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Titulación
Modalidad
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Online
Duración - Créditos
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200 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
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Alumnos

Plan de estudios de Curso productos de panadería y bollería

CURSO PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA: No dejes pasar esta oportunidad para desarrollar, actualizar o completar tus conocimientos sobre la panadería y bollería. Con este curso online podrás alcanzar todas tus metas profesionales de la forma mas rápida y sencilla de la mano de Euroinnova International Online Education.

Resumen salidas profesionales
de Curso productos de panadería y bollería
Para desempeñar las actividades relacionadas con la panadería y bollería de forma adecuada, es de suma importancia conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. Por ello, el presente curso trata de aportar los conocimientos necesarios para realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería, concretamente la elaboración de productos de panadería y bollería.
Objetivos
de Curso productos de panadería y bollería
- Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de panadería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Reconocer y aplicar el método de cocción y enfriamiento requerido por cada producto. - Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de panadería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos. - Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Reconocer y aplicar el método de cocción/fritura y enfriamiento requerido por cada producto. - Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.
Salidas profesionales
de Curso productos de panadería y bollería
El profesional cualificado en «Panadería-bollería» actuará en el Departamento de producción aunque en constante relación con los departamentos de calidad y logística, en su caso, de empresas de panadería y bollería semi industriales o industriales, de carácter público o privado. Asimismo, este profesional podrá desempeñar su labor en hoteles, restaurantes y pequeños obradores artesanales, como trabajador autónomo (dueño, socio de la empresa o contratado).
Para qué te prepara
el Curso productos de panadería y bollería
Este curso en Productos de Panadería y Bollería le prepara para formarse en la Elaboración de Productos de Bollería y la Elaboración de Productos de Panadería.
A quién va dirigido
el Curso productos de panadería y bollería
Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la adquisición de conocimientos referentes a la panadería y la bollería y sus elaboraciones básicas de forma general, así como aquellos relacionados con la elaboración de productos de bollería, en particular.
Metodología
de Curso productos de panadería y bollería
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso productos de panadería y bollería

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  1. Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
  2. Tipos de masas de panadería:
  3. - Masas con alta, moderada o baja hidratación.

    - Masas enriquecidas: con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.

    - Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido o sin sal.

  4. Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
  5. Sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.
  6. Preparación de la masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos). Variables a controlar. Conservación. Beneficios del uso de la masa madre.
  7. Descripción de las características químicas físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan. Factores que influyen en las características de las masas.
  8. Productos finales de panadería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
  9. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de panadería.
  1. Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
  2. Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
  3. Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
  4. Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
  5. Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mecánicos. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
  6. Entablado manual o mecánico.
  7. Proceso de fermentación: Fundamentos. Tipos de fermentación. Equipos. Parámetros de control.
  8. Corte o greñado manual o mecánico: Fundamento del proceso. Técnicas utilizadas. Tipos de corte según la masa empleada.
  9. Cocción: Acondicionamiento previo de las piezas. Hornos, tipos y características. Variables a controlar. Carga manual o mecánica. Útiles y equipos. Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el proceso de cocción.
  10. Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
  11. Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de panificación.
  12. Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación.
  13. Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales.
  1. Pan precocido, congelado o refrigerado.
  2. Fermentación controlada y aletargada.
  3. Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
  4. Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
  5. Anomalías, causas y posibles correcciones.
  6. Regeneración de masas ultracongeladas.
  7. Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería.
  1. Clasificación de los productos de bollería según la Reglamentación técnico-sanitaria.
  2. Masas especiales: Para celíacos (sin gluten), cardiosaludables y dietéticas (con bajo contenido o sin sal, grasas y azúcares añadidos) y masas para diabéticos (sin azúcares añadidos).
  3. Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
  4. Preparación de la esponja. Variables a controlar y beneficios de su uso.
  5. Descripción de las características químicas físicas, reológicas y organolépticas de las masas de bollería. Factores que influyen en las características de las masas.
  6. Productos finales de bollería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
  7. Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de bollería.
  1. Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
  2. Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
  3. Amasado. Variables a controlar.
  4. Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
  5. Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mecánicos. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
  6. Proceso de hojaldrado manual o mecánico. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
  7. Entablado manual o mecánico.
  8. Proceso de fermentación: Fundamentos. Tipos de fermentación. Equipos. Parámetros de control.
  9. Corte o greñado manual o mecánico: Fundamento del proceso. Técnicas utilizadas.
  10. Tratamiento térmico de las masas de bollería: Cocción o fritura: Acondicionamiento previo de las piezas. Equipos de tratamiento térmico: hornos y freidoras. Tipos y características. Carga manual o mecánica, útiles y equipos. Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el tratamiento térmico.
  11. Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
  12. Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de elaboración de masas de bollería.
  13. Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de bollería para colectivos especiales.
  1. Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada.
  2. Fermentación controlada y aletargada.
  3. Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
  4. Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
  5. Anomalías, causas y posibles correcciones.
  6. Regeneración de masas ultracongeladas.
  7. Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en bollería.

Titulación de Curso productos de panadería y bollería

Titulación Expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
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Materiales entregados con el Curso productos de panadería y bollería

Información complementaria

Curso Productos de Panadería y Bollería

Para poder especializarte en las actividades que se llevan a cabo en la panadería y bollería, de la mejor forma posible será necesario recibir una formación como la que se te ofrece en el siguiente Curso Online Productos de Panadería y Bollería, lograrás realizar esta actividad como todo un profesional y tener en cuenta las normativas que rigen la actividad. 

Euroinnova International Online Education te va a permitir estudiar desde cualquier lugar y a cualquier hora con su formación online, siendo capaz de realizar la dosificación correspondiente de los alimentos e ingredientes necesarios para la realización de estos productos y su amasado, entre otras muchas más actividades. Todo gracias al Curso Productos de Panadería y Bollería

CURSO PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

¿Quieres seguir leyendo sobre la materia? Entra en nuestro blog: https://www.euroinnova.edu.es/profesion/operador-de-maquinas-para-elaborar-productos-de-panaderia-y-reposteria-industrial-en-general

¿Qué vas a aprender con este Curso Productos Panadería y Bollería Online?

La producción panadera tiene como objetivo realizar productos alimentarios donde se utilizan materias primas como el trigo, la levadura, la sal, y muchos más, dependiendo del resultado que queramos conseguir, para poder realizar la actividad de forma correcta es importante conocer los diferentes tipos de producción, de esta manera la planificación se realizará acorde con las necesidades de cada tipo. Para aprender a realizar estas tareas necesitas una formación previa y se le ofrece con el Curso Productos de Panadería y Bollería. 

  • Producción artesanal, cuando nos referimos a este tipo de producción, los procesos que se realizan son más tradicionales, se utilizan tanto técnicas como métodos que provienen del pasado, centrándose en las actividades manuales y evitando la utilización de muchas de las maquinarias que se utilizan en la actualidad para la eficiencia en la producción. La organización de las tareas en este tipo de producción varía mucho con respecto al resto. 
  • Producción semiindustrial, en este caso ya se comienza a trabajar con empresas con una organización más elevada, los productos que se realizan suelen hacerse por lotes y los encargos de productos tienen mayor especificidad. En este tipo de producciones los procesos son híbridos entre los manuales y los de utilización de maquinaria semiautomática. Para ello se tendrá que tener una formación más avanzada en la utilización de estas tecnologías. 
  • Producción industrial, por último encontramos este tipo de producción, en este caso los procedimientos y técnicas que se utilizan tienen la intervención de la mano de obra humana de forma muy pequeña, son utilizadas las nuevas tecnologías y maquinarias para conseguir la producción de estos alimentos consiguiendo grandes producciones, lotes y un control muy efectivo de todos los tiempos y controles. La estandarización de la calidad de los productos es diferencial en esta producción y suele estar enfocada en la venta masiva y la comercialización en grandes supermercados. 

¿Cuáles son diferentes tipos de masas según esta formación con Euroinnova?

Si te decides por realizar esta formación podrás comprender que la masa de la bollería será de diferente tipo dependiendo del producto que quiera conseguirse, esto es esencial saberlo si quieres dedicarte a este sector y por ello se verá de forma detallada y desde un punto de vista profesionalizado en el siguiente curso. 

Las masas que podemos encontrar en la bollería son las siguientes:

  • Estiradas, son aquellas que no necesitan ser amasadas, sino que únicamente tienen una mezcla de los ingredientes, un ejemplo de estos productos podrían ser los polvorones.
  • Fritas, en el caso de estas masas y se deben de amasar, además de utilizar harinas con fuerza, gracias a ello se obtienen productos como los pestiños. 
  • Escaldada, en este caso se utiliza un líquido que puede variar dependiendo del producto que se quiera conseguir, aunque suele ser con agua o leche, la cual posteriormente es hervida. 
  • Esponjada, es la que se utiliza para la realización de los bizcochos, dependiendo del tipo de bizcocho que se quiera se utilizarán procedimientos muy variados, existiendo los ligeros, de espuma, pesados u otros. 
  • Levadura, utilizada para productos como el pan u otras masas de bollería. 

Podrás ver mucho más acerca de este campo profesional si decides matricularte en la siguiente formación. 

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