Master a Distancia Oficial Universitario Seguridad Alimentaria
La seguridad alimentaria se puede entender como todas aquellas reglas y requisitos que deben tener los alimentos durante todos los procesos de producción, manipulación y distribución, para que en el momento de su consumo no supongan un peligro para la salud humana. Desde hace años, ha cobrado una mayor relevancia el concepto de inocuidad en las industrias y cadenas alimentarias debido a que muchos expertos coinciden que es uno de los principales problemas que pueden llegar a surgir.
Con el fin de evitar lo anteriormente comentado, se han ido desarrollando y perfeccionando una serie de controles y exámenes de calidad en todos y cada uno de los alimentos en las cadenas de suministro y producción. Estas medidas han sido elaboradas por los correspondientes gobiernos y fuerzas del estado, los propios consumidores finales y las fábricas del sector de la alimentación. Las autoridades deben velar por la salud de los ciudadanos y, para ello, es necesario un marco legal que regule todas estas actividades alimentarias.
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¿Qué son las alergias alimentarias?
La alergia alimentaria es una reacción de nuestro sistema inmunitario que se sucede una vez que hemos consumido un determinado alimento. En algunos casos, una pequeña proporción de dicho alimento puede llegar a producir una serie de síntomas que nos van a alertar de que algo le sucede a nuestro cuerpo. Para muchas personas, las alergias alimentarias pueden provocarles unos síntomas muy graves que pueden ser todo un peligro para su propia vida.
Algunos estudios demuestran que este tipo de alergias alimentarias afectan entre el 6% y 8% de los niños y niñas inferiores a cuatro años y hasta un tres por ciento en el caso de las personas ya adultas. Aunque actualmente no existe ningún tratamiento ni cura para las alergias alimentarias, en algunos casos los niños han ido superando su alergia con el tiempo, es decir, conforme han ido creciendo.
Hoy en día, también existe el concepto de intolerancia a algunos alimentos y mucha gente puede llegar a confundir estos dos términos que son totalmente distintos. La intolerancia a los alimentos no presenta unos signos y riesgos tan graves, ya que no se encuentra involucrado el sistema inmunitario. Además, las intolerancias se pueden reducir no ingiriendo ese alimento que nos provoca inflamación o dolores estomacales.
¿Cuáles son los principales síntomas de la alergia alimentaria?
Para ciertas personas, una reacción alérgica a un alimento determinado puede resultar molesta o algo dolorosa, pero no es nada tan grave. Sin embargo, hay otras personas en las que una reacción alérgica a un alimento puede ocasionar problemas graves, poniendo en riesgo su vida. El tiempo en el que se pueden manifestar los síntomas de este tipo de alergias puede variar mucho, generalmente suele darse en los primeros minutos o las primeras horas después de consumir ese alimento.
Los síntomas más frecuentes son:
- Hormigueo o sensación de picazón en la boca.
- Urticaria y/o eccema.
- Hinchazón en la zona de los labios, la lengua u otras partes del cuerpo.
- Silbido al respirar, congestión nasal o dificultad para respirar.
- Dolor abdominal, acompañado de diarrea, vómitos y náuseas.
- Mareos y desmayos.
Anafilaxia
En algunos casos específicos, las alergias alimentarias llegan a provocar una reacción tan fuerte que recibe el nombre de anafilaxia. Se desarrollan un conjunto de síntomas más graves que peligran la vida de la persona que está padeciendo dicha alergia, entre los cuales destacan los siguientes:
- Se produce un estrechamiento en las vías respiratorias.
- Inflamación en la garganta o sensación de ahogo y nudo que imposibilita la correcta respiración.
- Choque con descenso grave de la presión arterial.
- Se acelera el pulso.
- Pérdida del conocimiento.
El tratamiento de urgencia es fundamental en el caso de anafilaxia. Si no se trata lo más rápido posible, la anafilaxia puede desencadenar en un coma anafiláctico o, en los peores casos, la muerte del paciente.
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