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Inscríbete en nuestro Curso Cocinero Colectividades y obtén tu Titulación expedida por Euroinnova International Online Education

Modalidad
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Online
Duración - Créditos
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410 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
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Especializado
Acompañamiento
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Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulacion)

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

María Polo

CÓRDOBA

Opinión sobre Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulacion)

María Polo, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Titulación y precio.

María Polo, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Durante el curso online he aprendido muchísimo sobre conceptos que desconocía por completo en este ámbito culinario.

María Polo, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

El curso al completo... Me ha gustado bastante.

María Polo, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Nada.

Katty Moreno

VALENCIA/VALÈNCIA

Opinión sobre Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulacion)

Katty Moreno, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Que el material didáctico enviaba a casa y podía estudiar mas rápido sin tener que estar conectada, (aunque luego pasara los temas dentro de la plataforma). Fue una facilidad para decidir matricularme.

Katty Moreno, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Ya tenía conocimientos de cocina y he aprendido mucho más sobre organización y de más.

Katty Moreno, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

La buena predisposición del equipo de tutorización. Es un curso muy completo y todo muy detallado.

Katty Moreno, ¿qué has echado en falta del Curso online?

La verdad es que nada. He podido hacer recetas diseñadas para colectivos y valoro mucho la información útil del curso.

Juan Segarra

NAVARRA

Opinión sobre Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulacion)

Juan Segarra, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Salidas profesionales para trabajar como cocinero para colectividades.

Juan Segarra, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Diseño de platos y seguridad alimentaria.

Juan Segarra, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

La facilidad horaria para ir superándolo.

Juan Segarra, ¿qué has echado en falta del Curso online?

No he echado nada en falta, la calidad de los contenidos es muy buena.

Maria Largo

TOLEDO

Opinión sobre Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulacion)

Maria Largo, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Que es muy amena y explica muchos conceptos

Maria Largo, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

He aprendido conceptos nuevos, a realizar nuevas elaboraciones y nuevas técnicas de cocinado

Maria Largo, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Muy buena

Maria Di

BARCELONA

Opinión sobre Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulacion)

Maria Di, ¿qué has aprendido en el Curso online?

El sistema es muy cómodo y muy amplio el temario

Maria Di, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Aprendí muchas cosas nuevas

Maria Di, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Muy buena

Mónica A. L.

SEVILLA

Opinión sobre Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulacion)

Merece la pena formarse con Euroinnova. Aunque ya me habían recomendado el centro, he podido comprobar que, con este curso, he adquirido el nivel que necesitaba para mejorar en mi empleo como cocineta. Muy recomendable.

Alfredo C. M.

MADRID

Opinión sobre Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulacion)

Me matriculé por la comodidad de poder reciclar mis conocimientos de cocina, enfocados al sector de las colectividades, a través de una metodología fácil de aprendizaje. El hecho de que sea un curso online me ha sido útil para organizar mis horas de estudio, compatibilizándolas con mi situación personal.
* Todas las opiniones sobre Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) + Manipulador de Alimentos (Doble Titulacion), aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso cocinero colectividades

CURSO COCINERO COLECTIVIDADES. Si te apasiona el mundo de la cocina, no esperes más y realiza esta doble titulación de Cocinero Profesional en Colectividades con la que además recibirás el título de Manipulador de Alimentos. Prepárate para conocer las diferentes ofertas y técnicas gastronómicas con nuestra formación.

Resumen salidas profesionales
de Curso cocinero colectividades
El mundo de los cocineros profesionales es muy distinto al de la cocina casera, estos estudian y conciben sus carreras entre fogones de una manera muy diferente. Como en todas las profesiones, los cursos de especialización son de suma importancia para los cocineros profesionales. La cocina no es sólo un lugar donde realizar platos que puedan satisfacer a los paladares más exquisitos. Es también un lugar de investigación y creación, en el que no es suficiente la intuición o el "don" para la elaboración, sino que necesita también del conocimiento de las diferentes técnicas y materias primas. Este curso de cocinero/a profesional ofrece una formación en manipulación de alimentos.
Objetivos
de Curso cocinero colectividades
Los objetivos establecidos para el Curso Cocinero Colectividades son los siguientes: - Analizar el sector de la restauración. - Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...).. - Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, de repostería y postres elementales. - Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y cocinado de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos y postres elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza, así como las preparaciones básicas de repostería y postres elementales, para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales y elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces, huevos, pescados, crustáceos, moluscos, carnes, aves y caza de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. - Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. - Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos).
Salidas profesionales
de Curso cocinero colectividades
Una vez hayas finalizado la formación del Curso Cocinero Colectividades, habrás adquirido las capacidades necesarias para desarrollar tu actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en establecimientos del subsector de restauración.
Para qué te prepara
el Curso cocinero colectividades
El siguiente curso le prepara para ser Cocinero Cocinero Colectividades conociendo las diferentes ofertas gastronómicas sencillas y los sistemas de aprovisionamiento, las diferentes técnicas culinarias, el arte de la decoración y exposición de platos y la importancia de una formación en manipulador de alimentos.
A quién va dirigido
el Curso cocinero colectividades
Este Curso Cocinero Colectividades está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con las funciones del cocinero profesional. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector. Además va dirigido a aquellas personas que quieran conseguir el carnet de manipulador de alimentos.
Metodología
de Curso cocinero colectividades
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso cocinero colectividades

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el temario en PDF

  1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
  2. Estructura organizativa y funcional.
  3. Aspectos económicos.
  1. Definición y modelos de organización.
  2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
  3. Especificidades en la restauración colectiva.
  4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
  5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
  1. Concepto.
  2. Especificidades en la restauración colectiva.
  3. Cocina central.
  4. Cocina de ensamblaje.
  1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
  2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
  3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
  4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
  1. Grupos de alimentos.
  2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
  3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  4. Caracterización de los grupos de alimentos.
  5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
  1. Características peculiares.
  2. Concepto de calidad por parte del cliente.
  3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  4. Técnicas de autocontrol.
  1. El departamento de economato y bodega.
  2. El ciclo de compra.
  3. Registros documentales de compras.
  4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
  1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
  3. Departamentos o unidades que intervienen.
  4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
  6. Recepción y verificación de la entrega.
  7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
  8. Control de stocks.
  1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  2. Registros documentales.
  3. Gestión y control de inventarios.
  1. Definición y clases de costes.
  2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
  3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
  4. Componentes de precio.
  5. Métodos de fijación de precios.

  1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. Batería de cocina.
  3. Utillaje y herramientas.
  1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,).
  3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
  4. Algas marinas y su utilización.
  5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
  1. Principales técnicas de cocinado:
  2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
  1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
  2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
  1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
  2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
  3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
  1. Características de la maquinaria utilizada.
  2. Batería de cocina.
  3. Utillaje y herramientas.
  1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
  2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
  3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas).
  4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza.
  5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
  6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
  1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado:
  2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos.
  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración.
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos.
  1. Regeneración: Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento.
  7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
  1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
  2. Montaje y presentación en fuente y en plato.
  3. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.
  4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
  5. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza.
  6. Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura.

  1. Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.
  2. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
  3. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:
  4. Adornos y complementos distintos productos comestibles.
  5. Otros adornos y complementos
  1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas:
  2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
  3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:
  4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
  5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

  1. El manipulador en la cadena alimentaria

    2. - La cadena alimentaria

    - Definición de manipulador de alimentos

    - Obligaciones del manipulador de alimentos

  2. Concepto de alimento

    3. - Características de los alimentos de calidad

    - Tipos de alimentos

  3. Nociones del valor nutricional

    4. - Concepto de nutriente

    - La composición de los alimentos

    - Proceso de nutrición

  4. Recomendaciones alimentarias
  5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión

    5. - Factores que contribuyen a la transmisión

    - Principales tipos de bacterias patógenas

  5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

    6. - Clasificación de las ETA

    - Prevención de enfermedades transmisibles

    - Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

  1. Los métodos de conservación de los alimentos

    2. - Métodos de conservación físicos

    - Métodos de conservación químicos

  2. El envasado y la presentación de los alimentos
  3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos

    4. - Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos

    - Requisitos en la recepción y el transporte

    - Requisitos de almacenamiento de los alimentos

  4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  5. Higiene del manipulador

    6. - Hábitos del manipulador

    - Estado de salud del manipulador

  6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  7. Limpieza, desinfección y control de plagas

    8. - Limpieza y desinfección

    - Control de plagas

    - Desinsectación y desratización

  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

    3. - Principales novedades

    - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

  3. Nuevas normas

    4. - Cómo facilitar la información al consumidor

  4. Legislación aplicable al control de alérgenos
  1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo

    2. - Alimentos de alto riesgo

  2. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de los alimentos de alto riesgo

    3. - Origen del sistema APPCC

    - Razones para implantar un sistema APPCC

    - Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC

    - Fases del sistema APPCC

  3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad

Titulación de Curso cocinero colectividades

Doble Titulación:

Titulación de Cocinero/a Profesional en Colectividades (Hospitales-Residencias-Colegios-Comedores Colectivos) con 400 horas expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings

Titulación de Manipulador de Alimentos. Alto Riesgo con 10 horas - Oficial y Homologado con validez en todo el territorio nacional.

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Materiales entregados con el Curso cocinero colectividades

Información complementaria

Curso Cocinero Colectividades

¿Qué es la Restauración Diferida?

Es una práctica habitual en el mundo de la restauración por medio de la llamada mise en place. Dependiendo de cada organización lo que difiere es la tecnología que se aplica, dónde se produce, qué procedimientos se emplean y cómo se realiza la gestión con respecto a aspectos como la seguridad alimentaria y la calidad organoléptica. Realiza nuestro curso cocinero para obtener las técnicas necesarias para ser capaz de ser un buen cocinero a un nivel profesional.

Este tipo de restauración tiene la misión de mejorar la productividad minimizando costes siempre manteniendo los criterios de calidad y de higiene alimenticia necesarios. Conviértete en todo un profesional con el curso cocinero colectividades.

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Ventajas de ser cocinero colectividades valencia

¿Cuáles son las ventajas de estudiar cocinero colectividades valencia? Si estás interesado en ser un cocinero de colectividades y has estado investigando el tema.

  • Es un trabajo que le permitirá expresar su creatividad.
  • Los chefs tienen la libertad de innovar y experimentar con los platos.
  • Salario atractivo en casos de hoteles, restaurantes y resorts de alta gama.
  • Numerosas oportunidades de trabajo.
  • Excelentes oportunidades de trabajo por cuenta propia.
  • Un título en artes culinarias podría enseñarte una variedad de estilos de cocina: Cuando vayas a la escuela culinaria, aprenderás a preparar una variedad de platos, lo que te convertirá en un cocinero completo. Con entrenamiento práctico, obtendrás una muestra, por así decirlo, de cada estilo y tipo de cocina. Cuando llegues a tu primer puesto como cocinero ya estarás familiarizado con lo básico, así que el restaurante puede enseñarte los puntos más finos y los platos exactos por los que son conocidos.
  • Un título en artes culinarias podría prepararte para el estrés de la cocina: No es un secreto que la cocina de un restaurante puede ser un ambiente difícil para trabajar. La cocina es rápida, exigente, y si su producción es menos que perfecta el negocio podría sufrir por ello. Cuando vayas a la escuela culinaria, podrás empezar lentamente y crecer para prepararte mejor para la presión de trabajar como cocinero en colectividades.
  • Un título en artes culinarias podría ayudarte a conseguir una mejor posición: El camino para ascender dependerá de muchas variables dentro del restaurante, incluyendo las posiciones abiertas.
  • Puedes trabajar para ti mismo: Si eres un individuo independiente que valora la flexibilidad, las artes culinarias están llenas de potencial. Los restaurantes siempre están buscando cocineros y chefs cualificados, por lo que las oportunidades profesionales abundan cuando estás listo para aprender nuevas técnicas, trasladarte a un lugar diferente o simplemente encontrar un cambio de ritmo.

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