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Euroinnova Business School

Curso online Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado

Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado (Curso online)

110 € MATRICULARME
Titulación:
Curso online Euroinnova FormaciónCurso Online Homologado Cualifica

Duración:110 horas

Modalidad: Cursos online

Precio: 220 € 110 €

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0318_2 Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura.

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Resumen salidas laborales Curso online
En el ámbito del mundo de las industrias alimentarias es necesario conocer los diferentes campos en la pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de conservas y salazones de pescado.
Objetivos Curso online Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado
- Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares para la aplicación de los tratamientos de conservación, según los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización, con el fin de garantizar la producción. - Realizar y controlar el llenado y el cerrado de las latas, con equipos y maquinaria específica, para conseguir un vacío parcial, antes del cierre del envase. - Aplicar los procedimientos de fabricación según normativa, para obtener semiconservas de salazón. - Aplicar los procedimientos de fabricación, según normativa, para obtener semiconservas de escabeche. - Aplicar los procedimientos de fabricación, según normativa, para obtener productos de la pesca ahumados. - Aplicar los tratamientos de calor para pasteurizar, esterilizar los productos siguiendo las normas de los manuales de procedimiento, garantizando la calidad e higiene de los alimentos.
Salidas laborales Curso online
Desarrolla su actividad en pescaderías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, siendo trabajadores autónomos o por cuenta ajena. También realizan su trabajo en medianas y grandes empresas dedicadas a la elaboración de productos a partir de pescado y mariscos: congelados, conservas y semiconservas, así como buques factoría y lonjas de pescado.
Para que te prepara este Curso online
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0318_2 Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido este Curso online
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en pescadería y elaboración de productos de la pesca y acuicultura, dentro del área profesional productos de la pesca, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de conservas y salazones de pescado.
Metodología del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del manual, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso de manera Online. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y SALAZONES DE PESCADO

UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL SECTOR CONSERVERO: PRODUCTOS ELABORADOS Y PROCESOS DE FABRICACIÓN.
  1. Los subsectores englobados.
  2. Clasificaciones. Tipos y sus características.
  3. Normativas. Denominaciones y garantías de origen, específica, de calidad, ecológica. Mercado.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS PARA TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN.
  1. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.
  2. Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.
  3. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
  4. Procedimientos de pasteurización y apertización.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LOS PRODUCTOS DE LA PESCA.
  1. Fundamentos físicos de la esterilización.
  2. Eliminación de microorganismos.
  3. Tipos de esterilización en relación con el producto
  4. Equipos para tratamiento térmico de las conservas de pescado y marisco. Clasificaciones. Tipos y sus características.
  5. Parámetros de control.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MANIPULACIÓN DE ENVASES Y MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE EN LA INDUSTRIA CONSERVERA.
  1. El envase: materiales, formatos, cierres, normativa.
  2. Tecnología para la formación de cierres herméticos: metal, vidrio, laminados. Control.
  3. Formado de envases «in situ».
  4. El embalaje: función, materiales, normativa.
  5. Etiquetas: normativa, información, tipos, códigos.
  6. Operaciones de envasado en la industria conservera:
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA E HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE CONSERVAS DE PESCADO.
  1. Normativa y reglamentos de higiene en los elaborados de pescados y mariscos.
  2. Higiene personal, manipulación de alimentos.
  3. Limpieza y mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones.
  4. Condiciones ambientales en la elaboración de conservas de la pesca.
  5. Origen y agentes causantes de las transformaciones de los productos de la pesca
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN DE SEMICONSERVAS, SALAZONES, SECADOS, AHUMADOS Y ESCABECHES.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESADO DE LAS SEMICONSERVAS.
  1. Concepto de semiconserva.
  2. Productos alpresados, salazones, ahumados, desecados, seco-salados, escabeches, cocidos y ahumados.
  3. Descripción del sector.
  4. Equipos para elaboración de semiconservas: Funcionamiento, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, manejo.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESADO DEL SALAZONADO.
  1. Definición, tipos.
  2. Proceso de elaboración.
  3. Factores de influencia en la penetración de la sal.
  4. La salazón seca.
  5. Salazón húmeda.
  6. La salmuerización.
  7. Depósito de salmuera, unidades de salado, desalado, bombos de salazón, inyectores.
  8. Salado y fermentación.
  9. Factores que interviene en la salazón: pureza de la sal, temperatura, relación superficie/volumen, método de salazonado, condiciones de almacenamiento.
  10. Formulación de salmueras, concentración, densidad, manejo, contaminación.
  11. Almacenamiento: maduración y alteración. Alteraciones que se pueden producir en el pescado salado (físico-químico y biológico).
  12. Tipos de productos de la pesca obtenidos por salazón: arenques, bacalao, mojama, huevas, etc.
  13. Controles del proceso.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESADO DEL ANCHOADO.
  1. Semiconservas en salazón, anchoado. Especies.
  2. Desbollado.
  3. Empacado y salazonado.
  4. Procesos físicos y químicos. Maduración.
  5. Escaldado. Lavado.
  6. Recortado.
  7. Desecado.
  8. Fileteado.
  9. Disposición en los envases.
  10. Aceitado y cerrado.
  11. Lavado de las latas, encajonado y almacenamiento.
  12. Controles.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESADO DEL ESCABECHADO.
  1. Salado y fermentación.
  2. Maduración.
  3. Temperatura, humedad, lora y otros factores de control.
  4. Escabeches fríos, cocidos y fritos.
  5. El vinagre como conservante. Especies.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCEDIMIENTO DE SECADO.
  1. Contenido en agua, actividad del agua (Aw). Relación entre el agua, la conservación y la calidad del producto.
  2. Deshidratación. Tipos de deshidratación. Equipos.
  3. Secado por aire, por contacto o centrifugación. Otros métodos tradicionales.
  4. Principales alteraciones.
  5. Control ambiental. Cámaras.
  6. Tratamientos de secado.
  7. Liofilización.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PROCESADO DE LOS AHUMADOS.
  1. Composición del humo. Tratamiento, humedad, velocidad, tiempo y temperatura.
  2. Acción conservadora: antioxidante y antimicrobiana.
  3. Técnicas de ahumado: en caliente o en frío.
  4. Influencia sobre las características organolépticas: color, buqué y textura.
  5. Extractos de humo, preparados sintéticos.
  6. Descabezado, eviscerado, troceado, salazonado, predesecado, ahumado, desecación y calentamiento y enfriamiento final.
  7. Estufas y ahumadores. Equipos de ahumado. funcionamiento y regulación. Controles.
  8. Beneficios y riesgos de la utilización del humo.

Opiniones Mf0318_2 Elaboracion De Conservas Y Salazones De Pescado Online

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado

16-08-2014
Opinión de Ana Belen sobre el Curso online Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado
Ana Belen

Ana Belen,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Podría aumentar mi información.

Ana Belen,¿Qúe has aprendido en el Curso online?

He mejorado acerca de preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares para la aplicación de los tratamientos de conservación, según los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización, con el fin de garantizar la producción..

Ana Belen,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Nos ha interesado bastante este temario.

Ana Belen,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

Nada que añadir

31-12-2014
Opinión de MIRIAM sobre el Curso online Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado
MIRIAM

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Podría crecer mi información.

MIRIAM,¿Qúe has aprendido en el Curso online?

He aprendido de preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares para la aplicación de los tratamientos de conservación, según los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización, con el fin de garantizar la producción..

MIRIAM,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Le interesa muchísimo este tema.

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Todo perfecto

* Todas las opiniones sobre el Curso online Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado aquí recopiladas han sido rellenados de forma voluntaria por nuestros alumnos a través de un formulario que se adjunta a todos ellos junto a los materiales o al finalizar su curso en nuestro campus Online en el que se les invita a dejarnos sus impresiones a cerca de la formación cursada.
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