Curso a distancia mf0296_2 acondicionamiento y tecnologia de la carne a distancia
Curso Acondicionamiento y Tecnologia de la Carne
A Distancia
Duración:120 horas
Modalidad: Cursos a distancia
- Mochila
- Cuaderno de ejercicios: UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización
- Cuaderno de ejercicios: UF0353 Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial
- Manual del Curso a distancia: UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización
- Manual del Curso a distancia: UF0353 Acondicionamiento de la Carne para su Uso Industrial
- Subcarpeta portafolios.
- Dossier completo Oferta Formativa.
- Guía del alumno.
- Bolígrafo.
Temario
Características generales del Curso a distancia
Información Complementaria
Opiniones de nuestros alumnos
7 razones para realizar este Cursos a distancia
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MÓDULO 1. ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE LA CARNE
UNIDAD FORMATIVA 1. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA CARNE
- Definición y características organolépticas
- El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
- Situación de la carne después del sacrificio.
- Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza
- Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
- Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre
- El proceso de maduración de la carne. Cámaras
- Alteraciones de la maduración
- Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
- Valoración de la calidad de las carnes
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS EN SALAS DE DESPIECE Y OBRADORES CÁRNICOS
- Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
- Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
- Condiciones técnico-sanitarias.
- Condiciones ambientales.
- Utensilios o instrumentos de preparación de la carne
- Limpieza general
- Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización
- Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria
- Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LAS PIEZAS CÁRNICAS PARA SU COMERCIALIZACIÓN
- Despiece de canales. Partes comerciales
- Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial
- Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial
- Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos
- Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado
- Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío
- Preparación de despojos comestibles para su comercialización
- Presentación comercial. El puesto de venta al público
- Atención al público. Técnicas de venta
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DETERMINACIÓN DEL PRECIO Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
- Escandallos. Definición y utilidad.
- Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado
- Márgenes comerciales. Previsión de venta.
- Control de ventas. Anotaciones y correcciones
- Montar escaparates de exposición
- Seleccionar los productos más adecuados.
- Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación
- Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase
UNIDAD FORMATIVA 2. ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
- Tipos de músculo presentes en el animal
- Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria
- Despiece de animales mayores
- Despiece de animales menores
- Deshuesado y despiece de aves
- Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria
- Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica
- Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso
- Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.
- Valoración de la carne.
- Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial
- Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos
- Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA CARNE EN LA INDUSTRIA
- Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos
- Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación
- Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes
- Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado
- Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento
- Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases
- Higiene y seguridad en cámaras y túneles
- Mantenimiento de equipos e instrumental
- Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TOMA DE MUESTRAS EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
- Técnicas de muestreo. Protocolo y control.
- Instrumental de toma de muestras
- Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras
- Marcaje y conservación de muestras
- Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
Tabla de contenidos del Curso a distancia
- 1 ☆ ¿De que va este Mf0296_2 Acondicionamiento Y Tecnologia De La Carne A Distancia?
- 2 ☆ Objetivos que persigue esta acción Formativa
- 3 ☆ Enumeramos las salidas laborales de Mf0296_2 Acondicionamiento Y Tecnologia De La Carne A Distancia
- 4 ☆ Curso Acondicionamiento y Tecnologia de la Carne (A Distancia) ¿Para qué me prepara?
- 5 ☆ ¿Para quién es y a que profesionales va dirigido?
- 6 ☆ Metodología a seguir por este Curso a distancia
- 7 ¿Como hago para apuntarme al Mf0296_2 Acondicionamiento Y Tecnologia De La Carne A Distancia?
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Opiniones Mf0296_2 Acondicionamiento Y Tecnologia De La Carne A Distancia
Nuestros alumnos opinan sobre el Curso a distancia Curso Acondicionamiento y Tecnologia de la Carne (A Distancia)
EDUARDO VEGA,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso a distancia?
Del curso me ha gustado todo en líneas generales, aunque si tuviera que ponerle un pega, la parte de despiece creo que no es muy extenso
EDUARDO VEGA,¿Qúe has echado en falta del Curso a distancia?
Tan sólo comentarles que el curso está más orientado al ganado porcino y en mi caso no es el que más me interesaba
EDUARDO VEGA,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso a distancia?
Me ha gustado en general todo
EDUARDO VEGA,¿Qúe has echado en falta del Curso a distancia?
He echado en falta que el despiece no es muy extenso
ANA ALBERO,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso a distancia?
Desearía aumentar mi información.
ANA ALBERO,¿Qúe has aprendido en el Curso a distancia?
He aprendido de identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos..
ANA ALBERO,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso a distancia?
Los datos han sido de muy buena cualidad.
ANA ALBERO,¿Qúe has echado en falta del Curso a distancia?
Nada
Maria BARCELONA,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso a distancia?
Podría crecer mi propaganda.
Maria BARCELONA,¿Qúe has aprendido en el Curso a distancia?
Mejoré de identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos..
Maria BARCELONA,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso a distancia?
Muy elaborado y bien explicado.
Maria BARCELONA,¿Qúe has echado en falta del Curso a distancia?
Me gusta todo
Maria Del Puerto C. P. de BADAJOZ
Que he aprendido:
Mejoré de identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos..
Lo que mas me ha gustado:Muy elaborado y bien explicado.
He echado en falta:Me gusta todo
Comentarios:Le ha interesado un montón este tema.
ANA H. S. de TOLEDO
Que he aprendido:
He aprendido de identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos..
Lo que mas me ha gustado:Los datos han sido de muy buena cualidad.
He echado en falta:Nada
Comentarios:Me fascinaría bastante el temario.
EDUARDO ORIOL V. L. de SEVILLA
Que he aprendido:
He aprendido muchos puntos que en mi trabajo diario tenía dudas
Lo que mas me ha gustado:Me ha gustado en general todo
He echado en falta:He echado en falta que el despiece no es muy extenso
Comentarios:
MARÍA ISABEL A. L. de BOGOTA
Que he aprendido:
diferentes temas sobre la consrvacion del los productos carnicos, ademas de bases sobre merecadeo
Lo que mas me ha gustado:accesibilidad y facilidad del curso
He echado en falta:correcion de los examenes y trabajos
EDUARDO ORIOL V. L. de SEVILLA
Que he aprendido:
Durante su realización he aprendido muchos puntos que en mi trabajo diario me suponían dudas
Lo que mas me ha gustado:Del curso me ha gustado todo en líneas generales, aunque si tuviera que ponerle un pega, la parte de despiece creo que no es muy extenso
He echado en falta:Tan sólo comentarles que el curso está más orientado al ganado porcino y en mi caso no es el que más me interesaba
GUILLERMO B. C. de CÓRDOBA
Que he aprendido:
Mejoré sobre identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares..
Lo que mas me ha gustado:Le interesaría un montón el trabajo.
He echado en falta:Todo perfecto
Comentarios:Le ha servido mucho este tema.
MARIA AURORA V. A. de MADRID
Que he aprendido:
He mejorado acerca de analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las caracterÃÂsticas de la carne..
Lo que mas me ha gustado:Los apuntes han sido de excelente cualidad.
He echado en falta:Nada que decir
Comentarios:Otro tema ideal , es este quinto trabajo que he elegido.
JESUS B. B. de SALINAS
Que he aprendido:
Mejoré sobre analizar los procedimientos de aplicación de frÃÂo industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos..
Lo que mas me ha gustado:Me encantaría muchísimo el trabajo.
He echado en falta:Todo a la perfección
Comentarios:Muy elaborado y sencillo.
Valentin de BARCELONA
Que he aprendido:
He mejorado acerca de identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos..
Lo que mas me ha gustado:Le interesaría un montón este tema.
He echado en falta:Nada que añadir
Comentarios:Un curso magnífico es este noveno curso que busco.
NOEMI G. G. de CORUÑA (A)
Que he aprendido:
He aprendido sobre analizar los procedimientos de aplicación de frÃÂo industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos..
Lo que mas me ha gustado:Otro trabajo bueno es el segundo trabajo que quiero.
He echado en falta:Nada que mejorar
Comentarios:Muy buenos tutores y elaborado.
MANUEL G. S. de MÁLAGA
Que he aprendido:
He aprendido sobre todo el concepto de la higiene
Lo que mas me ha gustado:Me ha gustado la parte de curados y salazones
He echado en falta:He echado en falta, si el curso es para principiantes, la manera de deshusar y cortar la carne
ROSA MARÍA P. S. de CÁCERES
Que he aprendido:
Aprendí de realizar los tratamientos previos a los productos de la pesca con las técnicas y modos específicos, siguiendo los procedimientos preestablecidos para su posterior utilización industrial o en establecimientos comerciales, garantizando la calidad, higiene y los niveles de producción..
Lo que mas me ha gustado:Nos ha servido mucho este temario.
He echado en falta:Todo a la perfección
Comentarios:Los datos han sido de ideal calidad.
PEDRO BERNARDO P. R. de VALENCIA/VALÈNCIA
Que he aprendido:
He mejorado acerca de preparar e incorporar sustancias (salazones, lÃÂquidos de gobierno, aceites, soluciones conservantes) para estabilizar los productos, de acuerdo con el manual de procedimiento y las instrucciones de trabajo, garantizando la calidad e higiene..
Lo que mas me ha gustado:Los datos de buena aptitud.
He echado en falta:Todo a la perfección
Comentarios:Los apuntes han sido de magnífica calidad.
MARIA U. A. de GRANADA
Que he aprendido:
Mejoré acerca de planificar las actuaciones de conservación de materias primas, preparación de raciones alimenticias, distribución y cebo a fin de satisfacer las necesidades fisiológicas de cada animal y optimizar la producción..
Lo que mas me ha gustado:Nos ayudaría muchísimo el tema.
He echado en falta:Inmejorable
Comentarios:Algún trabajo ideal es el tercer trabajo que quiero.
Pedro de PALMAS (LAS)
Que he aprendido:
Aprendí sobre acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas..
Lo que mas me ha gustado:Nos ayudó bastante este temario.
He echado en falta:Nada que mejorar
Comentarios:Los ejercicios prácticos me ayudaron mucho.
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