CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El manipulador de alimentos es toda aquella persona que debido a su trabajo, está en contacto directo con los alimentos. Por lo cual dicha persona tiene que tener el conocimiento y las habilidades necesarias para implementar los procedimientos correspondientes a la manipulación de alimentos. De manera que aplicando cualquiera de las técnicas de manipulación, consiga el objetivo final principal, conseguir una mejor estabilidad del alimento con las mínimas modificaciones. Te explicamos a continuación, las razones para contar con el carnet de manipulador de alimentos.

¿Por qué es necesario tener un carnet de manipulador de alimentos ?

Las carnes crudas, los pescados, los vegetales sucios o cualquier alimento crudo en general, pueden transmitir microorganismos patógenos a las superficies de trabajo, a los equipos, a los utensilios, a la ropa y a las manos del personal manipulador. Por tanto, los alimentos cocinados (libres de microorganismos patógenos) pueden volver a contaminarse de nuevo si contactan con los alimentos crudos. Para prevenir esta contaminación se debe de tener el carnet de manipulador de alimentos, identificando que la persona que manipule dichos alimentos tiene los conocimientos necesarios.

¿Para qué es necesario el carnet de manipulador de alimentos?

La definición establecida por ley, un manipulador de alimentos es aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Se aplica al acuerdo al Real Decreto Ley 202/2000, al Real Decreto 109/2010 y al reglamento europeo CE 852/2004 todo trabajador que encaje con dicha descripción debe tener un Certificado de Manipulación de Alimentos que le permita ejercer su permiso laboral de acuerdo la legalidad vigente.

El certificado de alimentos es obligatorio para los que vayan a trabajar en alguna empresa relacionada con la alimentación. Aunque hay veces que se piensa que solo se exigen en restauración, en realidad hay más sectores donde es necesario como:

• Carnicerías, charcuterías y pescaderías. Todas aquellas personas que vayan a trabajar en la venta de cualquier producto fresco necesitan el Certificado. Es necesario seguir unas normas de higiene estrictas.
• Chefs y camareros: todas aquellas personas que trabajan en restaurantes es necesario que conozcan las rutinas de seguridad alimentarias ara que no exista problema alguno relacionado con las intoxicaciones. Consigue ya tu carnet manipulador de alimentos.
• Reponedores y dependientes del sector alimentario: si en cualquiera que sea el puesto de trabajo y tengan que manejar alimentos frescos es necesario que dichos trabajadores acrediten sus conocimientos.  En general todas aquellas personas que trabajen en un sector alimentario y estén en contacto tanto directo como indirecto con los alimentos.

Pautas para llevar a cabo una vida saludable

1. Realizar 5 comidas al día, 2 tentempiés y 3 principales. 
2. Comer despacio
3. Planificar las comidas y la lista de la compra. Es bueno evitar la improvisación y procurar hacer la compra una vez a la semana.
4. En todas las comidas combinar una proteína ,un hidrato de carbono y una grasa saludable.
5. Tomar entre cinco y siete raciones de fruta y verdura al día. Es mejor evitar los envasados y seleccionar las frutas en su forma fresca y natural.
6. Beber entre dos y dos litros y medio de agua al día.
7. Elegir siempre alimentos integrales.
8. Evitar el azúcar,  y los endulzantes o todos aquellos alimentos que los contengan.
9. Desayunar como un rey, comer como un principe y cenar como un mendigo.
10. Entre el grupo de los embutidos elegir entre jamón York, pavo o jamón serrano, desechando los envasados.
11. No abusar de las bebidas alcohólicas.
12. Ingerir de tres a seis nueces diarias.
13. Evitar alimentos excesivamente preparados o precocinados.
14. Cocinar con dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva extra.
15. Tomar ternera dos veces por semana.
16. Tomar pescado cuatro veces por semana.
17. Comer una o dos veces por semana legumbres.
18. Tomar dos onzas de chocolate negro al día repartidas en merienda y cena.
19. No cocinar en exceso los alimentos y evitar el microondas.
20. Evitar los empanados y los fritos.
21. Tomar dos raciones de lácteos desnatados al día.

¿Qué diferencias hay entre la nutrición y la alimentación?

Es muy importante distinguir entre nutrición y alimentación. Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo transforma, utiliza y recibe las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Se trata de un proceso inconsciente e involuntario que depende de los procesos corporales como la absorción, la digestión y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.

Se le llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso voluntario y consciente, y por lo tanto está en nuestra voluntad modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores culturales y económicos.

El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de sus células que constituyen sus tejidos y de la carne manipulador alimentos. Ya que es muy difícil actuar voluntariamente en los procesos de nutrición, si queremos mejorar nuestro estado nutricional sólo podemos hacerlo mejorando nuestra alimentación y nuestros hábitos alimenticios en concreto. carnet manipulador alimentos gratis

Para realizar todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de nutrientes que debemos ingerir a través de materiales ( alimentos).  Las múltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diversos nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que podemos consumir diariamente de forma diferente.

A continuación, puedes ver un video explicativo en el que se ofrece más información sobre el carnet de manipulador de alimentos. 

¿Cómo se clasifican los nutrientes?

Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes: los conocidos como micronutrientes que sólo se encuentran presentes en pequeñas proporciones, y los macronutrientes que son los que se ocupan de la mayor proporción de alimentos.

Entre los diferentes micronutrientes se encuentran los minerales y las vitaminas. Son muy importantes para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos son muy pequeñas.

Por otro lado, los macronutrientes son los famosos glúcidos o las proteínas, y los lípidos o grasas. También se podría incluir el agua y la fibra, que se encuentran en cantidades considerables en muchos alimentos, pero que no aportan calorías y por esa razón no suelen considerarse nutrientes.

Otra posible clasificación de los nutrientes se realiza siguiendo la función que realizan en el organismo:

• Un primer grupo está formado por aquellos nutrientes encargados del combustible celular, los llamados nutrientes energéticos y coinciden prácticamente con los matronutrientes.
• Un segundo grupo se forma de nutrientes que regeneran y construyen nuestro propio cuerpo. Son los que se conocen como nutrientes plásticos y son en mayoría proteínas.
• Un tercer grupo se forma de aquellos nutrientes cuya función es controlar y facilitar las funciones bioquímicas que tienen lugar en el interior de los seres  vivos. Este grupo se forma de minerales y vitaminas.
• Por último se considera el agua, como disolvente de otras sustancias, es el medio de eliminación de los productos de desecho del organismo.