Curso gestión restauración diseño proceso servicio

Curso Gestión Restauración Diseño Proceso Servicio

¿Cómo gestionar un restaurante?

La gestión de cualquier negocio necesita que se lleven a cabo una serie de técnicas y se utilicen herramientas que se orienten a la mejora de la productividad y la competitividad. La principal función del gestor del restaurante es manejar todo el negocio de la forma más precisa y óptima y que le permita alcanzar sus objetivos.

Los objetivos que se plantea el usuario y que necesitan de una gestión adecuada, normalmente buscan maximizar la rentabilidad y los beneficios del negocio. Otros objetivos que también se puede plantearse el gestor de un restaurante son su continuidad a lo largo del tiempo, adaptándose a las tendencias y a las necesidades de los clientes, y maximizar la satisfacción del cliente con el servicio que ofrecen. Es necesario estar ágiles y adaptarse a los cambios de forma rápida y eficiente, sabiendo detectar las oportunidades y fortalezas del negocio y solucionando las debilidades del mismo.

La gestión de un restaurante comprende las tareas que van desde la cocina, la gestión del stock, hasta la relación con los clientes y los proveedores, y acciones de comunicación y marketing, buscando las soluciones a cualquier problema que surja.

Los principales pasos a seguir para gestionar un restaurante de manera correcta debes seguir los siguientes pasos: 

• Definir unos objetivos claros.
• Dirección de la compañía y actitud de control.
• Capacidad de cuantificar para gestionar.
• Análisis y comprensión del mercado y el funcionamiento del negocio.
• Creación de procesos y sistemas para llevar a cabo todas las tareas de servicio.

¿Cómo organizar el negocio gastronómico?

En este tipo de gestión se deben tener en cuenta muchos factores que entran en juego y que nos permiten dar un servicio adecuado a los clientes. Podemos resumir en tres grandes grupos la gestión de los restaurantes: 

• El menú que ofrecemos: En este punto, además de definir una carta adaptada a nuestra clientela, valores y razón de ser, debemos incluir la elección de la calidad de los ingredientes, el tipo de cocina que queremos ofrecer, el emplatado, las diferentes variedades que ofertamos, así como el tipo de cocinas, cocineros y utensilios. En definitiva, todo aquello que nos permitirá ofrecer un determinado menú al cliente. 
• La comunicación y marketing del negocio: Hay que tener en cuenta que en un negocio todo comunica. Además de la publicidad que podamos hacer del negocio, tanto online como offline, nuestro propio local será un punto de comunicación. Nuestra decoración, emplatados, olores, tipo de servicio, etc. estará comunicando algo al cliente, por lo tanto, debe ser cuidado como tal. Con nuestro local y servicio podremos dar al cliente la imagen que queremos informarle. 
• Control del restaurante: Para esto se debe llevar a cabo la selección correcta del personal que cuente con la formación adecuada para ofrecer el servicio que deseamos. Es importante escuchar bien al equipo y tener en cuenta sus sugerencias, ya que son los que tienen una relación constante y directa con los clientes y pueden aportar nuevas ideas para mejorar nuestra estrategia de negocio. Además, se debe contar con el número adecuado de personas en el equipo, sin sobrecargar a nadie. Nuestro personal debe ser capaz de realizar todas las funciones que demanden sus puestos, y nosotros tendremos que tener la capacidad de formar en los mismos y ante novedades.

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