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200 horas
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Plan de estudios de Cocina Reposteria

COCINA REPOSTERIA. Realiza este curso a distancia y conviértete en un Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina sin tener que desplazarte y comienza cuanto antes tu carrera laboral en el sector de la hostelería como especialista repostero. Contacta con nosotros y solicita más información sobre nuestros cursos.

Resumen salidas profesionales
de cocina reposteria
Si le interesa el ámbito de la hostelería y quiere conocer los aspectos fundamentales sobre las técnicas de pastelería y repostería en cocina este es su momento, con el Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta labor de la mejor manera posible. El objetivo principal de la realización de este Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina es que le realicen diferentes elaboraciones, hasta que se llegue a recetas complejas y que se ajusten a las exigencias de los restaurantes de vanguardia.
Contenidos
del curso editados por
Editorial Sintesis
Titulo del Libro: Elaboraciones de pasteleria y reposteria en cocina
Autor: Picas, Carme. Vigata, Anna
Objetivos
de cocina reposteria
Los objetivos fundamentales que se pretenden conseguir con este Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina son los siguientes: 
- Conocer las condiciones que debe reunir el obrador o partida de pastelería.
- Aprender la actuación de la levadura en las masas.
- Conocer las aplicaciones del hojaldre básico.
- Aprender cuáles son los ingredientes básicos del helado.
- Conocer las diferentes manipulaciones del azúcar para decoración.
Salidas profesionales
de cocina reposteria
Una vez finalizado el presente curso de cocina repostería, habrás adquirido los conocimientos y habilidades para ejercer profesionalmente en:
-Hostelería.
-Pastelería. 
-Repostería. 
-Obrador.
-Restauración.
Para qué te prepara
el cocina reposteria
Este Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina le prepara para tener en cuenta los aspectos fundamentales de la hostelería, más específicamente en relación con la pastelería y repostería, adquiriendo las técnicas oportunas para desenvolverse de manera profesional en este entorno.
A quién va dirigido
el cocina reposteria
El Curso de Especialista en Pastelería y Repostería en Cocina está dirigido a todos aquellos profesionales del sector de la hostelería que deseen seguir formándose, así como a cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre las técnicas de pastelería y repostería en cocina.
Metodología
de cocina reposteria
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Cocina Reposteria

  1. Las pastelerías y panaderías: actividad y clasificación
  2. Condiciones que debe reunir el obrador o partida de pastelería
  3. - Higiene y precauciones a tener con la maquinaria y utensilios

    - Higiene del local

  4. Características de la maquinaria
  5. - Amasadora de brazos

    - Batidora-amasadora

    - Robot de cocina

    - Cocedor de crema

    - Heladora o mantecadora y pasteurizadora

    - Horno

    - Laminadora

    - Refinadora de almendra

    - Armario de fermentación

    - Temperador

    - Balanza

    - Divisora de masas

    - Escudilladora de planchas

    - Inyector dosificador

    - Mesas

    - Montador de nata

    - Portalatas

    - Placa de inducción

    - Microondas

    - Licuadora

    - Batidora eléctrica o “Turmix”

    - Esterilizador de cuchillos

    - Deshidratador

    - Caseta de cobre

    - Cámaras refrigeradoras, de congelación y de ultra congelación

    - Abatidor de temperatura

    - Envasadora al vacío

  1. Evolución de los utensilios de pastelería
  2. Utensilios del obrador
  3. - Aros y tortaderas

    - Candidera

    - Moldes

    - Peroles

    - Planchas

    - Acanalador y raspador de cítricos (zester)

    - Cortador extensible y ruleta cortapastas

    - Cortapastas

    - Manga pastelera

    - Marcador de tartas

    - Pala de quemar

    - Peine

    - Tenedores de bombones

    - Batidor

    - Cortante de masa

    - Cuchillos

    - Espumadera

    - Guantes

    - Librador

    - Embudo dosificador

    - Pinceles

    - Rodillo

    - Tamiz

    - Termómetro

    - Refractómetro

    - Sifón

    - Soplete

    - Contenedor de nitrógeno

    - Coladores

    - Espátulas

  1. La evolución de la pastelería
  2. Los edulcorantes
  3. - Los azúcares

    - Azúcares de origen

    - Azúcar candi moreno y blanco

    - Azúcar perlado

    - Azúcares tecnológicos

    - La miel

    - Azúcar decorativo y aromatizado

  4. Aromas
  5. - Vinos, licores y aguardientes

    - Especias y hierbas aromáticas

  6. Gelificantes
  7. - Agar agar

    - Carragenatos

    - Pectina de manzana

    - Láminas de gelatina

    - Gelatina instantánea

  8. Los huevos
  9. - Clasificación por peso

    - Clasificación por sistema de conservación

  10. Lácticos
  11. - La leche

    - La nata

    - Los derivados lácticos

  12. Las grasas
  13. - Mantequilla

    - Margarina

    - Aceite de oliva

    - Grasa de cerdo

    - Las grasas vegetales

  14. El cacao
  15. - El cacao en polvo

    - Manteca de cacao

    - Coberturas

  16. Las frutas
  17. - Frutos frescos

    - Frutos secos

  18. Las harinas
  19. - Harina fuerza

    - Mezcla de harinas

    - Harina integral

  20. La levadura
  21. - Levadura madre

    - Levadura prensada

    - Levadura seca

  22. Los aditivos
  23. - Aromas y colorantes

    - Gasificantes, impulsores y mejorantes

  1. Actuación de la levadura en las masas
  2. Brioche
  3. Aplicaciones del brioche dulce
  4. Ensaimada
  5. Savarin-babá
  6. Croissant
  7. Aplicaciones del croissant
  8. Berlina
  9. El pan
  10. - Enriquecidos

    - Panes integrales

    - Panes hiperhidratados

  1. El hojaldre está compuesto por finas láminas
  2. Hojaldre básico
  3. Aplicaciones del hojaldre básico
  4. - Bandas de fruta

    - Cañas, cornetes y herraduras

    - Vol-au-vent

    - Aperitivos hojaldrados

    - Solomillo Wellington

    - Sopa de trufas Valéry Giscard d’Estaing (Paul Bocuse)

    - Verduras en costra

  5. Medio hojaldre
  6. Aplicaciones del medio hojaldre
  7. - Tartas y “quiches”

    - “Pies”

  1. Pastas escaldadas
  2. Pasta choux
  3. Aplicaciones de la pasta “choux”
  4. - Lionesas, palos y éclairs

    - “Croquembouche”

    - “Saint Honoré”

    - Buñuelos de viento

  5. Churros
  1. El aire y la levadura en las masas esponjadas
  2. Bizcocho sencillo
  3. Tronco o brazo de gitano
  4. Pastel Massini
  5. Bizcocho Sacher
  6. Tarta Sacher
  7. Selva Negra
  8. Bizcocho genovés
  9. Bizcocho joconde
  10. Ópera
  11. Magdalenas
  12. Bizcochos de soletilla
  1. La materia grasa en las pastas brisa y “sablée”
  2. Pasta brisa salada
  3. “Quiche Lorraine”
  4. Pasta brisa dulce
  5. Tarta de limón
  6. Pasta “sablée”
  7. Aplicaciones de la pasta “sablée”
  8. - “Sablée” con fresitas del bosque y crema pastelera

  9. Pasta “sablée” con almendra
  1. Las cremas y sus diferentes sabores
  2. Crema pastelera
  3. Crema “chiboust”
  4. Crema de yema o yema cocida
  5. Crema de mantequilla
  6. Crema de almendras
  7. Crema de limón
  8. Trufa cocida o “ganache”
  9. Trufa cruda
  10. Glaseado de chocolate
  11. Praliné
  12. Batido de flan
  13. Tocinillos de cielo
  14. Flan chino
  15. Crema inglesa
  1. La clara de huevo en el merengue
  2. Merengue crudo o sencillo
  3. “Progrés o succés”
  4. Merengue italiano
  5. Merengue suizo
  1. El uso de la gelatina en “mousses” y bavaresas
  2. “Mousse” de frambuesa
  3. “Mousse” de chocolate
  4. Bavaresa de vainilla
  5. “Charlotte” de avellana
  1. Las frutas en pastelería
  2. Mermeladas y confituras
  3. - Confitura o mermelada de naranja

  4. Compota
  5. - Compota de melocotón a la vainilla

  6. Jalea
  7. - Jalea de grosella

  8. Pasta de frutas
  9. - Pasta de frambuesa

  10. “Coulis”
  11. - “Coulis” de kiwi

    - “Coulis” de mora

  12. Frutas en alcohol
  13. - Ciruelas al brandy

  14. Crujientes de fruta
  15. - Crujiente de manzana y piña

  16. Fruta salteada
  17. - Plátanos flambeados

  18. Frutos secos garrapiñados
  19. - Almendras garrapiñadas

  1. Arroz con leche, piña a las especias y barquillo crujiente
  2. - Arroz con leche

    - Piña caramelizada a las especias

    - Barquillos

  3. “Coulant” de chocolate con estofado de cerezas
  4. - “Coulant” de chocolate

    - Estofado de cerezas

  5. Natillas con helado de limón y crujiente de canela
  6. - Natillas

    - Helado de limón

    - Crujiente de canela

  7. Fresas con nata
  8. - “Mousse” de mascarpone

    - Lámina de fresa

    - Fresas confitadas

    - Granizado de fresas

  9. Torrijas con naranja
  10. - Torrijas

    - “Panacota” de flor de azahar

    - Espuma de naranja

  11. Cuajada con nueces y manzana
  12. - Cuajada

    - Sorbete de manzana verde

    - Bizcocho de nueces

    - Compota de manzana reineta

  1. Origen de los “petit fours”
  2. “Cookies”
  3. Lenguas de gato
  4. “Financier”
  5. Mazapanes
  6. “Macaron”
  7. Teja crujiente a la naranja
  8. “Brownie”
  1. Definición
  2. Ingredientes básicos del helado
  3. - Azúcares

    - Materia grasa

    - Magros de la leche

    - Neutros

    - Agua

    - Aire

  4. Familias de helados
  5. - Crema blanca

    - Crema de yema de huevo

    - Crema de chocolates

    - Sorbetes

  1. Aplicaciones de las coberturas y el azúcar
  2. Las coberturas de chocolate
  3. - Tipos de coberturas

    - Manipulación de las coberturas

  4. Bombones moldeados
  5. - Bombón de vainilla y caramelo

  6. Bombones bañados
  7. - Bombón de té de jazmín

    - Bombones de frutos secos

  8. Piruleta de chocolate
  9. - Piruleta de frambuesa, yogur y petazetas

  10. El azúcar
  11. Puntos de cocción del azúcar
  12. Diferentes manipulaciones del azúcar para decoración
  13. - Azúcar fondant

    - Glasa al agua

    - Glasa real

    - Azúcar estirado

  14. EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina Picas, Carme. Vigatà, Anna. Publicado por Editorial Síntesis

Titulación de Cocina Reposteria

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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Raquel Barta

MADRID

Opinión sobre el Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina

Raquel Barta, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Todo el contenido.

Raquel Barta, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Las recetas.

Raquel Barta, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Videos mostrando alguna de las tecnicas.

Sandra Martínez

ALICANTE/ALACANT

Opinión sobre el Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina

Sandra Martínez, ¿qué has aprendido en el Curso online?

He aprendido desde el vocabulario culinario hasta como realizar varias recetas que siempre he creído complicadas.

Sandra Martínez, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Es difícil decidirse por algo. Porque realmente me ha encantado todo , cada detalle y contenido.

Sandra Martínez, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Pues.. Tal vez , algunos vídeos donde expliquen mejor la práctica.

Ana Cruz

GRANADA

Opinión sobre el Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina

Ana Cruz, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Sobre aspectos de ciertos ingredientes que no conocia y muchas recetas

Ana Cruz, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Las recetas

Ana Cruz, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Más imágenes y videos que fuera mas audiovisual

Ana Muñoz

GRANADA

Opinión sobre el Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina

Ana Muñoz, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Conocimientos y recetas que no conocía.

Ana Muñoz, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Las recetas.

Ana Muñoz, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Algo de ilustración, no había muchas fotos.

Fatoumata Sarr

LLEIDA

Opinión sobre el Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina

Fatoumata Sarr, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso online?

Por su precio y metodología.

Fatoumata Sarr, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Todo en general.

Fatoumata Sarr, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

La fácil comprensión de los contenidos.

Fatoumata Sarr, ¿qué has echado en falta del Curso online?

Nada.

* Todas las opiniones sobre el Curso online Especialista en Pasteleria y Reposteria en Cocina, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.

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Claustro docente de Cocina Reposteria

Euroinnova Formación
Jesús Morales Domínguez
Tutor
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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* Becas no acumulables entre sí.

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Materiales entregados con el Cocina Reposteria

Información complementaria

Preguntas al director académico sobre Cocina Reposteria

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