Completa el curso de Especialista en Estabilización, Crianza y Procesos Fermentativos y obtén una Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL

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Modalidad
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Becas y Financiación
sin intereses
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24 Horas
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Especialista en Estabilizacion, Crianza y Procesos Fermentativos

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Anabel S. S.

SEVILLA

Opinión sobre Especialista en Estabilizacion, Crianza y Procesos Fermentativos

Me sirvió para actualizar y profundizar en mis conocimientos

Amalia L. P.

VALENCIA

Opinión sobre Especialista en Estabilizacion, Crianza y Procesos Fermentativos

Lo volvería a repetir sin duda. Curso muy específico y la información muy precisa

Claudia K. S.

MÁLAGA

Opinión sobre Especialista en Estabilizacion, Crianza y Procesos Fermentativos

Me encantó este curso y gracias al seguimiento del claustro le pude sacar el máximo partido

Fernando T. L.

ARAGÓN

Opinión sobre Especialista en Estabilizacion, Crianza y Procesos Fermentativos

Curso muy interesante y está genial el método de aprendizaje

Javier F. P.

MADRID

Opinión sobre Especialista en Estabilizacion, Crianza y Procesos Fermentativos

La verdad que este curso me ha facilitado mucho mi trabajo, ofrece conocimientos actualizados en procesos fermentativos
* Todas las opiniones sobre Especialista en Estabilizacion, Crianza y Procesos Fermentativos, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso procesos fermentativos

CURSO PROCESOS FERMENTATIVOS. Mejora tus competencias laborales sobre los procesos fermentativos con este curso online de Especialista en Estabilización, Crianza y Procesos Fermentativos. Lo podrás realizar desde cualquier lugar y en cualquier momento. ¡No esperes más y matricúlate con Euroinnova International Online Education!

Resumen salidas profesionales
de Curso procesos fermentativos
En el ámbito del mundo de de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la estabilización y crianza, y para realizar las operaciones de elaboración, crianza y envasado de vinos, aguardientes, licores y otros productos derivados, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad, así como manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel.
Objetivos
de Curso procesos fermentativos
- Describir los procedimientos de estabilización y crianza de vinos y otros productos fermentados relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. - Especificar y aplicar las técnicas de estabilización de los productos, consiguiendo la calidad requerida. - Caracterizar los métodos de la crianza del vino y realizar el seguimiento, consiguiendo las calidades requeridas. - Aplicar los protocolos y técnicas de análisis sensorial de la cata de vinos, sidras y otras bebidas fermentadas durante su proceso de estabilización y crianza, y realizar la descripción de las sensaciones obtenidas. - Aplicar los métodos de análisis químico y microbiológico, para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de los productos estabilizados, en la industria de bebidas. - Describir los procedimientos de elaboración de vinos y otros productos fermentados relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. - Aplicar tratamientos a la vendimia y otras materias primas para obtener mostos, consiguiendo la calidad requerida. - Especificar y aplicar las técnicas de fermentación de los productos para la obtención de vinos y sidras. - Caracterizar los vinos, las sidras y las bebidas alcohólicas procedentes de fermentación. - Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y productos en la industria de elaboración de vinos, sidras y otras bebidas fermentadas. - Aplicar los métodos de análisis químico y microbiológico durante la fermentación, para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de productos en la industria de bebidas. - Aplicar los protocolos y técnicas de análisis sensorial de la cata de vinos, sidras y otras bebidas durante su proceso fermentativo, y realizar la descripción de las sensaciones obtenidas. - Caracterizar las operaciones básicas de control ambiental y de recuperación, depuración y eliminación de los residuos.
Salidas profesionales
de Curso procesos fermentativos
Desarrolla su actividad en la industria de la elaboración y envasado del vino, la sidra, los aguardientes y los licores, en el seno de grandes, medianas y pequeñas empresas. Se integra en los equipos de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de cualificación, dependiendo orgánicamente de un mando intermedio. En determinados casos de pequeñas empresas puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de producción.
Para qué te prepara
el Curso procesos fermentativos
Este curso en Estabilización, Crianza y Procesos Fermentativos le prepara para formarse en la Estabilización y Crianza y los Procesos Fermentativos.
A quién va dirigido
el Curso procesos fermentativos
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de los servicios de las industrias alimentarias, concretamente en la elaboración de vinos y licores, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la estabilización y crianza.
Metodología
de Curso procesos fermentativos
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso procesos fermentativos

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el temario en PDF
  1. Despalillado, estrujado, mayado, otros.
  2. Extracción de mostos: Escurrido.
  3. Maceración. Maceración prefermentativa en frío. Duración de la maceración. Factores que influyen.
  4. Prensado. Tipos de prensas. Presiones de trabajo según tipo y calidad del producto.
  5. Tratamientos de limpieza y desinfección del material.
  6. Procesado de otras frutas.
  1. Decantación. Intensidad del desfangado. Control de la turbidez.
  2. Técnicas de desfangado. Desfangado estático y dinámico.
  3. Centrifugación.
  4. Filtración de mostos. Tipos de filtros. Material filtrante.
  5. Adiciones y correcciones del mosto. Legislación aplicable.
  1. Tipos de fermentación, agentes responsables, incorporación de levaduras y bacterias seleccionadas. La fermentación espontánea.
  2. Condiciones de desarrollo de levaduras y bacterias.
  3. Activadores de fermentación. Nutrientes específicos.
  4. Operaciones durante el proceso fermentativo: Encubado de vendimias o mostos. Remontado. Descube. Trasiegos.
  5. Técnicas de vinificación para la elaboración de vinos tintos: Maceración inicial en caliente. Maceración inicial en frío. Maceración carbónica. Vinificación continua. Termovinificación. Flash detente.
  6. Técnicas de vinificación para vinos blancos y rosados. Maceración prefermentativa de hollejos.
  7. Control de temperaturas y seguimiento de la fermentación: Fermentación alcohólica. Fermentación maloláctica.
  8. Los problemas fermentativos. Ralentizaciones y paradas de fermentación.
  9. Alteraciones durante el proceso fermentativo, síntomas, prevención y corrección.
  1. Sidras.
  2. Sidra natural y sidra espumosa.
  3. Otros tipos de sidras.
  4. Bebidas fermentadas de otras frutas.
  1. Composición de los vinos y sus derivados.
  2. Vinos: Clasificaciones, normativa actual, denominaciones, principales características.
  3. Derivados vínicos.
  4. Subproductos de las industrias fermentativas. Tratamientos. Aprovechamiento.
  1. Técnicas de muestreo durante la fermentación.
  2. Sistemas de identificación, registro y traslado de las muestras.
  3. Procedimientos de toma de muestras. Cierre de envases.
  4. Casos prácticos en bebidas durante su elaboración.
  5. Determinaciones analíticas realizadas «in situ» durante la fermentación: Temperatura y densidad.
  1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
  2. Métodos de análisis. Fundamentos.
  3. Determinaciones físico-químicas básicas realizadas durante la fermentación:
  4. .  Acidez total, pH, acidez volátil, alcohol, azúcar, anhídrido sulfuroso, ácido málico, otros.
  5. .  Relaciones glucométricas (Baume, Brix, Grado probable y otros)
  6. Control del desarrollo de la fermentación alcohólica: Densidad y temperatura.
  7. Control del desarrollo de la fermentación maloláctica: Cromatografía de papel, análisis enzimático.
  8. Pruebas microbiológicas.
  9. Desviaciones de la fermentación. Microorganismos causantes.
  10. Hojas de control y registro de datos
  1. Características organolépticas de los mostos, vinos, sidras y otras bebidas
  2. Técnicas y protocolos utilizados en la cata de bebidas en fermentación.
  3. Terminología utilizada en el análisis organoléptico.
  4. Relación producto en fermentación-producto final.
  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tipos de residuos generados en la industria de fermentación.
  3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
  4. Medidas de protección ambiental en la bodega: Ahorro y alternativas energéticas.
  5. Parámetros de control (oxígeno, pH, sólidos en suspensión, otros).
  6. Residuos sólidos y envases. Selección de residuos.
  7. Emisiones a la atmósfera de anhídrido carbónico.
  8. Vertidos líquidos. Depuración de vertidos Iíquidos.
  9. Otras técnicas de prevención o protección.
  1. Clarificación de los vinos, sidras y otros productos.
  2. Principios de la clarificación. Mecanismos en la clarificación
  3. Factores que influyen en la clarificación.
  4. Ensayos de clarificación.
  5. .  Control de la estabilidad coloidal. Medidas de turbidez (NTU).
  6. Sobreencolado. Causas del sobreencolado. Prevención.
  7. Tipos de clarificantes.
  8. Las gelatinas, la ovoalbúmina, la ictiocola, la caseína, las proteínas vegetales, las bentonitas, los alginatos, los taninos, los soles de sílice, el PVPP, otros.
  1. La filtración. Finalidad.
  2. Mecanismos de filtración: Filtración por tamizado. Filtración en profundidad.
  3. .  Materiales y medios filtrantes
  4. Tipos de filtros.
  5. .  Filtros de placas. Filtros lenticulares. Filtros de aluvionado continuo.
  6. .  Filtros de vacío. Los filtros prensa. Filtros de membrana. Filtros tangenciales.
  7. Filtrabilidad de los productos elaborados.
  8. Controles antes y después de la filtración.
  9. La centrifugación. Ventajas e inconvenientes.
  10. Sistemas de seguridad. Operaciones de limpieza y desinfección.
  11. Mantenimiento y preparación de los equipos.
  1. Estabilización tartárica de los vinos.
  2. Métodos de estabilización tartárica. Tratamientos por frío.
  3. Sistema por estabulación.
  4. .  Métodos continuos. Adición de cristales de bitartrato potásico.
  5. Otros productos utilizados en la estabilización tartárica.
  6. Eliminación de tartratos.
  7. Aprovechamiento industrial.
  1. Clasificación y conservación de los productos.
  2. Crianza, objetivos y métodos.
  3. Características de los vinos y otros productos destinados a crianza.
  4. Mezclado de vinos. Operaciones durante la crianza: Trasiegos y rellenos.
  5. Crianza en madera. Tipos de madera.
  6. .  El roble. Orígenes. Composición. Fabricación de barricas.
  7. Fenómenos físico-químicos ocurridos durante la crianza.
  8. Controles básicos durante el proceso de crianza.
  9. Riesgos durante la crianza.
  10. .  Peligros de la contaminación microbiológica. Microorganismos contaminantes.
  11. Alternativas a la crianza en madera.
  12. Envejecimiento en botella. Condiciones ambientales.
  1. Evolución de las características organolépticas durante la crianza y estabilización de los productos elaborados.
  2. Técnicas y protocolos de cata durante la crianza.
  3. Evolución de los vinos durante la crianza.
  4. Relaciones gastronómicas.
  1. Fundamentos físico-químicos para la determinación de parámetros de calidad.
  2. Métodos de análisis durante la estabilización y crianza.
  3. Pruebas de estabilidad mas usuales: Estabilidad tartárica, estabilidad proteica, estabilidad de la materia colorante, otras.
  4. Determinaciones físico- químicas básicas utilizadas durante la estabilización y crianza.
  5. Pruebas microbiológicas más usuales. Detección rápida de microorganismos contaminantes.

Titulación de Curso procesos fermentativos

Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
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Curso Procesos Fermentativos

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Curso Procesos Fermentativos

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Fermentación en vinos

Desde la vendimia hasta el embotellado final de los vinos, estos pasan por distintos procesos de fermentación. Se utilizan tanto levaduras naturales como artificiales para transformar los azúcares del mosto en alcohol. De esta manera, el zumo de uva va sufriendo distintas transformaciones que alteran no solo su sabor, pero también su textura, adquiriendo así distintos matices según la variedad que se vaya a comercializar. 

Por lo tanto, el proceso de fermentación puede variar en gran medida dependiendo del vino que queramos conseguir, pero a grandes rasgos, el proceso es el siguiente:

  • En primer lugar, con la encubación de las uvas o el mosto, se llevará a cabo la primera fermentación, donde los azúcares de la uva se transformarán poco a poco en etanol. Para esto, se debe controlar la temperatura del ambiente, el cual además debe contar con el oxígeno necesario. Este proceso es conocido como fermentación alcohólica.
  • En segundo lugar, existe la posibilidad de llevar a cabo otra fermentación, que se lleve a cabo incurriendo en la separación de la parte sólida y la parte líquida. Esta es más común en el proceso de elaboración de los vinos tintos, y ayuda a dar los toques característicos del vino así como a suavizar su sabor. Mediante este proceso el ácido málico se transforma en ácido láctico. En la elaboración de vinos blancos y rosados, no se utiliza esta fermentación, ya que les quitaría su frescura y acidez típicas.

Y te preguntarás ¿por qué se fermentan los vinos? Pues bien, el objetivo principal está en conseguir la transformación de los azúcares a etanol. Y esto se hace posible gracia al proceso por el cual las levaduras fermentan, alimentándose de la glucosa y fructosa de la uva. Mediante esta acción también se consigue la liberación de dióxido de carbono, motivo por el cual, en la primera fase de fermentación, se crean capas de espuma y la impresión de estar este hirviendo. 

Tipos de fermentación

Ahora que sabes a grandes rasgos como se lleva a cabo el proceso de fermentación en la elaboración de los distintos tipos de vino, y por qué este es tan importante, pasaré a describir de manera breve los distintos tipos de fermentación que se pueden llevar a cabo. 

  • Fermentación alcohólica. Esta es la correspondiente al primer paso, donde el mosto da lugar al vino. Se puede llevar a cabo de manera artificial, introduciendo bacterias y levaduras adrede o de manera natural, aprovechando las presentes en el vino de manera natural. Esta última opción no solo constituye la opción más natural y respetuosa en el proceso de la vinicultura, sino que además, la evolución de este es más fácilmente controlable y predecible. Este paso puede durar alrededor de 10, 15 días. Requiere de supervisión constante. Aunque el proceso de fermentación suele llegar a su final cuando el nivel de azúcar desciende y los microorganismos se quedan sin alimento, lo más fiable es llevar el control mediante la temperatura, a la que estas bacterias y levaduras son muy sensibles. 
  • Fermentación maloláctica. Como ya hemos visto, esta corresponde con el segundo paso. Con este proceso se elevan los niveles de acidez volátil. Este tipo de fermentación se usa en vinos de sabor muy fuerte.

Como conclusión, mientras que los vinos blancos se forjan en el primer paso a una menor temperatura, en el caso de los vinos tintos, esta temperatura es mayor, y además, se le añade el segundo paso, a lo que se le complementará su paso por barricas de roble, adquiriendo así un complejo conjunto aromático.

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Te esperamos en Euroinnova.

Preguntas al director académico sobre el Curso procesos fermentativos

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