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CURSO CONSERVACION CARNES

CURSO CONSERVACION CARNES: Postgrado en Conservacion y Elaboraciones Basicas con Carnes, Aves y Caza

CURSO CONSERVACION CARNES
Modalidad
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Online
Duración - Créditos
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240 horas
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Plataforma Web
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Equipo Docente Especializado
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Acompañamiento Personalizado
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Información y contenidos de: Postgrado Online Conservacion y elaboraciones basicas con carnes aves y caza

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PARTE 1. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
  2. Ubicación y distribución
  3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
  4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ÁREA DE PREPARACIÓN DE LA ZONA PARA CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Ubicación
  2. Instalaciones
  3. Instalaciones frigoríficas
  4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS
  1. Carne: Concepto Propiedades nutritivas Factores que influyen en la calidad del animal Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
  2. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores Características
  3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características
  4. Carne de porcino Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico El cochinillo El jamón y otros productos derivados del cerdo
  5. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
  6. Clasificación comercial: formas de comercialización Principales cortes comerciales en las diferentes especies
  7. Aves de corral Generalidades: principales especies y sus características Presentación comercial El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda Características Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza El pato El pato cebado, su despiece y el foie-gras El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
  8. Caza: Definición Clasificación Vedas Comercialización Características de la carne de caza Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma
  9. Despojo: definición Clasificación Utilización en la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGENERACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Definición
  2. Clases de técnicas y procesos
  3. Identificación de equipos asociados
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREELABORACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves
  2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica Cortes resultantes
  3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina
  4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo
  5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás
  6. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Refrigeración: Instalaciones Temperaturas Tratamiento refrigeración Envases adecuados Control de temperaturas Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas
  2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados La oxidación y otros defectos de los congelados La correcta descongelación
  3. Otros tipos de conservación
  4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
  5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

PARTE 2. ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA
  1. Características de la maquinaria utilizada
  2. Batería de cocina
  3. Utillaje y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA
  1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
  2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
  3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux,
  4. mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
  5. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes, aves y caza
  6. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
  7. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
  2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Platos elementales más divulgados y su elaboración
  2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
  1. Regeneración: Definición
  2. Clases de técnicas y procesos
  3. Identificación de equipos asociados
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración
  6. El sistema cook-.chill y su fundamento
  7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS
  1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
  2. Montaje y presentación en fuente y en plato
  3. Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida
  4. El color del plato en función de su contenido
  5. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
  6. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves, y caza,
  7. Importancia de la presentación y servicio del plato a su bebida temperatura

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online CURSO CONSERVACION CARNES

Media de opiniones de los Cursos y Master Euroinnova
Opinión de BUZZIAN M. M.
Sobre UF0065 Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza
MURCIA
de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso
Opinión de BUZZIAN M. M.
Sobre UF0065 Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza (A Distancia)
MURCIA
de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso
Opinión de MÓNICA M. C.
Sobre Postgrado en Conservación y Elaboraciones Básicas con Carnes, Aves y Caza
MADRID
Que he aprendido:

que puedes conectarte cuando quieras

Lo que mas me ha gustado:

Estudiar más el sistema de APPC

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* Todas las opiniones sobre el Curso online CURSO CONSERVACION CARNES, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Resumen salidas profesionales de curso conservacion carnes:
Este Postgrado en Conservación y Elaboraciones Básicas con Carnes, Aves y Caza le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Hostelería y Turismo es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos de conservación y elaboraciones básicas con carnes, aves y caza
Objetivos de curso conservacion carnes:

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza.
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. -Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo. -Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. -Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. -Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
Salidas profesionales de curso conservacion carnes:
Hostelería y Turismo
Para qué te prepara el curso conservacion carnes:
Este Postgrado en Conservación y Elaboraciones Básicas con Carnes, Aves y Caza le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en conservación y elaboraciones básicas con carnes, aves y caza
A quién va dirigido el curso conservacion carnes:
Este Postgrado en Conservación y Elaboraciones Básicas con Carnes, Aves y Caza está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y Turismo y quieran especializarse en y elaboraciones básicas con carnes, aves y caza
Metodología de curso conservacion carnes:
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial de la formación:
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.
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Belén Rodríguez Lomas
Grado en Nutrición Humana y Dietética, Formación Profesional de Grado Superior - Técnico Superior en Análisis y Control
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Jesús Morales Domínguez
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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Yennifer Contreras Linde
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Administración y Dirección de Empresas
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