Curso tecnico cocina tradicional

Información y contenidos de: Curso tecnico cocina tradicional

Doble Titulación Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales

Con su Curso online recibirá los siguientes materiales didácticos:

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Bolígrafo.

Manual Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

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UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA, BATERÍA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS UTILIZADAS EN LAS COCINA TRADICIONAL

Características de la maquinaria utilizada

- Generadores de calor

- Generadores de frío

- Maquinaria auxiliar

Batería de cocina
Utillaje y herramientas

UNIDAD DIDÁCTICA 2. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS

Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina

- Definición

- Clasificación

- Importancia de los fondos en la cocina

Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza

- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas

- Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización

Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles, tomate concassés, roux, mirepoix, distintos aparejos, borduras, salsas para carnes y aves, mantequillas compuestas y farsas)

- Duxelles (Francia)

- Tomate concassés (Francia)

- Roux

- Mirepoix (Francia)

- Distintos aparejos

- Borduras

- Salsas para carnes y aves

- Mantequillas compuestas

- Farsas

- Coulís

- Purés

- Cremas

Fondos y bases industriales
Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
Salsas
El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización
Algas marinas y su utilización

- Algas verdes

- Algas rojas

- Algas marrones o pardas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO

Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado

- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha

- Freír en aceite

- Saltear en aceite y en mantequilla

- Hervir y cocer al vapor

- Brasear

- Cocer en caldo corto o court bouillon

- En papillote

Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies, a carnes de las diferentes aves domésticas, a carnes de caza y a distintos despojos
Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie

- Pescados

- Crustáceos

- Moluscos

Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de hortalizas
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades de legumbres secas

- Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)

- Importancia del agua en la cocción de las legumbres

- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre

- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión

Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato

- Cocción de pasta

- Punto de cocción

- Duración en función del tipo de pasta y formato

Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

- Cocción de arroz. Distintos procedimientos

- Punto de cocción

- Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS

Platos elementales más divulgados y su elaboración
Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes, aves, caza y despojos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Platos calientes y fríos elementales más divulgados

- Platos calientes elaborados con pescados

- Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos

- Platos calientes y fríos elaborados con moluscos

Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento

- Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas

- Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas

- Salsas más indicadas para su acompañamiento

Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

- Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

- Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas

Platos elementales con huevo
Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PASTAS Y ARROCES

Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

- Definición de pasta

- Distintas clasificaciones

- Formatos más comunes

- Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta

Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada

- Definición

- Clasificación en función del tamaño del grano

- Categorías comerciales

- Tipo de arroz y su preparación adecuada

UNIDAD DIDÁCTICA 8. HUEVOS

Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización

- Definición

- Composición

- Clasificación

- Distintas formas para saber si está más o menos fresco

- Utilización

- Formas básicas de preparación

- Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos

- Utilización de la clara y de la yema

- Ovoproductos y su utilización

Huevos de otras aves utilizados en alimentación

UNIDAD DIDÁCTICA 9. REGENERACIÓN DE PLATOS COCINADOS

Regeneración: Definición
Clases de técnicas y procesos
Identificación de equipos asociados
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados

- Fases de los procesos

- Riesgos en la ejecución y control de resultados

Realización de operaciones necesarias para la regeneración

- Al baño María

- Al vacío

- Vapor

- Convección

El sistema cook-chill y su fundamento
Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS

Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual

- Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración

- Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación

- Factores que diferencian la decoración clásica de la actual

Montaje y presentación en fuente y en plato
Vajilla: Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido

- Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida

- El color del plato en función de su contenido

Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos
Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes, aves y caza

- Técnica del trinchado

Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura
Adornos y acompañamientos más representativos de platos de hortalizas, legumbres secas, etc.
Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos

- Las guarniciones

- Desespinado

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

Media de opiniones de los Cursos y Master Euroinnova

Opinión de ALEJANDRO RODRIGUEZ

Sobre Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

MÁLAGA

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Desearía conocer muchísimo acerca de Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela.

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe has aprendido en el Curso online?

Mejoré sobre adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos..

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Los contenidos de estupenda calidad.

ALEJANDRO RODRIGUEZ,¿Qúe has echado en falta del Curso online?

Nada que decir

Opinión de LLANOS MORENO

Sobre Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela

LLEIDA

LLANOS MORENO,¿Qúe has aprendido en el Curso online?

LA VARIEDAD DE COSAS NUEVAS QUE HAY EN EL CAMPO CULINARIO

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TODO

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Opinión de JOSE ALEJANDRO

Sobre Curso Tecnico de Cocina Mediterranea Profesional

MáLAGA

Materiales y contenidos actualizados, muy recomendable.

Opinión de María L. H.

Sobre Postgrado de Jefe de Cocina. Especialidad en Tapas, Pinchos y Canapes + Titulacion Universitaria

ALICANTE

Muy bien. Lo recomendaría 100%.

Opinión de PABLO R. G.

Sobre Especialista en Tecnología Culinaria

Que he aprendido:

la manera de realización de los esquemas

Lo que mas me ha gustado:

más diagramas de árbol

He echado en falta:

precio y duración

Comentarios:

ninguno

Opinión de SAMU V. M.

Sobre Titulacion Universitaria en Enologia + Especialista en Tecnologia Culinaria (Doble Titulacion con 4 Creditos ECTS)

LUGO

Lo que mas me ha gustado: Contenido del temario, duración y precio. No he echado nada en falta.

* Todas las opiniones sobre el Curso online Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela aquí recopiladas han sido rellenados de forma voluntaria por nuestros alumnos a través de un formulario que se adjunta a todos ellos junto a los materiales o al finalizar su curso en nuestro campus Online en el que se les invita a dejarnos sus impresiones a cerca de la formación cursada.

Tabla de contenidos del Curso online

1 ☆ ¿De que va este Curso Tecnico Cocina Tradicional?
- 1.1 ☞ Ver el temario del Curso online
2 ☆ Objetivos que persigue esta acción Formativa
3 ☆ Enumeramos las salidas laborales de Curso Tecnico Cocina Tradicional
4 ☆ Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela ¿Para qué me prepara?
5 ☆ ¿Para quién es y a que profesionales va dirigido?
6 ☆ Metodología a seguir por este Curso online
7 ¿Como hago para apuntarme al Curso Tecnico Cocina Tradicional?
- 7.1 ☆ ¿Cómo puedo matricularme?
- 7.2 ☆ Quiero solicitar mas información sobre este Curso Tecnico Cocina Tradicional

Resumen salidas profesionales Curso online

Este curso de Cocina Tradicional ofrece una formación en la cocina tradicional, o coloquialmente hablando la cocina de la abuela, con el que se adquirirán nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.

Objetivos Curso online

- Adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos.
- Elaborar platos de diferentes estilos y aprender a realizar diversas presentaciones. Identificar los diferentes tipos de alimentos según su función en el organismo.
- Diferenciar los conceptos de género Perecedero y No Perecedero.
- Conocer los principios generales de los diferentes métodos de conservación de los alimentos, así como su clasificación y diferencias.
- Identificar los diferentes tipos de salsas más empleados a la hora de elaborar tapas, pinchos y canapés.

Salidas profesionales Curso online

Hostelería, Turismo, Cocina de Restaurantes y Comedores.

Para que te prepara este Curso online

El siguiente curso de Cocina Tradicional le prepara para adquirir nociones sobre la nutrición y las características de los alimentos, pudiendo sorprender a tus invitados con platos exquisitos presentados de manera inmejorable.

A quién va dirigido este Curso online

Este curso de Cocina Tradicional está dirigido a empresarios de hostelería, cocineros, ayudantes de cocina, alumnos de hostelería y aficionados a la cocina que deseen incorporar la cocina tradicional.

Metodología del Curso online

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Carácter oficial de la formación

La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Aprende todo lo que necesitas saber de cocina tradicional con nuestro Curso Técnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela. Obtén los conocimientos más actualizados con Euroinnova Formación e impulsa tu carrera como chef.

En todos los sectores y en particular en el sector de la hostelería, la formación es un pilar fundamental para el correcto desarrollo de la actividad. Para trabajar en el sector, es imprescindible que el trabajador esté formado adecuadamente en las competencias y habilidades que va a desarrollar.

La hostelería es una actividad económica muy importante, en tanto que se relaciona directamente con el turismo, ya que, una de las actividades que más atrae a los turistas es la gastronomía tradicional de la zona que visitan. Por ello, no cabe duda del importante lugar que ocupa la cocina tradicional en la gastronomía y el sector hostelero en general.

Que se recalce la importancia de la cocina tradicional no quita importancia a la cocina de contemporánea o de vanguardia, pues ésta última se basa y se fundamenta en la cocina tradicional, de la abuela.

¿Quieres trabajar como cocinero? ¿Quieres aprender a preparar los platos más ricos de la cocina tradicional? ¿Crees que la cocina tradicional es la base de la cocina de vanguardia y por ello quieres dominarla por completo? Si es así, no lo dudes más y adquiere los conocimientos que necesitas con nuestro CURSO TÉCNICO EN COCINA TRADICIONAL: LA COCINA DE LA ABUELA.

¿Por qué apostar por la cocina tradicional? ¿Qué te aporta este curso de cocina? En este curso conocerás la terminología culinaria que necesitas para desenvolverte en tu profesión de chef, así como los distintos métodos de cocción, características y clasificación de verduras, pescados y mariscos; procesos de preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza; elaboración de sopas, potajes, fondos y salsas; y por último, los fundamentos de la cocina con arroz, pasta y huevo, todo ello enfocado a la cocina tradicional.

Si te ha gustado este curso y quieres ampliar aún más tu formación como como cocinero o chef, no dudes en consultar nuestros cursos más valorados de cocina: Curso de Cocina Creativa, de Cocina Italiana y de Cocina Mediterránea, entre otros múltiples cursos con las competencias más actualizadas en cocina.

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4º EQUIPO EUROINNOVA

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