(Inscríbete en nuestro Curso Cortador de Jamón y obtén una Titulación Universitaria Homologada y Baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública)

Modalidad
Online
Duración - Créditos
425 horas - 5 ECTS
Baremable Oposiciones
Administración pública
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Especializado
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Plan de estudios de Curso Cortador De Jamon

CURSO CORTADOR DE JAMÓN. Por medio del presente Postgrado de Cortador de Jamón, podrás completar tus habilidades y dedicarte profesional al corte de jamón. Aprovecha esta oportunidad y prepárate para alcanzar tus metas profesionales de la forma mas cómoda y eficaz.

Resumen salidas profesionales
de curso cortador de jamon
Este curso cortador de jamon le ofrece una formación especializada para ser un profesional como cortador de jamón. Debemos saber que las personas no siempre sabemos cómo cortar, presentar o incluso conservar el jamón, factores que son importantísimos para disfrutar de todo su sabor y propiedades. Tal es la importancia de cortar bien un jamón que incluso su sabor puede llegar a desvirtuarse si la pieza cae en manos inexpertas. La clave consiste en disponer de los instrumentos apropiados y conocer unos cuantos secretos para obtener el máximo provecho de su jamón. Este curso cortador de jamon le ofrece las técnicas necesarias para cortar correctamente un jamón.
Objetivos
de curso cortador de jamon
Una vez finalizado el Curso Cortador de Jamón el alumnado habrá alcanzado, entre otros, los siguientes objetivos:
- Conocer los distintos tipos de jamón ibérico.
- Conocer el jamón ibérico de bellota.
- Aprender a seleccionar jamones ibéricos.
- Conocer los aspectos de seguridad a tener en cuenta en proceso de corte de jamón ibérico.
- Aprender las fases del corte del jamón ibérico.
- Aprender sobre la importancia de una buena materia prima para la elaboración de un buen jamón curado.
- Conocer el proceso de elaboración y sus planteamientos tecnológicos en el proceso de curación.
- Conocer el producto alimenticio y sus principales variedades en la Unión Europea.
- Gestionar y controlar la calidad en el proceso de elaboración del jamón curado.
- Conocer las características de los alimentos.
- Definir los tipos de alteraciones en los alimentos.
- Describir las prácticas higiénicas en la industria a alimentaria.
- Definir los principios y medidas de seguridad alimentaria.
- identificación de la importancia de implantar un sistema APPCC.
Salidas profesionales
de curso cortador de jamon
Tras realizar el Curso Cortador de Jamón el alumno podrá desarrollar su actividad laboral en áreas como:
-Restauración.
-Industria Alimentaria.
-Elaboración de Jamón Curado. 
-Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios.
Para qué te prepara
el curso cortador de jamon
Este curso cortador de jamon le prepara para adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería, aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal y ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
A quién va dirigido
el curso cortador de jamon
Este curso cortador de jamon está dirigido a todas aquellas personas que quieran aprender a cortar un jamón de la manera más correcta y/ que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería.
Metodología
de curso cortador de jamon
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso Cortador De Jamon

  1. Principales razas de cerdos
  2. - Razas porcinas españolas

    - Razas españolas mejoradas

    - Razas porcinas extranjeras

    - Los cruzamientos

  3. Características morfológicas de los cerdos
  4. - Razas porcinas españolas

    - Razas porcinas españolas mejoradas

    - Razas porcinas extranjeras

  5. El cerdo ibérico y sistemas de explotación
  6. Denominación de origen
  7. - Tipos de denominaciones de origen

  8. Calidad de los productos de cerdo ibérico
  1. Tipos de jamón
  2. - Tipos de jamones y características principales

  3. Elaboración de productos ibéricos. El jamón
  4. - Preparación del pernil

    - Salazón

    - Lavado y Post-lavado

    - Secado

    - Maduración

  1. Breve historia del jamón
  2. - Cuidado de los cerdos ibéricos

  3. Cómo se clasifica un jamón ibérico con denominación de origen
  4. Diferencias entre jamón ibérico de bellota y jamón de cebo
  1. Etiquetas y precintos. Su lectura
  2. - Etiquetado del jamón ibérico

    - Diferencia entre precinto y etiqueta

    - Sistemas de control

  3. ¿Qué dice la normativa respecto al etiquetado y la identificación de los productos?
  1. Materiales y seguridad en el corte de jamón
  2. Fases del corte de jamón
  3. Cómo colocar el jamón en el plato
  4. Conservación de la pieza tras el corte
  1. Cata de jamón ibérico
  2. Cualidades organolépticas del jamón a valorar en la cata
  1. ¿Qué son los nutrientes?
  2. - La pirámide alimentaria

  3. Valor nutricional del jamón ibérico
  4. - Diferencias: el jamón ibérico y el jamón blanco

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. - Alteración alimentaria

    - Contaminación alimentaria

  4. Alteraciones biológicas en el jamón ibérico
  5. Normativa sobre calidad y trazabilidad de los alimentos
  1. El cerdo doméstico: consideraciones generales
  2. Razas porcinas tradicionalmente luso-españolas
  3. Principales razas porcinas de otras zonas geográficas
  4. La selección en el ganado porcino: obtención de razas mejoradas
  5. Efectos secundarios negativos de la selección en el ganado porcino
  6. Principales razas comercializadas en España
  7. Explotaciones porcinas. Sistemas de crianza
  1. Descripción de la línea de la carne
  2. Composición del músculo porcino
  3. Proteínas integrantes del tejido muscular
  4. Enzimas endógenas del tejido muscular
  5. La conversión del músculo encame
  6. La calidad intrínseca de la carne
  1. Proceso de curación: consideraciones generales
  2. La selección de la materia prima
  3. Los coadyuvantes químicos del curado
  4. Las fases tecnológicas implicadas en el proceso de curación
  5. Consideraciones sobre el caso particular del jamón serrano
  6. Consideraciones sobre el caso particular de la paleta y del jamón ibéricos
  1. Cometido de las sales en el proceso de curación
  2. Incidencia de la microbiótica en la curación del jamón
  3. Los efectos físicos de la desecación
  4. Fenómenos bioquímicos derivados de las actividades enzimáticas
  5. Consecuencias de los procesos químicos de oxidación lipídica
  6. Desarrollo de las propiedades organolépticas específicas
  1. Jamón curado: consideraciones generales
  2. Tipos de calidad en el jamón curado
  3. Seguridad y calidad higiénica-sanitaria en los jamones curados
  4. Contribución de los atributos organolépticos a la calidad sensorial de los jamones curados
  5. Consideraciones nutricionales acerca del jamón curado
  6. Los sellos de calidad diferenciada en el jamón curado
  1. El jamón curado de países comunitarios
  2. Variedades tradicionales con nombre propio
  3. Jamones españoles acogidos a figuras legales de calidad
  4. Jamones no nacionales acogidos a sellos europeos de calidad
  5. Otros jamones curados con relevancia en la Unión Europea
  6. Principal variedad extracomunitaria: el jamón Rústico o Country Ham
  1. Funciones implicadas en la calidad global y su control
  2. La trazabilidad como garantía de control de la calidad
  3. La instauración de un Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC)
  4. Pruebas aplicables para los controles de calidad en la elaboración de jamones curados: materia prima, fases tecnológicas, piezas acabadas
  5. Pruebas de análisis sensorial aplicables al control de calidad de jamones curados
  6. Formas comerciales del jamón curado
  7. Consumo del jamón curado: recomendaciones para su degustación
  1. Calidad alimentaria:
  2. Alteraciones de los alimentos:
  3. Manipulación higiénica de los alimentos:
  4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
  5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
  6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
  7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
  8. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo
  9. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador
  10. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso
  1. Seguridad alimentaria
  2. Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
  3. Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
  4. Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos
  1. La alergia a los alimentos
  2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
  3. La alergia al látex
  4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
  5. La enfermedad celíaca
  1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
  2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
  3. Listado de alimentos aptos para celíacos
  4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
  5. Principales alimentos causantes de alergias
  6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
  7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
  8. El uso del látex en la manipulación de alimentos
  9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
  10. Alimentos para celíacos
  11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
  1. Aspectos básicos de nutrición
  2. ¿Por qué restauradores?
  3. La rueda de los alimentos
  4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
  5. La dieta sin gluten
  6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
  7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos
  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. Nuevas normas
  4. Legislación aplicable al control de alérgenos
  1. Principales novedades de la reglamentación vigente
  2. Los requisitos para la restauración
  3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
  4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
  5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
  6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
  7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
  8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?
  1. Recomendaciones de protección frente al virus
  2. Medidas de higiene del personal
  3. Medidas de higiene en el establecimiento
  4. Medidas organizativas
  5. Medidas generakes de protección de las personas trabajadoras
  6. En caso de sospecha de sufrir la enfermedad
  7. Detección de un caso en un establecimiento
  8. Zonas comunes
  9. Zona de venta
  10. Abastecimiento

Titulación de Curso Cortador De Jamon

Amplía tu formación sobre los tipos de jamones y características principales gracias al Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria y obtén una Doble Titulación que incluye:

  • Titulación de Postgrado en Cortador de Jamón con 300 horas expedida por Euroinnova Business School.
  • Titulación Universitaria en Manipulador de Alimentos y Alérgenos Alimentarios con 5 Créditos Universitarios ECTS expedida por la Universidad Antonio de Nebrija.

Curso homologado universidad Antonio de NebrijaCurso Online EuroinnovaFormación ContinuaCURSO CORTADOR DE JAMON

EURO - EUROINNOVA - Privados

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre el Postgrado Online Postgrado de Cortador de Jamon + Titulacion Universitaria

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Maria

TENERIFE

Opinión sobre el Postgrado de Cortador de Jamon + Titulacion Universitaria

Este curso esta bastante bien para formarte en este ámbito del jamón. Me pedían tener esta titulación para una oferta de trabajo que ha salido aquí en Tenerife y la he conseguido gracias a Euroinnova.

Victor

SALAMANCA

Opinión sobre el Postgrado de Cortador de Jamon + Titulacion Universitaria

El temario debería revisarte y actualizarse ya que se deben añadir nuevos modos y técnicas para cortar jamón. Los tutores han estado pendientes de mis dudas resolviéndolas al segundo.

Luis

IBIZA

Opinión sobre el Postgrado de Cortador de Jamon + Titulacion Universitaria

Gracias a Euroinnova he conseguido una titulación como profesional en cortar jamón. He echado de menos prácticas reales para poner a prueba los conocimientos. Por lo demás está bastante bien este curso online.

Fran

SEVILLA

Opinión sobre el Postgrado de Cortador de Jamon + Titulacion Universitaria

Muy contento con este curso. El temario está muy completo. Un tema muy interesante ha sido el referente la manipulación de alimentos. Al ser online, he podido compatibilizarlo con mi trabajo sin problema alguno.

Oscar

GRANADA

Opinión sobre el Postgrado de Cortador de Jamon + Titulacion Universitaria

Realicé mis estudios de cocina y pienso que nunca terminamos de aprender. Un ámbito en el que quería especializarme era en el jamón y las técnicas para córtalo y gracias a este curso online me he especializado.
* Todas las opiniones sobre el Postgrado Online Postgrado de Cortador de Jamon + Titulacion Universitaria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.

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Claustro docente de Curso Cortador De Jamon

Euroinnova Formación
Jesús Morales Domínguez
Tutor
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
Su formación +
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7 razones para realizar el Curso Cortador De Jamon

1
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* Becas no acumulables entre sí.

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

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Información complementaria

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