Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
70 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
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24 Horas
Equipo Docente
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Especializado
Acompañamiento
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Opiniones de nuestros alumnos

Media de opiniones en los Cursos y Master online de Euroinnova

Nuestros alumnos opinan sobre: UF0831 Control de Operaciones de Elaboracion de Productos Carnicos

4,6
Valoración del curso
100%
Lo recomiendan
4,9
Valoración del claustro

Francisco G. J.

CÁCERES

Opinión sobre UF0831 Control de Operaciones de Elaboracion de Productos Carnicos

Realizar este curso ha sido un acierto. He aprendido una gran cantidad de conceptos muy interesantes y los profesionales dedicados al seguimiento del curso y a la resolución de dudas han sido muy atentos en todo momento. Volveré a matricularme en otro de sus cursos.

María L. P.

CÓRDOBA

Opinión sobre UF0831 Control de Operaciones de Elaboracion de Productos Carnicos

Este curso es muy adecuado para aquellas personas que quieran controlar los procesos en la elaboración de producto cárnicos. El curso incluye una serie de ejercicios con los que puedes ir evaluando tu aprendizaje. Lo recomiendo.

Luis B. G.

MÁLAGA

Opinión sobre UF0831 Control de Operaciones de Elaboracion de Productos Carnicos

Realizar este curso me ha servido mucho para expandir mis conocimientos sobre los distintos procesos y tratamientos que conlleva la elaboración de productos cárnicos. Se aprenden muchas técnicas sobre higiene y cuidado de la carne que son muy útiles si te dedicas a tratar con productos elaborados con carne.

Antonio P. L.

MADRID

Opinión sobre UF0831 Control de Operaciones de Elaboracion de Productos Carnicos

He realizado este curso y estoy muy contento con el resultado. La formación que se ofrece es de bastante calidad y el contenido del curso es bastante interesante y adecuado para los profesionales de la industria cárnica. Muy recomendable.

Miguel R. R.

CANTABRIA

Opinión sobre UF0831 Control de Operaciones de Elaboracion de Productos Carnicos

Estoy muy satisfecho con la realización de este curso, ya que he aprendido una gran cantidad de conceptos que me servirán para aplicarlos en mi trabajo en la industria cárnica. Se incluyen muchos conceptos interesantes sobre el tratamiento de los productos, su elaboración y cuidados a la hora de incorporar conservantes y aditivos.
* Todas las opiniones sobre UF0831 Control de Operaciones de Elaboracion de Productos Carnicos, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso proceso de elaboración de productos carnicos

CURSO PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS: No dejes pasar la oportunidad que te ofrece este curso para desarrollar las habilidades y competencias profesionales necesarias para cumplir tus objetivos en el ámbito laboral, especializándote en el PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS.

Resumen salidas profesionales
de Curso proceso de elaboración de productos carnicos

En el ámbito de las industrias cárnicas, es necesario conocer los diferentes campos de las industrias cárnicas, dentro del área profesional cárnica. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el control de operaciones de elaboración de productos cárnicos.

Objetivos
de Curso proceso de elaboración de productos carnicos
- Identificar y realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de las materias primas y auxiliares en la industria cárnica. - Identificar y controlar los tratamientos previos de las materias primas cárnicas (selección, limpieza y despiece de canales y piezas cárnicas) siguiendo los procedimientos preestablecidos para su posterior utilización industrial o en establecimientos comerciales. - Controlar la preparación e incorporación de sustancias (salazones, líquidos de gobierno, salsas, aceites, soluciones conservantes, aditivos, especias, cultivos starters, humos líquidos) para estabilizar los productos y preparados cárnicos, de acuerdo con las instrucciones de trabajo. - Controlar las operaciones de envasado y embalaje de los productos y preparados cárnicos, verificando el manejo de los equipos disponibles y el almacenamiento de los productos terminados.
Salidas profesionales
de Curso proceso de elaboración de productos carnicos

Desarrolla su actividad en industrias cárnicas, en empresas pequeñas, medianas y grandes, así como en mataderos comárcales e industriales y en salas de despiece. Se integra en un equipo de trabajo con otras personas del mismo o inferior nivel de cualificación, realizando tareas de supervisión y control del trabajo de los operarios de su unidad de producción. Actúa como mando intermedio que organiza y dirige el trabajo de un conjunto de personas a su cargo, y a su vez depende de un responsable técnico de nivel superior de quién recibe instrucciones y al cual informa.

Para qué te prepara
el Curso proceso de elaboración de productos carnicos

La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0831 Control de Operaciones de Elaboración de Productos Cárnicos certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

A quién va dirigido
el Curso proceso de elaboración de productos carnicos

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en las industrias cárnicas, dentro del área profesional cárnicas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con el control de operaciones de elaboración de productos cárnicos.

Metodología
de Curso proceso de elaboración de productos carnicos
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso proceso de elaboración de productos carnicos

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  1. Tareas básicas en recepción, selección, conservación y distribución interna de materias cárnicas. Enumeración y características.
  2. Revisión de los tipos de carne, grasas, vísceras y principales materias auxiliares que intervienen en los procesos de preparación y elaboración. Características organolépticas.
  3. Documentación que acompaña a los materiales recibidos.
  4. Categorías comerciales de las canales y piezas cárnicas recibidas. Valoración y clasificación.
  5. Símbolos y sistemas de codificación de las piezas cárnicas transportadas.
  6. Identificación y preparación de los materiales recibidos para su posterior ubicación en almacén, cámaras o en el proceso de elaboración
  7. Desempaquetado y desembalado con las precauciones debidas, a fin de evitar deterioros o defectos que perjudiquen al producto final.
  8. Selección, limpieza y preparación de las materias recibidas.
  9. Tratamientos previos de las materias primas y auxiliares cárnicas recibidas.
  10. Partes de incidencia sobre las materias recepcionadas. Informes de aceptación o rechazo.
  11. Condiciones de almacenamiento y conservación. Disponibilidad de cámaras de refrigeración, congelación, secado. Equipos de descarga desde el medio de transporte.
  12. El traslado interno. Precauciones y medidas de higiene y seguridad establecidas.
  13. Registro de entrada y de traslado interno.
  1. Programación de los tratamientos previos.
  2. Despiece, troceado, fileteado, picado de las piezas cárnicas.
  3. Eliminación de las partes incorrectas de las piezas cárnicas (carnes, PSE, DFD y otras)
  4. Destino de los expurgos (partes rechazadas) a los lugares indicados al efecto: vertidos desechables, eliminación, aprovechamiento para alimentación animal, otras.
  5. Higiene en utensilios y equipos. Limpiezas preventivas y posteriores.
  6. Descongelación de piezas cárnicas. Parámetros establecidos (temperatura, tiempos).
  7. Condiciones ambientales en salas de despiece y en los lugares de tratamientos previos.
  8. Registros y documentación necesarios para controlar la trazabilidad de los productos cárnicos tratados previamente.
  9. Posibles colaboraciones en la inspección oficial veterinaria.
  1. Ingredientes que intervienen en la formulación de elaborados cárnicos:
  2. . Sal (salazones secas, salmueras)
  3. . Sales de curado.
  4. . Aceites.
  5. . Aderezos.
  6. . Condimentos.
  7. . Adobos.
  8. . Soluciones conservantes.
  9. . Cultivos starters.
  10. . Humos líquidos.
  11. . Especias.
  12. Aditivos. Lista de aditivos autorizados por la legislación vigente.
  13. Dosis y preparaciones adecuadas de los ingredientes en función del elaborado a preparar.
  14. Equipos de incorporación de sustancias conservantes y estabilizantes. Condiciones de aplicación. Manuales de procedimiento.
  15. Parámetros de aplicación: tiempo, concentración, dosis, penetración.
  16. Medidas correctoras en caso de desviaciones.
  17. Elaboración de salsas con destino a platos cocinados. Equipos.
  18. Elaboración de jamones y embutidos. Cultivos iniciadores.
  19. Cámaras de curado. Características y control.
  20. Registros y documentación necesaria para controlar la trazabilidad de los productos elaborados.
  1. Maquinaria y equipos que intervienen en el proceso. Personal necesario. Puesta a punto.
  2. Elaboración de:
  3. ? Conservas cárnicas.
  4. ? Semiconservas.
  5. ? Salazones.
  6. ? Acidificados.
  7. ? Congelados.
  8. ? Refrigerados.
  9. ? Desecados.
  10. ? Patés.
  11. ? Platos cocinados y precocinados.
  12. ? Ahumados.
  13. ? Concentrados proteicos texturizados
  14. Características de cada clase de elaborados, destino, ingredientes y proceso seguido.
  15. Materias primas, materias auxiliares y semitransformados que entran en el proceso.
  16. Autocontrol de calidad en el proceso de elaboración. Comprobación del cumplimiento de las especificaciones.
  17. Condiciones ambientales de ejecución. Parámetros a controlar (tiempos, temperaturas, humedad relativa, velocidad del aire, otras).
  18. Pruebas y comprobaciones sobre la marcha del proceso. Correcciones pertinentes.
  19. Evacuación de subproductos, residuos y productos desechados. Destino y control.
  20. Toma de muestras. Puntos indicados. Frecuencias y condiciones establecidas. Interpretación y actuaciones correctoras si fuera preciso.
  21. Registro de trazabilidad y los correspondientes a los sistemas de APPCC.
  1. Equipos específicos de envasado y embalaje de productos cárnicos. Reglajes, puesta a punto y mantenimiento de primer nivel.
  2. Características de los envases, materiales de envasado y materiales de embalaje.
  3. Proceso de envasado y embalaje. Parámetros a controlar. Operaciones de llenado, cierre, etiquetado, formateado y presentación según especificaciones.
  4. Pruebas y comprobaciones del funcionamiento de los equipos de envasado y embalaje. Comprobaciones de llenado, cerrado y hermeticidad.
  5. Destino de los restos de materiales y de los productos desechados.
  6. Controles en el embalaje. Manejo de autómatas.
  7. Almacenes de producto terminado. Disponibilidad y características según el producto a ubicar: Canales, piezas cárnicas, productos elaborados. Traslados y colocación.
  8. Cámaras de refrigeración, congelación, secado, o conservación. Funcionamiento y control de las condiciones ambientales.
  9. Identificación de las piezas y elaborados cárnicos depositados en almacén: Lotes, códigos y marcas.
  10. Ordenación y posición de los productos depositados para facilitar su localización, control sanitario, manejo y posterior expedición.
  11. Higiene en cámaras y almacenes. Higiene y seguridad en la manipulación de productos cárnicos. Revisiones periódicas. Medidas correctoras, en su caso.
  12. Control de existencias, registro de movimientos, inventario.
  13. Documentación para la expedición de productos cárnico
  1. Sistemas de producción automatizada empleados en la industria cárnica. Funciones e intervención en los procesos. Elementos que componen tales sistemas. Diferencias con otros sistemas tradicionales (manuales, distribuidos, de automatización manual).
  2. Nomenclatura, simbología y códigos utilizados en el control automatizado de procesos.
  3. Autómatas programables, tipos, aplicaciones, dispositivos, Manipuladores manejados desde paneles centrales.
  4. Lenguajes de programación mas frecuente en la industria cárnica
  5. Elaboración básica de programas de manipuladores y de autómatas programables para la elaboración de productos y preparados cárnicos.
  6. Operaciones de preparación de mantenimiento de los elementos de medida, transmisión y regulación de automatismos.

Titulación de Curso proceso de elaboración de productos carnicos

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0831 Control de Operaciones de Elaboración de Productos Cárnicos, incluida en el Módulo Formativo MF0766_3: Elaboración de productos preparados cárnicos, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAI0109 Industrias Cárnicas. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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Curso Proceso de la elaboración de productos cárnicos

Elaboración de productos cárnicos

Los productos cárnicos son productos preparados o parcialmente preparados con carnes, grasas y subproductos cárnicos comestibles que provienen de animales de abasto y de producción de carne, animales de corral, de caza, de pelo y plumas y demás mamíferos declarados aptos para el consumo humano. Para la elaboración de estos productos se utilizan tecnologías que van a influenciar en la calidad de cada producto. Con estas técnicas consiguen conservar la carne hasta que llegue al consumidor final. A veces, muchos de los productos cárnicos pasan por otros tratamientos antes de llegar a los consumidores, esos tratamientos pueden ser embutidos, salazón, cocción, etc.

La elaboración de productos cárnicos tiene los siguientes objetivos:

  • Mejorar la conservación en largos periodos de tiempo.
  • Crear productos y sabores diferentes.
  • Elaborar productos a partir de partes del animal difíciles de vender y consumir estando frescos.

Para la clasificación de los productos cárnicos se tienen en cuenta características como el tipo de materia prima que lo compongan, la estructura de su masa, la tecnología, el tratamiento por el que hayan pasado, etc. Según la tecnología y los tratamientos que se han aplicado a los productos encontramos:

  • Productos cárnicos crudos. Este tipo de productos no atraviesa un tratamiento térmico, por lo que para consumirlo, hay que aplicarle un proceso de cocinado o cocción.
                   -Frescos. Están elaborados con carne y grasa molida. Se incluyen hamburguesas, longanizas, etc.
                   -Fermentados. Se elaboran con carne y grasa molida y se someten a un proceso de maduración. Incluimos chorizo, jamón crudo, etc.
                   -Salados. Se elaboran con piezas de carne conservadas con un proceso de salado. Se incluye el tocino y otras piezas saladas.
  • Productos cárnicos tratados con calor. Este tipo de productos atraviesa un tratamiento térmico para su elaboración.
                   -Embutidos y moldeados. Son los derivados que se preparan con carnes, estén o no sometidas a otros procesos y mezclas de carnes.
                   -Piezas enteras curadas y ahumadas. Productos elaborados con piezas íntegras y sometidos a procesos de ahumado, curación, etc.
                   -Semielaborados. Se incluyen productos que deben ser cocinados para consumirlos, por ejemplo los nuggets.

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Preguntas al director académico sobre el Curso proceso de elaboración de productos carnicos

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