Diplomado en alimentos y bebidas

Diplomado en Alimentos y Bebidas

¿Qué es el valor nutricional?

Los alimentos nos proporcionan las sustancias nutritivas necesarias para nuestro organismo. Es muy importante tener en cuenta que cada alimento tiene unos valores nutricionales diferentes, y que no todos van a ser buenos para el cuidado de nuestra salud.

El valor nutricional es un alimento que tiene en cuenta todas las cualidades nutritivas del mismo, pudiendo ser estas, lípidos, vitaminas, minerales, glúcidos u oligoelementos. Por tanto, podemos decir que el valor nutritivo de un alimento será sinónimo de su calidad nutricional. Estos alimentos van a hacer que el organismo absorba los nutrientes necesarios para completar su dieta. 

Por nutrientes esenciales entendemos todas aquellas sustancias que el organismo obtiene a partir de la alimentación y que no puede sintetizar por sí mismo. Es muy importante que los nutrientes que aporte un alimento, en su mayoría, pertenezcan al grupo de los nutrientes esenciales. Podemos ver la información de la energía que aportan los alimentos en las etiquetas de producto de los mismos.

¿Para qué sirve el valor nutricional?

En muchos casos, es común que el consumidor no piense en la calidad que tiene el alimento que se está tomando. Pero lo cierto es que esto es algo muy importante, ya que sabiendo la información nutricional de un producto, el consumidor podrá priorizar los alimentos más nutritivos para su organismo y aquellos que le permiten llevar una dieta más equilibrada. Teniendo en cuenta esta información, será más eficiente a la hora de realizar la compra y elegir aquello que va a comer.

Es por ello que las empresas que se dedican a la producción de alimentos envasados, tienen la obligación de realizar un análisis de los nutrientes y componentes que tienen cada alimento, y desglosar esta información en la etiqueta del producto. Con esto, cada consumidor va a conocer mejor las características y valores nutricionales que va a tomar.

¿Cómo se mide el valor nutritivo que tienen los alimentos?

A la hora de llevar a cabo una alimentación adecuada, es necesario cubrir unas cantidades de carbohidratos, proteínas y grasas determinadas. Hay que saber medir el valor que tienen los nutrientes de los alimentos, y tenerlos en cuenta para llegar al mínimo de cada uno. 

Estos valores nutricionales van a depender de la composición química que tiene cada alimento, su proceso de producción y el método que se utilice para almacenarlo. El valor nutricional de los alimentos se mide en calorías, ya que estas determinan la cantidad de calor que se necesita para que aumente la temperatura de un gramo de agua. Ya que este valor es muy pequeño, en el ámbito de la nutrición y la dietética se utilizan las kilocalorías. 

Para medir las calorías de un producto se utiliza el sistema Atwater. Por medio de este sistema se consigue una estimación de las kilocalorías teniendo en cuenta los componentes de un producto. Así, calcularemos mediante la suma de estas kilocalorías el valor que nos dan los nutrientes con energía. Entonces, este sistema nos da las Kcal de las grasas, de los hidratos de carbono y de las proteínas. 

Es importante tener en cuenta en el valor nutritivo de los productos, la necesidad de alimentarse con productos variados y teniendo en cuenta las necesidades de la persona. Además, en este valor influye mucho el método de conservación del alimento y la forma en que se cocina.

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