Matricúlate en este Posgrado de Seguridad Alimentaria y obtén una Doble Titulación con Titulación Universitaria expedida por la Universidad Antonio de Nebrija

Modalidad
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Online
Duración - Créditos
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485 horas - 5 ECTS
Baremable Oposiciones
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Administración pública
Becas y Financiación
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sin intereses
Equipo Docente
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Especializado
Acompañamiento
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Personalizado

Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: Postgrado en Trazabilidad, Seguridad Alimentaria y Etiquetado + Titulacion Universitaria

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Hector Velasquez

BUENOS AIRES

Opinión sobre Postgrado en Trazabilidad, Seguridad Alimentaria y Etiquetado + Titulacion Universitaria

Hector Velasquez, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Postgrado Online?

salida profesional y lo practico de la cursada

Hector Velasquez, ¿qué has aprendido en el Postgrado Online?

el material ,sencillo y practico

Hector Velasquez, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Postgrado Online?

que se puede optimizar tiempos y formación

Hector Velasquez, ¿qué has echado en falta del Postgrado Online?

excelente

Adrian F.

BARCELONA

Opinión sobre Postgrado en Trazabilidad, Seguridad Alimentaria y Etiquetado + Titulacion Universitaria

La experiencia de formarme con Euroinnova fue bastante agradable. Me informé bastante sobre la materia y la verdad es que me ha servido para mi trabajo.

Domingo P.

VALENCIA

Opinión sobre Postgrado en Trazabilidad, Seguridad Alimentaria y Etiquetado + Titulacion Universitaria

Todo un acierto. Me gustó bastante y volvería a repetir con ellos. Sobre todo me ha gustado la metodología empleada y el precio.

Lidia L.

VALENCIA

Opinión sobre Postgrado en Trazabilidad, Seguridad Alimentaria y Etiquetado + Titulacion Universitaria

La formación es bastante cómoda y los tutores resuelven cualquier duda. Estoy bastante satisfecha con el Posgrado de Seguridad Alimentaria.

Sandra R.

NAVARRA

Opinión sobre Postgrado en Trazabilidad, Seguridad Alimentaria y Etiquetado + Titulacion Universitaria

La parte que más me ha gustado del Posgrado de Seguridad Alimentaria ha sido la practica, ya que pone en contexto todo lo aprendido en teoría. Además, el sistema de realización de pruebas es muy cómodo.

Felipe C.

GRANADA

Opinión sobre Postgrado en Trazabilidad, Seguridad Alimentaria y Etiquetado + Titulacion Universitaria

Repetiría con Euroinnova, pues es todo un acierto fórmate con ellos. Te proporcionan todo el material que necesitas y resuelven tus dudas atentamente.
* Todas las opiniones sobre Postgrado en Trazabilidad, Seguridad Alimentaria y Etiquetado + Titulacion Universitaria, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Posgrado de seguridad alimentaria

POSGRADO DE SEGURIDAD ALIMENTARIARealiza este curso online y estudia a distancia compaginando tu vida laboral y personal. Dale a tu carrera el impulso que te mereces y no dejes pasar esta oportunidad de dedicarte a lo que siempre has soñado. ¡Te esperamos!.

Resumen salidas profesionales
de Posgrado de seguridad alimentaria
Los profesionales del ámbito de la industria alimentaria deben conocer de primera mano y con detalle toda la normativa referente a la seguridad alimentaria, incluyendo los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos, los sistemas trazabilidad o la regulación aplicable al etiquetado de alimentos, no solo para evitar posibles sanciones derivabas de las infracciones que se produzcan, sino para garantizar la higiene y seguridad en una industria con tanto impacto en la salud pública. Por medio de este postgrado en seguridad alimentaria ofrecemos a todos los interesados los conocimientos necesarios para cumplir la legislación vigente y garantizar la seguridad alimentaria.
Objetivos
de Posgrado de seguridad alimentaria
- Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria. - Conocer el sistema APPCC y sus fases. - Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada. - Identificar los peligros y puntos de control críticos. - Adquirir conocimientos técnicos y teóricos - Etiquetar los alimentos correctamente atendiendo a la normativa vigente.
Salidas profesionales
de Posgrado de seguridad alimentaria
Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios, etc. En general, el postgrado en seguridad alimentaria se dirige a todo tipo de empresas en cualquier ámbito alimentario.
Para qué te prepara
el Posgrado de seguridad alimentaria
Gracias al postrado en seguridad alimentaria conocerás en profundidad todo lo relacionado con la seguridad alimentaria, las buenas prácticas en torno a la limpieza y desinfección, el proceso de implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos o la normativa reguladora en materia de etiquetado de alimentos.
A quién va dirigido
el Posgrado de seguridad alimentaria
El postgrado en seguridad alimentaria está orientado a profesionales y estudiantes del ámbito de la industria alimentaria y otros afines, como la restauración y el comercio, interesados en completar o poner al día sus conocimientos en materia de seguridad alimentria. De igual forma se dirige a todas aquellas personas que quieran formarse en seguridad alimentaria, ya sea por cuestiones personales o profesionales.
Metodología
de Posgrado de seguridad alimentaria
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Posgrado de seguridad alimentaria

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el temario en PDF
  1. ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
  2. La cadena alimentaria: “del Campo a la Mesa”
  3. ¿Qué se entiende por trazabilidad?
  4. - Responsabilidades en la seguridad alimentaria

    - Ventajas del sistema de trazabilidad

  1. Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria
  2. Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
  3. Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria
  4. - Sobre productos de carne de vacuno

    - Referente a productos lácteos y a la leche

    - Referente a la pesca y a sus productos derivados

    - Referente a los huevos

    - Sobre productos transgénicos

  5. Productos con denominación de calidad
  6. - Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria

    - Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria

  7. Productos ecológicos
  1. Introducción al APPCC
  2. ¿Qué es el sistema APPCC?
  3. Origen del sistema APPCC
  4. Definiciones referentes al sistema APPCC
  5. Principios del sistema APPCC
  6. Razones para implantar un sistema APPCC
  7. La aplicación del sistema APPCC
  8. - Directrices para la aplicación del sistema de APPCC

    - Aplicación de los principios del sistema APPCC

  9. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
  10. - Ventajas del sistema APPCC

    - Inconvenientes del sistema APPCC

  11. Capacitación
  1. Introducción
  2. Los peligros y su importancia
  3. Tipos de peligros en seguridad alimentaria
  4. - Peligros biológicos

    - Peligros químicos

    - Peligros físicos

  5. Metodología de trabajo
  6. Formación del equipo de trabajo
  7. Puntos de control críticos y medidas de control en seguridad alimentaria
  8. Elaboración de planos de instalaciones
  9. Anexo
  1. ¿Qué es el plan APPCC?
  2. Selección de un equipo multidisciplinar
  3. Definir los términos de referencia
  4. Descripción del producto
  5. Identificación del uso esperado del producto
  6. Elaboración de un diagrama de flujo
  7. Verificar “in situ” el diagrama de flujo
  8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  9. Identificación de los puntos de control críticos
  10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
  11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
  12. Establecer las acciones correctoras
  13. Verificar el sistema
  14. Revisión del sistema
  15. Documentación y registro
  16. Anexo. Caso práctico
  17. - Datos generales del plan APPCC.

    - Diagrama de flujo

    - Tabla de análisis de peligros

    - Determinación de puntos críticos de control

    - Tabla de control del APPCC

  1. Introducción a los Planes Generales de Higiene
  2. Diseño de Planes Generales de Higiene
  3. - Plan de control de agua apta para el consumo humano

    - Plan de Limpieza y Desinfección

    - Plan de control de plagas: desinsectación y desratización

    - Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos

    - Mantenimiento de la cadena del frío

    - Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos

    - Plan de formación de manipuladores.

    - Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano

    - Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores

  1. Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
  2. Requisitos para la implantación
  3. Equipo para la implantación
  4. Sistemas de vigilancia
  5. - Registros de vigilancia

    - Desviaciones

    - Resultados

  6. Registro de datos
  7. Instalaciones y equipos
  8. Mantenimiento de un sistema APPCC
  1. Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
  2. Estudio de los sistemas de archivo propios
  3. Consulta con proveedores y clientes
  4. Definición del ámbito de aplicación
  5. - Trazabilidad hacia atrás

    - Trazabilidad de proceso (interna)

    - Trazabilidad hacia delante

  6. Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
  7. Establecer registros y documentación necesaria
  8. Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
  9. Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
  10. Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
  1. Sistemas de envasado
  2. Los métodos de conservación de los alimentos
  3. - Métodos de conservación físicos

    - Métodos de conservación químicos

  4. Etiquetado de los productos
  5. - Alimentos envasados

    - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor

    - Alimentos sin envasar

    - Etiquetado de los huevos

    - Marcas de salubridad

  1. Introducción
  2. Definición por lotes. Agrupación de productos
  3. - Definición por lotes

    - Agrupar los productos

    - Establecer registros y documentación necesaria

  4. Automatización de la trazabilidad
  5. Sistemas de identificación
  6. - Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras

  7. Trazabilidad
  1. Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos
  2. - Definiciones

  3. El manipulador en la cadena alimentaria
  4. - La cadena alimentaria

    - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria

    - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos

  5. Concepto de alimento
  6. - Definición

    - Características de los alimentos de calidad

    - Tipos de alimentos

  7. Nociones del valor nutricional
  8. - Concepto de nutriente

    - La composición de los alimentos

    - Proceso de nutrición

  9. Recomendaciones alimentarias
  10. - Tipos de alimento y frecuencia de consumo

  11. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
  12. Manipulador de alimentos de mayor riesgo
  13. Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
  14. - Alimentos de alto riesgo

  15. Requisitos de los manipuladores de alimentos
  16. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
  1. Introducción a la manipulación de alimentos
  2. Recepción de materias primas
  3. - Condiciones generales

    - Validación y control de proveedores

  4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  5. - Requisitos en la elaboración y transformación

    - Descongelación

    - Recepción de materias primas

  6. - Transporte
  7. - Requisitos de almacenamiento de los alimentos

  8. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  9. - Instalaciones

    - Maquinaria

    - Materiales y utensilios

  10. Distribución y venta
  1. Buenas prácticas de manipulación
  2. Higiene del manipulador
  3. - Las manos

    - La ropa

  4. Hábitos del manipulador
  5. Estado de salud del manipulador
  6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  7. Limpieza y desinfección
  8. Control de plagas
  9. - Programa de vigilancia de plagas

    - Plan de tratamiento de plagas

  10. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. - Alteración alimentaria

    - Contaminación alimentaria

  4. Origen de la contaminación de los alimentos
  5. Los microorganismos y su transmisión
  6. - Factores que contribuyen a la transmisión

    - Principales tipos de bacterias patógenas

  7. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
  8. - Clasificación de las ETA

    - Prevención de las ETA

  1. ¿Qué es?
  2. ¿Cómo se utiliza?
  3. ¿Para qué me sirve?
  4. Etiquetado.
  5. Más información-más seguridad.
  6. Derecho a elegir.
  7. Trazabilidad.
  1. Normativa vigente actual en Europa de etiquetado.
  2. Perspectivas en la nueva normativa Europea de etiquetado de alimentos.
  1. Casos particulares: alimentos provenientes de organismos manipulados genéticamente, alimentos irradiados, etc.
  1. Etiquetado y nutrición, ¿sabemos lo que comemos?
  1. Certificación FSSC 22000
  2. Norma ISO 22000; introducción
  3. Norma ISO 22000; desarrollo
  1. Norma ISO 22000; conceptualización
  2. - Otras definiciones

  3. Contenidos de la Norma ISO 22000
  4. - Cambios introducidos por a segunda versión de la ISO 22000: 2018

  5. Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria
  1. Formación en higiene de los alimentos
  2. Estado de salud
  3. Higiene personal
  4. Actividades adversas
  5. Personal ajeno
  6. Evaluación periódica
  1. Recursos estructurales
  2. Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios
  3. Desagües
  4. Limpieza de establecimientos alimentarios
  5. Aseos para el personal
  6. Influencia de la temperatura
  7. Ventilación en las instalaciones
  8. Necesidad de iluminación
  9. Instalaciones de almacenamiento
  1. Introducción a la inocuidad de los alimentos
  2. Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario
  3. - BRC (British retail consortium)

    - BRC/IOP

    - IFS (internacional food Standard)

    - GLOBALG.A.P.

    - ISO 9001:2015

    - Análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC

  4. ISO 22000
  5. - Requisitos generales

    - Requisitos de la documentación

  6. Compromiso de la dirección
  7. - Política de Inocuidad de los Alimentos

    - Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

  8. Control por parte de la dirección
  1. Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos
  2. - Planificación y control operacional

    - Programas de prerrequisitos (PPR)

    - Sistema de trazabilidad

    - Preparación y respuesta ante emergencias

    - Control de peligros

    - Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC

    - Control del seguimiento y la medición

    - Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros

    - Control de las no conformidades del producto y proceso

    - Manipulación de los productos potencialmente no inocuos

  1. Evaluación del desempeño
  2. - Seguimiento, medición, análisis y evaluación

    - Auditoria interna

    - Revisión por la dirección

  3. Mejoras
  1. Introducción a la relación de la ISO 22000 - IFS - BRC - EFIS
  2. Norma BRC
  3. - ¿Qué puntos comunes y que diferencias podemos encontrar, a nivel general, entre la norma BRC y la norma ISO 22000?

  4. IFS
  5. Norma EFSIS
  6. - ¿Son compatibles estar normas con la norma ISO 22000?

  1. ISO 22002-1; introducción
  2. ISO 22002-1; estructura y contenidos
  3. - Estructura de la ISO 22002-1

    - Contenido de la ISO 22002-1

  1. ISO 22002-2
  2. ISO 22002-3
  3. - Estructura de la ISO 22002-3

    - Contenido de la ISO 22002-3

  4. ISO 22002-4
  5. - Estructura de la ISO 22002-4

    - Beneficios de la ISO 22002-4

Titulación de Posgrado de seguridad alimentaria

Doble Titulación:

Titulación de Postgrado en Trazabilidad, Seguridad Alimentaria y Etiquetado con 360 horas expedida por EUROINNOVA INTERNATIONAL ONLINE EDUCATION, miembro de la AEEN (Asociación Española de Escuelas de Negocios) y reconocido con la excelencia académica en educación online por QS World University Rankings

Titulación Universitaria en Seguridad Alimentaria con 5 Créditos Universitarios ECTS
Postgrado Seguridad AlimentariaPostgrado Seguridad AlimentariaPostgrado Seguridad AlimentariaPostgrado Seguridad Alimentaria
EURO - EUROINNOVA - Privados

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Graduada en Nutrición Humana y Dietética. Máster Calidad, Higiene y Seguridad de los Alimentos Curso de Nutrición Deportiva Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias
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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Materiales entregados con el Posgrado de seguridad alimentaria

Información complementaria

 Posgrado de Seguridad Alimentaria

¿Quieres especializarte en la seguridad alimentaria y de la nutrición? ¿Te gustaría conocer el sistema APPCC y sus fases y adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada? ¿Estás interesado en identificar los peligros y puntos de control críticos y adquirir conocimientos técnicos y teóricos? ¿Te gustaría etiquetar los alimentos correctamente atendiendo a la normativa vigente? ¿No puedes establecer un horario fijo de estudio? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Posgrado de Seguridad Alimentaria Online, para que te prepares completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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Posgrado de Seguridad Alimentaria Online

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¿Qué es la Seguridad Alimentaria?

Se trata del conjunto de estrategias que se llevan a cabo para que el consumo de determinados alimentos sea completamente segundo, es decir, no supongan ningún riesgo para la salud de las personas y se opten por alimentos completamente saludables. 

¿Cuáles son los fundamentos que permiten establecer los niveles de seguridad alimentaria?

La seguridad alimentaria no afecta de manera unificada a todo el mundo. Es por ello que se establezcan una serie de niveles de seguridad, como son:

  • La disponibilidad de la producción, las operaciones de importancia y almacenamiento tanto a nivel nacional como local.
  • La estabilidad, ya que se trata de un proceso transitorio, pues dependerá en su justa mediada de las campañas que se hagan en ese momento.
  • El acceso, pues por cuestiones físicas, la falta de acceso es uno de los niveles a tener en cuenta, en lo que se refiere abajo abastecimientos.
  • La ingesta de alimentos debe de sincronizarse con las necesidades nutricionales.

Ejemplos de Inseguridad Alimentaria

Algunos de los niveles que se establecen para diferenciar los tipos de inseguridades alimenticias, son:

  • Inseguridad alimentaria Leve: Se hace referencia a la incertidumbre que se sufre por la capacidad de obtener alimentos.
  • Inseguridad Alimentaria Moderada: Cuando la calidad y variedad de los alimentos se reduce de manera muy drástica.
  • Inseguridad Alimentaria grave: Se produce cuando no se ingesta alimento en un día completo. 

¿Qué puede provocar la inseguridad Alimentaria? 

Entre los principales efectos que se pueden producir, son:

  • Muertes por continuas y frecuentes diarreas: Se consideran la segunda mayor causa de muerte en niños menores. Para su correcta prevención se debe de aportar agua potable a estas comunidades y servicios de higiene. 
  • Reducción del rendimiento escolar: Cuando un menor no ingesta la cantidad necesaria de nutrientes para su crecimiento, también puede afectar a su rendimiento, pues puede notarse el cansancio o la fatiga.
  • Efectos malignos en la salud a largo plazo: La falta de ingesta de determinados alimentos puede producir enfermedades graves crónicas.
  • Atraso del crecimiento: También, como problema grave, puede afectar al crecimiento de los niños y no llegar a la estatura y el peso correspondiente. 

¿Qué es el Sistema APPCC?

Se trata de un sistema universal que tiene como principal objetivo el control y dentro de la industria alimentaria, teniendo en cuenta los costes que se llevan a cabo durante la producción y procesamiento de alimentos. Por tanto, se hace hincapié en analizar los peligros y establecer puntos de control críticos, además de corregir las posibles desviaciones o establecer medidas concretas de control. 

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POSGRADO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Si quieres informarte más sobre cuáles son las normas de la seguridad alimentaria, te recomendamos el siguiente post de nuestro blog: https://www.euroinnova.edu.es/cuales-son-las-normas-de-la-seguridad-alimentaria

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