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España
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Llanos Moreno
LLEIDA
Opinión sobre Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Llanos Moreno, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?
El temario es muy dinámico y contiene lo más importante a aprender.
Llanos Moreno, ¿qué has aprendido en el Curso online?
La variedad de novedades que hay en el campo culinario.
Llanos Moreno, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
Todo en realidad, tanto el título como el contenido. Además, el tutor es muy profesional y responde rápido las dudas.
Llanos Moreno, ¿qué has echado en falta del Curso online?
No he echado nada en falta la verdad, todo bien.
Consuelo Gutiérrez
JAÉN
Opinión sobre Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Consuelo Gutiérrez, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?
Las salidas profesionales que ofrece. Además, el temario me gusta mucho.
Consuelo Gutiérrez, ¿qué has aprendido en el Curso online?
Los platos elementales a base de carne y pescado.
Consuelo Gutiérrez, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?
El tutor, es agradable y me ha ayudado mucho.
Consuelo Gutiérrez, ¿qué has echado en falta del Curso online?
Nada, todo correcto y el tutor muy profesional.
Eva H. R.
LUGO
Opinión sobre Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Buen asesoramiento, contenido de calidad y actualizado.
Mireia J. R.
MALLORCA
Opinión sobre Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Agradecida por la formación obtenida. He finalizado bastante mejor preparada y ahora puedo afrontar el mercado laboral con más seguridad.
Manel L. P.
BARCELONA
Opinión sobre Curso Tecnico en Cocina Tradicional: La Cocina de la Abuela
Segunda formación con Euroinnova y sigo igual de satisfecho con sus temarios y sus titulaciones.
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- Generadores de calor
- Generadores de frío
- Maquinaria auxiliar
- Definición
- Clasificación
- Importancia de los fondos en la cocina
- Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes, aves y caza
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas
- Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
- Duxelles (Francia)
- Tomate concassés (Francia)
- Roux
- Mirepoix (Francia)
- Distintos aparejos
- Borduras
- Salsas para carnes y aves
- Mantequillas compuestas
- Farsas
- Coulís
- Purés
- Cremas
- Algas verdes
- Algas rojas
- Algas marrones o pardas
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
- Freír en aceite
- Saltear en aceite y en mantequilla
- Hervir y cocer al vapor
- Brasear
- Cocer en caldo corto o court bouillon
- En papillote
- Pescados
- Crustáceos
- Moluscos
- Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
- Importancia del agua en la cocción de las legumbres
- Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
- Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
- Cocción de pasta
- Punto de cocción
- Duración en función del tipo de pasta y formato
- Cocción de arroz. Distintos procedimientos
- Punto de cocción
- Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
- Platos calientes elaborados con pescados
- Platos calientes y fríos elaborados con crustáceos
- Platos calientes y fríos elaborados con moluscos
- Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
- Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
- Salsas más indicadas para su acompañamiento
- Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
- Definición de pasta
- Distintas clasificaciones
- Formatos más comunes
- Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
- Definición
- Clasificación en función del tamaño del grano
- Categorías comerciales
- Tipo de arroz y su preparación adecuada
- Definición
- Composición
- Clasificación
- Distintas formas para saber si está más o menos fresco
- Utilización
- Formas básicas de preparación
- Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos
- Utilización de la clara y de la yema
- Ovoproductos y su utilización
- Fases de los procesos
- Riesgos en la ejecución y control de resultados
- Al baño María
- Al vacío
- Vapor
- Convección
- Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
- Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- Factores que diferencian la decoración clásica de la actual
- Características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida
- El color del plato en función de su contenido
- Técnica del trinchado
- Las guarniciones
- Desespinado
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* Becas no acumulables entre sí.
* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es
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