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Plan de estudios de Postgrado Online Elaboracion Curados Salazones Dependientes Carniceria

CURSO SALAZONES: No dejes pasar esta oportunidad para desarrollar, actualizar o completar tus conocimientos sobre CURSO SALAZONES. Con este curso online podras alcanzar todas tus metas profesionales de la forma mas rapida y sencilla.
Resumen salidas profesionales
de curso salazones
Si trabaja en el mundo de la industria alimentario o relacionado con productos cárnicos y quiere conocer las técnicas para desempeñar la función del dependiente de carnicería, aprendiendo los procesos de elaboración de curados y salazones cárnicos este es su momento, con el Postgrado en Elaboración de Curados y Salazones para Dependientes de Carnicería podrá adquirir los conocimientos suficientes para poder diferenciar una amplia gama de productos cárnicos, así como conocer y valorar los procesos madurativos por los que pasan dichos productos y las medidas más adecuadas para su manejo con la mayor higiene y seguridad posible.
Objetivos
de curso salazones

- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
- Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad requeridas
- Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones, curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas
- Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.
- Conocer y diferenciar los productos de carnicería.
- Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en carnicería.
- Organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en carnicerías.
Salidas profesionales
de curso salazones
Industria Alimentaria / Carnicerías.
Para qué te prepara
el curso salazones
El Postgrado en Elaboración de Curados y Salazones para Dependientes de Carnicería le prepara para tener una visión completa sobre el entorno de las carnicerías, aprendiendo técnicas para ser un dependiente de manera profesional y realizando procesos de elaboración de curados y salazones.
A quién va dirigido
el curso salazones
Este Postgrado en Elaboración de Curados y Salazones para Dependientes de Carnicería está dirigido a todos aquellos profesionales del sector cárnico que deseen seguir formándose en la materia, así como a personas interesadas en dedicarse profesionalmente a este entorno.
Metodología
de curso salazones
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Postgrado Online Elaboracion Curados Salazones Dependientes Carniceria

  1. Conceptos y niveles de limpieza.
  2. Productos y tratamientos de limpieza específicos.
  3. Operaciones de limpieza. Utilización de equipos.
  4. Tratamientos generales: desinfección, desratización.
  5. Control de limpieza en instalaciones.
  1. Operaciones principales previas, descongelación, masajeado, troceado, picado.
  2. Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
  3. Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos.
  4. Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características.
  5. Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo.
  6. Equipos específicos, su puesta a punto y manejo.
  7. Operaciones de embutición y moldeo.
  8. Aplicaciones, parámetros y ejecución y control.
  9. Secuencia de operaciones de embutición.
  10. Secuencia de operaciones de moldeo.
  1. Características y reglamentación.
  2. Definición, tipos.
  3. Categorías comerciales y factores de calidad.
  4. Proceso de elaboración.
  5. La sal, su acción sobre los productos, actividad de agua.
  6. La salazón seca.
  7. La salmuerización
  8. Adobos.
  1. Definiciones, tipos.
  2. Características y reglamentación: Categorías comerciales, factores de calidad, de nominaciones de origen.
  3. Proceso y operaciones de curado.
  4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas del producto, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservación.
  5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo.
  6. Alteraciones y defectos durante el proceso.
  1. Características y reglamentación.
  2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad.
  3. Tipos de productos ahumados.
  4. Tratamiento.
  5. Técnicas de producción.
  6. Aplicación a distintas productos.
  7. Alteraciones y defectos.
  1. Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos.
  2. Secado de productos cárnicos.
  3. Encurtidos. Fermentaciones propias.
  4. Difusión de la sal.
  5. Defectos que se presentan y medidas correctoras.
  1. Cámaras de secado. Unidades climáticas.
  2. Refrigeración. Conceptos y cámara de frío.
  3. Atmósfera controlada. Parámetros de control.
  4. Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados.
  5. Medidas correctoras.
  6. Registros del proceso de conservación.
  1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, cutter, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).
  2. Equipos para tratamientos de conservación.
  3. Unidades climáticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su utilización.
  4. Equipos de ahumado. Funcionamiento y regulación.
  5. Calderas de pasteurización. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el manejo.
  6. Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en su manejo.
  7. Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilización.
  8. Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad en el empleo.
  1. Protocolo para realizar una toma de muestras.
  2. Identificación y traslado al laboratorio.
  3. Comprobaciones según especificaciones requeridas para cada producto.
  4. Manual de APPCC. Medidas correctoras.
  1. Introducción a los productos de carnicería.
  2. Clasificación de la carne en función del color.
  3. Vacuno.
  4. Ovino y caprino.
  5. Porcino.
  6. Embutidos.
  1. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
  2. Denominación de origen en carnes.
  3. Clasificación comercial.
  4. Aves.
  5. Caza.
  6. Operaciones propias de la preelaboración de carnes.
  7. Despojos y vísceras.
  8. Quesos.
  1. Refrigeración.
  2. La congelación y ultra congelación. Oxidación y otros defectos de los congelados. Correcta descongelación.
  3. Otros tipos de conservación.
  4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
  5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
  1. Introducción.
  2. Clasificación de los alimentos.
  3. Vitaminas en la carne.
  4. Minerales.
  5. Agua.
  1. Los métodos de conservación de los alimentos.
  2. El envasado y la presentación de los alimentos.
  3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
  4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
  5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
  6. Higiene del manipulador.
  7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
  8. Limpieza y desinfección.
  9. Control de plagas.
  1. Características de la carne como alimento.
  2. ¿Cómo se puede contaminar la carne?
  3. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector cárnico.
  4. Los sistemas de autocontrol APPCC del sector cárnico.
  5. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
  1. Introducción.
  2. Factores y situaciones de riesgo.
  3. Daños derivados del trabajo.
  4. Consideraciones específicas de seguridad.
  5. Medidas de prevención y protección.
  6. Riesgos biomecánicos asociados al manipulado de productos cárnicos
  1. Proceso de decisión del comprador.
  2. Roles en el proceso de compra.
  3. Complejidad en el proceso de compra.
  4. Tipos de compra.
  5. Psicología del consumidor.
  6. Variables que influyen en el proceso de compra.
  1. Introducción.
  2. Tipos de ventas.
  3. Técnicas de ventas.
  4. El vendedor.
  5. Tipos de vendedores.
  6. Características del buen vendedor.
  7. Cómo tener éxito en las ventas.
  8. Actividades del vendedor.
  9. Nociones de psicología aplicada a la venta.
  1. La ficha del cliente.
  2. La ficha o catálogo del producto o servicio.
  3. El documento de pedido.
  4. El albarán o documento acreditativo de la entrega.
  5. La factura.
  6. Cheque.
  7. Pagaré.
  8. Letra de cambio.
  9. El recibo.
  10. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
  11. El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
  1. El proceso de comunicación.
  2. Elementos de la comunicación.
  3. Dificultades de la comunicación.
  4. Estructura del mensaje.
  5. Niveles de la comunicación comercial.
  6. Estrategias para mejorar la comunicación.
  7. La comunicación comercial y publicitaria.
  1. ¿Qué son las habilidades sociales?
  2. Escucha activa.
  3. ¿Qué es la comunicación no verbal?
  4. Componentes de la comunicación no verbal.
  1. Servicio al cliente.
  2. Asistencia al cliente.
  3. Información y formación del cliente.
  4. Satisfacción del cliente.
  5. Formas de hacer el seguimiento.
  6. Derechos del cliente-consumidor.

Titulación de Postgrado Online Elaboracion Curados Salazones Dependientes Carniceria

Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional

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Claustro docente de Postgrado Online Elaboracion Curados Salazones Dependientes Carniceria

Euroinnova Formación
Arturo López Marchena
Tutor
Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Ciencias Empresariales, Formación Profesional de Grado Superior - Técnico Superior de la familia profesional de Administración y gestión.
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Euroinnova Formación
Francisco Antonio Navarro Matarin
Tutor
MASTER SUPERIOR EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES, (Tres especialidades), MASTER SUPERIOR EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES - Especialidad Ergonomía y Psicosociología, MASTER SUPERIOR EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES - Especialidad Higiene Industrial, MASTER SUPERIOR EN PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES - Especialidad Seguridad Laboral, Master en Project Management, Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Historia
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Jesús Morales Domínguez
Tutor
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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Yennifer Contreras Linde
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Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Administración y Dirección de Empresas
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7 razones para realizar el Postgrado Online Elaboracion Curados Salazones Dependientes Carniceria

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* Becas no acumulables entre sí.

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