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Matricúlate en este Curso Enología Avanzada y obtén una doble Titulación con Titulación Universitaria baremable expedida por la Universidad Antonio de Nebrija

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Online
Duración - Créditos
450 horas - 6 ECTS
Baremable Oposiciones
Administración pública
Becas y Financiación
sin intereses
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Postgrado de Enologia Avanzada + Titulacion Universitaria

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

ángel P.

GUADALAJARA

Opinión sobre Postgrado de Enologia Avanzada + Titulacion Universitaria

He aprendido más de lo que me esperaba, soy un apasionado de los vinos y tenía curiosidad por la crianza de la vid. Todo un acierto matricularme con Euroinnova, volvería a repetir.

íñigo O.

CIUDAD REAL

Opinión sobre Postgrado de Enologia Avanzada + Titulacion Universitaria

Gracias a su formato 100% online he podido compaginar esta formación con mi trabajo actual. Volvería a repetir 100% con Euroinnova.

Carlos A

CIUDAD REAL

Opinión sobre Postgrado de Enologia Avanzada + Titulacion Universitaria

Me gustaría agradecer a mi tutor académico, puesto que me ha prestado ayuda en todo momento, y ha estado disponible siempre. En general bastante contento.

Jorge I.

BARCELONA

Opinión sobre Postgrado de Enologia Avanzada + Titulacion Universitaria

La metodología empleada para este curso es la ideal. Gracias a su plataforma se puede acceder de manera muy cómoda tanto al temario como a la realización de pruebas. Me gustó bastante.

Antonio A.

MADRID

Opinión sobre Postgrado de Enologia Avanzada + Titulacion Universitaria

Me matriculé en este curso porque me interesaba la materia. He aprendido bastante sobre las variedades de uvas, y productos utilizados para la crianza de la Vid.
* Todas las opiniones sobre Postgrado de Enologia Avanzada + Titulacion Universitaria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso enología avanzada

CURSO ENOLOGÍA AVANZADA. Inscríbete hoy mismo en este curso online para convertirte en experto en Enología gracias a un temario completo y actual y el asesoramiento de un equipo de docentes especializados. Fórmate completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar ¡Consulta toda la información en nuestra web y echa un vistazo a las reseñas de otros alumnos!

Resumen salidas profesionales
de Curso enología avanzada
Ese Curso de Enología Avanzada le ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que para el área de Hostelería es muy importante profundizar y adquirir los conocimientos de Enología Avanzada.
Objetivos
de Curso enología avanzada

- Conocer las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vinos, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.
- Saber qué esperar de un vino y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
- Saber cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen, así como sus métodos de elaboración, cultivos y variedades principales.
- Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma.
- Aplicar las sensaciones experiementadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
- Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y reconocer las alianzas y los antagonismos.
- Manejar con fluidez el vocabulario enológico, y aplicarlo a las situaciones correctas.
- Comprar o pedir vinos como consumidor responsable y conocedor de los mismos y de sus principales características.
- Conocer los ingredientes y las formas de elaboración de los principales productos destliados, procedentes de vinos o de otros productos fermentables, así como sus características sápidas y aromáticas.
Salidas profesionales
de Curso enología avanzada
Enología, Cata de vinos, Hostelería.
Para qué te prepara
el Curso enología avanzada
Ese Curso de Enología Avanzada le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector, y más concretamente en Enología Avanzada.
A quién va dirigido
el Curso enología avanzada
Ese Curso Online de Enología Avanzada está dirigido a todas aquellas personas interesada en el ámbito de Hostelería y quieran especializarse en Enología Avanzada.
Metodología
de Curso enología avanzada
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso enología avanzada

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  1. Cultivo del viñedo
  2. Protección racional del viñedo
  3. Zonas y producciones vitivinícolas

    4. - Características de las diferentes variedades de uva

    - Calidad de la uva

    - Defectos y alteraciones frecuentes

    - Selección de la materia prima

  4. Materias auxiliares: características, actuación, normativa

    5. - Antioxidantes y aditivos utilizados

  5. Cultivo y protección de los frutales
  6. Zonas de producción de sidra
  7. La sidra en el mundo

    8. - Características de las diferentes variedades de fruta

    - Calidad de la fruta

    - Defectos y alteraciones frecuentes

    - Selección de otras materias primas (manzanas, peras, etc)

  8. Materias auxiliares: características, actuación, normativa

    9. - Antioxidantes y aditivos utilizados

  1. El seguimiento de la maduración
  2. Muestreos durante la maduración
  3. Procedimiento de toma de muestras

    4. - Determinación y evolución de azúcares, ácidos y otros

  4. Elección de la fecha de recolección
  5. Documentación técnica utilizada

    6. - Fichas de análisis

  6. Recolección manual y mecanizada
  7. Manipulación de la fruta
  8. Recipientes utilizados en la recolección y transporte

    9. - Cajas. Tipos de cajas, capacidad

    - Remolques. Tipos de remolques, capacidad

  9. Recepción y control de las materias primas y auxiliares
  10. Almacenamiento de la fruta
  11. Evacuación de residuos de fruta
  1. Determinaciones físico-químicas inmediatas

    2. - Análisis rápidos para determinación de azúcar y ácidos

    - Determinación del grado de podredumbre

  2. Cata de uva y otras materias primas

    3. - Metodologías de cata de uvas. Método ICV

  1. Despalillado, estrujado, mayado, otros
  2. Extracción de mostos: Escurrido
  3. Maceración. Maceración prefermentativa en frío. Duración de la maceración. Factores que influyen
  4. Prensado. Tipos de prensas. Presiones de trabajo según tipo y calidad del producto
  5. Tratamientos de limpieza y desinfección del material
  6. Procesado de otras frutas
  1. Decantación. Intensidad del desfangado. Control de la turbidez
  2. Técnicas de desfangado. Desfangado estático y dinámico
  3. Centrifugación
  4. Filtración de mostos. Tipos de filtros. Material filtrante
  5. Adiciones y correcciones del mosto. Legislación aplicable
  1. Tipos de fermentación, agentes responsables, incorporación de levaduras y bacterias seleccionadas. La fermentación espontánea
  2. Condiciones de desarrollo de levaduras y bacterias
  3. Activadores de fermentación. Nutrientes específicos
  4. Operaciones durante el proceso fermentativo: Encubado de vendimias o mostos. Remontado. Descube. Trasiegos
  5. Técnicas de vinificación para la elaboración de vinos tintos: Maceración inicial en caliente. Maceración inicial en frío. Maceración carbónica. Vinificación continua. Termovinificación. Flash detente
  6. Técnicas de vinificación para vinos blancos y rosados. Maceración prefermentativa de hollejos
  7. Control de temperaturas y seguimiento de la fermentación: Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica
  8. Los problemas fermentativos. Ralentizaciones y paradas de fermentación
  9. Alteraciones durante el proceso fermentativo, síntomas, prevención y corrección
  1. Composición de los vinos y sus derivados
  2. Vinos: Clasificaciones, normativa actual, denominaciones, principales características
  3. Derivados vínicos
  4. Subproductos de las industrias fermentativas. Tratamientos. Aprovechamiento
  1. Técnicas de muestreo durante la fermentación
  2. Sistemas de identificación, registro y traslado de las muestras
  3. Procedimientos de toma de muestras. Cierre de envases
  4. Casos prácticos en bebidas durante su elaboración
  5. Determinaciones analíticas realizadas «in situ» durante la fermentación: Temperatura y densidad
  1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
  2. Métodos de análisis. Fundamentos
  3. Determinaciones físico-químicas básicas realizadas durante la fermentación:

    4. - Acidez total, pH, acidez volátil, alcohol, azúcar, anhídrido sulfuroso, ácido málico, otros

    - Relaciones glucométricas (Baume, Brix, Grado probable y otros)

  4. Control del desarrollo de la fermentación alcohólica: Densidad y temperatura
  5. Control del desarrollo de la fermentación maloláctica: Cromatografía de papel, análisis enzimático
  6. Pruebas microbiológicas
  7. Desviaciones de la fermentación. Microorganismos causantes
  8. Hojas de control y registro de datos
  1. Características organolépticas de los mostos, vinos, sidras y otras bebidas
  2. Técnicas y protocolos utilizados en la cata de bebidas en fermentación
  3. Terminología utilizada en el análisis organoléptico
  4. Relación producto en fermentación-producto final

  1. Clarificación de los vinos, sidras y otros productos
  2. Principios de la clarificación. Mecanismos en la clarificación
  3. Factores que influyen en la clarificación
  4. Ensayos de clarificación

    5. - Control de la estabilidad coloidal. Medidas de turbidez (NTU)

  5. Sobreencolado. Causas del sobreencolado. Prevención
  6. Tipos de clarificantes
  7. Las gelatinas, la ovoalbúmina, la ictiocola, la caseína, las proteínas vegetales, las bentonitas, los alginatos, los taninos, los soles de sílice, el PVPP, otros
  1. La filtración. Finalidad
  2. Mecanismos de filtración: Filtración por tamizado. Filtración en profundidad

    3. - Materiales y medios filtrantes

  3. Tipos de filtros

    4. - Filtros de placas. Filtros lenticulares. Filtros de aluvionado continuo

    - Filtros de vacío. Los filtros prensa. Filtros de membrana. Filtros tangenciales

  4. Filtrabilidad de los productos elaborados
  5. Controles antes y después de la filtración
  6. La centrifugación. Ventajas e inconvenientes
  7. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección
  8. Mantenimiento y preparación de los equipos
  1. Estabilización tartárica de los vinos
  2. Métodos de estabilización tartárica. Tratamientos por frío
  3. Sistema por estabulación

    4. - Métodos continuos. Adición de cristales de bitartrato potásico

  4. Otros productos utilizados en la estabilización tartárica
  5. Eliminación de tartratos
  6. Aprovechamiento industrial
  1. Clasificación y conservación de los productos
  2. Crianza, objetivos y métodos
  3. Características de los vinos y otros productos destinados a crianza
  4. Mezclado de vinos. Operaciones durante la crianza: Trasiegos y rellenos
  5. Crianza en madera. Tipos de madera

    6. - El roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas

  6. Fenómenos físico-químicos ocurridos durante la crianza
  7. Controles básicos durante el proceso de crianza
  8. Riesgos durante la crianza

    9. - Peligros de la contaminación microbiológica. Microorganismos contaminantes

  9. Alternativas a la crianza en madera
  10. Envejecimiento en botella. Condiciones ambientales
  1. Evolución de las características organolépticas durante la crianza y estabilización de los productos elaborados
  2. Técnicas y protocolos de cata durante la crianza
  3. Evolución de los vinos durante la crianza
  4. Relaciones gastronómicas
  1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad
  2. Métodos de análisis durante la estabilización y crianza
  3. Pruebas de estabilidad mas usuales: Estabilidad tartárica, estabilidad proteica, estabilidad de la materia colorante, otras
  4. Determinaciones físico- químicas básicas utilizadas durante la estabilización y crianza
  5. Pruebas microbiológicas más usuales. Detección rápida de microorganismos contaminantes

  1. Composición y distribución de espacios en bodega
  2. Equipos genéricos. Composición, funcionamiento, aplicaciones y manejo: Tanques, depósitos, tolvas. Transporte de sólidos: Sinfines, elevadores. Bombeo y conducción de líquidos. Dosificadores, sulfitómetros. Clarificadores centrífugos. Filtros de tierra, placas, esterilizantes
  3. Regulación y selección de los equipos
  4. Equipos específicos de tratamiento de vendimias y de otras materias primas: Despalilladoras-estrujadoras. Mayadoras. Bombas de vendimia. Escurridores. Maceradotes. Prensas
  5. Equipos para la fermentación: Equipos de frío y calor, intercambiadores térmicos, depósitos abiertos, depósitos cerrados, depósitos autovaciantes, cubas rotatorias. Comparación de los diferentes depósitos
  6. Materiales utilizados en la construcción de los diferentes depósitos: Madera, cemento desnudo, cemento revestido, acero esmaltado, acero inoxidable, fibra de vidrio-poliéster
  7. Locales y recipientes de crianza: Soluciones para el control del clima en bodegas. Sistemas de ventilación de locales. Barricas. Fudres. Conos. Botas. Otros
  8. Operaciones de preparación, mantenimiento de primer nivel y limpieza
  9. Seguridad en la utilización de equipos específicos de bodega
  1. Normativa aplicable al sector
  2. Medidas de higiene personal en la manipulación de alimentos: durante el procesado

  1. La vid a través de la historia
  2. La uva y sus componentes
  3. Fermentación de la uva y composición del vino
  4. Tipos de vino y características principales
  5. Elaboración y crianza del vino
  6. Zonas Vinícolas de España y el extranjero
  7. Las Denominaciones de Origen. El INDO
  8. Vocabulario específico del vino
  1. Introducción
  2. ¿Por qué conocer de vinos?
  3. Definición y metodología de la cata de vinos
  4. Equipamientos y útiles de la cata
  5. ¿Cómo organizar una cata de vinos?
  6. Iniciación a la cata de vinos
  1. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.

    2. - De catas en ferias y presentaciones.

    - De catas en cursos.

    - De catas en presentaciones de productos.

  2. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.

    3. - Marca comercial y bodega o empresa elaboradora.

    - Mención geográfica y proceso de elaboración.

    - Distribuidores y precio.

    - Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados.

    - Ventajas comparativas.

  3. Información de revistas, guías y prensa especializada.

    4. - Listados ordenados por tipos de vinos y otras bebidas alcohólicas.

    - Disponibilidad de otros formatos.

  1. Introducción
  2. Visual
  3. Olfativa
  4. El gusto y los sabores elementales
  5. Equilibrio entre aromas y sabores
  6. La vía retronasal
  7. Características sensoriales de los vinos
  1. Alteraciones y defectos del vino
  2. Temperatura del vino para la cata
  3. Orden de la presentación
  4. Fichas de cata: estructura y contenido
  5. Puntuación de las fichas de cata
  6. Técnicas y elementos importantes de la cata
  1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.

    2. - Principales parámetros básicos.

  2. La metodología del análisis sensorial de vinos.

    3. - Las fases de la cata.

    - Las herramientas de la cata.

  3. Catavinos, fichas, fundas opacas y otros útiles.

    4. - El equilibrio de parámetros fundamentales en el vino.

  4. La información básica de la cata.

    5. - Vocabulario de la cata.

    - Principales descriptores organolépticos.

    - Defectos y alteraciones de los vinos detectables en la cata.

  5. Los resultados de la cata.

    6. - Reseña organoléptica sintética.

    - Posibles armonías con preparaciones gastronómicas.

    - La maduración de los vinos.

    - Estilo, personalidad y tipicidad de los vinos.

    - El ciclo de vida de los vinos.

  1. Cata de vinos blancos.

    2. - Blancos jóvenes y con estancia en la madera.

  2. Cata de diversos vinos rosados.

    3. - De sangrado y vinos grises.

  3. Cata de diversos vinos tintos.

    4. - Tintos jóvenes y tintos de guarda.

  4. Cata de vinos espumosos.

    5. - Cava, Champagne, de aguja, y otros.

  5. Cata de vinos de licor.

    6. - Con mención tradicional.

    - Otros vinos de licor.

  6. Cata de vinos naturalmente dulces.

    7. - Con uvas pasificadas en la planta.

    - Con uvas pasificadas fuera de la planta.

  1. Cata de vinos españoles.

    2. - De zonas frescas.

    - De zonas cálidas.

  2. Cata de vinos franceses.
  3. Cata de vinos italianos.
  4. Cata de otros vinos europeos.

    5. - Cata de vinos de Portugal, Alemania, Austria y otros países.

  5. Cata de vinos americanos.

    6. - Cata de vinos de EE. UU.

    - Cata de vinos de Chile, Argentina y Uruguay.

  6. Cata de vinos de Sudáfrica.
  7. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.
  1. Tipos de servicio
  2. Normas generales de servicio
  3. Abertura de botellas de vino
  4. La decantación: objetivo y técnica
  5. Tipos, características y función

Titulación de Curso enología avanzada

Doble Titulación:

Titulación de Postgrado de Enología Avanzada con 300 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional

Titulación Universitaria en Cata de Vinos con 6 Créditos Universitarios ECTS. Formación Continua baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública.

Educa Business SchoolPostgrado Online Curso homologado Nebrija - EDUCA

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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

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