Inscríbete en nuestro Posgrado Cortador de Jamón y obtén una Titulación Universitaria Homologada y Baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública

Modalidad
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Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
6 meses - 5 ECTS
Baremable Oposiciones
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Administración pública
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Equipo Docente
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Especializado
Acompañamiento
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Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Maria

TENERIFE

Opinión sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria

Este curso esta bastante bien para formarte en este ámbito del jamón. Me pedían tener esta titulación para una oferta de trabajo que ha salido aquí en Tenerife y la he conseguido gracias a Euroinnova.

Victor

SALAMANCA

Opinión sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria

El temario debería revisarte y actualizarse ya que se deben añadir nuevos modos y técnicas para cortar jamón. Los tutores han estado pendientes de mis dudas resolviéndolas al segundo.

Luis

IBIZA

Opinión sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria

Gracias a Euroinnova he conseguido una titulación como profesional en cortar jamón. He echado de menos prácticas reales para poner a prueba los conocimientos. Por lo demás está bastante bien este curso online.

Fran

SEVILLA

Opinión sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria

Muy contento con este curso. El temario está muy completo. Un tema muy interesante ha sido el referente la manipulación de alimentos. Al ser online, he podido compatibilizarlo con mi trabajo sin problema alguno.

Oscar

GRANADA

Opinión sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria

Realicé mis estudios de cocina y pienso que nunca terminamos de aprender. Un ámbito en el que quería especializarme era en el jamón y las técnicas para córtalo y gracias a este curso online me he especializado.
* Todas las opiniones sobre Postgrado de Cortador de Jamón + Titulación Universitaria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Posgrado cortador de jamón

POSGRADO CORTADOR DE JAMÓN. Por medio del presente Postgrado de Cortador de Jamón, podrás completar tus habilidades y dedicarte profesional al corte de jamón. Aprovecha esta oportunidad y prepárate para alcanzar tus metas profesionales de la forma más cómoda y eficaz.

Resumen salidas profesionales
de Posgrado cortador de jamón
Este curso cortador de jamon le ofrece una formación especializada para ser un profesional como cortador de jamón. Debemos saber que las personas no siempre sabemos cómo cortar, presentar o incluso conservar el jamón, factores que son importantísimos para disfrutar de todo su sabor y propiedades. Tal es la importancia de cortar bien un jamón que incluso su sabor puede llegar a desvirtuarse si la pieza cae en manos inexpertas. La clave consiste en disponer de los instrumentos apropiados y conocer unos cuantos secretos para obtener el máximo provecho de su jamón. Este curso cortador de jamon le ofrece las técnicas necesarias para cortar correctamente un jamón.
Objetivos
de Posgrado cortador de jamón
Una vez finalizado el Curso Cortador de Jamón el alumnado habrá alcanzado, entre otros, los siguientes objetivos: - Conocer los distintos tipos de jamón ibérico. - Conocer el jamón ibérico de bellota. - Aprender a seleccionar jamones ibéricos. - Conocer los aspectos de seguridad a tener en cuenta en proceso de corte de jamón ibérico. - Aprender las fases del corte del jamón ibérico. - Aprender sobre la importancia de una buena materia prima para la elaboración de un buen jamón curado. - Conocer el proceso de elaboración y sus planteamientos tecnológicos en el proceso de curación. - Conocer el producto alimenticio y sus principales variedades en la Unión Europea. - Gestionar y controlar la calidad en el proceso de elaboración del jamón curado. - Conocer las características de los alimentos. - Definir los tipos de alteraciones en los alimentos. - Describir las prácticas higiénicas en la industria a alimentaria. - Definir los principios y medidas de seguridad alimentaria. - identificación de la importancia de implantar un sistema APPCC.
Salidas profesionales
de Posgrado cortador de jamón
Tras realizar el Curso Cortador de Jamón el alumno podrá desarrollar su actividad laboral en áreas como:
-Restauración.
-Industria Alimentaria.
-Elaboración de Jamón Curado. 
-Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios.
Para qué te prepara
el Posgrado cortador de jamón
Este curso cortador de jamon le prepara para adquirir conocimientos, manejo y formación sobre la cultura del jamón ibérico puro, cuya tradición en España es y será primordial para personas que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería, aprender las diferentes técnicas de corte, al igual que el proceso de cría, alimentación y desarrollo animal y ser capaz de cortar y distinguir una pieza propicia para el corte, así como dotar al alumno de la cultura ganadera básica, para poder entablar una conversación con cortadores profesionales.
A quién va dirigido
el Posgrado cortador de jamón
Este curso cortador de jamon está dirigido a todas aquellas personas que quieran aprender a cortar un jamón de la manera más correcta y/ que quieran dedicarse o se dediquen a la hostelería.
Metodología
de Posgrado cortador de jamón
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Posgrado cortador de jamón

Descargar GRATIS
el temario en PDF
  1. Principales razas de cerdos
  2. - Razas porcinas españolas

    - Razas españolas mejoradas

    - Razas porcinas extranjeras

    - Los cruzamientos

  3. Características morfológicas de los cerdos
  4. - Razas porcinas españolas

    - Razas porcinas españolas mejoradas

    - Razas porcinas extranjeras

  5. El cerdo ibérico y sistemas de explotación
  6. Denominación de origen
  7. - Tipos de denominaciones de origen

  8. Calidad de los productos de cerdo ibérico
  1. Tipos de jamón
  2. - Tipos de jamones y características principales

  3. Elaboración de productos ibéricos. El jamón
  4. - Preparación del pernil

    - Salazón

    - Lavado y Post-lavado

    - Secado

    - Maduración

  1. Breve historia del jamón
  2. - Cuidado de los cerdos ibéricos

  3. Cómo se clasifica un jamón ibérico con denominación de origen
  4. Diferencias entre jamón ibérico de bellota y jamón de cebo
  1. Etiquetas y precintos. Su lectura
  2. - Etiquetado del jamón ibérico

    - Diferencia entre precinto y etiqueta

    - Sistemas de control

  3. ¿Qué dice la normativa respecto al etiquetado y la identificación de los productos?
  1. Materiales y seguridad en el corte de jamón
  2. Fases del corte de jamón
  3. Cómo colocar el jamón en el plato
  4. Conservación de la pieza tras el corte
  1. Cata de jamón ibérico
  2. Cualidades organolépticas del jamón a valorar en la cata
  1. ¿Qué son los nutrientes?
  2. - La pirámide alimentaria

  3. Valor nutricional del jamón ibérico
  4. - Diferencias: el jamón ibérico y el jamón blanco

  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. - Alteración alimentaria

    - Contaminación alimentaria

  4. Alteraciones biológicas en el jamón ibérico
  5. Normativa sobre calidad y trazabilidad de los alimentos
  1. El cerdo doméstico: consideraciones generales
  2. Razas porcinas tradicionalmente luso-españolas
  3. Principales razas porcinas de otras zonas geográficas
  4. La selección en el ganado porcino: obtención de razas mejoradas
  5. Efectos secundarios negativos de la selección en el ganado porcino
  6. Principales razas comercializadas en España
  7. Explotaciones porcinas. Sistemas de crianza
  1. Descripción de la línea de la carne
  2. Composición del músculo porcino
  3. Proteínas integrantes del tejido muscular
  4. Enzimas endógenas del tejido muscular
  5. La conversión del músculo encame
  6. La calidad intrínseca de la carne
  1. Proceso de curación: consideraciones generales
  2. La selección de la materia prima
  3. Los coadyuvantes químicos del curado
  4. Las fases tecnológicas implicadas en el proceso de curación
  5. Consideraciones sobre el caso particular del jamón serrano
  6. Consideraciones sobre el caso particular de la paleta y del jamón ibéricos
  1. Cometido de las sales en el proceso de curación
  2. Incidencia de la microbiótica en la curación del jamón
  3. Los efectos físicos de la desecación
  4. Fenómenos bioquímicos derivados de las actividades enzimáticas
  5. Consecuencias de los procesos químicos de oxidación lipídica
  6. Desarrollo de las propiedades organolépticas específicas
  1. Jamón curado: consideraciones generales
  2. Tipos de calidad en el jamón curado
  3. Seguridad y calidad higiénica-sanitaria en los jamones curados
  4. Contribución de los atributos organolépticos a la calidad sensorial de los jamones curados
  5. Consideraciones nutricionales acerca del jamón curado
  6. Los sellos de calidad diferenciada en el jamón curado
  1. El jamón curado de países comunitarios
  2. Variedades tradicionales con nombre propio
  3. Jamones españoles acogidos a figuras legales de calidad
  4. Jamones no nacionales acogidos a sellos europeos de calidad
  5. Otros jamones curados con relevancia en la Unión Europea
  6. Principal variedad extracomunitaria: el jamón Rústico o Country Ham
  1. Funciones implicadas en la calidad global y su control
  2. La trazabilidad como garantía de control de la calidad
  3. La instauración de un Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (ARCPC)
  4. Pruebas aplicables para los controles de calidad en la elaboración de jamones curados: materia prima, fases tecnológicas, piezas acabadas
  5. Pruebas de análisis sensorial aplicables al control de calidad de jamones curados
  6. Formas comerciales del jamón curado
  7. Consumo del jamón curado: recomendaciones para su degustación
  1. Calidad alimentaria:
  2. Alteraciones de los alimentos:
  3. Manipulación higiénica de los alimentos:
  4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
  5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles
  6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición
  7. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias
  8. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo
  9. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador
  10. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso
  1. Seguridad alimentaria
  2. Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
  3. Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
  4. Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos
  1. La alergia a los alimentos
  2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención
  3. La alergia al látex
  4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos
  5. La enfermedad celíaca
  1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada
  2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos
  3. Listado de alimentos aptos para celíacos
  4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten
  5. Principales alimentos causantes de alergias
  6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos
  7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten
  8. El uso del látex en la manipulación de alimentos
  9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex
  10. Alimentos para celíacos
  11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos
  1. Aspectos básicos de nutrición
  2. ¿Por qué restauradores?
  3. La rueda de los alimentos
  4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria
  5. La dieta sin gluten
  6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias
  7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos
  1. Principios del control de alérgenos
  2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
  3. Nuevas normas
  4. Legislación aplicable al control de alérgenos
  1. Principales novedades de la reglamentación vigente
  2. Los requisitos para la restauración
  3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
  4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
  5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
  6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
  7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
  8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?
  1. Recomendaciones de protección frente al virus
  2. Medidas de higiene del personal
  3. Medidas de higiene en el establecimiento
  4. Medidas organizativas
  5. Medidas generakes de protección de las personas trabajadoras
  6. En caso de sospecha de sufrir la enfermedad
  7. Detección de un caso en un establecimiento
  8. Zonas comunes
  9. Zona de venta
  10. Abastecimiento

Titulación de Posgrado cortador de jamón

Doble Titulación:

Titulación de Postgrado en Cortador de Jamón con 300 horas expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings

Titulación Universitaria en Manipulador de Alimentos y Alérgenos Alimentarios con 5 Créditos Universitarios ECTS. Formación Continua baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública
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Jesús Morales Domínguez
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Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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7 razones para realizar el Posgrado cortador de jamón

1
Nuestra experiencia

Más de 20 años de experiencia en la formación online.

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Nuestra Metodología

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Aprendizaje 100% online, flexible, desde donde quieras y como quieras

Docentes

Equipo docente especializado. Docentes en activo, digitalmente nativos

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No estarás solo/a. Acompañamiento por parte del equipo de tutorización durante toda tu experiencia como estudiante.

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3
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Se llevan a cabo auditorías externas anuales que garantizan la máxima calidad AENOR.

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La beca amigo surge como agradecimiento a todos aquellos alumnos que nos recomiendan a amigos y familiares. Por tanto si vienes con un amigo o familiar podrás contar con una beca de 15%.

* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Materiales entregados con el Posgrado cortador de jamón

Información complementaria

Posgrado Cortador de Jamón

El jamón es el nombre utilizado para referirse al alimento obtenido de las patas traseras del cerdo. En España, cuando hablamos de jamón, lo hacemos de un producto que ha sufrido un proceso de maduración y curación en sal.

Además, si se utilizan las patas delanteras del animal, incluso si el proceso de curación es el mismo, el producto final recibe el nombre de paleta o paletilla.

Así pues, en España el jamón es un producto que se consume regularmente. Su popularidad nacional e internacional hacen de este producto una de las insignias de nuestro país.

El Curso Cortador de Jamón es para ti. No dudes y consulta nuestro catálogo de cursos

Gracias al Curso Cortador de Jamón podrás ampliar tus conocimientos sobre razas porcinas extranjeras. No importa si resides en Valencia, Madrid o Valladolid, conviértete en un cortador de jamón profesional gracias al Posgrado Cortador de Jamón

Posgrado Cortador de Jamón

Tipos de jamón

Siendo como es el jamón un producto tan popular dentro y fuera de nuestras fronteras, no es de extrañar que existan distintas variedades que se acomoden a todos los gustos y bolsillos.

Es por ello que, existe una gran variedad de tipos de jamón en el mercado. Dependiendo de la alimentación del cerdo durante su crianza, de la región de procedencia, del método de curación, etc., el resultado será un tipo de jamón u otro.

Así pues, según la raza del cerdo empleada para la elaboración del jamón, podemos distinguir:

  • Jamón curado de cerdo blanco.
  • Jamón curado de cerdo ibérico.

El cerdo blanco es un animal que ha sido alimentado con pienso de cereales. Mientras que el cerdo ibérico ha sido alimentado a base de bellotas, legumbres, pastos naturales y piensos.

Otra diferencia significativa entre el jamón curado de cerdo blanco y el de cerdo ibérico es el tiempo de curación. En el primer caso, este tiempo es de 9 a 14 meses. En el segundo caso de 20 a 36 meses.

Así pues, dentro de los jamones de cerdo blanco podemos distinguir varios tipos:

  • Jamón serrano.
  • Jamón DOP Teruel.
  • Jamón curado.
  • Jamón IGP Trevélez.
  • Jamón IGP Serón.

Además, podemos hacer distinción, también, según los meses de curación del jamón:

  • Bodega o Cava (9 meses).
  • Reserva o Añejo (12 meses).
  • Gran Reserva (15 meses).

En el caso de los jamones de cerdo ibérico, podemos clasificarlos en tres tipos según la raza del animal:

  • Jamón de Bellota.
  • Jamón de Cebo de Campo.
  • Jamón de Cebo.

Si has llegado hasta aquí, ¿vas a dejar pasar la oportunidad de formarte con Euroinnova?

No lo dudes más y solicita más información acerca de nuestro Posgrado Cortador de Jamón. Si te interesa la aplicación de las técnicas de protocolo más habituales, llama ahora. Pronto estarás trabajando con las mejores empresas. Cumple tu sueño de ser un cortador de jamón profesional en Madrid, Valencia o Valladolid gracias al Curso Cortador de Jamón.

Curso cortador de jamón

Elaboración del jamón

La elaboración de un buen jamón es un proceso que se puede alargar años en el tiempo. Desde la crianza y engorde del animal, hasta el etiquetado, pasando por el despiece, la salazón.

A la hora de elaborar un jamón de calidad debemos seguir unos pasos preestablecidos que garanticen que el producto final es óptimo. Así pues, los pasos para la elaboración del jamón son:

  • Crianza, sacrificio y despiece del cerdo.
  • Salazón.
  • Lavado y Asentamiento.
  • Secado.
  • Maduración.

Comenzamos con el proceso de salazón que consiste en cubrir las piezas con sal. El tiempo estimado de esta etapa dependerá del peso de la pieza. A la mitad de este tiempo se debe dar la vuelta a la pieza para lograr homogeneidad.

El segundo paso es el de lavado y asentamiento. Tras el proceso de salazón se lavan las piezas de jamón con agua templada. Después se les da forma a cada uno de los jamones y se cuelgan para que eliminen la humedad. Esta etapa dura entre 35 y 45 días.

A continuación, las piezas deben pasar por un proceso de secado en secaderos naturales de 6 a 9 meses. A esta etapa se la conoce como sudado de las piezas.

Por último, el jamón pasa a unas bodegas naturales donde se llevará a cabo el proceso de maduración. Durante esta etapa se valora la calidad de las piezas para su posterior venta.

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Preguntas al director académico sobre el Posgrado cortador de jamón

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