Matricúlate en este Curso en Gestión de la Producción Culinaria y obtén una titulación expedida por Euroinnova International Online Education

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4,6
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Marcos Achá

LA PAZ

Opinión sobre Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria

Marcos Achá, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Cómo realizar una gestión adecuada de cocina partiendo de lo más básico

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El temario

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Ejemplos prácticos

María Cuenca

MURILLO

Opinión sobre Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria

María Cuenca, ¿qué has aprendido en el Curso online?

Procrsos de produccion

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Todo

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Procesos administravivos mas especificos

Elisa Arribas

Opinión sobre Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria

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la facilidad de aprendizaje

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más esquemas

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precio y duracion

Pablo Romero

Opinión sobre Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria

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la manera de realización de los esquemas

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más diagramas de árbol

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precio y duración

* Todas las opiniones sobre Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso gestión de la producción culinaria

CURSO GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN CULINARIA. Este curso online de gestión de sistemas culinarios obtendrás una preparación especializada en hostelería. ¡Consigue tu titulación acreditativa como experto en restauración y gestión de la producción culinaria con Euroinnova y alcanza todos tus objetivos profesionales de la forma más cómoda y al mejor precio!

Resumen salidas profesionales
de Curso gestión de la producción culinaria
Si quiere dedicarse al sector de la hostelería y restauración y desea conocer las técnicas de organización y gestión de la producción culinaria este es su momento, con el Curso de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar esta función de la mejor manera posible. La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración, por ello es preciso conocerlas todas para poder desenvolverse de manera profesional a este entorno. Realizando este Curso de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria conocerá los sistemas de producción y distribución y todo lo referente al control culinaria.
Contenidos
del curso editados por
Editorial Sintesis
Titulo del Libro: Gestion, organizacion y planificacion de la produccion culinaria
Autor: Perez, Nuria. Civera, Juan Jose
Objetivos
de Curso gestión de la producción culinaria
- Conocer los principales errores a evitar en el diseño de una cocina. - Aprender la funcionalidad en el espacio de la cocina. - Conocer los sistemas de producción, gestión y organización culinaria. - Aprender las ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera protectora. - Conocer los criterios para la elección del tipo de gestión, producción y distribución culinarias.
Salidas profesionales
de Curso gestión de la producción culinaria
Hostelería / Producción culinaria / Restauración / Gestión de sistemas culinarios.
Para qué te prepara
el Curso gestión de la producción culinaria
Este Curso de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria le prepara para desenvolverse de manera profesional en el ámbito de la restauración, adquiriendo las técnicas oportunas para la organización y gestión de la producción culinaria.
A quién va dirigido
el Curso gestión de la producción culinaria
El Curso de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria está dirigido a todos aquellos profesionales del entorno de la restauración, así como a cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre la organización y gestión de la producción culinaria.
Metodología
de Curso gestión de la producción culinaria
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso gestión de la producción culinaria

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el temario en PDF
  1. Introducción
  2. Principales errores a evitar en el diseño de una cocina
  3. Criterios previos al diseño de una cocina
  4. Características generales de las instalaciones
  5. Características de las instalaciones según el sistema de producción y la oferta gastronómica
  6. Características de las instalaciones de otros sistemas de restauración
  1. Introducción
  2. Seguridad alimentaria
  3. - Limpieza eficaz de instalaciones y equipos

    - Contaminación cruzada

    - Evitar patógenos en el establecimiento

    - Gestión de residuos

    - Almacenamiento higiénico del material limpio

  4. Funcionalidad de los espacios
  5. Operatividad o productividad: logística, previsión de crecimiento y optimización de procesos
  6. Delimitación e interrelación de zonas
  7. - Zonas frías

    - Zonas calientes

    - Zonas de distribución

    - Zonas de almacenamiento y mantenimiento de alimentos

    - Zonas anexas

  8. Determinación de los circuitos
  9. Dimensiones y relación es adecuada de los espacios con el volumen previsto de producción /servicio
  10. Ámbito legislativo: normativa r eferente a las infra estructuras y normativa
  11. higiénico-sanitaria
  12. Aplicación de los principios de higiene: condiciones de seguridad e higiene
  13. Nuevas tecnologías relaciona das con la seguridad alimentaria y la producción culinaria
  1. Introducción
  2. Tipos de cocina
  3. - Sistemas de producción culinaria

    - Sistemas de producción, gestión y organización culinaria

    - Relación entre producción culinaria y consumición

  4. Diagramas de procesos de cada sistema de producción culinaria
  5. - Cocina tradicional

    - Línea o cadena caliente (Cook & Hold)

    - Línea o cadena fría refrigerada (Cook & Chill)

    - Línea o cadena fría congelada y ultracongelada (Cook & Freeze)

    - Línea o cadena al vacío (Sous-Vide)

    - Cocina de ensamblaje

    - Cocina 45

    - Cocina central

    - Cocina satélite

  1. Introducción
  2. Abatimiento
  3. - Sistemas de trabajo del abatidor de temperatura

    - Análisis de los cuadros de mando de un abatidor de temperatura tipo

  4. Envasado en atmósfera protectora (EAP): vacío, envasado en atmósfera controlada (EAC) y envasado en atmósfera modificada (EAM)
  5. - Envasado en atmósfera protectora y calidad del producto

    - Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera protectora

    - Tipos de envasado en atmósfera protectora

    - Gases empleados en el envasado en atmósfera protectora

    - Envases y materiales para su fabricación

  6. Pasteurización
  7. - Pasteurización aplicada a la producción de platos preparados

    - Nuevas tecnologías aplicadas a la pasteurización de platos preparados

  8. Esterilización
  9. - Nuevos avances de la técnica de esterilización basados en microondas aplicadas a platos preparados

  10. Asociación de los métodos de conservación con los sistemas de producción/distribución
  1. Introducción
  2. Ventajas e inconvenientes de los diversos sistemas productivos
  3. Criterios para la elección del tipo de gestión, producción y distribución culinarias
  4. - Elección del sistema de producción

    - Elección del tipo de cadena

    - Elección del tipo de distribución

  5. Normativa relacionada con los diferentes sistemas de producción culinaria
  6. - Disposiciones comunitarias de directa aplicación

    - Disposiciones nacionales

  1. Introducción
  2. Análisis de determinación de ofertas gastronómicas
  3. Estudio de necesidades para determinar recursos materiales y humanos según las distintas ofertas gastronómicas
  4. - Recursos materiales

    - Recursos Humanos (RRHH)

  1. Introducción
  2. El personal de cocina: brigada y partidas de cocina
  3. - Conceptos de brigada y partida de una cocina

    - Organigramas de personal

  4. Organización de las funciones en la cocina
  5. - Organización de la producción y orden diario de trabajo

    - Planificación de las fases de producción y confección de horarios

  6. Coordinación vertical y horizontal
  7. - Coordinación vertical

    - Coordinación horizontal

  1. Introducción
  2. Protocolos de actuación o prerrequisitos del sistema APPCC
  3. Puntos de control críticos de cada etapa del proceso productivo según el sistema APPCC
  4. - Árbol de las decisiones

  5. Fases de la producción culinaria. Realización de diagramas de flujo
  6. - Comprobación del diagrama de flujo

  7. Sistema de trazabilidad
  8. - Definición

    - Importancia de la trazabilidad

    - Consideraciones para la implantación del sistema

    - Definición del ámbito de aplicación: componentes del sistema de trazabilidad

    - Procedimientos para implantar un sistema de trazabilidad

    - Trazabilidad y APPCC de las cocciones

  9. Procedimiento de realización de guías de prácticas correctas de higiene
  10. - Qué son las guías de prácticas correctas de higiene

    - Contenidos mínimos de una guía de prácticas correctas de higiene

  11. Información y formación del equipo APPCC sobre las actividades programadas
  12. - Aspectos a considerar

  13. Verificación, planificación y secuenciación de escalas de tiempos del sistema de APPCC en las fases de producción culinaria
  14. - Estimación de resultados

  1. Introducción
  2. Protocolos de control y análisis de peligros
  3. - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros con los proveedores y en el transporte, la recepción, la distribución interna y la conservación de las materias primas

    - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros durante las fases de preparación o preelaboración de alimentos, elaboración de productos culinarios fríos, cocción y enfriamiento de platos

    - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros en el mantenimiento, regeneración y servicio de platos

    - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros en el lavado de vajilla y utillaje de cocina y en la evacuación de deshechos

  4. Sistemas de vigilancia
  5. Modelos de documentos de registro utilizados en la gestión del sistema de control de peligros del proceso
  1. Introducción
  2. Aspectos básicos de la venta
  3. - Concepto y tipos de productos

    - Ciclo de vida del producto

  4. Organización de las ventas
  5. - Planificación de las ventas. Objetivos

    - Análisis de las prioridades en el consumo de las elaboraciones

  6. Diseño y realización de productos culinarios
  7. Aplicación de nuevas tecnologías en los procesos de producción culinaria
  8. - Equipos y maquinaria de laboratorio con usos culinarios

  1. Introducción
  2. Análisis del cálculo del coste de las materias primas
  3. Concepto y tipos de rendimiento en el sector de la restauración
  4. - Métodos de cálculo de los test de rendimiento

    - Documentos asociados a los test de rendimiento

  5. Escandallos de elaboraciones culinarias
  6. - Concepto y tipos de escandallo

    - Cálculo de escandallos de elaboraciones culinarias

    - Documentos asociados a los escandallos de elaboraciones culinarias

  7. Fichas de producción
  8. Control de consumos y costes
  9. - Gestión de las existencias o stocks

    - Control, valoración y rotación de las existencias o stocks

    - Control de consumos y costes

    - Control y registro de devoluciones, mermas y roturas

  10. Cálculo de desviaciones
  11. Aplicación de las nuevas tecnologías al control de consumos y costes
  12. EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Gestión, organización y planificación de la producción culinaria Pérez, Nuria. Civera, Juan José. Publicado por Editorial Síntesis

Titulación de Curso gestión de la producción culinaria

TITULACIÓN expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings
Especialista Restauracion Organizacion Gestion Produccion CulinariaEspecialista Restauracion Organizacion Gestion Produccion CulinariaEspecialista Restauracion Organizacion Gestion Produccion CulinariaEspecialista Restauracion Organizacion Gestion Produccion Culinaria
EURO - EUROINNOVA - Privados

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Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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ángeles Morón
Tutor
Diplomada en turismo por la Escuela de Turismo Alhamar de Granada y Máster en Revenue Management.
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7 razones para realizar el Curso gestión de la producción culinaria

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* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Materiales entregados con el Curso gestión de la producción culinaria

Información complementaria

Curso Gestión de la Producción Culinaria

¿Qué es el arte culinario?

El arte culinario es el arte de preparar y de cocinar y emplatar alimentos. En este arte se incluye la utilización de diferentes productos, que pueden ser típicos de una zona, la forma en que estos se cocinan y la manera en que se presentan, su servicio en hotelería, restaurantes y la fotografía de los mismos. 

Todo ello nos hace considerar que las artes culinarias una serie de ideas artísticas que se dan a través de los alimentos o de los medios que están relacionados con la alimentación. En el caso de la hotelería y los restaurantes, el arte culinario es lo que permite crear un sentimiento en los comensales, quienes esperan, que según los estándares de calidad y el lugar a donde acuden a comer, tengan una preparación adecuada, y siempre sigan las normas de higiene y de manipulación de alimentos, y que se incluyan también las decoraciones y las formas de presentación más adecuadas para cada tipo de plato. 

Cada hotel, restaurante o establecimiento, ya que son independientes, van a necesitar estar dirigidos por profesionales que dominen las artes culinarias. El personal que trabaje en estos establecimientos debe tener todos los conocimientos necesarios para el trabajo en esta área. Los chefs deben ser capaces de dirigir equipos, capacitar a sus ayudantes o ayudar en la preparación de platos.

Este arte nos ayuda a conocer más sobre la cocina, todas las posibilidades que ofrecen los distintos alimentos y garantizar la salud de los consumidores, asegurándola además con la transformación y la asociación entre diferentes alimentos. Además los expertos en este tipo de arte van a conseguir suministrar diferentes tipos de alimentos, que atiendan a las variables necesidades de cada comensal, teniendo preparados diferentes regímenes nutricionales específicos para cada enfermedad.

¿Qué es una experiencia culinaria?

Los clientes cambian su forma de consumir, la forma en que desean hacerlo y las expectativas que quieren conseguir cuando visitan un lugar. En la actualidad, encontramos la creciente necesidad de vivir una experiencia y de ir algo más allá que la simple ingesta de alimentos. Esto es una importante oportunidad para los profesionales que trabajan en este sector. Ahora podrán diseñar nuevas propuestas, no solo en lo referente a la cocina, sino que además puede ser en la atención a los clientes, para crear así una completa experiencia gastronómica.

Una experiencia gastronómica es todo lo que los comensales viven y experimentan en un restaurante. En esta experiencia se incluye el servicio, la gastronomía, el local, el concepto que este transmite, etc. Es decir, en la experiencia se tienen en cuenta todos los sentidos, las sensaciones y al ambiente. Por tanto, es un punto muy importante a tener en cuenta y sobre el que debemos basar el funcionamiento del negocio de hostelería.

Cuando un cliente elige un establecimiento para tomar algo, no solo busca encontrar una buena carta, sino que además, lo elige pensando en la calidad que tendrá el servicio, los plantos, la cercanía en el trato, la decoración, etc. En resumen, lo elige por la experiencia que van vivir dentro. Si además, esta experiencia luego resulta positiva, los clientes van a salir contentos del local, recomendarán nuestros servicios y desearán volver a vivir una experiencia similar.

CURSO GESTION DE LA PRODUCCION CULINARIA

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