia prima: cebada

    - Tecnología de la fabricación de malta

    - Otros productos derivados de la malta

  4. Cerveza
  5. - Materias primas

    - Fabricación de mosto cervecero

    - Fermentación de la cerveza

    - Transformaciones posteriores a la fermentación primaria

    - Tratamientos físicos

UNIDAD DIDÁCTICA 13. OTRAS BEBIDAS DERIVADAS DE LA FERMENTACIÓN
  1. ALCOHÓLICA
  2. Introducción
  3. Sidra
  4. - Sidra natural

    - Sidras carbónicas

  5. Bebidas espirituosas
  6. - Materias primas

    - Proceso de elaboración

    - Principales bebidas espirituosas

UNIDAD DIDÁCTICA 14. PRODUCTOS DERIVADOS DE OTRAS FERMENTACIONES
  1. Principios generales
  2. Vinagre
  3. - Proceso de elaboración

    - Tipos de vinagre

  4. Encurtidos
  5. Salsas
  6. Productos fermentados exóticos
UNIDAD DIDÁCTICA 15. AZÚCAR
  1. Introducción
  2. Fabricación a partir de remolacha
  3. - Descarga, lavado y troceado de la remolacha

    - Extracción del azúcar

    - Depuración del jugo

    - Evaporación del jugo y cristalización

    - Centrifugación y secado

    - Tratamiento de la pulpa verde

  4. Fabricación a partir de caña azucarera
  5. - Extracción del jugo

    - Clarificación del jugo

    - Evaporación

    - Clarificación y cristalización

    - Centrifugación

  6. Clases de azúcar
UNIDAD DIDÁCTICA 16. CHOCOLATE
  1. Introducción
  2. Procesado del cacao
  3. - Pretratamiento

    - Procesado de habas de cacao

  4. Elaboración de chocolate
  5. - Refinación

    - Conchado

    - Atemperado

    - Enfriamiento y moldeado

EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Volumen 1 y Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Volumen 2 Casp Vanaclocha, Ana (coordinadora). publicado por Editorial Síntesis
Resumen salidas profesionales Curso online
Si quiere dedicarse profesionalmente al ámbito de los alimentos y especializarse en la tecnología de los alimentos de origen vegetal este es su momento, con el Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta labor con éxito. En la actualidad es muy importante la existencia de profesionales que se ocupen de la calidad y estado de los alimentos que se consumen, por ello la formación que estos reciban debe ser de calidad. Realizando este Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal conocerá los factores esenciales de este entorno.
Contenidos de este curso editados por
Editorial Sintesis
Titulo del Libro: Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Volumen 1 y Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Volumen 2
Autor: Casp Vanaclocha, Ana (coordinadora)
Objetivos Curso online Experto en Tecnologia de los Alimentos de Origen Vegetal
- Adquirir los fundamentos del manejo de productos vegetales. - Preparación de cámaras de almacenamiento. - Conocer ejemplos de procesos de elaboración de zumos. - Adquirir la tecnología de la producción de confituras, mermeladas y jaleas de fruta. - Conocer a fondo el aceite de oliva y aceites vegetales. - Conocer la repostería y la galletería. - Adquirir lo referente al vino en este entorno.
Salidas profesionales Curso online
Sector alimentario / Sanidad / Manipulación de alimentos / Experto en tecnología de alimentos de origen vegetal.
Para que te prepara este Curso online
Este Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal le prepara para conocer a fondo el ámbito del tratamiento de alimentos, en este caso especializándose en la tecnología de los alimentos de origen vegetal, adquiriendo conocimientos y técnicas para desenvolverse de manera experta en este sector.
A quién va dirigido este Curso online
El Curso de Experto en Tecnología de los Alimentos de Origen Vegetal está dirigido a todos aquellos profesionales del ámbito de la sanidad o la tecnología de los alimentos que deseen seguir formándose en la materia adquiriendo los conocimientos oportunos sobre la tecnología de los alimentos de origen vegetal.
Metodología del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Curso online Experto tecnologia alimentos origen vegetal

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Opiniones Experto Tecnologia Alimentos Origen Vegetal

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Experto en Tecnologia de los Alimentos de Origen Vegetal

Opinión de ANDREA pedroche sobre el Curso online Experto en Tecnologia de los Alimentos de Origen Vegetal
ANDREA pedroche

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He mejorado sobre conocer ejemplos de procesos de elaboración de zumos..

ANDREA pedroche,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

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ANDREA pedroche,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

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Opinión de JUAN GARCIA sobre el Curso online Experto en Tecnologia de los Alimentos de Origen Vegetal
JUAN GARCIA

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Harinas

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Que he aprendido:

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SALAMANCA

ANDREA F. C. de SALAMANCA

Que he aprendido:

He mejorado sobre conocer ejemplos de procesos de elaboración de zumos..

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Algún tema perfecto es el tercer tema que compro.

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Comentarios:

Algún tema genial.

CRISTINA
ZARAGOZA

CRISTINA de ZARAGOZA

Que he aprendido:

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Nos interesa bastante este temario.

He echado en falta:

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Comentarios:

Nos maravillaría mucho este temario.

ALEJANDRA DESIREE P. I.
CORUÑA (A)

ALEJANDRA DESIREE P. I. de CORUÑA (A)

Que he aprendido:

He aprendido sobre aprender las características generales de la carne..

Lo que mas me ha gustado:

Nos gustaría bastante este trabajo.

He echado en falta:

Nada que añadir

Comentarios:

Nos sirvió muchísimo este trabajo.

Annabelle
Palencia

Annabelle de Palencia

Que he aprendido:

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Comentarios:

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