CURSO DE GALLETAS
CURSO DE GALLETAS: Curso Online de Elaboracion de Galletas, Helados Artesanos y Especialidades Diversas
Curso Online de Elaboracion de Galletas, Helados Artesanos y Especialidades Diversas. Este CURSO DE GALLETAS cuenta con material que ha sido adaptado al RD 646/2011, de 9 de mayo
- Definición y clasificación de las masas de galletería según la Reglamentación técnico Sanitaria.
- ? Marías tostadas y troqueladas.
- ? Cracker y de aperitivo.
- ? Barquillos con o sin rellenos.
- ? Bizcochos secos y blandos.
- ? Sandwiches.
- ? Pastas blandas y duras.
- ? Bañadas con aceite vegetal.
- ? Recubiertas de chocolate.
- ? Surtidos.
- ? Elaboraciones complementarias.
- Ingredientes principales y su influencia en las características del producto final.
- Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de masas de galletería.
- ? Acondicionamiento de las materias primas: tamizado, rehidratación, fundido de la grasa, calentamiento de la glucosa y otras.
- ? Operaciones de obtención de masas: dosificación, mezclado, batido, amasado, refinado, horneado, bañado y otras.
- ? Maquinaria, equipos y líneas industriales de galletería: Secuencia de operaciones, parámetros de control, regulación, funcionamiento y manejo.
- ? Elaboraciones de galletería destinadas a colectivos especiales (diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.
- ? Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones.
- Definición y clasificación de los helados según la Reglamentación técnico Sanitaria.
- ? Helado crema.
- ? Helado de leche.
- ? Helado de leche desnatada.
- ? Helado.
- ? Helado de agua.
- ? Sorbete.
- ? Derivados de los anteriores con distintas proporciones masa, zumo o concentrado de fruta.
- ? Mantecado.
- ? Granizado.
- ? Espuma, mouse o montado.
- Principales materias primas y su influencia en las características del producto final.
- Aditivos utilizados y función tecnológica de los mismos.
- Fórmulas y procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.
- ? Acondicionamiento de las materias primas: rehidratación, enfriado, triturado-homogeneizado, exprimido y otras.
- ? Operaciones de obtención de helados: dosificación, mezclado, homogeneizado, pasterización, maduración, mantecación, moldeado, endurecimiento, conservación y almacenaje.
- Maquinaria, equipos y utillaje utilizado en la elaboración de helados artesanos: Secuencia de operaciones, parámetros de control, regulación, funcionamiento y manejo.
- Helados destinados a colectivos especiales (diabéticos, intolerantes a la lactosa, a la albúmina, y otros). Principales cambios en la formulación y en el proceso de elaboración.
- Anomalías frecuentes, causas y posibles correcciones.
- Principales elaboraciones:
- ? Merengues.
- ? Pastas (duquesitas, mantecados de vino, paciencias, perrunillas, bollos de chicharrón, rosquillas de yema).
- ? Pastas de hojaldre (almendrados, suspiros, teclas).
- ? Masas batidas (mantecadas de Astorga, bollo maimón).
- ? Masas escaldadas (roscas de San Froilán, buñuelos de viento).
- ? Yemas (yemas de Ávila, tocinillos de cielo).
- ? Cocadas.
- ? Roscas de baño (roscas de Santa Clara, ciegas).
- ? Rosquillas de palo.
- ? Capuchinas.
- ? Productos fritos (roscas, pestiños, flores, hojuelas, leche frita, torrijas y otros).
- ? Tartas forradas (tarta de manzana, de almendra, de queso, de nata, de coco y otros).
- ? Monas de Pascua.
- ? Gofres y crepes.
- Proceso de elaboración de especialidades diversas:
- ? Formulación.
- ? Materias primas utilizadas y su influencia en el producto final.
- ? Secuencia de operaciones: Amasado, batido, laminado, troceado, troquelado, escudillado, moldeado, cocción, fritura y otras.
- ? Parámetros de control.
- Principales anomalías, causas y posibles correcciones.
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En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de la pastelería y confitería, dentro del área profesional panadería, pastelería, confitería y molinería. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas.
- Especificar los procedimientos, completar las fórmulas y efectuar las operaciones de elaboración de masas artesanales de galletería consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Analizar los procedimientos, completar las fórmulas y efectuar las operaciones de elaboración de helados artesanos consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Especificar los procedimientos, completar las fórmulas y efectuar las operaciones de elaboración de especialidades diversas consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
Desarrolla su actividad en la industria de pequeño, mediano o gran tamaño, que elabore productos de pastelería y confitería, utilizando tecnología avanzada o tradicional. En las pequeñas industrias, puede tener cierta responsabilidad en la dirección de la producción. En las grandes, este técnico, se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo nivel de cualificación donde desarrolla tareas individuales o en grupo. También ejerce su actividad en hoteles, restaurantes y en el sector del comercio de la alimentación en aquellos establecimientos que elaboran y venden productos de pastelería y confitería.
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1055 Elaboración de Galletas, Helados Artesanos y Especialidades Diversas, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en pastelería y confitería, dentro del área profesional, panadería, pastelería, confitería y molinería, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas.
Agencia de colocación autorizada Nº 9900000169
