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cocina master

COCINA MASTER: Master en Artes Culinarias y Direccion de Cocina + Titulacion Universitaria
(Inscríbete en nuestro Cocina Master y obtén una Doble Titulación con Título Propio Universitario Baremable en Oposiciones expedido por la Universidad Antonio de Nebrija)

cocina master
Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
800 horas - 8 ECTS
Baremable Oposiciones
Baremable Oposiciones
Administración pública
Becas y Financiación
Becas y Financiación
Sin Intereses
Equipo Docente Especializado
Equipo Docente Especializado
Acompañamiento Personalizado
Acompañamiento Personalizado

COCINA MASTER. Aprovecha esta oportunidad con nuestro Cocina Máster y adquiere las habilidades y conocimientos que te convertirán en un experto en gestión y dirección de cocina moderna (Española e Internacional). No dudes en consultarnos cualquier duda, ¡Estaremos encantados de atenderte! 

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Amplía tu formación con este máster a distancia con doble titulación y obtén tu Titulación de Master en Artes Culinarias y Dirección de Cocina expedida por Euroinnova Business School. Además, recibirás una Titulación Universitaria en Curso de Jefe de Cocina (con 8 créditos ECTS) expedido por la Universidad Antonio de Nebrija. Esta formación que te ofrecemos es continua y baremable en bolsas de trabajo y oposiciones de la Administración Pública.

Master Euroinnovacocina masterCurso homologado universidad Antonio de Nebrija

EURO - EUROINNOVA - Privados
Manual Master en Artes Culinarias y Direccion de Cocina + Titulacion UniversitariaCurso Online 100% Calidad
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SOLICITAR INFO
  1. El turismo y su influencia en la hostelería
  2. - Los productos turísticos

    - El alojamiento

  3. La restauración colectiva en la actualidad
  4. - Tipos de restauración colectiva

    - La oferta gastronómica

  5. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
  1. Servicio de menú
  2. Servicio de buffet
  3. Servicio de cóctel
  4. Servicio de catering
  5. Servicio de bebidas
  1. La cocina europea
  2. La cocina americana
  3. Las cocinas orientales
  4. La cocina africana
  5. La cocina moderna
  1. Clasificación de los alimentos
  2. - Según su composición

    - Según su función

    - Clasificación de los nutrientes

    - Necesidades de Nutrientes: Pirámide Nutricional

  3. Calorías
  4. - Necesidades de energía. Calculo

    - Metabolismo basal

  5. Valor energético de los alimentos
  6. Clasificación de los alimentos
  7. - Alimentos de origen animal

    - Alimentos de origen vegetal

    - Otros alimentos

  1. Maquinaria utilizada en la cocina
  2. - Generadores de calor

    - Generadores de frío

    - Maquinaria auxiliar

  3. Batería de cocina
  4. Utillaje y herramientas
  1. Pescados
  2. - Características del pescado

    - Clasificación de los pescados

  3. Crustáceos
  4. - Crustáceos de cuerpo alargado

    - Crustáceos de cuerpo corto

  5. Carnes, aves y caza
  6. - Carnes

    - Aves

    - Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación

    - Caza

  7. Hortalizas y verduras
  8. - Bulbos

    - Hoja y flor

    - Frutos

    - Tallo

    - Raíces y tubérculos

  9. Setas
  10. - Principales especies de setas

    - Especies más apreciadas gastronómicamente

  11. Legumbres, pastas y arroz
  12. - Legumbres

    - Pastas

    - Arroz

  13. Los huevos
  1. Asar al horno, a la parrilla o a la plancha y en papillote
  2. Freír en aceite
  3. Saltear en aceite y en mantequilla
  4. Hervir y cocer al vapor
  5. Cocer en caldo corto o court bouillon
  6. Brasear
  1. Definición y modelos de organización
  2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria
  3. Especificidades en la restauración colectiva
  4. El personal del departamento de cocina y sus categorías profesionales
  5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
  1. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes en relación con las prácticas profesionales en cocina
  2. - Factores y situaciones de riesgo más comunes en hostelería

    - Medias de prevención y protección. Instalaciones

  3. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
  4. - Normativa general de higiene aplicable a la actividad

  5. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores
  6. - Contaminación cruzada

    - Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos

  7. Fuentes de contaminación de los alimentos
  8. Limpieza y desinfección
  9. Calidad higiénico-sanitaria
  10. - Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

  11. Actuaciones del personal manipulador. Pautas higiénicas básicas
  1. Agentes y factores de impacto ambiental
  2. - Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados, residuos sólidos y envases, emisiones a la atmósfera y vertidos líquidos

  3. Normativa aplicable relacionada con la protección ambiental
  4. Gestión del agua y de la energía en los establecimientos
  5. Consumo de energía: ahorro y alternativas energéticas y buenas prácticas ambientales
  6. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
  1. Concepto de alimento.
  2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  11. Manejo de residuos y desperdicios.
  12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  17. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
  1. Productos de limpieza de uso común:
  2. Tipos, clasificación.
  3. Características principales de uso.
  4. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  5. Interpretación de las especificaciones.
  6. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
  1. Uniformes de cocina: tipos.
  2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  3. Uniformes del personal de restaurante
  1. Definición y organización característica.
  2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  3. Especificidades en la restauración colectiva.
  4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  3. Controles de almacén.
  1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
  2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
  1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
  2. Estructura organizativa y funcional.
  3. Aspectos económicos.
  1. Definición y modelos de organización.
  2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
  3. Especificidades en la restauración colectiva.
  4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
  5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
  1. Concepto.
  2. Especificidades en la restauración colectiva.
  3. Cocina central.
  4. Cocina de ensamblaje.
  1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
  2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
  3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
  4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
  1. Grupos de alimentos.
  2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
  3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  4. Caracterización de los grupos de alimentos.
  5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
  1. Características peculiares.
  2. Concepto de calidad por parte del cliente.
  3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  4. Técnicas de autocontrol.
  1. El departamento de economato y bodega.
  2. El ciclo de compra.
  3. Registros documentales de compras.
  4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
  1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
  3. Departamentos o unidades que intervienen.
  4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
  6. Recepción y verificación de la entrega.
  7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
  8. Control de stocks.
  1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  2. Registros documentales.
  3. Gestión y control de inventarios.
  1. Definición y clases de costes.
  2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
  3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
  4. Componentes de precio.
  5. Métodos de fijación de precios.
  1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
  2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
  3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
  4. Pioneros franceses y españoles.
  5. La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.
  6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
  7. De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual
  8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
  9. Cocina de fusión.
  10. Cocina Creativa o de Autor.
  11. Platos españoles más representativos.
  12. Su repercusión en la industria hostelera.
  13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
  14. Influencia de otras cocinas.
  1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
  2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
  3. Análisis, control y valoración de resultados.
  4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
  5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
  1. Características generales y evolución histórica.
  2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.
  3. La Dieta mediterránea.
  4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.
  5. Platos más representativos de la gastronomía española.
  6. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.
  7. La dieta mediterránea y sus características.
  8. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.
  9. Restaurantes españoles más reconocidos.
  10. Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.
  1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
  2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.
  3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.
  1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.
  2. Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.
  3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre el Master Online Master en Artes Culinarias y Direccion de Cocina + Titulacion Universitaria

Media de opiniones de los Cursos y Master Euroinnova
Opinión de Askoa
Sobre Master en Artes Culinarias y Direccion de Cocina + Titulacion Universitaria
A-CORUñA

Askoa,¿Qué te hizo decidirte por nuestro Master Online?

Era el que me ofreció mas confianza ya que ya había hecho mas cursos con Euroinnova

Askoa,¿Qué has aprendido en el Master Online?

Muchos conceptos nuevos que no sabía

Askoa,¿Qué es lo que más te ha gustado de este Master Online?

Su titulación

Askoa,¿Qué has echado en falta del Master Online?

Echo en falta algunos videos prácticos sobre el tema

Opinión de Manuela R.
Sobre Master en Artes Culinarias y Direccion de Cocina + Titulacion Universitaria
ALBACETE
Este Máster en Dirección de Cocina es bastante completo y se hace muy ameno poder hacerlo de forma online. He aprendido bastante sobre cocina española e internacional y sobre como gestionar un buen aprovisionamiento de esta.
Opinión de Carlos P.
Sobre Master en Artes Culinarias y Direccion de Cocina + Titulacion Universitaria
CIUDAD REAL
Gran máster formativo a distancia. La parte que más me ha interesado ha sido la de cocina creativa, ya que he aprendido muchísimo sobre cocina moderna y técnicas para llevarla a cabo de la forma más atractiva y adecuada posible. Lo recomiendo totalmente.
Opinión de Rebeca F.
Sobre Master en Artes Culinarias y Direccion de Cocina + Titulacion Universitaria
CANTABRIA
Gracias a este máster de cocina he podido dar un salto profesional tras varios años ejerciendo como cocinero, y convertirme en un jefe de cocina cualificado. Lo recomiendo a todo aquel profesional de este sector que busque especializarse en funciones de dirección.
Opinión de María O.
Sobre Master en Artes Culinarias y Direccion de Cocina + Titulacion Universitaria
BARCELONA
Me ha parecido una formación muy didáctica y llevadera. Me ha gustado mucho, y que el máster cuente con una titulación universitaria además del título propio de Euroinnova, le da un atractivo extra a la acción formativa. El precio es muy competitivo.
* Todas las opiniones sobre el Master Online Master en Artes Culinarias y Direccion de Cocina + Titulacion Universitaria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Resumen salidas profesionales de cocina master:
Si trabaja en el entorno de la cocina y restauración y desea aprender las dotes para desempeñar las funciones del jefe de cocina este es su momento, con el Master en Artes Culinarias y Dirección de Cocina podrá adquirir los conocimientos necesarios para desempeñar esta función de la mejor manera posible.
Objetivos de cocina master:
Los objetivos que se pretenden conseguir en este Master en Artes Culinarias y Dirección de Cocina son los siguientes:
- Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
- Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
- Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
- Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
- Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas
- Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en los procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
- Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición.
- Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.
- Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.
Salidas profesionales de cocina master:
Una vez finalizada la formación en el presente curso, habrás adquirido las competencias profesionales que aumentarán tus expectativas en el sector de la restauración para optar a un puesto como Jefe de cocina o similares.
Para qué te prepara el cocina master:
El Master en Artes Culinarias y Dirección de Cocina le prepara para conocer a fondo el entorno de la cocina y aprender las técnicas para dirigir equipos en este sector, conociendo las normas higiénicas y diferentes procesos de elaboración.
A quién va dirigido el cocina master:
Este Master en Artes Culinarias y Dirección de Cocina está dirigido a profesionales del sector de la restauración que deseen seguir formándose en la materia, así como a personas interesadas en especializarse en este entorno laboral.
Metodología de cocina master:
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial de la formación:
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

MÁSTER EN ARTES CULINARIAS Y DIRECCIÓN DE COCINA

¿Estas interesado en dar un salto profesional en el sector de la cocina moderna? Realiza nuestro Cocina Máster y alcanza el futuro que te mereces. Consigue hacerte a la cocina y convertirte en un gran chef, gracias a este Cocina Máster Online con Titulación Propia Universitaria expedida por la Universidad Antonio de Nebrija sumado a nuestro Título Propio de Máster de Euroinnova.

Se te proporcionará todo el material necesario para las clases con formato 100% ONLINE sin necesidad de ningún tipo de desplazamiento a Madrid.

Dentro de nuestra formación adquirirás el curso de manipulación de alimentos.

EL TURISMO GASTRONÓMICO

El turismo es toda actividad que se realiza fuera de la zona de confort habitual y que se desarrolla durante un corto período de tiempo. También es la vía de escape de muchas personas para una correspondiente salud mental y física.

España, como muchos otros sitios, se ha vuelto un destino turístico muy deseado por las personas gracias a sus climas, su gastronomía y su riqueza cultural. Es por ello por lo que para el país, el turismo supone un alto porcentaje de la economía anual.

Debido a la continua ampliación de las altas temporadas de turismo, cada vez más se precisan profesionales de actividades complementarias al turismo.

En el turismo gastronómico o culinario el interés está puesto en el centro de la cocina de cada país, con sus estilos e ingredientes propios. Es un componente vital en la experiencia del turista.

Objetivos de esta formación online

  • Conocer y experimentar nuevas comidas de otras regiones
  • Dar a conocer las especialidades de nuestras regiones a los visitantes
  • Experimentar nuevos sabores
  • Conocer diferentes ingredientes y formas de preparación

LA CULTURA GASTRONÓMICA

En la Europa del siglo XIII, se empezaron a realizar las primeras guías gastronómicas, las cuales eran una relación de los mejores restaurantes. Estas guías eran realizadas por los nombrados "gourmets" o "gastrónomos", personas que se dedicaban a colocar y clasificar a los restaurantes dentro de la fama; el más famoso fue Curnonsky dedicado exclusivamente a la cocina francesa.

Tipos de cocina:

  • Cocina Tradicional: asociada a una localización geográfica concreta.
  • Nouvelle cuisine: 1970 en Francia. Cocina simple pero elegante y con sabores puros
  • Cocina creativa: Innovación y creación. Nuevos métodos de cocina mezclados y fusionados.
  • Alta cocina: Ingredientes sofisticados de difícil acceso con elaboraciones muy complejas.
  • Cocina fusión: Fusión de la cocina tradicional de cada país.
  • Cocina de vanguardia: Nuevas recetas a partir de una tradicional.
  • Cocina de autor: Estilo propio de cada chef.

Después de todo.. ¿Estás interesado en formarte con nuestro Máster de Artes culinarias y Dirección de Cocina?

En Euroinnova Business School es importante que nuestros alumnos sepan crear una imagen y un estilo personal adecuados a la demanda, un conocimiento general de los tipos de cultura gastronómica de cada lugar y habilidades de liderazgo, apoyándose por una perfecta organización.

Si eres una persona creativa con fuertes capacidades de liderazgo y una fuerte ambición de chef apúntate a nuestro máster online en Euroinnova Business School.

¡Te estamos esperando!

Pregunta:
¿Cuántas horas de formación contiene este máster de artes culinarias y dirección de cocina?

Respuesta:
¡Buenas! Este curso ofrece una formación online con una duración de 800 horas.

Pregunta:
¿Qué titulación voy a recibir con este máster en dirección de cocina?

Respuesta:
¡Hola! Por un lado recibirás una Titulación de Master en Artes Culinarias y Dirección de Cocina expedida por Euroinnova y por el otro una Titulación Universitaria en Curso de Jefe de Cocina expedida por la Universidad Antonio de Nebrija.

Pregunta:
¿Es instantáneo el acceso al máster una vez pagado?

Respuesta:
¡Hola! si, una vez efectuado el pago se envían las credenciales (usuario y contraseña) para que, inmediatamente puedas comenzar a realizar el máster.

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Es tu momento.
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Foto docente
Belén Rodríguez Lomas
Grado en Nutrición Humana y Dietética, Formación Profesional de Grado Superior - Técnico Superior en Análisis y Control
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Foto docente
Jesús Morales Domínguez
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Ciencias del Trabajo, Titulado Universitario 1 ciclo o Diplomado - Diplomado en Turismo
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Foto docente
Yennifer Contreras Linde
Titulado Universitario 2 ciclo o Licenciado - Licenciado en Administración y Dirección de Empresas
Linkedin Euroinnova Twitter Euroinnova Google Scholar Euroinnova

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