Curso formador alergias alimentarias

Curso Formador Alergias Alimentarias

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¿Qué es la alergia alimentaria?

Una alergia alimentaria no es más que una reacción que tiene nuestro sistema inmunitario tras ingerir un alimento específico, ya sea en una pequeña o gran cantidad. La causa suele ser que nuestro organismo detecta dicho alimento como algo dañino y en consecuencia reacciona contra él. Este alimento ocasiona en nuestro organismo una alergia que puede ocasionarnos síntomas como hormigueo o picor en la boca, urticaria, hinchazón en distintas partes del cuerpo, dificultad para respirar, dolor abdominal, diarrea, náuseas o vómitos e incluso mareos, aturdimiento o desmayos. Dentro de las alergias alimentarias, son muy numerosos los tipos que nos podemos encontrar. Sin embargo, los más comunes son la alergia al huevo, al pescado o al marisco, a la leche o a los frutos secos.

¿Cómo podemos clasificar los alimentos?

Los alimentos podemos clasificarlos atendiendo a distintos criterios como son:

1. Según su función:
   • Alimentos energéticos (pasta, cereales, dulces, miel...)
   • Alimentos constructores o plásticos (leche, carnes, huevos, legumbres...)
   • Alimentos protectores o reguladores (frutas, verduras, hortalizas, agua...)
2. Según su origen:
   1. Alimentos de origen vegetal (verduras, hortalizas, frutas, aceites...)
   2. Alimentos de origen animal (carnes, lácteos, huevos...)
   3. Alimentos de origen mineral (agua, sales minerales...)
3. Según su composición:
   • Macronutrientes: A su vez, distinguimos entre:
     • Glúcidos. Suelen predominar en este grupo los hidratos de carbono (cereales, tubérculos, leguminosas...)
     • Proteicos. Aquí distinguimos las carnes, lácteos, pescados...
     • Lípidos. En este grupo encontramos grasas o aceites, fosfolípidos y ésteres de colesterol.
   • Micronutrientes: distinguimos entre vitaminas y enzimas, minerales y agua.
4. Según sus nutrientes. En esta clasificación se ordenan los alimentos en 7 grupos:
   • Grupo I: lácteos y derivados.
   • Grupo II: carne, huevos y pescado.
   • Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
   • Grupo IV: verduras y hortalizas.
   • Grupo V: frutas.
   • Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
   • Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas.

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