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Nuestros alumnos opinan sobre: Postgrado en Elaboracion de Postres Elementales y Reposteria
Valeria V.
SEVILLA
Opinión sobre Postgrado en Elaboracion de Postres Elementales y Reposteria
La experiencia de formarme con Educa fue bastante agradable. Me informé bastante sobre la materia y la verdad es que me ha servido para mi trabajo.
Alba G.
TOLEDO
Opinión sobre Postgrado en Elaboracion de Postres Elementales y Reposteria
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Laura S.
VALENCIA
Opinión sobre Postgrado en Elaboracion de Postres Elementales y Reposteria
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Jose S.
ALICANTE
Opinión sobre Postgrado en Elaboracion de Postres Elementales y Reposteria
La formación es bastante cómoda y los tutores resuelven cualquier duda. Estoy bastante satisfecho con el Curso Elaboración Postres.
Javier R.
MADRID
Opinión sobre Postgrado en Elaboracion de Postres Elementales y Reposteria
La parte que más me ha gustado del Curso Elaboración Postres ha sido la practica, ya que pone en contexto todo lo aprendido en teoría. Además, el sistema de realización de pruebas es muy cómodo.
Plan de estudios de Curso elaboración postres
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de Curso elaboración postres
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- Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.
- Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
- Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
- Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.
- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales.
- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior.
- Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
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de la formación
Temario de Curso elaboración postres
PARTE 1. REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIÓN.
- Tipos de establecimientos y formulas de restauración:
- Estructura organizativa y funcional.
- Aspectos económicos.
Pastelería tradicional.
Pastelería industrial.
Distribuidor de pastelería.
Establecimientos que venden productos de pastelería.
Otros establecimientos especializados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LAS OFERTAS DE REPOSTERÍA.
- Definición de los elementos y variables de las ofertas de repostería.
- Planificación y diseño de ofertas: la carta, catálogos para venta directa o a hostelería, otras.
- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento interno para confección de ofertas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APROVISIONAMIENTO INTERNO.
- El departamento de economato y bodega.
- El ciclo de compra.
- Registros documentales de compras.
- Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
- Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
- Departamentos o unidades que intervienen.
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
- Formalización del pedido de almacén y su traslado.
- Recepción y verificación de la entrega.
- Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
- Control de stocks.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.
- Definición y clases de costes.
- Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
- Control de consumos. Aplicación de métodos.
- Componentes de precio.
- Métodos de fijación de precios.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA APLICADA A REPOSTERÍA.
- Diferencia entre alimentación y nutrición.
- Caracterización de los grupos de alimentos:
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
- Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
- Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas de repostería dirigidos a distintos colectivos.
- Peculiaridades de la alimentación colectiva.
Harinas.
Grasas.
Lácteos y derivados.
Ovoproductos.
Frutas.
Chocolates y coberturas.
Frutos secos.
Azúcares y varios.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
- Aseguramiento de la calidad.
- Características peculiares.
- Concepto de calidad por parte del cliente.
- Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
- Técnicas de autocontrol. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APYPCC)
- Actividades de prevención y control de los insumos.
PARTE 2. ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS PROPIAS DE REPOSTERÍA
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería, distintos moldes y sus características.
- Utillaje y herramientas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS
- Harina: distintas clases y usos.
- Mantequilla y otras grasas.
- Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
- Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
- Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
- Almendras y otros frutos secos.
- Huevos y ovoproductos.
- Gelatinas, especias,…
- Distintas clases de “mix”
- Productos de decoración.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA
- Materias primas empleadas en repostería.
- Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
- Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
- Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
- Asar al horno
- Freír en aceite
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. POSTRES ELEMENTALES
- Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS UTILIZADOS EN REPOSTERÍA
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- Postres y otros productos preparados. Distintas clases.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE POSTRES ELEMENTALES
- Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
- Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
- Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
- Importancia de la vajilla.
Titulación de Curso elaboración postres
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Postgrado Onpne en formato SCORM: Ofertas de Repostería, Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos
Postgrado Onpne en formato SCORM: Elaboraciones Básicas de Repostería y Postres Elementales
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Los inicios de la Pastelería remontan a los años Egipcios. Allí se llevaron a cabo las primeras fermentaciones, que posteriormente fueron heredadas por los griegos y romanos. Más tarde, los árabes empezaron a endulzar frutos secos con mieles y refinando cañar de azúcar.
En la actualidad, la pastelería abarca diferentes oficios como son el repostero o pastelero, ya que mencionando años atrás, a ambos se hacía referencia al pastelero como el perfil que solo creaba pasteles y el repostero trabajaba masas, rellenos, salsas, frutas confitadas y azúcares.
Técnicas de Repostería
Para la obtención de diferentes texturas se disponen de cuatro técnicas:
- Emulsificación: Hace referencia a la creación de una textura cremosa, no asociada a los ingredientes.
- Aireación: Son espumosas y presentan diferentes textos y apariencias en bocas diferentes. Además, son más complicadas de elaborar.
- Espesamiento: Es el proceso de aumentar la viscosidad en las recetas. Es una de las características que más influyen en la boca.
- Gelificación: Consiste en la elaboración de una textura gelatinosa, como es en el caso de las mermeladas.
Tipos de Repostería
La repostería suele dividirse en diferentes tipos de postres como son:
- Los pasteles: Atendiendo a las diferentes texturas.
- Las gelatinas: Sustancias sólidas, incoloras y sin sabor.
- Flanes: Dulce que se hace con yemas de huevo, leche y azúcar.
Postres más populares del mundo
Algunos de los postres más populares del mundo son:
- Baklavá: Proviene de los países de Medio Oriente y consta de Capas de pasta, phyllo, mantequilla, miel, agua de rosas y frutos secos.
- Churros:
- Pavlova: Proveniente de Rusia, y que consta de diferentes ingredientes como el merengue, frutas, etc.
- Alfajores: Se trata de una especie de Sandwich hecho con masa de galleta, con dulce de leche y azúcar glass.
- Sachertorte: Se trata de un pastel de chocolate, y es procedente de Austria.
- Helado Italiano
- Mochis: Son una especie de bolitas de pasta de arroz rellenas de fruta, helado, crema o chocolate.
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