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Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Online
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4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro
* Todas las opiniones sobre MF2137_3 Procedimientos de Buenas Practicas de Higiene (BPH) y del Sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC), aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso Appcc

CURSO APPCC: Con el CURSO ONLINE Procedimientos de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) definirá los criterios de diseño higiénico y mantenimiento de establecimientos que comercializan carnes y despojos de acuerdo a los requisitos higiénicos exigidos por la normativa y aplicará técnicas de evaluación del estado de higiene de instalaciones, equipos y útiles previo al sacrificio de animales teniendo en cuenta procedimientos de limpieza y desinfección.

Resumen salidas profesionales
de curso appcc
En el ámbito de agraria, es necesario conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Objetivos
de curso appcc

- Definir criterios de diseño higiénico y mantenimiento de establecimientos que comercializan carnes y despojos de acuerdo a los requisitos higiénicos exigidos por la normativa.
- Aplicar técnicas de evaluación del estado de higiene de instalaciones, equipos y útiles previo al sacrificio de animales teniendo en cuenta procedimientos de limpieza y desinfección.
- Especificar la higiene del personal y sus prácticas de trabajo de acuerdo a la normativa, estimando su repercusión sanitaria en la obtención de la carne.
- Evaluar requisitos de bienestar animal e higiene en operaciones de sacrificio dependiendo de la especie de abasto, aves y caza.
- Especificar operaciones de faenado de canales de esepcies de abasto, aves y caza teniendo en cuenta criterios de higiene y seguridad alimentaria.
- Analizar factores condicionantes de higiene y seguridad alimentaria durante la preparación y manejo de canales y despojos de especies de abasto, aves y caza, distinguiendo las prácticas higiénicas.
- Evaluar la aplicación de programas generales de higiene descritos en procedimientos de BPH y de APPCC mediante inspección visual y control documental.
Salidas profesionales
de curso appcc
Desarrolla su actividad profesional como trabajador dependiente, formando parte de un equipo de inspección, en mataderos en los que se sacrifican y faenan animales de abasto (ungulados, aves, lagomorfos) y caza de cría, encada una de las áreas de la línea de sacrificio y faenado: recepción de animales, aturdimiento, sacrificio, sangrado, escaldado, desollado, eviscerado, preparación, enfriamiento y almacenamiento de canales; en salas de despiece en las que se deshuesan, despiezan y preparan canales y en establecimientos de manipulación de caza donde se prepara la caza y su carne, bajo la supervisión y orientación del responsable de los controles sanitarios.
Para qué te prepara
el curso appcc
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF2137_3 Procedimientos de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el curso appcc
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de agraria, concretamente en asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, dentro del área profesional ganadería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Metodología
de curso appcc
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso Appcc

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  1. Mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza:
  2. - Concepto.

    - Funciones.

    - Diseño y organización.

    - Tecnología y comercio.

  3. Aspectos higiénicos a considerar en su:
  4. - Diseño.

    - Planificación.

    - Construcción.

    Materiales higiénicos.

  5. Exigencias higiénicas específicas de
  6. - Instalaciones

    Abastecimiento y suministro de agua

    Equipos de limpieza y desinfección

    de instalaciones, equipos y útiles

    de vehículos de transporte de animales

    de vehículos de transporte de canales, carnes y despojos

    Eliminación de aguas residuales

    Ventilación e iluminación

    - Servicios

  7. Características técnico-sanitarias del almacenamiento frigorífico de:
  8. - Canales en sus presentaciones.

    - Despiece de canales.

    - Carnes y despojos.

  9. Higiene ambiental.
  10. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del establecimiento.
  11. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Superficies en contacto con alimentos:
  2. - Criterios de diseño y mantenimiento higiénicos.

    - Requisitos de los materiales.

    - Limpieza y desinfección.

    Procedimientos, equipos y productos.

  3. Protocolos de LDDD.
  4. Controles de verificación de higiene.
  5. Funciones del auxiliar en relación con la valoración de la higiene.
  6. Prevención de riesgos laborales:
  7. - Ergonomía e higiene.

  1. Higiene del personal:
  2. - Indumentaria y equipo de trabajo.

    - Hábitos y rutinas higiénicos.

    - Requisitos legales.

  3. Riesgos para la salud asociados a la manipulación de carnes y despojos.
  4. - La salud del manipulador.

    - Fuentes de contaminación.

    - Contaminación cruzada.

  5. Modelo de educación y formación sanitaria de los manipuladores.
  6. Guía de buenas prácticas de manipulación de acuerdo al puesto de trabajo.
  7. Funciones del auxiliar en relación con el control de la higiene del personal.
  8. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias de establecimientos cárnicos.
  2. Normativa sobre higiene de materiales en contacto con alimentos.
  3. Normativa sobre manipuladores de alimentos.
  4. Normativa sobre prevención riesgos laborales.
  1. Bienestar animal:
  2. - En la granja.

    - En el transporte.

    - En el sacrificio.

  3. Bienestar de los animales en:
  4. - En la descarga en matadero.

    - En la conducción en matadero.

    - En la contención o sujeción de los animales.

    - En el aturdimiento.

  5. Aturdimiento:
  6. - Procedimientos o técnicas.

    - Equipos.

  7. Sacrificio religioso:
  8. - Rito kosher.

    - Rito Halal.

  9. Sacrificio de animales enfermos y sospechosos de padecer enfermedad.
  1. Sangrado:
  2. - Zonas anatómicas para el sangrado.

    - Técnicas de sangrado.

    - Recogida higiénica de la sangre.

    Equipos y aprovechamiento de la sangre.

  3. Higiene de las operaciones de faenado:
  4. - Desollado.

    - Escaldado.

    - Chamuscado.

    - Pelado o desplumado.

  5. Evisceración:
  6. - Técnicas y equipos.

    - Operaciones complementarias: técnicas y equipos.

  7. Despojos comestibles y subproductos:
  8. - Tipos.

    - Características.

    - Manipulación higiénica.

  9. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del sacrificio y el faenado.
  10. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Oreo y enfriamiento de canales y despojos:
  2. - Exigencias legales.

  3. Almacenamiento de canales y despojos
  4. - Exigencias legales.

  5. Higiene en la manipulación de canales y despojos.
  6. Higiene en el almacenamiento de canales y despojos.
  7. Higiene en el transporte y expedición de canales y despojos.
  8. Trazabilidad.
  9. Etiquetado.
  1. Normativas comunitarias y nacionales sobre bienestar animal.
  2. Normativa sobre higiene del sacrificio y faenado.
  3. Normativa sobre preparación y manipulación de canales y despojos.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
  1. Programas generales de higiene (PGH) en el sistema de autocontrol de la empresa.
  2. Control del suministro de agua.
  3. Limpieza, desinfección y control de plagas:
  4. - Procedimientos.

    - Condiciones.

    - Comprobación de su eficacia.

  5. Plan de mantenimiento de la cadena de frío:
  6. - Control.

    - Supervisión.

  7. Verificación del plan de trazabilidad.
  8. Plan de formación de manipuladores:
  9. - Control.

    - Supervisión.

  10. Suministro y control de materias primas y proveedores.
  11. Funciones del auxiliar en relación con el control de las BPH.
  12. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
  13. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.
  1. Términos y componentes del sistema APPCC:
  2. - Definiciones

  3. Principios básicos del APPCC.
  4. Aplicación del APPCC en:
  5. - Mataderos.

    - Salas de despiece.

    - Salas de manipulación de caza.

  6. Procedimientos de supervisión y auditorias de los sistemas APPCC.
  7. Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales.
  8. Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
  9. Prevención de riesgos laborales en operaciones vinculadas al desarrollo de auditorias de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  1. Normativa sobre autocontroles en establecimientos alimentarios.
  2. Normativa sobre manipuladores de alimentos.
  3. Normativa sobre análisis de peligros y puntos de control críticos.
  4. Normativa sobre prevención de riesgos laborales.

Titulación de Curso Appcc

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF2137_3 Procedimientos de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), regulado en el Real Decreto RD 983/2013, de 13 de diciembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad AGAN0112 Asistencia en los Controles Sanitarios en Mataderos, Establecimientos de Manipulación de Caza y Salas de Despiece. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.

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