Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
90 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

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* Todas las opiniones sobre UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos, aquí recopiladas, han sido rellenadas de forma voluntaria por nuestros alumnos, a través de un formulario que se adjunta a todos ellos, junto a los materiales, o al finalizar su curso en nuestro campus Online, en el que se les invita a dejarnos sus impresiones acerca de la formación cursada.
Alumnos

Plan de estudios de Curso UF1180

CURSO UF1180: Inscríbete en esta formación y obtén conocimientos sobre como trabajar con el  Procesos Básicos de Elaboración de Quesos. ¡Adelántate a tus competidores y fórmate con los mejores programas educativos!

Resumen salidas profesionales
de Curso UF1180
En el ámbito de la industria alimentaria, es necesario conocer los diferentes campos de la quesería, dentro del área profesional de lácteos. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para realizar los procesos básicos de elaboración de quesos.
Objetivos
de Curso UF1180
- Describir los procedimientos de elaboración de los diferentes tipos de quesos relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. - Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de quesos. - Efectuar operaciones de preparación, multiplicación y mantenimiento de los cultivos, su inoculación y control de la fermentación, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
Salidas profesionales
de Curso UF1180
Establecimientos de tamaño diverso en industrias de elaboración de quesos. Desarrolla su actividad en las áreas funcionales de: recepción, producción (preparación de equipos, ejecución y control de las operaciones, calidad del producto) y almacén (almacenamiento y expedición de productos).
Para qué te prepara
el Curso UF1180
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1180 Procesos básicos de elaboración de quesos certificando haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso UF1180
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en quesería, dentro del área profesional de lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con los procesos básicos de elaboración de quesos.
Metodología
de Curso UF1180
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso UF1180

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el temario en PDF
  1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda…
  2. Variedades de quesos.
  3. Quesos españoles, denominaciones de origen.
  4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
  5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos
  1. Distribución de espacios
  2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
  3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.
  4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.
  5. Mantenimiento básico de equipos.
  6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.
  1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
  2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.
  3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.
  4. Cálculo y dosificación de ingredientes.
  5. Aplicación y manejo de fermentos.
  6. Tipos de mezcla y comportamiento.
  1. Cuajos:
  2. - Tipos y acción del cuajo.

    - Preparación y titulación del cuajo.

  3. Técnicas de adicción del cuajo.
  4. Control de parámetros de coagulación.
  5. Coagulación en continuo
  6. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.
  7. Métodos y medios para la toma de muestras.
  8. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
  9. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.
  1. Trasvase de la cuajada.
  2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.
  3. Instrumentos de moldeado y prensado.
  4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.
  5. Extracción de los quesos.
  6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
  7. Aprovechamientos del lactosuero.
  1. Salmuera. Definición y características.
  2. Tipos de salmuera.
  3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.
  4. Depuración de la salmuera.
  5. Control de calidad en el salado.
  6. Vertido de residuos.

Titulación de Curso UF1180

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF1180 Procesos básicos de elaboración de quesos, incluida en el Módulo Formativo MF0028_2 Elaboración de quesos, regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAE0109 Quesería. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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* Becas aplicables sólamente tras la recepción de la documentación necesaria en el Departamento de Asesoramiento Académico. Más información en el 900 831 200 o vía email en formacion@euroinnova.es

* Becas no acumulables entre sí

* Becas aplicables a acciones formativas publicadas en euroinnova.es

Materiales entregados con el Curso UF1180

Información complementaria

Curso UF1180 Procesos Básicos de Elaboración de Quesos

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Curso elaboracion quesos

¿Qué es el proceso de elaboración de queso? 

La elaboración de quesos es el proceso mediante el cual se transforma la leche en queso, un producto lácteo sólido con características específicas de sabor, aroma y textura. Este proceso implica una serie de pasos que van desde la obtención de la leche hasta la maduración del queso.

El proceso básico de elaboración de quesos es un proceso artesanal que involucra una serie de pasos cuidadosos y precisos.

Procesos básicos y tratamiento del queso

  • Obtención de la leche: Se inicia con la recolección de la leche de animales como vacas, ovejas, cabras o búfalas. La leche puede ser obtenida directamente de productores lecheros o de empresas especializadas en la recolección de leche. Es fundamental que la leche sea fresca, de buena calidad y libre de contaminantes.
  • Pasteurización: La leche cruda se somete a un proceso de pasteurización para eliminar bacterias patógenas y reducir la carga microbiana. La pasteurización se realiza calentando la leche a una temperatura específica durante un período de tiempo determinado y luego enfriándola rápidamente. Este proceso es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil del queso.
  • Coagulación: Después de la pasteurización, se agregan cultivos lácticos y/o enzimas, como el cuajo, a la leche para inducir la coagulación. Los cultivos lácticos acidifican la leche, mientras que el cuajo actúa sobre las proteínas para formar una masa gelatinosa conocida como cuajada. La coagulación puede llevar varias horas, durante las cuales se forma una estructura sólida de cuajada.
  • Corte de la cuajada: Una vez que la cuajada ha alcanzado la consistencia adecuada, se corta en pequeños trozos con el objetivo de liberar el suero atrapado en su interior. El tamaño de los cortes depende del tipo de queso que se desea obtener. Al cortar la cuajada, se crea una superficie que permite que el suero se separe más fácilmente.
  • Calentamiento y agitación: La cuajada se calienta suavemente mientras se agita de forma intermitente. Este proceso ayuda a eliminar más suero de la cuajada, así como a compactar los sólidos. El calentamiento también influye en la textura y características del queso final.
  • Moldeado: La cuajada se coloca en moldes especiales para darle forma al queso. Los moldes pueden tener diferentes tamaños y formas según el tipo de queso que se esté elaborando. Durante el moldeado, se permite que el suero continúe drenando, lo que ayuda a compactar aún más la cuajada y dar forma al queso.
  • Prensado: Una vez que la cuajada ha sido moldeada, se aplica presión para eliminar el suero restante y consolidar la estructura del queso. El tiempo y la presión de prensado varían según el tipo de queso y pueden durar desde unas pocas horas hasta varios días. El prensado contribuye a dar forma, firmeza y textura al queso.
  • Salado: Después del prensado, se procede a salar el queso. El salado se puede realizar mediante inmersión en una salmuera o mediante el frotado de sal en la superficie del queso. La sal ayuda a realzar el sabor y actúa como conservante de la pieza.

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