Gestion banquetes wedding planner protocolo

MÓDULO 1. WEDDING PLANNER

MÓDULO 2. ASPECTOS PRÁTICOS DEL WEDDING PLANNER

UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS BÁSICOS DE LA GESTIÓN DE BANQUETES. LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS

1. Colocación de mesas y organización de presidencias

- Tipos de banquetes

2. Colocación de mesas

- Formas de mesa y organización de presidencias

3. El servicio personal del plato

- Tipos de servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL BANQUETE Y LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS

1. ¿Qué se entiende por evento?
2. Tipos de eventos
3. Documentación interna de planificación

- Cronograma y organización de eventos

- Planos, información práctica

- Seguridad del evento

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS MATERIALES EN LA ORGANIZACIÓN DE BANQUETES

1. Locales e instalaciones para banquetes

- Características del local

- Identificación de flujos de actuación de las personas

- Distribución de las zonas

- Decoración

2. Equipamiento

- Mobiliario

- Iluminación

- Maquinaria y utensilios

- Frío y acondicionamiento

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PERSONAL DE SERVICIO EN BANQUETES

1. Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo

- Identificación y naturaleza del puesto

- Descripción del trabajo

- Requerimiento de capacidades

- Otros requerimientos

2. Descripción de una organización eficaz

- Especialización del trabajo

- Departamentalización

- Cadena de mando

- Extensión del tramo de control

- Centralización y descentralización

- Formalización

3. Organigrama

- Definición y características

- Funciones

- Tipos

- Tipos de departamentos en restauración

- Organización del trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Condiciones específicas

- Distribución de la maquinaria

- Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria

- Requisitos higiénicos de instalaciones y equipos

2. Estudio y aplicación de las normas específicas de seguridad
3. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos

- Clasificación de las ETA

- Prevención de las ETA

4. Factores que contribuyen al crecimiento de los microorganismos

- Factores que contribuyen a la transmisión

5. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MERCADO EN LA GESTIÓN DE BANQUETES. MARKETING Y PROMOCIÓN

1. Comunicación y promoción de banquetes y otros eventos

- Correspondencia

- Publicidad del evento

2. Repercusión en los medios y dossier de prensa
3. 3 Prácticas habituales en la organización y gestión de eventos de marketing y comunicación

- Utilización de aplicaciones informáticas en la gestión de eventos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA CARTA Y EL MENÚ. ALIMENTOS, ALERGIAS E INTOLERANCIAS

1. Diseño de cartas y menús
2. Confección de cartas
3. Confección de menús
4. Concepto de alergia alimentaria

- Principales alimentos alergénicos

5. Concepto de intolerancia alimentaria

- Intolerancia al gluten: enfermedad celiaca

6. Principios del control de alérgenos

- Cómo facilitar la información al consumidor

UNIDAD DIDÁCTICA 8. DESARROLLO DEL BANQUETE. PROCEDIMIENTO Y ASPECTOS PRÁCTICOS

1. Reglas básicas de un banquete
2. Los elementos de la mesa

- Mantelería

- Vajilla

- Cubertería

- Cristalería y otros elementos

3. Organización del comedor
4. El mesero

UNIDAD DIDÁCTICA 9. SISTEMAS DE GESTIÓN Y CONTROL DE COSTES PARA BANQUETES

1. Plan de inversión
2. Plan de financiación
3. Estimación de gastos
4. Costes internos y externos
5. Ratios básicos
6. Memoria del proyecto

UNIDAD DIDÁCTICA 10. LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE BANQUETES

1. Supervisión y seguimiento de eventos
2. Calidad en los servicios de gestión de eventos

- Tratamiento de reclamaciones y quejas

- Incidencias y actuaciones ante las desviaciones e imprevistos

3. Evaluación del servicio

- Redacción de informes

- Indicadores de calidad del evento

- Cuestionarios de satisfacción