Cursos online manipulador de alimentos

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¿Qué son las enfermedades alimentarias y qué tipos hay?

Estas enfermedades transmitidas por alimentos, conocidas a su vez como ETA, se trata de cualquier tipo de enfermedad derivada por la ingesta de un alimento contaminado que provoca efectos perjudiciales para la salud del consumidor.  Podemos clasificar estas enfermedades de la siguiente forma:

• Microbianas: normalmente son de tipo gastrointestinal. Sus principales síntomas son vómitos, fiebre, dolor abdominal, calambres y diarrea. Las bacterias de estos alientos no suelen ser visibles pero aunque puede alterar su sabor u olor. Las más comunes de estas enfermedades son: salmonella, campilobacterisosis, listeria,etc.
• Parasitarias: se trata de parásitos que suelen estar presentar en agua o alimentos y son causantes de enfermedades. Se alimentan de los nutrientes de protección de otros organismos que llamamos huéspedes. Estas enfermedades son por ejemplo: trematodiasis, equinococosis, triquinosis, giardiasis entre otras.
• Virales: Se trata de virus que son parásitos intracelulares estrictos y no se replica fuera del huésped. Normalmente los virus presentar en los alimentos o en el agua son resistentes  a la desinfección y calor. Son por ejemplo el virus norovirus. Quizás por este nombre no te suene pero y si te digo que ese virus es el causante de gastroenteritis aguda.

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Se trata del análisis de peligros y puntos críticos de control que se trata de un proceso sistemática que pretende favorecer la prevención de garantizar la inocuidad alimentaria de manera objetiva.

Además de influir en el ámbito alimenticio tiene gran relación de aplicación sobre farmacia, cosméticas y todos aquellos ámbitos que puedan estar en contacto con cualquier tipo de alientos. Se trata de identificar, evaluar y prevenir riesgos de contaminación de productos tanto a nivel físico, químico y biológico durante la cadena de suministros. Sigue siete principios que fundamentan las bases y son:

1. Análisis de peligros.
2. Determinar puntos críticos de control.
3. Establecer límites críticos.
4. Constituir un sistema de vigilancia de los puntos críticos de control.
5. Crear acciones correctivas para cada uno de los puntos de control establecidos.
6. Fijar sistema de verificación.
7. Crear un sistema de documentación.

¿Qué normativa sigue la formación para manipuladores de alimentos?

Sigue unas medidas tanto a nivel estatal como europeo a través de las cuales todas las empresas están obligadas de su cumplimiento. Sigue la siguiente legislación:

Real Decreto 109/2010 de 5 de febrero, a través del cual se modifican diversos reales decretos en materia sanitaria para adaptar la ley sobre el libre acceso de actividades y su actividad.

Reglamentos (CE) 852/2004 del parlamento Europeo y del Consejo del 29 e abril de 2004 sobre la higiene que deben seguir los alimentos.

Respecto a los alérgenos  de acuerdo la normativa 1169/2011 toda empresa alimenticia está obligada a informar sobre los alérgenos que puedan presentar algunos de sus productos. Estas empresas  deben informar si existe la posibilidad de la existencia de:

-Cereales que contenga gluten.

-Crustáceos o alimentos que se basen en ellos.

-Huevos y derivados.

-Pescado y derivados.

-Soja y derivados.

-Leche y derivados.

-Apio y sus derivados igual que la mostaza.

-Granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos.

-Altramuces y derivados igualmente que los moluscos.

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