Nivel: 2Cualificación profesional de referencia:CocinaReferente Legislativo:- Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, por el que se establecen determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el ... Leer más
Curso tecnico cocina tradicional
Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Información y contenidos de: Curso tecnico cocina tradicional
1º GARANTÍA
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3º CALIDAD AENOR
Todos los procesos de enseñanza-aprendizaje siguen los mas rigurosos controles de calidad extremos, estando certificados por AENOR por la ISO 9001 y llevando a cabo auditorias externas anuales que Garantizan la máxima calidad AENOR.
4º EQUIPO EUROINNOVA
Nos sentimos orgullosos de nuestro equipo formado por más de 50 Profesores especialistas y más de 100 colaboradores externos a tu entera disposición en este Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela, todo ello junto a más de 20 años de experiencia y miles de alumnos formados nos permiten garantizar la Máxima Calidad en la Atención al Alumno
5º BOLSA DE EMPLEO
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Agencia de colocación autorizada Nº 9900000169
6º RESPETUOSOS CON EL ENTORNO
Euroinnova es una empresa comprometida con el medio ambiente, Socialmente responsable y un referente formativo en materia de igualdad de género con una amplia oferta formativa en igualdad, y que mantiene una estrecha colaboración con el Instituto de la Mujer (Escuela Virtual de Igualdad).
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS COCINA TRADICIONAL
- Características de la maquinaria utilizada
- Batería de cocina
- Utillaje y herramientas
- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Maquinaria auxiliar
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS
- Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)
- Fondos y bases industriales
- Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
- Salsas
- El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
- Algas marinas y su utilización
- Definición
- Clasificación
- Importancia de los fondos en la cocina
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
- Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- Duxelles (Francia)
- Tomate concassés (Francia)
- Roux
- Mirepoix (Francia)
- Distintos aparejos
- Borduras
- Salsas para carnes y aves
- Mantequillas compuestas
- Farsas
- Coulís
- Purés
- Cremas
- Algas verdes
- Algas rojas
- Algas marrones o pardas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO
- Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
- Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de legumbres secas
- Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- Freír en aceite
- Saltear en aceite y en mantequilla
- Hervir y cocer al vapor
- Brasear
- Cocer en caldo corto o court bouillon
- En papillote
- Pescados
- Crustáceos
- Moluscos
- Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
- Cocción de pasta
- Punto de cocción
- Duración en función del tipo de pasta y formato
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos
- Punto de cocción
- Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
- Platos elementales más divulgados y su elaboración
- Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
- Platos calientes y fríos elementales más divulgados
- Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
- Platos calientes elaborados con pescados
- Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos
- Platos calientes y fríos elaborados con moluscos
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
- Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
- Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
- Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- Platos elementales con huevo
- Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
- Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
- Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
- Salsas más indicadas para su acompañamiento
- Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y ARROCES
- Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada
- Definición de pasta
- Distintas clasificaciones
- Formatos más comunes
- Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- Definición
- Clasificación en función del tamaño del grano
- Categorías comerciales
- Tipo de arroz y su preparación adecuada
UNIDAD DIDÁCTICA 8. HUEVOS
- Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
- Huevos de otras aves utilizados en alimentación
- Definición
- Composición
- Clasificación
- Distintas formas para saber si está más o menos fresco
- Utilización
- Formas básicas de preparación
- Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- Utilización de la clara y de la yema
- Ovoproductos y su utilización
UNIDAD DIDÁCTICA 9. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS
- Regeneración: Definición
- Clases de técnicas y procesos
- Identificación de equipos asociados
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración
- El sistema cook-chill y su fundamento
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
- Fases de los procesos
- Riesgos en la ejecución y control de resultados
- Al baño María
- Al vacío
- Vapor
- Convección
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS
- Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
- Montaje y presentación en fuente y en plato
- Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
- Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza
- Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
- Adornos y acompañamientos más representativos de platos de hortalizas, legumbres secas, etc.
- Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
- Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
- Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
- Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida
- El color del plato en función de su contenido
- Técnica del trinchado
- Las guarniciones
- Desespinado
Resumen salidas profesionales Curso online
Este curso de Cocina Tradicional ofrece una formación en la cocina tradicional, o coloquialmente hablando la cocina de la abuela, con el que se adquirirán nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
Objetivos Curso online
- Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos.
- Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones.
Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
- Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
- Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
- Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.
Salidas profesionales Curso online
Hostelería, Turismo, Cocina de Restaurantes y Comedores.
Para que te prepara este Curso online
El siguiente curso de Cocina Tradicional le prepara para adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.
A quién va dirigido este Curso online
Este curso de Cocina Tradicional está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, alumnos de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar la cocina tradicional.
Metodología del Curso online
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Aprende todo lo que necesitas saber de cocina tradicional con nuestro Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela. Obtén los conocimientos más actualizados con Euroinnova Formación e impulsa tu carrera como chef.
"En todos los sectores y en particular en el sector de la hostelería, la formación es un pilar fundamental para el correcto desarrollo de la actividad. Para trabajar en el sector, es imprescindible que el trabajador esté formado adecuadamente en las competencias y habilidades que va a desarrollar.
La hostelería es una actividad económica muy importante, en tanto que se relaciona directamente con el turismo, ya que, una de las actividades que más atrae a los turistas es la gastronomía tradicional de la zona que visitan. Por ello, no cabe duda del importante lugar que ocupa la cocina tradicional en la gastronomía y el sector hostelero en general.
Que se recalce la importancia de la cocina tradicional no quita importancia a la cocina de contemporánea o de vanguardia, pues ésta última se basa y se fundamenta en la cocina tradicional, de la abuela.
¿Quieres trabajar como cocinero? ¿Quieres aprender a preparar los platos más ricos de la cocina tradicional? ¿Crees que la cocina tradicional es la base de la cocina de vanguardia y por ello quieres dominarla por completo? Si es así, no lo dudes más y adquiere los conocimientos que necesitas con nuestro CURSO TÉCNICO EN COCINA TRADICIONAL: LA COCINA DE LA ABUELA.
¿Por qué apostar por la cocina tradicional? ¿Qué te aporta este curso de cocina? En este curso conocerás la terminología culinaria que necesitas para desenvolverte en tu profesión de chef, así como los distintos métodos de cocción, características y clasificación de verduras, pescados y mariscos; procesos de preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza; elaboración de sopas, potajes, fondos y salsas; y por último, los fundamentos de la cocina con arroz, pasta y huevo, todo ello enfocado a la cocina tradicional.
Si te ha gustado este curso y quieres ampliar aún más tu formación como como cocinero o chef, no dudes en consultar nuestros cursos más valorados de cocina: Curso de Cocina Creativa, de Cocina Italiana y de Cocina Mediterránea, entre otros múltiples cursos con las competencias más actualizadas en cocina.
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Opiniones Curso Tecnico Cocina Tradicional
Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Opinión de ALEJANDRO RODRIGUEZ
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
MÁLAGA
ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso online?
Desearía conocer muchísimo acerca de Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela.
ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe has aprendido en el Curso online?
Mejoré sobre adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos..
ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?
Los contenidos de estupenda calidad.
ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe has echado en falta del Curso online?
Nada que decir
Opinión de LLANOS MORENO
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
LLEIDA
LLANOS MORENO,¿Qúe es lo que más te ha gustado de este Curso online?
TODO
LLANOS MORENO,¿Qúe has echado en falta del Curso online?
NADA
Opinión de Carmen Migoya San Miguel
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Muchas gracias a todo el equipo!!!. El curso Experto en E-Marketing , ha cumplido todas mis expectativas, tanto por el contenido como el precio (muy asequible en comparación a otros con la misma temática)Sigo con vosotros, esta vez con el curso Experto en Community y Social Media Management .Un abrazo
Opinión de Enrique Baca
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
La verdad que todo ha estado fantastico, rapido, facil, comprensible. Sin duda seguire apostando por los cursos que imparten
Opinión de Cecilia Diego
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Es la primera vez que hago un cursos con Euroinnnova y la verdad, es que estpy muy contenta con el temario y la rapidez de las respuetas, es mas tanto me ha gustado que estoy realizando otros curso
Opinión de educador peludos
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
mi experiencia es muy buena la verdad que es mas de lo que esperaba
Opinión de Guiomar Bañón Olivares
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Curso muy completo, que me ha servido mucho en mi trabajo. Seguiré haciendo cursos por aquí.
Opinión de Raul serrano tavera
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
A nivel de material de estudio bastante especifico y bien detallado, a nivel de resolución de dudas y problemas en cuanto al temario muy atentos
Opinión de evintxu
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
He realizado el curso de Técnico en Herbodietética y Nutrición.El temario, en general, me ha gustado porque no tenía mucha idea al respecto. Sin embargo, la redacción y presentación de los libros me ha parecido de muy baja calidad. Los términos sencillos se repetían hasta la saciedad de mil formas distintas, mientras que los complejos eran soltados a cascoporro sin ningún tipo de explicación, lo que de cuando en cuando hacía difícil enterarse de qué quería transmitir.Por otra parte, hay muchas erratas y hasta contradicciones en la redacción.Esperaba mucho más de fitoterapia y de uso de plantas, algo más completo que presentar las propiedades de la planta y, sobre todo, algo más objetivo también en la forma de redactar, pues da la sensación de que la comida es la curación para todos los males (incluso aunque lo sea, existen afirmaciones categóricas que no tienen mucho sentido).En cualquier caso, he aprendido muchas cosas, por lo que estoy contenta con el curso realizado.
Opinión de Ruben Llinas
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Ha sido un curso muy bien elaborado, con todos los temas bien explicados
Opinión de María de Lourdes Muñoz
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
La certificación IT en Excel 2013 + Visual Basic ha sido genial para recordar conceptos que ya conocía y para aprender a sacar todo el partido a excel y aprender a programar en visual basic, se lo recomiendo a todo el mundo qué quiera tener un dominio sobre este tema. Merece la pena!!!!
Opinión de Antonio Rodriguez
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
he realizado varios cursos relacionados con mi profesion, y la verdad me han abierto varias puertas, gracias a los cursos. Estoy agradecido a vosotros.
Opinión de Sara López-Francos Román
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
La experiencia ha sido estupenda y el curso muy, pero que muy interesante. Estoy totalmente satisfecha.
Opinión de Gemma Martín
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
He realizado dos cursos con esta empresa (Inglés intermedio avanzado B2 y Agente de Integración Social + Mediación Intercultural) y me siento satisfecha.La atención es excelente, te avisan cuando vas a recibir el material, cuando les llega el cuadernillo hecho y cuando te van a mandar la titulación. Los contenidos de los cursos también son buenos, aprender es fácil porque además hay dos modalidades: a distancia y online. Y además, hay montones de cursos homologados por conocidas unviersidades, baremables en oposiciones.¿Qué más se puede pedir? Recomendable a todo el mundo por la calidad, atención, y variedad.
Opinión de Cristo crelme
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Una formación excelente en cuanto a temario y facilidad se refiere. Es una muy buena opción para tod@s los que queremos seguir formándonos y no disponemos del tiempo necesario debido a nuestros trabajos o vida familiar. Lo único que no me ha quedado muy claro es cual es su homologación exacta respecto a otras titulaciones. Estaría muy agradecido si me lo pudiesen confirmar.
Opinión de Maria Doña Corrales
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Me ha encantado realizar el curso de formador e formadores a distancia.Los materiales y temario son muy bueno y completos , al igual que la atención online.Sin duda volveré a repetir.Muy recomendable.
Opinión de Isaac Aira
Sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Muy interesantes los cursos y a mi en especial me fue muy bien el curso que termine y por eso recomiento a todos mis amigos que es una buena occion para agregar mas títulos a el curriculum de uno.Atentamente Isaac a.
* Todas las opiniones sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela aquí
recopiladas han sido rellenados de forma voluntaria por nuestros alumnos
a través de un formulario que se adjunta a todos ellos junto a los
materiales o al finalizar su curso en nuestro campus Online en el que se les invita a dejarnos sus impresiones a cerca de
la formación cursada.
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