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Duración - Créditos
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3 meses
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Nuestros alumnos opinan sobre: Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Charcutería y Pescadería

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Roberto H. G.

LUGO

Opinión sobre Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Charcutería y Pescadería

Lo mejor sin duda es la flexibilidad y atención por parte de la tutorización. Muy buen curso pero sin estrés ninguno.
* Todas las opiniones sobre Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo. Comercio Detallista. Especialidad en Charcutería y Pescadería, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE CHARCUTERÍA Y PESCADERÍA: Inscríbete en este curso y obtén una formación primordial para trabajar en contacto directo con alimentos. En concreto, te especializarás en la manipulación de alimentos cárnicos y pescado. Aprenderán a manipular dos de los tipos más importantes. ¡Cuenta con Euroinnova!

Resumen salidas profesionales
de Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería
Formación práctica dirigida a personas que deseen obtener el carné de manipulador de alimentos para trabajar en el sector de charcutería y pescaderías.
Objetivos
de Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería
El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Salidas profesionales
de Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería
Es una formación imprescindible para trabajar en la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.
Para qué te prepara
el Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería
Prepárate para obtener el titulo de Manipulador de Alimentos.
A quién va dirigido
el Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería
Estos cursos de manipulador de alimentos tienen que realizarlos personas que por su actividad laboral tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicios de productos alimenticios al consumidor.
Metodología
de Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería

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el temario en PDF
  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. - La cadena alimentaria

    - Definición de manipulador de alimentos

    - Obligaciones del manipulador de alimentos

  3. Concepto de alimento
  4. - Características de los alimentos de calidad

    - Tipos de alimentos

  5. Nociones del valor nutricional
  6. - Concepto de nutriente

    - La composición de los alimentos

    - Proceso de nutrición

  7. Recomendaciones alimentarias
  8. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
  5. - Factores que contribuyen a la transmisión

    - Principales tipos de bacterias patógenas

  6. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  7. - Clasificación de las ETA

    - Prevención de enfermedades transmisibles

    - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

  1. Los métodos de conservación de los alimentos
  2. - Métodos de conservación físicos

    - Métodos de conservación químicos

  3. El envasado y la presentación de los alimentos
  4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  5. - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos

    - Requisitos en la recepción y el transporte

    - Requisitos de almacenamiento de los alimentos

  6. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  7. Higiene del manipulador
  8. - Hábitos del manipulador

    - Estado de salud del manipulador

  9. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  10. Limpieza, desinfección y control de plagas
  11. - Limpieza y desinfección

    - Control de plagas

    - Desinsectación y desratización

  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. - Principales novedades

    - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

  4. Nuevas normas
  5. - Cómo facilitar la información al consumidor

  6. Legislación aplicable al control de alérgenos
  1. Pescados y Derivados
  2. - ¿Cómo se puede contaminar el pescado y el marisco?

  3. La calidad de los productos pesqueros
  4. - Métodos para la evaluación de la calidad del pescado

    - Deterioro del pescado

  5. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos
  6. - Almacenamiento y conservación en cámaras de refrigeración

    - Almacenamiento y conservación en el punto de venta

  7. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados
  8. Los sistemas de autocontrol appcc y gpch propios de los pescados y derivados
  9. - Conceptos básicos del APPCC

    - Objetivos y ventajas del APPCC

    - Fases del APPCC

    - Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)

  10. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
  1. Características de la carne como alimento
  2. Productos de charcutería
  3. Componentes de productos cárnicos para la elaboración de productos de charcutería
  4. Embutidos y curados
  5. Quesos
  6. Producto curado ibérico
  7. Corte jamón ibérico (curado)
  8. Normas de calidad para productos cárnicos embutidos crudos-curados
  9. Valor nutritivo de la carne y factores influyentes en la calidad de la carne
  10. - Factores que influyen en la calidad del animal

    - Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación

  11. Contaminación de la carne
  12. - Factores a considerar en la obtención de productos de calidad

  13. Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
  14. Condiciones sanitarias en el sector de la charcutería

Titulación de Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería

El certificado obtenido es Oficial y Homologado con validez en todo el territorio nacional.
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7 razones para realizar el Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería

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* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Información complementaria

 Curso Manipulador de Alimentos de Charcutería y Pescadería

Las toxiinfecciones alimentarias son aquellas enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos con presencia de gérmenes patógenos o sus toxinas. Normalmente, esto está causado por la ingesta de alimentos contaminados por distintas bacterias, toxinas, virus o parásitos. De tal manera, la enfermedad causada por algunos de estos alimentos puede originarse de distintas formas: por la infección de un alimento contaminado, por intoxicación producida por toxinas previamente formadas o por la infestación del alimento por parte de parásitos.

Estas situaciones comentadas pueden sucederse en mayores circunstancias de las que pensamosSalmonelosis, hepatitis A, gastroenteritis o triquinelosis son algunas consecuencias. Esto sucede si no existen unos óptimos controles en la producción o en la manipulación de los alimentos. Con este Curso Manipulador de Alimentos de Charcutería y Pescadería, obtendrás la formación necesaria para trabajar con alimentos de alto riesgo. Está dirigido para aquellos profesionales implicados en la actividad y servicio de este tipo de productos. Pero, ¿qué son estos alimentos de alto riesgo? 

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE CHARCUTERÍA Y PESCADERÍA

¿Qué son los alimentos de alto riesgo?

Los gérmenes se comportan como cualquier otro ser vivo. Necesitan una serie de condiciones o factores que favorecen su crecimiento y multiplicación. Si hay mayor cantidad de gérmenes en un alimento, mayor es su carga biológica. Esto es lo que nos va a provocar la enfermedad en mayor o menor medida. Por lo tanto, hablar de alimentos de alto riesgo es hablar de alimentos que pueden tener cierta predisposición a contener gérmenes patógenos. Esto quiere decir que son un caldo de cultivo perfecto para este tipo de gérmenes y contaminaciones. Algunos alimentos considerados de 'alto riesgo' son carnes, fiambres, charcutería, lácteos, pasteles, cremas, salsas, clados, etc

¿Qué sistemas de control y autocontrol se pueden destacar de la manipulación de alimentos?

En los ámbitos profesionales en los se debe desarrollar una actividad que conlleve con la manipulación de alimentos, existen una serie de controles que aseguran la higiene y no contaminación de estos productos. En concreto, este tipo de controles o sistemas se agudizan en los mencionados alimentos de alto riego. En el caso de la charcutería y pescadería, se debe guardar especial atención a la manipulación y conservación dada la peligrosidad de estos. Además, otra cuestión a tener en cuenta son los alérgenos

En relación con lo anterior, los alérgenos son sustancias que pueden provocar hipersensibilidad, alergia, a personas susceptibles. Al entrar en contacto con el producto que produce la reacción, el sistema inmunitario de la persona reacciona frente a él. Esto suele suceder de manera excesiva, incluso pudiendo llegar al shock anafiláctico y llegando a ser mortal. Por ello, la importancia de la gestión de los alérgenos en de suma importancia en la manipulación de alimentos. Deben ser identificados, separados, etiquetas y que se evite la contaminación cruzada. De esta manera, se evitan posibles riesgos de afectación al cliente y ofrecer un buen servicio y producto cuidado. 

Pero, ¿qué tipos de sistema de control existen?

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC): Se trata de un sistema para controlar y analizar los peligros y puntos críticos de posibles contaminaciones de los alimentos por agentes microbianos, físicos o químicos. Mediante esto, las empresas controlan los riesgos de contaminación en alimentos y reducen las probabilidades de intoxicaciones alimentarias. Se trata, por tanto, de un documento obligatorio para las empresas de alimentación.

Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH): Esto es una herramienta que nos debe ayudar a aplicar los autocontroles en la empresa alimentaria. Esto, con el fin de garantizar la calidad y la seguridad alimentaria del alimento que producimos. Aquí, se exponen de manera ordenada y comprensible los requisitos y registros que hay que tener en cuenta para trabajar de una manera segura, cumplir con lo que exige la normativa vigente y ayudar a controlar los peligros y demostrar el cumplimiento de las normas.

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Preguntas al director académico sobre el Curso manipulador de alimentos de charcutería y pescadería

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