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Euroinnova Business School

Curso a distancia Mf0296_2 Acondicionamiento Y Tecnologia De La Carne A Distancia

Acondicionamiento y Tecnología de la Carne

A Distancia

(19)
Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (A Distancia)
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Condiciones legales

Curso online Euroinnova FormaciónMiembro de la Asociación Española de Ecuelas de Negocios3ª Mejor Escuela de Negocios España - Ranking El EconomistaCurso Online Homologado Cualifica

Duración:120 horas

Modalidad: Cursos a distancia

Precio: 240 € 120 €
Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0296_2 Acondicionamiento y tecnología de la carne regulado en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos.
Material Didáctico entregado con este Curso a distancia
materiales Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (A Distancia) 100% Calidad Garantizada

Temario

Características generales del Curso a distancia

Información Complementaria

Opiniones de nuestros alumnos

7 razones para realizar este Cursos a distancia

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MÓDULO 1. ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE

UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE
  1. Definición y características organolépticas
  2. El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
  3. Situación de la carne después del sacrificio.
  4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza
  5. Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
  6. Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
  7. El proceso de maduración de la carne. Cámaras
  8. Alteraciones de la maduración
  9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
  10. Valoración de la calidad de las carnes
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS
  1. Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
  2. Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
  3. Condiciones técnico-sanitarias.
  4. Condiciones ambientales.
  5. Utensilios o instrumentos de preparación de la carne
  6. Limpieza general
  7. Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
  8. Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria
  9. Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN
  1. Despiece de canales. Partes comerciales
  2. Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial
  3. Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial
  4. Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos
  5. Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado
  6. Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío
  7. Preparación de despojos comestibles para su comercialización
  8. Presentación comercial. El puesto de venta al público
  9. Atención al público. Técnicas de venta
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
  1. Escandallos. Definición y utilidad.
  2. Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado
  3. Márgenes comerciales. Previsión de venta.
  4. Control de ventas. Anotaciones y correcciones
  5. Montar escaparates de exposición
  6. Seleccionar los productos más adecuados.
  7. Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación
  8. Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase
UNIDAD FORMATIVA 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
  1. Tipos de músculo presentes en el animal
  2. Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
  3. Despiece de animales mayores
  4. Despiece de animales menores
  5. Deshuesado y despiece de aves
  6. Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
  7. Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
  8. Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso
  9. Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.
  10. Valoración de la carne.
  11. Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
  12. Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos
  13. Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA CARNE EN LA INDUSTRIA
  1. Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos
  2. Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación
  3. Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
  4. Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado
  5. Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento
  6. Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases
  7. Higiene y seguridad en cámaras y túneles
  8. Mantenimiento de equipos e instrumental
  9. Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
  1. Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
  2. Instrumental de toma de muestras
  3. Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
  4. Marcaje y conservación de muestras
  5. Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
Resumen salidas profesionales Curso a distancia
La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las operaciones necesarias de acondicionamiento de la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.
Objetivos Curso a distancia Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (A Distancia)
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares. - Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso. - Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos. - Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos. - Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.
Salidas profesionales Curso a distancia
Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos
Para que te prepara este Curso a distancia
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0296_2 Acondicionamiento y Tecnología de la Carne, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)
A quién va dirigido este Curso a distancia
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las industrias alimentarias, concretamente en la carnicería y la elaboración de productos cárnicos. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.
Metodología del Curso a distancia
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático. Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

Curso a distancia Mf0296_2 Acondicionamiento Y Tecnologia De La Carne A Distancia

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Mf0296_2 Acondicionamiento Y Tecnologia De La Carne A Distancia a Distancia

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Más de 9 años de experiencia en la educación nos avalan y nos situan como una de las mejores escuelas de formación de España y en continua expansión en Latino América te lo ponemos facil a la hora de elegir tu curso gracias a las opiniones de euroinnova que los usuarios dejan libremente en nuestros cursos y master mediante las cuales podrá servirte para decidirte o no sobre nuestros cursos. 

Para ayudarte a alcanzar tus metas te mostramos los cursos que también han realizado los alumnos que han realizado este Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (A Distancia)  que como tu quieren aprender  a:- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares. - Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso. - Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos. - Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos. - Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.  y que como tú quieren lograr sus metas

Estos son los cursos que hemos elegido para tí de acuerdo a varios factores y basados en tu experiencia de navegación en la web. Con los que podrás seguir aprendiendo en el ámbito de Industria Alimentaria y Restauración con nuestro Mf0296_2 Acondicionamiento Y Tecnologia De La Carne A Distancia.

En 1º lugar tenemos el Curso a distancia Uf0352 Acondicionamiento De La Carne Para Su Comercializacion A Distancia podrás aprender a:.La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)
En 2º lugar tenemos el Curso online Uf0353 Acondicionamiento De La Carne Para Su Uso Industrial Online . Que esté el segundo no quiere decir que sea el menos importante sino que creemos que el primero te puede ayudar más a formarte en tu área de conocimiento.La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las tareas correspondientes de acondicionamiento de la carne para su uso industrial.

Podemos también ofrecerte nuestro Curso online Inai0108 Carniceria Y Elaboracion De Productos Carnicos Online  y no menos importante que ya han cursado mas de 60 inscritos que nos  dan su feedback positivo  y hacen que cada día  formemos a mas personas como tú

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Opiniones Mf0296_2 Acondicionamiento Y Tecnologia De La Carne A Distancia

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso a distancia Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (A Distancia)

Opinión de EDUARDO VEGA sobre el Curso a distancia Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (A Distancia)
EDUARDO VEGA

EDUARDO VEGA,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso a distancia?

Del curso me ha gustado todo en líneas generales, aunque si tuviera que ponerle un pega, la parte de despiece creo que no es muy extenso

EDUARDO VEGA,¿Qúe has echado en falta del Curso a distancia?

Tan sólo comentarles que el curso está más orientado al ganado porcino y en mi caso no es el que más me interesaba

Opinión de EDUARDO VEGA sobre el Curso a distancia Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (A Distancia)
EDUARDO VEGA

EDUARDO VEGA,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso a distancia?

Me ha gustado en general todo

EDUARDO VEGA,¿Qúe has echado en falta del Curso a distancia?

He echado en falta que el despiece no es muy extenso

Opinión de ANA ALBERO sobre el Curso a distancia Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (A Distancia)
ANA ALBERO

ANA ALBERO,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso a distancia?

Desearía aumentar mi información.

ANA ALBERO,¿Qúe has aprendido en el Curso a distancia?

He aprendido de identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos..

ANA ALBERO,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso a distancia?

Los datos han sido de muy buena cualidad.

ANA ALBERO,¿Qúe has echado en falta del Curso a distancia?

Nada

Opinión de Maria BARCELONA sobre el Curso a distancia Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (A Distancia)
Maria BARCELONA

Maria BARCELONA,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso a distancia?

Podría crecer mi propaganda.

Maria BARCELONA,¿Qúe has aprendido en el Curso a distancia?

Mejoré de identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos..

Maria BARCELONA,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso a distancia?

Muy elaborado y bien explicado.

Maria BARCELONA,¿Qúe has echado en falta del Curso a distancia?

Me gusta todo

Maria Del Puerto C. P.
BADAJOZ

Maria Del Puerto C. P. de BADAJOZ

Que he aprendido:

Mejoré de identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos..

Lo que mas me ha gustado:

Muy elaborado y bien explicado.

He echado en falta:

Me gusta todo

Comentarios:

Le ha interesado un montón este tema.

ANA H. S.
TOLEDO

ANA H. S. de TOLEDO

Que he aprendido:

He aprendido de identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos..

Lo que mas me ha gustado:

Los datos han sido de muy buena cualidad.

He echado en falta:

Nada

Comentarios:

Me fascinaría bastante el temario.

EDUARDO ORIOL V. L.
SEVILLA

EDUARDO ORIOL V. L. de SEVILLA

Que he aprendido:

He aprendido muchos puntos que en mi trabajo diario tenía dudas

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado en general todo

He echado en falta:

He echado en falta que el despiece no es muy extenso

Comentarios:

MARÍA ISABEL A. L.
BOGOTA

MARÍA ISABEL A. L. de BOGOTA

Que he aprendido:

diferentes temas sobre la consrvacion del los productos carnicos, ademas de bases sobre merecadeo

Lo que mas me ha gustado:

accesibilidad y facilidad del curso

He echado en falta:

correcion de los examenes y trabajos

EDUARDO ORIOL V. L.
SEVILLA

EDUARDO ORIOL V. L. de SEVILLA

Que he aprendido:

Durante su realización he aprendido muchos puntos que en mi trabajo diario me suponían dudas

Lo que mas me ha gustado:

Del curso me ha gustado todo en líneas generales, aunque si tuviera que ponerle un pega, la parte de despiece creo que no es muy extenso

He echado en falta:

Tan sólo comentarles que el curso está más orientado al ganado porcino y en mi caso no es el que más me interesaba

GUILLERMO B. C.
CÓRDOBA

GUILLERMO B. C. de CÓRDOBA

Que he aprendido:

Mejoré sobre identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares..

Lo que mas me ha gustado:

Le interesaría un montón el trabajo.

He echado en falta:

Todo perfecto

Comentarios:

Le ha servido mucho este tema.

MARIA AURORA V. A.
MADRID

MARIA AURORA V. A. de MADRID

Que he aprendido:

He mejorado acerca de analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne..

Lo que mas me ha gustado:

Los apuntes han sido de excelente cualidad.

He echado en falta:

Nada que decir

Comentarios:

Otro tema ideal , es este quinto trabajo que he elegido.

JESUS B. B.
SALINAS

JESUS B. B. de SALINAS

Que he aprendido:

Mejoré sobre analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos..

Lo que mas me ha gustado:

Me encantaría muchísimo el trabajo.

He echado en falta:

Todo a la perfección

Comentarios:

Muy elaborado y sencillo.

Valentin
BARCELONA

Valentin de BARCELONA

Que he aprendido:

He mejorado acerca de identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos..

Lo que mas me ha gustado:

Le interesaría un montón este tema.

He echado en falta:

Nada que añadir

Comentarios:

Un curso magnífico es este noveno curso que busco.

NOEMI G. G.
CORUÑA (A)

NOEMI G. G. de CORUÑA (A)

Que he aprendido:

He aprendido sobre analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos..

Lo que mas me ha gustado:

Otro trabajo bueno es el segundo trabajo que quiero.

He echado en falta:

Nada que mejorar

Comentarios:

Muy buenos tutores y elaborado.

MANUEL G. S.
MÁLAGA

MANUEL G. S. de MÁLAGA

Que he aprendido:

He aprendido sobre todo el concepto de la higiene

Lo que mas me ha gustado:

Me ha gustado la parte de curados y salazones

He echado en falta:

He echado en falta, si el curso es para principiantes, la manera de deshusar y cortar la carne

ROSA MARÍA P. S.
CÁCERES

ROSA MARÍA P. S. de CÁCERES

Que he aprendido:

Aprendí de realizar los tratamientos previos a los productos de la pesca con las técnicas y modos específicos, siguiendo los procedimientos preestablecidos para su posterior utilización industrial o en establecimientos comerciales, garantizando la calidad, higiene y los niveles de producción..

Lo que mas me ha gustado:

Nos ha servido mucho este temario.

He echado en falta:

Todo a la perfección

Comentarios:

Los datos han sido de ideal calidad.

PEDRO BERNARDO P. R.
VALENCIA/VALÈNCIA

PEDRO BERNARDO P. R. de VALENCIA/VALÈNCIA

Que he aprendido:

He mejorado acerca de preparar e incorporar sustancias (salazones, líquidos de gobierno, aceites, soluciones conservantes) para estabilizar los productos, de acuerdo con el manual de procedimiento y las instrucciones de trabajo, garantizando la calidad e higiene..

Lo que mas me ha gustado:

Los datos de buena aptitud.

He echado en falta:

Todo a la perfección

Comentarios:

Los apuntes han sido de magnífica calidad.

MARIA U. A.
GRANADA

MARIA U. A. de GRANADA

Que he aprendido:

Mejoré acerca de planificar las actuaciones de conservación de materias primas, preparación de raciones alimenticias, distribución y cebo a fin de satisfacer las necesidades fisiológicas de cada animal y optimizar la producción..

Lo que mas me ha gustado:

Nos ayudaría muchísimo el tema.

He echado en falta:

Inmejorable

Comentarios:

Algún trabajo ideal es el tercer trabajo que quiero.

Pedro
PALMAS (LAS)

Pedro de PALMAS (LAS)

Que he aprendido:

Aprendí sobre acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas..

Lo que mas me ha gustado:

Nos ayudó bastante este temario.

He echado en falta:

Nada que mejorar

Comentarios:

Los ejercicios prácticos me ayudaron mucho.

* Todas las opiniones sobre el Curso a distancia Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (A Distancia) aquí recopiladas han sido rellenados de forma voluntaria por nuestros alumnos a través de un formulario que se adjunta a todos ellos junto a los materiales o al finalizar su curso en nuestro campus Online en el que se les invita a dejarnos sus impresiones a cerca de la formación cursada.

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4º EQUIPO EUROINNOVA

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