cocinero colectividades
COCINERO COLECTIVIDADES: Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulación)
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- Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
- Estructura organizativa y funcional.
- Aspectos económicos.
- Definición y modelos de organización.
- Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- El personal y sus distintas categorías profesionales.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
- Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
- Concepto.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Cocina central.
- Cocina de ensamblaje.
- Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
- Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
- Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
- Grupos de alimentos.
- Diferencia entre alimentación y nutrición.
- Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
- Caracterización de los grupos de alimentos.
- Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
- Características peculiares.
- Concepto de calidad por parte del cliente.
- Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
- Técnicas de autocontrol.
- El departamento de economato y bodega.
- El ciclo de compra.
- Registros documentales de compras.
- El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
- Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
- Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
- Departamentos o unidades que intervienen.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
- Formalización del pedido de almacén y su traslado.
- Recepción y verificación de la entrega.
- Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
- Control de stocks.
- Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
- Registros documentales.
- Gestión y control de inventarios.
- Definición y clases de costes.
- Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
- Control de consumos. Aplicación de métodos.
- Componentes de precio.
- Métodos de fijación de precios.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,).
- Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
- Algas marinas y su utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
- Principales técnicas de cocinado:
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
- Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
- Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
- Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-.chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
- Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
- Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
- Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
- Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado:
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
- Platos elementales más divulgados y su elaboración.
- Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-.chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
- Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
- Montaje y presentación en fuente y en plato.
- Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
- Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
- Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura.
- Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.
- Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
- El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
- Adornos y complementos distintos productos comestibles.
- Otros adornos y complementos
- Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
- Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
- El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
- Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
- Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
- El manipulador en la cadena alimentaria
- Concepto de alimento
- Nociones del valor nutricional
- Recomendaciones alimentarias
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
- La cadena alimentaria
- Definición de manipulador de alimentos
- Obligaciones del manipulador de alimentos
- Características de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
- Concepto de nutriente
- La composición de los alimentos
- Proceso de nutrición
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Los microorganismos y su transmisión
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Factores que contribuyen a la transmisión
- Principales tipos de bacterias patógenas
- Clasificación de las ETA
- Prevención de enfermedades transmisibles
- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
- Los métodos de conservación de los alimentos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza, desinfección y control de plagas
- Métodos de conservación físicos
- Métodos de conservación químicos
- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
- Requisitos en la recepción y el transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
- Hábitos del manipulador
- Estado de salud del manipulador
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Desinsectación y desratización
- Principios del control de alérgenos
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- Nuevas normas
- Legislación aplicable al control de alérgenos
- Principales novedades
- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Cómo facilitar la información al consumidor
- Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- Alimentos de alto riesgo
- Origen del sistema APPCC
- Razones para implantar un sistema APPCC
- Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Fases del sistema APPCC
Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova
Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulacion)
MARÍA POLO,¿Qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?
Titulación y precio.
MARÍA POLO,¿Qué has aprendido en el Curso online?
Durante el curso online he aprendido muchísimo sobre conceptos que desconocía por completo en este ámbito culinario.
MARÍA POLO,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
El curso al completo... Me ha gustado bastante.
MARÍA POLO,¿Qué has echado en falta del Curso online?
Nada.
KATTY MORENO,¿Qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?
Que el material didáctico enviaba a casa y podía estudiar mas rápido sin tener que estar conectada, (aunque luego pasara los temas dentro de la plataforma). Fue una facilidad para decidir matricularme.
KATTY MORENO,¿Qué has aprendido en el Curso online?
Ya tenía conocimientos de cocina y he aprendido mucho más sobre organización y de más.
KATTY MORENO,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
La buena predisposición del equipo de tutorización. Es un curso muy completo y todo muy detallado.
KATTY MORENO,¿Qué has echado en falta del Curso online?
La verdad es que nada. He podido hacer recetas diseñadas para colectivos y valoro mucho la información útil del curso.
JUAN SEGARRA,¿Qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?
Salidas profesionales para trabajar como cocinero para colectividades.
JUAN SEGARRA,¿Qué has aprendido en el Curso online?
Diseño de platos y seguridad alimentaria.
JUAN SEGARRA,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
La facilidad horaria para ir superándolo.
JUAN SEGARRA,¿Qué has echado en falta del Curso online?
No he echado nada en falta, la calidad de los contenidos es muy buena.
MARIA LARGO,¿Qué has aprendido en el Curso online?
Que es muy amena y explica muchos conceptos
MARIA LARGO,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
He aprendido conceptos nuevos, a realizar nuevas elaboraciones y nuevas técnicas de cocinado
MARIA LARGO,¿Qué has echado en falta del Curso online?
Muy buena
MARIA DI,¿Qué has aprendido en el Curso online?
El sistema es muy cómodo y muy amplio el temario
MARIA DI,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
Aprendí muchas cosas nuevas
MARIA DI,¿Qué has echado en falta del Curso online?
Muy buena
- Analizar el sector de la restauración.
- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...)..
- Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales.
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales y elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
- Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).
Cocinero Colectividades + Manipulador de Alimentos Euroinnova
¿Qué es la Restauración Diferida?
Es una práctica habitual en el mundo de la restauración por medio de la llamada mise en place. Dependiendo de cada organización lo que difiere es la tecnología que se aplica, dónde se produce, qué procedimientos se emplean y cómo se realiza la gestión con respecto a aspectos como la seguridad alimentaria y la calidad organoléptica. Realiza nuestro curso cocinero para obtener las técnicas necesarias para ser capaz de ser un buen cocinero a un nivel profesional.
Este tipo de restauración tiene la misión de mejorar la productividad minimizando costes siempre manteniendo los criterios de calidad y de higiene alimenticia necesarios. Conviértete en todo un profesional con el curso cocinero colectividades.
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¡Te esperamos!
Pregunta: ¿Qué Titulación recibiré tras superar con éxito este curso?
Respuesta: ¡Buenas! Una vez finalizada tu formación recibirás una doble titulación de Cocinero Profesional en Colectividades y Técnico Manipulador de Alimentos expedida por Euroinnova Business School
Pregunta: ¿Cómo podría contactar para resolver dudas a cerca del temario?
Respuesta: ¡Buenas! Puedes ponerte en contacto con nuestros compañeros de atención al alumno en el número 958050200 para resolver cualquier duda. Después de hacer efectiva la matrícula, debes saber que todos los cursos de Euroinnova Business School cuentan con un servicio de tutorización personalizada, con lo que cada alumno tiene asignado un tutor experto en la materia para acompañarte y responder cualquier duda o pregunta.
Pregunta: ¿Cuál es la modalidad de este curso de cocina?
Respuesta: Este curso de cocinero colectividades se realiza de forma 100% online para que puedas compaginarlo con tu vida laboral y profesional.
