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La elaboración de azúcar a partir de remolacha es un proceso complejo que implica varias etapas, desde la preparación de la materia prima hasta la refinación del azúcar final. A través de operaciones como la extracción, clarificación, concentración y cristalización, se transforma la remolacha en azúcar refinado listo para su consumo. Además del azúcar, este proceso también genera subproductos que pueden tener diversos usos en la industria alimentaria y agrícola.
El proceso comienza con la recepción y limpieza de la remolacha. Las remolachas llegan a la planta de procesamiento desde los campos y se someten a una serie de operaciones para eliminar tierra, piedras y otros materiales extraños. Luego, se almacenan temporalmente en silos o montones hasta que estén listas para ser procesadas.
Una vez que la remolacha está limpia y lista, se lleva a cabo la extracción de azúcar. Esto implica la trituración de la remolacha para liberar el jugo contenido en su interior. La remolacha triturada se somete a un proceso de difusión en el cual se añade agua caliente para extraer el jugo de azúcar de la pulpa- Este jugo, que contiene una alta concentración de azúcar, se separa de la pulpa mediante filtración y se lleva a la siguiente etapa del proceso.
El jugo de azúcar extraído de la remolacha contiene impurezas que deben eliminarse antes de que pueda ser cristalizado. Para ello, el juego se somete a un proceso de clarificación y purificación. Primero, se lleva a cabo una descalcificación para eliminar minerales no deseados como el calcio y el magnesio. Luego, el jugo se clarifica mediante la adición de productos químicos como cal y sulfato de aluminio, que ayudan a eliminar las impurezas suspendidas. Después de la clarificación, el jugo se filtra para eliminar las impurezas sólidas y se somete a un proceso de decoloración para eliminar cualquier pigmento no deseado.
Una vez clarificado y purificado, el jugo de azúcar se concentra mediante evaporación en evaporadores al vacío. Durante este proceso, se elimina parte del agua contenida en el jugo, lo que aumenta la concentración de azúcar. Una vez que el jugo alcanza la concentración deseada, se induce la cristalización del azúcar mediante la adicción de cristales de azúcar o semillas de azúcar. Estas semillas actúan como núcleos alrededor de los cuales se forman cristales de azúcar más grandes. El jugo concentrado y cristalizado se envía a las centrífugas para separar los cristales de azúcar del líquido residual conocido como melaza.
Los cristales de azúcar obtenidos de las centrífugas se lavan y se secan para eliminar cualquier residuo de melaza adherido a su superficie. Luego, los cristales de azúcar se clasifican según su tamaño y pureza antes de ser envasados en sacos o recipientes para su distribución y venta. La melaza residual, que aún contiene azúcar, se puede utilizar para la producción de alcohol, alimentación animal o para otros fines industriales.
Durante el proceso de elaboración de azúcar con remolacha, se generan varios desperdicios y subproductos. Estos incluyen la pulpa residual de remolacha, que se puede utilizar como alimento para animales o como materia prima para la producción de biogás. La melaza, que contiene azúcar residual, también se puede utilizar como ingrediente en la fabricación de alimentos, bebidas y productos industriales.
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