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Online
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200 horas
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Plan de estudios de Curso Gestion Cocinas

Resumen salidas profesionales
de curso gestion cocinas
Este curso en Diseño y Gestión de Cocinas le ofrece formación específica en la materia. Ayuda para efectuar un adecuado diseño y gestión de cualquier tipo de cocina. Satisface las necesidades de consulta práctica de todos aquellos profesionales que, de un modo u otro, están implicados en este sector: arquitectos y proyectistas de cocinas, instaladores, titulares, gerentes y cocineros de empresas de restauración, consultores y responsables de calidad, formadores de trabajadores, agentes pertenecientes a entidades de certificación
Objetivos
de curso gestion cocinas

- Conocer las máquinas y utensilios
- Planificar el diseño de parámetros
- Conocer el mobiliario
- identificar el control de entradas
Salidas profesionales
de curso gestion cocinas
Cocina
Para qué te prepara
el curso gestion cocinas
Este curso en Diseño y Gestión de Cocinas te prepara para conocer todo lo necesario para mantener la cocina de forma higiénica, desde los alimentos al mobiliario.
A quién va dirigido
el curso gestion cocinas
Este curso en Diseño y Gestión de Cocinas está dirigido a todas las personas relacionadas con la hostelería que quieran ampliar su formación para poder tener su cocina higiénica.
Metodología
de curso gestion cocinas
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso Gestion Cocinas

  1. Cocina
  2. Paramentos
  3. Instalación
  4. Máquina
  5. Mobiliario
  6. Utensilio
  1. Alimento
  2. Proceso de elaboración de comidas
  1. Peligro
  2. Peligros microbiológicos
  3. Virus y bacterias patógenos
  4. Contaminación
  5. Infecciones e intoxicaciones alimentarias originadas por peligros microbiológicos
  6. Alérgenos e intolerancias alimentarias
  1. Higiene alimentaría
  2. Medidas higiénicas o de control de peligros
  3. Autocontrol
  4. Sistema APPCC
  5. Guía de prácticas correctas de higiene
  1. Definición de circuitos y zonas
  2. Aplicación de los principios de higiene
  3. Interrelación de zonas
  4. Delimitación de zonas
  5. Cálculo de dimensiones de las zonas de la cocina
  1. Zona de recepción de materias primas
  2. Zona de almacenamiento y mantenimiento de alimentos
  3. Zona de descongelación
  4. Zona de preparación climatizada (cuartos fríos)
  5. Zona de cocción
  6. Zona de office de camareros
  7. Zona de pase
  8. Zona de lavado y almacenamiento de vajilla y plongc
  9. Zona de almacenamiento y limpieza de contenedores de residuos sólidos (cuarto de basuras)
  10. Zona de almacenamiento de productos y útiles de limpieza
  11. Zona de aseos y vestuarios
  1. Pared pcrimctral
  2. Tabiques interiores
  3. Sucios
  4. Unión suelo-pared
  5. Desagües
  6. Techos
  7. Carpintería
  8. Canalizaciones
  1. Ventilación
  2. Iluminación
  3. Suministro de agua
  4. Eliminación de aguas residuales
  1. Requisitos higiénicos del mobiliario
  2. Recipientes para ingredientes
  3. Tolvas para alimentos
  4. Bancos o plataformas y estanterías
  5. Estantería, mesa y carro de descongelación
  6. Mesas de trabajo
  7. Soporte para cuchillos y otros utensilios
  8. Tajos de corte
  9. Pilas
  10. Lavamanos
  11. Taquillas
  12. Cubo de basura
  1. Requisitos higiénicos de máquinas y utensilios
  2. Recipiente de descongelación
  3. Sierra
  4. Picadora
  5. Peladora
  6. Cortadora de vegetales y cutter
  7. Cortadora en lonchas
  8. Turmix (mezcladora-batidora)
  9. Cuchillos
  10. Tabla de corte
  11. Envasadora al vacío
  12. Bloque de cocción
  13. Fry-top
  14. Parrilla
  15. Salamandra
  16. Freidora
  17. Homo
  18. Marmita
  19. Sartén basculante
  20. Autoclave
  1. Método para el cálculo de capacidades
  2. Capacidades de instalaciones habitualmcntc disponibles en el mercado
  3. Procedimientos simplificados para el cálculo orientador de capacidades recomendadas
  1. Cocinas de hospitales
  2. Cocinas centrales
  3. Cocinas especializadas en servicio de banquetes
  4. Cocinas incluidas en centros de formación en restauración
  5. Cocinas de establecimientos de dimensiones reducidas
  6. Cocinas de establecimientos especializados en la elaboración de comida de servicio rápido
  7. Cocinas satélites
  8. Cocinas de ensamblaje y cocinas
  9. Establecimientos ambulantes o provisionales
  10. Establecimientos dotados de barras con lugares destinados a la elaboración de comidas
  11. Cocinas de establecimientos con exposición de comidas de consumo inmediato a los clientes
  12. Cocinas pertenecientes a restaurantes dotados de nuevas tecnologías
  1. Componentes del sistema APPCC
  2. Plan de análisis de peligros e identificación de los puntos de control crítico
  3. El sistema APPCC aplicado al sector de restauración
  4. Simplificación y nuevo enfoque del sistema APPCC
  1. Objetivo de la limpieza y desinfección
  2. Conceptos básicos
  3. Normas generales
  4. Plan de limpieza y desinfección
  1. Control integrado de plagas
  2. Evaluación y corrección de las medidas de control pasivas
  3. Procedimiento de vigilancia de artrópodos y múridos
  4. Diagnóstico de la situación de la cocina en relación con la presencia de plagas
  5. Descripción de las medidas planificadas para efectuar el control de plagas
  6. Memoria anual del plan
  1. Tipos de mantenimiento
  2. Plan de mantenimiento preventivo
  3. Periodicidad del mantenimiento
  4. Documentación del plan
  5. Operaciones básicas de mantenimiento
  1. El agua potable
  2. El agua desde la captación hasta la acometida del consumidor
  3. La gestión del agua en el interior del establecimiento de restauración
  4. Tratamiento de acondicionamiento
  5. Programa de control del agua
  1. «Saber estar». Correspondencia entre las zonas y emplazamientos de la cocina y las operaciones de elaboración
  2. «Saber ser». Aplicación de unas pautas de higiene personal
  3. «Saber hacer». Prácticas higiénicas específicas aplicadas a cada operación del proceso de elaboración
  4. Listas de revisión
  1. Conceptos básicos acerca del calor y la temperatura
  2. Pautas para la gestión global de la temperatura en los alimentos
  3. Operaciones de almacenamiento y mantenimiento a temperatura regulada
  4. Operación de descongelación
  5. Operación de cocción
  6. Operación de enfriamiento
  7. Operación de calentamiento
  8. Vigilancia y registro de las temperaturas de lavado y aclarado de utensilios y vajillas
  1. Plan de formación
  2. Formación y educación
  3. Refuerzos visuales
  4. Empresas de formación
  1. Documentación empleada en la gestión higiénica de la cocina
  2. Diseño formal de la documentación
  3. Fases para la creación e implementación de la documentación
  4. Simplificación de la documentación
  5. Control de la documentación
  1. Establecimientos con máquinas de vending
  2. Establecimientos con cocinas de dimensiones reducidas
  3. Establecimientos dedicados a la elaboración de comida rápida
  4. Establecimientos con exposición de comidas mediante bule
  1. Opciones para aplicar los principios del sistema APPCC
  2. Ejemplo práctico de la opción ortodoxa
  3. Método simplificado para la instauración de una gestión higiénica
  4. Ejemplo práctico del método simplificado
  1. Requisitos de los organismos encargados de la verificación de la higiene
  2. Peculiaridades de los organismos de control oficial

Titulación de Curso Gestion Cocinas

Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales

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Susana Raya

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Arnold Orellana

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* Todas las opiniones sobre el Curso online Especialista en Diseno y Gestion de Cocinas. Higiene Alimentaria en el Sector de la Restauracion, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.

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Claustro docente de Curso Gestion Cocinas

Euroinnova Formación
Jesús Morales Domínguez
Tutor
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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* Becas no acumulables entre sí.

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