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gestion organizacion y planificacion de la produccion culinaria

Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria

gestion organizacion y planificacion de la produccion culinaria
Modalidad
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Online
Duración - Créditos
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300 horas
Becas y Financiación
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Sin Intereses
Plataforma Web
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Equipo Docente Especializado
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Acompañamiento Personalizado
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Gestión organización y planificación de la producción culinaria. Este curso online de gestión de sistemas culinarios obtendrás una preparación especializada en hostelería. Consigue tu titulación acreditativa como experto en restauración y gestión de la producción culinaria.

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Información y contenidos de: gestion organizacion y planificacion de la produccion culinaria

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Curso Online EuroinnovaCurso online Curso  homologado gestion organizacion y planificacion de la produccion culinariaCurso online Curso  homologado

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Manual Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion CulinariaCurso Online 100% Calidad
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UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL ESPACIO DE COCINA Y LOS CRITERIOS PREVIOS PARA SU DISEÑO
  1. Introducción
  2. Principales errores a evitar en el diseño de una cocina
  3. Criterios previos al diseño de una cocina
  4. Características generales de las instalaciones
  5. Características de las instalaciones según el sistema de producción y la oferta gastronómica
  6. Características de las instalaciones de otros sistemas de restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CRITERIOS DE DISEÑO DEL ESPACIO DE COCINA
  1. Introducción
  2. Seguridad alimentaria
  3. - Limpieza eficaz de instalaciones y equipos

    - Contaminación cruzada

    - Evitar patógenos en el establecimiento

    - Gestión de residuos

    - Almacenamiento higiénico del material limpio

  4. Funcionalidad de los espacios
  5. Operatividad o productividad: logística, previsión de crecimiento y optimización de procesos
  6. Delimitación e interrelación de zonas
  7. - Zonas frías

    - Zonas calientes

    - Zonas de distribución

    - Zonas de almacenamiento y mantenimiento de alimentos

    - Zonas anexas

  8. Determinación de los circuitos
  9. Dimensiones y relación es adecuada de los espacios con el volumen previsto de producción /servicio
  10. Ámbito legislativo: normativa r eferente a las infra estructuras y normativa
  11. higiénico-sanitaria
  12. Aplicación de los principios de higiene: condiciones de seguridad e higiene
  13. Nuevas tecnologías relaciona das con la seguridad alimentaria y la producción culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA
  1. Introducción
  2. Tipos de cocina
  3. - Sistemas de producción culinaria

    - Sistemas de producción, gestión y organización culinaria

    - Relación entre producción culinaria y consumición

  4. Diagramas de procesos de cada sistema de producción culinaria
  5. - Cocina tradicional

    - Línea o cadena caliente (Cook & Hold)

    - Línea o cadena fría refrigerada (Cook & Chill)

    - Línea o cadena fría congelada y ultracongelada (Cook & Freeze)

    - Línea o cadena al vacío (Sous-Vide)

    - Cocina de ensamblaje

    - Cocina 45

    - Cocina central

    - Cocina satélite

UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE COCINADO/CONSERVACIÓN ASOCIADOS A SISTEMAS DE PRODUCCIÓN/DISTRIBUCIÓN
  1. Introducción
  2. Abatimiento
  3. - Sistemas de trabajo del abatidor de temperatura

    - Análisis de los cuadros de mando de un abatidor de temperatura tipo

  4. Envasado en atmósfera protectora (EAP): vacío, envasado en atmósfera controlada (EAC) y envasado en atmósfera modificada (EAM)
  5. - Envasado en atmósfera protectora y calidad del producto

    - Ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera protectora

    - Tipos de envasado en atmósfera protectora

    - Gases empleados en el envasado en atmósfera protectora

    - Envases y materiales para su fabricación

  6. Pasteurización
  7. - Pasteurización aplicada a la producción de platos preparados

    - Nuevas tecnologías aplicadas a la pasteurización de platos preparados

  8. Esterilización
  9. - Nuevos avances de la técnica de esterilización basados en microondas aplicadas a platos preparados

  10. Asociación de los métodos de conservación con los sistemas de producción/distribución
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FACTORES DETERMINANTES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA PRODUCTIVO
  1. Introducción
  2. Ventajas e inconvenientes de los diversos sistemas productivos
  3. Criterios para la elección del tipo de gestión, producción y distribución culinarias
  4. - Elección del sistema de producción

    - Elección del tipo de cadena

    - Elección del tipo de distribución

  5. Normativa relacionada con los diferentes sistemas de producción culinaria
  6. - Disposiciones comunitarias de directa aplicación

    - Disposiciones nacionales

UNIDAD DIDÁCTICA 6. INFORMACIÓN PREVIA PARA ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN EN COCINA
  1. Introducción
  2. Análisis de determinación de ofertas gastronómicas
  3. Estudio de necesidades para determinar recursos materiales y humanos según las distintas ofertas gastronómicas
  4. - Recursos materiales

    - Recursos Humanos (RRHH)

UNIDAD DIDÁCTICA 7. FUNCIONES PARA LAS ACTIVIDADES DE ORGANIZACIÓN DURANTE LA PRODUCCIÓN
  1. Introducción
  2. El personal de cocina: brigada y partidas de cocina
  3. - Conceptos de brigada y partida de una cocina

    - Organigramas de personal

  4. Organización de las funciones en la cocina
  5. - Organización de la producción y orden diario de trabajo

    - Planificación de las fases de producción y confección de horarios

  6. Coordinación vertical y horizontal
  7. - Coordinación vertical

    - Coordinación horizontal

UNIDAD DIDÁCTICA 8. PROCEDIMIENTOS DE AUTOCONTROL DURANTE LAS FASES PRODUCTIVAS
  1. Introducción
  2. Protocolos de actuación o prerrequisitos del sistema APPCC
  3. Puntos de control críticos de cada etapa del proceso productivo según el sistema APPCC
  4. - Árbol de las decisiones

  5. Fases de la producción culinaria. Realización de diagramas de flujo
  6. - Comprobación del diagrama de flujo

  7. Sistema de trazabilidad
  8. - Definición

    - Importancia de la trazabilidad

    - Consideraciones para la implantación del sistema

    - Definición del ámbito de aplicación: componentes del sistema de trazabilidad

    - Procedimientos para implantar un sistema de trazabilidad

    - Trazabilidad y APPCC de las cocciones

  9. Procedimiento de realización de guías de prácticas correctas de higiene
  10. - Qué son las guías de prácticas correctas de higiene

    - Contenidos mínimos de una guía de prácticas correctas de higiene

  11. Información y formación del equipo APPCC sobre las actividades programadas
  12. - Aspectos a considerar

  13. Verificación, planificación y secuenciación de escalas de tiempos del sistema de APPCC en las fases de producción culinaria
  14. - Estimación de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PROTOCOLOS Y CONTROL DE LOS PELIGROS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS CULINARIOS
  1. Introducción
  2. Protocolos de control y análisis de peligros
  3. - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros con los proveedores y en el transporte, la recepción, la distribución interna y la conservación de las materias primas

    - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros durante las fases de preparación o preelaboración de alimentos, elaboración de productos culinarios fríos, cocción y enfriamiento de platos

    - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros en el mantenimiento, regeneración y servicio de platos

    - Protocolos de control, vigilancia y análisis de peligros en el lavado de vajilla y utillaje de cocina y en la evacuación de deshechos

  4. Sistemas de vigilancia
  5. Modelos de documentos de registro utilizados en la gestión del sistema de control de peligros del proceso
UNIDAD DIDÁCTICA 10. VENTA Y DISEÑO DE PRODUCTOS CULINARIOS
  1. Introducción
  2. Aspectos básicos de la venta
  3. - Concepto y tipos de productos

    - Ciclo de vida del producto

  4. Organización de las ventas
  5. - Planificación de las ventas. Objetivos

    - Análisis de las prioridades en el consumo de las elaboraciones

  6. Diseño y realización de productos culinarios
  7. Aplicación de nuevas tecnologías en los procesos de producción culinaria
  8. - Equipos y maquinaria de laboratorio con usos culinarios

UNIDAD DIDÁCTICA 11. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN EN COCINA
  1. Introducción
  2. Análisis del cálculo del coste de las materias primas
  3. Concepto y tipos de rendimiento en el sector de la restauración
  4. - Métodos de cálculo de los test de rendimiento

    - Documentos asociados a los test de rendimiento

  5. Escandallos de elaboraciones culinarias
  6. - Concepto y tipos de escandallo

    - Cálculo de escandallos de elaboraciones culinarias

    - Documentos asociados a los escandallos de elaboraciones culinarias

  7. Fichas de producción
  8. Control de consumos y costes
  9. - Gestión de las existencias o stocks

    - Control, valoración y rotación de las existencias o stocks

    - Control de consumos y costes

    - Control y registro de devoluciones, mermas y roturas

  10. Cálculo de desviaciones
  11. Aplicación de las nuevas tecnologías al control de consumos y costes
EDITORIAL ACADÉMICA Y TÉCNICA: Índice de libro Gestión, organización y planificación de la producción culinaria Pérez, Nuria. Civera, Juan José. Publicado por Editorial Síntesis

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre el Curso online Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria

Media de opiniones de los Cursos y Master Euroinnova
Opinión de MARCOS ACHÁ
Sobre Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria
LA PAZ

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Cómo realizar una gestión adecuada de cocina partiendo de lo más básico

MARCOS ACHÁ,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

El temario

MARCOS ACHÁ,¿Qué has echado en falta del Curso online?

Ejemplos prácticos

Opinión de MARÍA CUENCA
Sobre Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria
MURILLO

MARÍA CUENCA,¿Qué has aprendido en el Curso online?

Procrsos de produccion

MARÍA CUENCA,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

Todo

MARÍA CUENCA,¿Qué has echado en falta del Curso online?

Procesos administravivos mas especificos

Opinión de ELISA ARRIBAS
Sobre Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria

ELISA ARRIBAS,¿Qué has aprendido en el Curso online?

la facilidad de aprendizaje

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más esquemas

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precio y duracion

Opinión de PABLO ROMERO
Sobre Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria

PABLO ROMERO,¿Qué has aprendido en el Curso online?

la manera de realización de los esquemas

PABLO ROMERO,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Curso online?

más diagramas de árbol

PABLO ROMERO,¿Qué has echado en falta del Curso online?

precio y duración

Opinión de SILVIA D. C.
Sobre Especialista en Tecnología Culinaria
CUENCA
Que he aprendido:

Que no sólo se centra en la parte de elaboración de vino, sino que también se ven todos los procesos, maquinaria y normativa desde la materia prima en el campo hasta que se obtiene el vino en sí, e incluso se estudian otros productos como la sidra.

Lo que mas me ha gustado:

En general todo lo básico para elaborar un vino, conocer la materia prima, maquinaria y utensilios usados, alteraciones que pueden producirse y como evitarlas y solucionarlas, qué tipo de análisis hay que realizar y cómo llevarlos a cabo, los tipos de catas, la normativa aplicable a la industria vitivinícola y un largo etcétera que permite profundizar en el mundo del vino.

He echado en falta:

Buena.

Comentarios:

Me llevo buena sensación ya que, una vez estudiado el temario, lo considero bastante completo.

Opinión de Esther B. D.
Sobre Postgrado de Jefe de Cocina Creativa o de Autor + Titulacion Universitaria
MURCIA
Me ha gustado mucho tanto la plataforma como el contenido. Relación calidad-precio excelente.
Opinión de Esther B. D.
Sobre Especialista en Nuevas Tendencias en Restauracion
MURCIA
Me ha gustado mucho tanto la plataforma como el contenido. Relación calidad-precio excelente.
* Todas las opiniones sobre el Curso online Especialista en Restauracion: Organizacion y Gestion de la Produccion Culinaria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Resumen salidas profesionales de gestion organizacion y planificacion de la produccion culinaria:
Si quiere dedicarse al sector de la hostelería y restauración y desea conocer las técnicas de organización y gestión de la producción culinaria este es su momento, con el Curso de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria podrá adquirir los conocimientos necesarios para realizar esta función de la mejor manera posible. La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración, por ello es preciso conocerlas todas para poder desenvolverse de manera profesional a este entorno. Realizando este Curso de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria conocerá los sistemas de producción y distribución y todo lo referente al control culinaria.
Contenidos de este curso editados por:
Editorial Sintesis
Titulo del Libro: Gestion, organizacion y planificacion de la produccion culinaria
Autor: Perez, Nuria. Civera, Juan Jose
Objetivos de gestion organizacion y planificacion de la produccion culinaria:

- Conocer los principales errores a evitar en el diseño de una cocina.
- Aprender la funcionalidad en el espacio de la cocina.
- Conocer los sistemas de producción, gestión y organización culinaria.
- Aprender las ventajas e inconvenientes del envasado en atmósfera protectora.
- Conocer los criterios para la elección del tipo de gestión, producción y distribución culinarias.
Salidas profesionales de gestion organizacion y planificacion de la produccion culinaria:
Hostelería / Producción culinaria / Restauración / Gestión de sistemas culinarios.
Para qué te prepara el gestion organizacion y planificacion de la produccion culinaria:
Este Curso de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria le prepara para desenvolverse de manera profesional en el ámbito de la restauración, adquiriendo las técnicas oportunas para la organización y gestión de la producción culinaria.
A quién va dirigido el gestion organizacion y planificacion de la produccion culinaria:
El Curso de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria está dirigido a todos aquellos profesionales del entorno de la restauración, así como a cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre la organización y gestión de la producción culinaria.
Metodología de gestion organizacion y planificacion de la produccion culinaria:
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial de la formación:
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Descubre las mejores posibilidades al alcance de tus manos Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria, ¡No deje escapar esta oportunidad! Tanto si quiere iniciarse en el mundo laboral como si quiere seguir ampliando sus conocimientos.

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Convirtiéndole en un especialista en especialista, restauración, organización, gestión y producción, adquiriendo una mayor experiencia en . Este CURSO ONLINE de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria le prepara para desenvolverse de manera profesional en el ámbito de la restauración, adquiriendo las técnicas oportunas para la organización y gestión de la producción culinaria.
Complementa tu formación en el campo de hostelería y restauración, con el fin de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria. Especialista Restauración Organización Gestión Producción Culinaria está dirigido a todos aquellos profesionales del entorno de la restauración, así como a cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre la organización y gestión de la producción culinaria. Hostelería / Producción culinaria / Restauración / Gestión de sistemas culinarios.
Este CURSO ONLINE te ayudará a incrementar tu enseñanza en: especialista, restauración, organización, gestión y producción. Especialista Restauración Organización Gestión Producción Culinaria aborda los siguientes objetivos: - conocer los principales errores a evitar en el diseño de una cocina.
Gracias a este CURSO ONLINE de Especialista en Restauración: Organización y Gestión de la Producción Culinaria, formándote para conocer los criterios para la elección del tipo de gestión, producción y distribución culinarias. Entre el material entregado en este CURSO ONLINE se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

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Belén Rodríguez Lomas
Grado en Nutrición Humana y Dietética, Formación Profesional de Grado Superior - Técnico Superior en Análisis y Control
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Jesús Morales Domínguez
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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Yennifer Contreras Linde
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Administración y Dirección de Empresas
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