Curso de enologia
CURSO DE ENOLOGIA: Curso de Enología (Titulación Universitaria con 5 Créditos ECTS)
(Matricúlate en este Curso de Enología y consigue una Titulación Universitaria con 5 Créditos expedida por Euroinnova Business School)
- Cultivo del viñedo
- Protección racional del viñedo
- Zonas y producciones vitivinícolas
- Materias auxiliares: características, actuación, normativa
- Cultivo y protección de los frutales
- Zonas de producción de sidra
- La sidra en el mundo
- Materias auxiliares: características, actuación, normativa
- Características de las diferentes variedades de uva
- Calidad de la uva
- Defectos y alteraciones frecuentes
- Selección de la materia prima
- Antioxidantes y aditivos utilizados
- Características de las diferentes variedades de fruta
- Calidad de la fruta
- Defectos y alteraciones frecuentes
- Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc)
- Antioxidantes y aditivos utilizados
- El seguimiento de la maduración
- Muestreos durante la maduración
- Procedimiento de toma de muestras
- Elección de la fecha de recolección
- Documentación técnica utilizada
- Recolección manual y mecanizada
- Manipulación de la fruta
- Recipientes utilizados en la recolección y transporte
- Recepción y control de las materias primas y auxiliares
- Almacenamiento de la fruta
- Evacuación de residuos de fruta
- Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros
- Fichas de análisis
- Cajas. Tipos de cajas, capacidad
- Remolques. Tipos de remolques, capacidad
- Determinaciones físico-químicas inmediatas
- Cata de uva y otras materias primas
- Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos
- Determinación del grado de podredumbre
- Metodologías de cata de uvas. Método ICV
- Despalillado, estrujado, mayado, otros
- Extracción de mostos: Escurrido
- Maceración. Maceración prefermentativa en frío. Duración de la maceración. Factores que influyen
- Prensado. Tipos de prensas. Presiones de trabajo según tipo y calidad del producto
- Tratamientos de limpieza y desinfección del material
- Procesado de otras frutas
- Decantación. Intensidad del desfangado. Control de la turbidez
- Técnicas de desfangado. Desfangado estático y dinámico
- Centrifugación
- Filtración de mostos. Tipos de filtros. Material filtrante
- Adiciones y correcciones del mosto. Legislación aplicable
- Tipos de fermentación, agentes responsables, incorporación de levaduras y bacterias seleccionadas. La fermentación espontánea
- Condiciones de desarrollo de levaduras y bacterias
- Activadores de fermentación. Nutrientes específicos
- Operaciones durante el proceso fermentativo: Encubado de vendimias o mostos. Remontado. Descube. Trasiegos
- Técnicas de vinificación para la elaboración de vinos tintos: Maceración inicial en caliente. Maceración inicial en frío. Maceración carbónica. Vinificación continua. Termovinificación. Flash detente
- Técnicas de vinificación para vinos blancos y rosados. Maceración prefermentativa de hollejos
- Control de temperaturas y seguimiento de la fermentación: Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica
- Los problemas fermentativos. Ralentizaciones y paradas de fermentación
- Alteraciones durante el proceso fermentativo, síntomas, prevención y corrección
- Composición de los vinos y sus derivados
- Vinos: Clasificaciones, normativa actual, denominaciones, principales características
- Derivados vínicos
- Subproductos de las industrias fermentativas. Tratamientos. Aprovechamiento
- Técnicas de muestreo durante la fermentación
- Sistemas de identificación, registro y traslado de las muestras
- Procedimientos de toma de muestras. Cierre de envases
- Casos prácticos en bebidas durante su elaboración
- Determinaciones analíticas realizadas «in situ» durante la fermentación: Temperatura y densidad
- Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
- Métodos de análisis. Fundamentos
- Determinaciones físico-químicas básicas realizadas durante la fermentación:
- Control del desarrollo de la fermentación alcohólica: Densidad y temperatura
- Control del desarrollo de la fermentación maloláctica: Cromatografía de papel, análisis enzimático
- Pruebas microbiológicas
- Desviaciones de la fermentación. Microorganismos causantes
- Hojas de control y registro de datos
- Acidez total, pH, acidez volátil, alcohol, azúcar, anhídrido sulfuroso, ácido málico, otros
- Relaciones glucométricas (Baume, Brix, Grado probable y otros)
- Características organolépticas de los mostos, vinos, sidras y otras bebidas
- Técnicas y protocolos utilizados en la cata de bebidas en fermentación
- Terminología utilizada en el análisis organoléptico
- Relación producto en fermentación-producto final
- Clarificación de los vinos, sidras y otros productos
- Principios de la clarificación. Mecanismos en la clarificación
- Factores que influyen en la clarificación
- Ensayos de clarificación
- Sobreencolado. Causas del sobreencolado. Prevención
- Tipos de clarificantes
- Las gelatinas, la ovoalbúmina, la ictiocola, la caseína, las proteínas vegetales, las bentonitas, los alginatos, los taninos, los soles de sílice, el PVPP, otros
- Control de la estabilidad coloidal. Medidas de turbidez (NTU)
- La filtración. Finalidad
- Mecanismos de filtración: Filtración por tamizado. Filtración en profundidad
- Tipos de filtros
- Filtrabilidad de los productos elaborados
- Controles antes y después de la filtración
- La centrifugación. Ventajas e inconvenientes
- Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección
- Mantenimiento y preparación de los equipos
- Materiales y medios filtrantes
- Filtros de placas. Filtros lenticulares. Filtros de aluvionado continuo
- Filtros de vacío. Los filtros prensa. Filtros de membrana. Filtros tangenciales
- Estabilización tartárica de los vinos
- Métodos de estabilización tartárica. Tratamientos por frío
- Sistema por estabulación
- Otros productos utilizados en la estabilización tartárica
- Eliminación de tartratos
- Aprovechamiento industrial
- Métodos continuos. Adición de cristales de bitartrato potásico
- Clasificación y conservación de los productos
- Crianza, objetivos y métodos
- Características de los vinos y otros productos destinados a crianza
- Mezclado de vinos. Operaciones durante la crianza: Trasiegos y rellenos
- Crianza en madera. Tipos de madera
- Fenómenos físico-químicos ocurridos durante la crianza
- Controles básicos durante el proceso de crianza
- Riesgos durante la crianza
- Alternativas a la crianza en madera
- Envejecimiento en botella. Condiciones ambientales
- El roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas
- Peligros de la contaminación microbiológica. Microorganismos contaminantes
- Evolución de las características organolépticas durante la crianza y estabilización de los productos elaborados
- Técnicas y protocolos de cata durante la crianza
- Evolución de los vinos durante la crianza
- Relaciones gastronómicas
- Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
- Métodos de análisis durante la estabilización y crianza
- Pruebas de estabilidad mas usuales: Estabilidad tartárica, estabilidad proteica, estabilidad de la materia colorante, otras
- Determinaciones físico- químicas básicas utilizadas durante la estabilización y crianza
- Pruebas microbiológicas más usuales. Detección rápida de microorganismos contaminantes
- Composición y distribución de espacios en bodega
- Equipos genéricos. Composición, funcionamiento, aplicaciones y manejo: Tanques, depósitos, tolvas. Transporte de sólidos: Sinfines, elevadores. Bombeo y conducción de líquidos. Dosificadores, sulfitómetros. Clarificadores centrífugos. Filtros de tierra, placas, esterilizantes
- Regulación y selección de los equipos
- Equipos específicos de tratamiento de vendimias y de otras materias primas: Despalilladoras-estrujadoras. Mayadoras. Bombas de vendimia. Escurridores. Maceradotes. Prensas
- Equipos para la fermentación: Equipos de frío y calor, intercambiadores térmicos, depósitos abiertos, depósitos cerrados, depósitos autovaciantes, cubas rotatorias. Comparación de los diferentes depósitos
- Materiales utilizados en la construcción de los diferentes depósitos: Madera, cemento desnudo, cemento revestido, acero esmaltado, acero inoxidable, fibra de vidrio-poliéster
- Locales y recipientes de crianza: Soluciones para el control del clima en bodegas. Sistemas de ventilación de locales. Barricas. Fudres. Conos. Botas. Otros
- Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza
- Seguridad en la utilización de equipos específicos de bodega
- Normativa aplicable al sector
- Medidas de higiene personal en la manipulación de alimentos: durante el procesado
Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova
Nuestros alumnos opinan sobre el Curso Online Curso de Enologia (Titulacion Universitaria con 5 Creditos ECTS)
DAVID BARROSO,¿Qué te hizo decidirte por nuestro Curso Online?
interés personal y profesional en la enologia
DAVID BARROSO,¿Qué has aprendido en el Curso Online?
lo mas interesante para mi ha sido el maridaje. Es muy completo y te da unas pautas muy claras y concisas a seguir para poder sacar el máximo redito a la comida y su acompañamiento con el vino adecuado.
DAVID BARROSO,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Curso Online?
lo referente a los procesos fermentativos
DAVID BARROSO,¿Qué has echado en falta del Curso Online?
algún video informativo sobre todo de la cata y del maridaje
ANTONIO PRIETO,¿Qué has aprendido en el Curso Online?
La parte Técnica y la Maquinaría.
ANTONIO PRIETO,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Curso Online?
La serie de hace mas de 30 años de Lorenzo Lamas.
ANTONIO PRIETO,¿Qué has echado en falta del Curso Online?
Nada
- Identificar las principales materias primas empleadas en la elaboración de vinos.
- Conocer los procesos fermentativos en la elaboración del vino.
- Analizar el proceso de estabilización y crianza.
- Conocer las instalaciones y materiales empleados en la bodega.
¿Qué es la enología?
Entendemos por enología a la ciencia que estudia la técnica y el arte en la producción del vino.
¿Qué es un enólogo?
El enólogo es el profesional técnico que se encarga de la dirección del procedimiento de elaboración del vino. Éste es el experto encargado de la supervisión de la bodega, tanto en las labores de producción, almacenaje, análisis, conservación, embotellado tanto como en la comercialización. Ahora con nuestro curso de enólogo prodràs conocer en profundidad todo lo relacionado con la profesión citada.
Si la enología te apasiona y quiere recibir más información sobre cómo aprender todo lo relacionado con el oficio de sommelier tanto en España como en otra ciudad, realiza un curso de nuestra gran escuela y podrás cumplir todos los objetivos. Además aprende el diseño de las empresas de enología a un nivel alto, conviértete en un enólogo de alto nivel y podrás diseñar diferentes zonas de las empresas.
¿Es lo mismo un enólogo que un sumiller o sommelier?
El sumiller, sommelier o catador es el profesional especializado en la cata o degustación de este producto con el fin de analizar y resaltar las características y la calidad del mismo. Tu grado de profesionalidad será mejor con Euroinnova.
¿Estás interesado en realizar un curso de enologia, aprender más sobre el diseño gastronómico y aumentar tu nivel de conocimiento acerca de la elaboración y crianza de los vinos? Estás de suerte porque en Euroinnova tenemos justo lo que estás buscando.
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¡Te esperamos!
Pregunta: ¿En qué consiste la evaluación del curso?
Respuesta: Hola, la evaluación del curso se divide en dos partes. Una son las autoevaluaciones que, al final de cada unidad didáctica ponen a prueba los conocimientos obtenidos en la unidad y no tiene límite de intentos. Por otra parte está el examen final, que corresponde a todo el temario y es el que define la nota final del curso Su límite de intentos varía en función de la acción formativa.
Pregunta: ¿Qué es la enología?
Respuesta: ¡Hola! Se denomina enología a la técnica y la ciencia vinculadas a la elaboración de vino. Se trata de una serie de conocimientos que permiten el estudio y el desarrollo de todo el proceso productivo, desde la recolección de las uvas hasta la conservación del producto final.
Pregunta: ¿Es baremable este curso en Oposiciones?
Respuesta: Efectivamente. Este curso le otorgará una Titulación con Créditos que podrá baremar en Oposiciones y Bolsas de Empleo a la Administración Pública, obteniendo unos puntos determinantes en las mismas.
Agencia de colocación autorizada Nº 9900000169
