master nutricion vegana

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Por medio del presente curso Master Nutrición Vegana obtendrás tu doble titulación compuesta por una Titulación de Master en Nutrición Vegana expedido por EUROINNOVA y Avalada por la Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales, así como una Titulación Universitaria en Coach Nutricional con 4 Créditos Universitarios ECTS, homologada y baremable en bolsas de trabajo y concursos oposición de la Administración Pública. Gracias a nuestro curso te convertirás en especialista en nutrición vegana con el cual adquirirás los conocimientos adecuados para dar el impulso definitivo a tu carrera laboral, y alcanzar todas tu metas. No esperes mas, solicita información y empieza a dar forma a tu futuro laboral. Este es tu momento, este es tu curso, no dejes pasar la oportunidad.

Con su Master Online recibirá los siguientes materiales didácticos:

Maletín porta documentos.
Manual del Master Online: Coach Nutricional
Manual del Master Online: Dieta Vegana
Manual del Master Online: Nutrición Vegana
Manual del Master Online: Nutrición Deportiva Vegana
Manual del Master Online: Cocina Vegana
Master Online en formato SCORM: Coach Nutricional
Master Online en formato SCORM: Dieta Vegana
Master Online en formato SCORM: Nutrición Vegana
Master Online en formato SCORM: Nutrición Deportiva Vegana
Master Online en formato SCORM: Cocina Vegana
Subcarpeta portafolios.
Dossier completo Oferta Formativa.
Guía del alumno.
Bolígrafo.

Manual Master en Nutricion Vegana + Titulacion Universitara de Coach Nutricional

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PARTE 1. NUTRICIÓN VEGANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS Y DEFINICIONES RELACIONADOS CON LA NUTRICIÓN

Conceptos relacionados con la alimentación, salud y nutrición
Conceptos relacionados con la salud y nutrición

UNIDAD DIDÁCTICA 2. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN

Conceptos básicos
Fisiología y anatomía del aparato digestivo

- Boca

- Faringe

- Esófago

- Estómago

- Intestino delgado

- Intestino grueso

- Páncreas

- Hígado

- Vesícula biliar

El proceso de digestión

- Hiperpermeabilidad

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS VEGANOS

Hidratos de carbono o glúcidos

- Monosacáridos

- Disacáridos

- Polisacáridos

- Funciones de los hidratos de carbono

Lípidos

- Funciones

Proteínas

- Aminoácidos

- Funciones de las proteínas

Vitaminas
Minerales

- Micronutrientes mayoritarios

- Micronutrientes minoritarios

Agua

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS VEGANOS

Introducción al valor energético de los alimentos
Las necesidades energéticas del ser humano adulto

- Metabolismo basal

- La actividad física

- Acción dinámica específica (ADE)

Las necesidades energéticas totales según la FAO

- Correcciones

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES

Transformaciones energéticas celulares
Unidades de medida de la energía

- Caloría y kilocaloría

- Julio y kilojulio

Necesidades energéticas del adulto sano

- Metabolismo basal

- Actividad física

- Efecto térmico de los alimentos

- Necesidades energéticas totales

Valor calórico de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PATOLOGÍAS VINCULADAS A UNA MALA ALIMENTACIÓN

Introducción a las patologías
Obesidad

- Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad

Diabetes Mellitus tipo II

- Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad

Enfermedades cardiovasculares

- Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares

Neoplasias

- Neoplasia de mama

- Neoplasia de endometrio

- Neoplasia de hígado

- Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer

Osteoporosis

- Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis

UNIDAD DIDÁCTICA 7. SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes en relación con las prácticas profesionales en cocina

- Factores y situaciones de riesgo más comunes en hostelería

- Medias de prevención y protección. Instalaciones

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos

- Normativa general de higiene aplicable a la actividad

Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores

- Contaminación cruzada

- Factores que contribuyen al deterioro de los alimentos

Fuentes de contaminación de los alimentos
Limpieza y desinfección
Calidad higiénico-sanitaria

- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

Actuaciones del personal manipulador. Pautas higiénicas básicas

PARTE 2. DIETA VEGANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA

Definición del concepto dieta y sus generalidades

- Dieta equilibrada

- La dieta mediterránea

Perfil calórico y recomendaciones dietéticas

- Hidratos de carbono o glúcidos

- Grasas o lípidos

- Proteínas

- Vitaminas y minerales

- Otras recomendaciones

Elaboración de una dieta
Mitos en nutrición y dietética

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL VEGANISMO

Introducción al veganismo
Diferencias entre vegetarianos y veganos
Pirámide de la alimentación vegana
Las proteínas en la dieta vegana

- Principales fuentes de proteína vegetal

- Los aminoácidos esenciales en la dieta vegana

Vitaminas y minerales en la dieta vegana

- Fuentes de vitaminas en la dieta vegana

- Fuentes de minerales en la dieta vegana

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA VEGANA I

Legumbres

- Composición química

- Valor nutritivo de las leguminosas

- Actividad funcional de la soja

Cereales

- Trigo

- Otros cereales

- Derivados de los cereales

Frutos secos

- Composición de los frutos secos

- Valor nutritivo de los frutos secos

- Frutos secos más comunes

Semillas

- Semillas más comunes

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALIMENTOS PERMITIDOS EN LA DIETA VEGANA II

Hongos y setas

- Especies cultivadas

- Especies más apreciadas gastronómicamente

Frutas

- Clasificación

- Frutas carnosas

- Frutas según la temporada

Verduras y hortalizas

- Clasificación de verduras y hortalizas

- Composición de verduras y hortalizas

- Valor nutritivo de verduras y hortalizas

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS

Derivados de la soja

- El tofu

- El tempeh

- La soja texturizada

El seitán
Las algas

- Algas pardas (marrones)

- Algas verdes

- Algas rojas

Los germinados
Cereales alternativos
El huevo y el azúcar en la dieta vegana

- Sustitución del huevo

- Sustitución del azúcar en repostería

- Sustitución de productos lácteos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA EN LA DIETA VEGANA

Introducción y características del agua

- Estructura del agua

- Propiedades del agua

El agua en el cuerpo humano

- Contenido y distribución del agua corporal

- Balance hídrico

Recomendaciones sobre el consumo de agua

- Agua, hidratación y salud: ?La Declaración de Zaragoza?

- Otras consideraciones relacionadas con el consumo de agua

Trastornos relacionados con el consumo de agua

- Deshidratación

- Hiperhidratación

- Potomanía

Contenido de agua en los alimentos

PARTE 3. COCINA VEGANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA

Historia (introducción)
La cocina moderna
A propósito de la profesión de cocinero
La cocina vegana
Chefs de la cocina vegana

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA VEGANA

Maquinaria utilizada en la cocina vegana

- Generadores de calor

- Generadores de frío

- Maquinaria auxiliar

Batería de cocina
Utillaje y herramientas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE COCINADO DE LOS ALIMENTOS VEGANOS

Cocinar al vapor
Cocinar en el microondas
Cocinar en la olla a presión
Cocinar sobre el fuego (parrilla, barbacoa)
Cocinar a la plancha
Cocinar en el wok
Cocinar en el horno
Cocinar en papillote

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE PLATOS VEGANOS

Elaboración de platos veganos para utilizar como entrantes
Platos principales en la cocina vegana
Cremas, arroces y otros platos de carácter vegano

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ELABORACIÓN DE POSTRES VEGANOS

Postres tradicionales al estilo vegano
Galletas y bizcochos como postres veganos
Elaboración de helados, batidos y otros postres veganos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PLATOS VEGANOS

Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos veganos
Montaje de platos veganos en fuente y en otros recipientes
Adornos y complementos más representativos en los platos de cocina vegana

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Conservación por refrigeración

- Envases adecuados para su colocación en cámaras frigoríficas

- Colocación en cámaras frigoríficas y otros factores a tener en cuenta

Congelación de productos veganos y su manipulación
Productos deshidratados y conservas en cocina vegana

- Conservas en lata o vidrio

- Otros tipos de conservas en cocina vegana

Conservación al vacío
Encurtidos

PARTE 4. NUTRICIÓN DEPORTIVA VEGANA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN VEGANA EN EL DEPORTE

Dietética y nutrición
Características de una dieta vegana

- Alimentos veganos

- Aspectos a tener en cuenta en una dieta vegana

- Ventajas y desventajas de la dieta vegana

Pirámide de alimentación vegana
Consejos de alimentación sana para los veganos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

Definición y generalidades
Entrevista con el paciente
Evaluación dietética

- Pasos para realizar una evaluación dietética

- Técnicas para evaluar el consumo de alimentos

Evaluación clínica

- Historia clínica

- Indicadores clínicos

Evaluación antropométrica

- Indicadores antropométricos

- Instrumental utilizado para realizar las medidas antropométricas

- Medidas antropométricas

Evaluación bioquímica

- Ventajas de los indicadores bioquímicos

- Inconvenientes de los indicadores bioquímicos

- Parámetros a valorar

Evaluación inmunológica

UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL AGUA

Introducción y características del agua

- Estructura del agua

- Propiedades del agua

- Funciones del agua

El agua en el cuerpo humano

- Contenido y distribución del agua corporal en el hombre normal

- Balance hídrico

Recomendaciones sobre el consumo de agua

- Agua, hidratación y salud: ?La Declaración de Zaragoza?

- Otras consideraciones relacionadas con el consumo de agua

Trastornos relacionados con el consumo de agua

- Deshidratación

- Hiperhidratación

- Potomanía

Contenido de agua en los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALIMENTOS ALTERNATIVOS Y SUPLEMENTOS NUTRITIVOS VEGANOS PERMITIDOS EN EL DEPORTE

Introducción a los suplementos deportivos

- Principales características de las ayudas nutricionales

- Estudios e investigaciones

Suplementos necesarios en una dieta vegana
Suplementos deportivos

- Suplementos de lípidos

- Suplementos proteicos

- Suplementos de vitaminas y minerales

- Otros suplementos de origen vegetal

UNIDAD DIDÁCTICA 5. UTILIZACIÓN DE NUTRIENTES DURANTE LA PRÁCTICA DE EJERCICIO FÍSICO

Utilización de energía por el músculo

- Combustible energético para la contracción muscular

- Efectos de la duración e intensidad del ejercicio sobre la utilización metabólica de los depósitos energéticos

Utilización de los hidratos de carbono en el ejercicio

- Importancia del aporte de hidratos de carbono

- Técnicas de supercompensación

- Efectos del entrenamiento

- Recomendaciones generales en el ejercicio

Utilización de la grasa en el ejercicio

- Oxidación de la grasa

- Grasa muscular

Utilización de las proteínas en el ejercicio

- Metabolismo de los aminoácidos en el músculo durante el ejercicio

- Requerimientos de proteínas en el ejercicio

Vitaminas y ejercicio

- Vitaminas hidrosolubles

- Vitaminas liposolubles

Minerales y ejercicio

- Hierro

- Calcio

- Magnesio

Agua y ejercicio

- Rehidratación en el ejercicio

- Ingestión de fluidos en diferentes actividades deportivas

UNIDAD DIDÁCTICA 6. NECESIDADES NUTRICIONALES EN EL DEPORTE

Transformaciones energéticas celulares
Unidades de medida de la energía

- Caloría y kilocaloría

- Julio y kilojulio

Necesidades energéticas del adulto sano

- Metabolismo basal

- Actividad física

- Efecto térmico de los alimentos

- Necesidades energéticas totales

Valor calórico de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PAUTAS NUTRICIONALES EN EL DEPORTE

- Índice glucémico y actividad física

- Planificación de la ingesta de hidratos de carbono: antes, durante y después del ejercicio

Grasas

- Grasas durante el reposo

- Influencia del sexo y el entrenamiento sobre la oxidación de las grasas durante la actividad física

Proteínas
Pautas nutricionales para el entrenamiento de hipertrofia

UNIDAD DIDÁCTICA 8. METABOLISMO ENERGÉTICO

Sistema energético
ATP (Adenosina Trifosfato)
Tipos de fuentes energéticas
Sistemas anaeróbico alático o sistema de fosfágeno
Sistema anaeróbico láctico o glucólisis anaeróbica
Sistema aeróbico u oxidativo

PARTE 5. COACH NUTRICIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Conceptos: Salud, enfermedad, alimentación y nutrición
Conceptos asociados
Clasificación de los alimentos
Clasificación de los nutrientes
Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SISTEMA GASTROINTESTINAL

Conceptos básicos
Fisiología y anatomía del aparato digestivo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIGESTIÓN

La digestión
Trastornos digestivos
Reguladores de la digestión
Hiperpermeabilidad
Calorías

UNIDAD DIDÁCTICA 4. NECESIDADES NUTRICIONALES I

Transformaciones energéticas celulares
Unidades de medida de la energía
Necesidades energéticas del adulto sano
Necesidades energéticas totales según la FAO

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES II

Valor energético de los alimentos
Tablas de composición de los alimentos
Ley de isodinamia y ley de los mínimos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTO

Alimentos de origen animal
Alimentos de origen vegetal
Otros alimentos
Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 7. INTRODUCCIÓN AL COACHING

Definición de coaching
Origen del coaching
Importancia del coaching. Beneficios del coaching
El coaching nutricional

UNIDAD DIDÁCTICA 8. FUNDAMENTOS DEL COACHING

Conceptos y aspectos fundamentales
El papel del coach
La figura del coachee

UNIDAD DIDÁCTICA 9. EL PROCESO DEL COACHING

Proceso de coaching
Fases del proceso de coaching
Importancia de la sesión inicial de coaching
Técnicas del proceso de coaching
El proceso de cambio

UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DEL COACH NUTRICIONAL. LA NUTRICION DEPORTIVA

Necesidades nutricionales y energéticas en el deporte
Elaboración de dietas para los deportistas
Suplementos dietéticos
La importancia del coach nutricional en el deporte