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El azúcar es un ingrediente que ha acompañado al ser humano en la cocina desde hace miles de años en diferentes civilizaciones. En su elaboración, el azúcar pasa por diferentes procesos, desde la recolección de la caña que se cultiva en el campo hasta que la encontramos en la mesa de nuestra casa.
En una primera fase, tiene lugar la preparación de la caña de azúcar, que es recogida del campo y analizada para recoger datos sobre sus características de calidad y clasificarlas correctamente antes de llevarlas a las picadoras donde se fracciona para dar paso a la extracción del jugo mediante presión.
A continuación, a este jugo se le añaden ciertos componentes químicos para eliminar el color, se calienta a altas temperaturas y se inician diferentes procesos de filtración con el objetivo de conseguir un jugo libre de impurezas que se evaporará posteriormente hasta conseguir la meladura clarificada. En este momento se inicia el proceso de cristalización de la sacarosa a partir de masas cocidas que se someten a diferentes fases de centrifugación y lavado para desprender la miel y otros componentes no azúcares que se han podido producir sobre los cristales de azúcar.
Por último, se deja secar este azúcar que ha surgido de las masas cocidas en máquinas especializadas y se almacena en sacos que serán transportados a diferentes fábricas que se encargarán de su empaque en diferentes formatos comerciales que llegan a las superficies donde los consumidores pueden adquirirlos.
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