Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional

Modalidad
Modalidad
Online
Duración - Créditos
Duración - Créditos
70 horas
Becas y Financiación
Becas y Financiación
sin intereses
Plataforma Web
Plataforma Web
24 Horas
Equipo Docente
Equipo Docente
Especializado
Acompañamiento
Acompañamiento
Personalizado

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4,6
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Alumnos

Plan de estudios de Curso UF1680

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Resumen salidas profesionales
de Curso UF1680
En el ámbito de las Industrias Alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos de Industrias de Conservas y Jugos Vegetales, dentro del área Conservas Vegetales. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para controlar la fabricación de conservas y jugos vegetal es y sus sistemas automáticos de producción.
Objetivos
de Curso UF1680
- Identificar y realizar las tareas de recepción, selección y distribución interna de las materias primas y auxiliares en la industria de conservas y jugos vegetales, considerando la documentación a cumplimentar y los controles a realizar en función de las materias primas entrantes. - Identificar y controlar las operaciones previas de las materias vegetales (selección, lavado, calibrado) siguiendo los procedimientos preestablecidos. - Controlar la preparación e incorporación de líquidos de gobierno, aceites, soluciones conservantes, aditivos, de acuerdo con las instrucciones de trabajo. - Aplicar las técnicas de conservación vegetales (congelación, refrigeración, deshidratación, esterilización pasterización y otros), operando la maquinaria y equipos de producción, llevando a cabo el autocontrol de calidad de acuerdo con las referencias fijadas. - Controlar las operaciones de envasado y embalaje de las conservas y jugos vegetales, verificando el manejo de los equipos disponibles y el almacenamiento de los productos terminados. - Controlar el almacenamiento de las conservas y jugos vegetales terminados y verificar el manejo correcto de los equipos empleados, aplicando técnicas de almacenamiento e indicando los cambios observados. - Realizar el control de la producción en la elaboración de conservas y jugos vegetales desde paneles centrales automatizados, variando los parámetros para obtener la producción en cantidad y calidad prefijados, indicando la existencia de anomalías.
Salidas profesionales
de Curso UF1680
Empresas de la industria alimentaria dedicadas a la fabricación de conservas y/o jugos. Son trabajadores por cuenta ajena empleados en empresas grandes o medianas, o por cuenta propia dirigiendo una pequeña-mediana industria. Ejercen su actividad en labores de gestión, dirección y supervisión en áreas funcionales de recepción, extracción, producción y envasado.
Para qué te prepara
el Curso UF1680
La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1680 Control de Operaciones de Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales, perteneciente al Módulo Formativo MF0560_3 Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
A quién va dirigido
el Curso UF1680
Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las Industrias Alimentarias, concretamente en Industrias de Conservas y Jugos Vegetales, dentro del área profesional Conservas Vegetales, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos necesarios para controlar la fabricación de conservas y jugos vegetal es y sus sistemas automáticos de producción.
Metodología
de Curso UF1680
Metodología Curso Euroinnova
Carácter oficial
de la formación
La presente formación no está incluida dentro del ámbito de la formación oficial reglada (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, Formación Profesional Oficial FP, Bachillerato, Grado Universitario, Master Oficial Universitario y Doctorado). Se trata por tanto de una formación complementaria y/o de especialización, dirigida a la adquisición de determinadas competencias, habilidades o aptitudes de índole profesional, pudiendo ser baremable como mérito en bolsas de trabajo y/o concursos oposición, siempre dentro del apartado de Formación Complementaria y/o Formación Continua siendo siempre imprescindible la revisión de los requisitos específicos de baremación de las bolsa de trabajo público en concreto a la que deseemos presentarnos.

Temario de Curso UF1680

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  1. Tareas básicas en recepción, selección y distribución interna de productos o materias vegetales. Enumeración y características.
  2. Revisión de los tipos de productos vegetales y principales materias auxiliares que intervienen en los procesos de preparación y elaboración. Características organolépticas.
  3. Documentación que acompaña a los materiales recibidos.
  4. Categorías comerciales de frutas y hortalizas recibidas. Valoración y clasificación.
  5. Sistemas de codificación.
  6. Identificación y preparación de los materiales recibidos para su posterior ubicación en almacén, cámaras o en el proceso de elaboración
  7. Descarga de materias primas y auxiliares con las precauciones debidas, a fin de evitar deterioros o defectos que perjudiquen al producto final.
  8. Selección, limpieza y preparación de las materias recibidas.
  9. Tratamientos previos de las materias primas recibidas.
  10. Partes de incidencia sobre las materias recepcionadas. Informes de aceptación o rechazo.
  11. Condiciones de almacenamiento y conservación. Disponibilidad de cámaras de refrigeración. Equipos de descarga desde el medio de transporte.
  12. El traslado interno. Precauciones y medidas de higiene y seguridad establecidas.
  13. Registro de entrada y de traslado interno.
  1. Programación de los tratamientos previos.
  2. Previa-tria y selección de frutas y hortalizas.
  3. Destino de los productos rechazados a los lugares indicados al efecto: vertidos desechables, eliminación, aprovechamiento para alimentación animal, otras.
  4. Higiene en utensilios y equipos. Limpiezas preventivas y posteriores.
  1. Ingredientes que intervienen en la elaboración de conservas:
    1. - Sal (salmueras)
    2. - Azúcar.
    3. - Aceites.
    4. - Condimentos.
    5. - Especias.
    6. - Adobos.
    7. - Soluciones conservantes.
    8. - Cultivos starters.
  2. Aditivos. Lista positiva.
  3. Dosis y preparaciones adecuadas de los componentes y líquidos de gobierno.
  4. Equipos de incorporación de sustancias conservantes. Condiciones de aplicación. Manuales de procedimiento.
  5. Parámetros de aplicación: tiempo, temperatura.
  6. Medidas correctoras en caso de desviaciones.
  7. Elaboración de salsas con destino a platos cocinados. Equipos.
  8. Cámaras de refrigeración, congelación y conservación de congelados. Características y control.
  9. Registros y documentación necesaria para controlar la trazabilidad de los productos elaborados.
  1. Maquinaria y equipos que intervienen en el proceso. Personal necesario. Puesta a punto.
  2. Elaboración de:
    1. - Frutas y hortalizas.
    2. - Zumos, cremogenados y néctares.
    3. - Mermeladas, confituras y jaleas.
    4. - Encurtidos.
    5. - Congelados.
    6. - Refrigerados.
    7. - Deshidratados.
    8. - Platos cocinados y precocinados.
    9. - Productos de 4ª gama
  3. Características de cada clase de elaborados, destino, ingredientes y proceso seguido.
  4. Materias primas y materias auxiliares que entran en el proceso.
  5. Autocontrol de calidad en el proceso de elaboración. Comprobación del cumplimiento de las especificaciones.
  6. Condiciones ambientales de ejecución. Parámetros a controlar (tiempos, temperaturas, humedad relativa, velocidad del aire, otras).
  7. Pruebas y comprobaciones sobre la marcha del proceso. Correcciones pertinentes.
  8. Evacuación de subproductos, residuos y productos desechados. Destino y control.
  9. Toma de muestras. Puntos indicados. Frecuencias y condiciones establecidas. Interpretación y actuaciones correctoras si fuera preciso.
  10. Registro de trazabilidad y los correspondientes a los sistemas de APPCC.
  1. Equipos específicos de envasado y embalaje de productos vegetales. Reglajes, puesta a punto y mantenimiento de primer nivel.
  2. Características de los envases, materiales de envasado y materiales de embalaje.
  3. Proceso de envasado y embalaje. Parámetros a controlar. Operaciones de llenado, cierre, etiquetado,.
  4. Pruebas y comprobaciones del funcionamiento de los equipos de envasado y embalaje. Comprobaciones de llenado, cerrado y hermeticidad.
  5. Destino de los restos de materiales y de los productos desechados.
  6. Controles en el embalaje. Manejo de autómatas.
  7. Almacenes de producto terminado. Características. Traslados y colocación.
  8. Cámaras de refrigeración, congelación y conservación de congelados. Funcionamiento y control de las condiciones ambientales.
  9. Identificación de productos acabados en el almacén: Lotes, códigos y marcas.
  10. Ordenación y posición de los productos depositados para facilitar su localización, control sanitario, manejo y posterior expedición.
  11. Higiene en cámaras y almacenes. Higiene y seguridad en la manipulación de productos vegetales. Revisiones periódicas. Medidas correctoras, en su caso.
  12. Control de existencias, registro de movimientos, inventario.
  13. Documentación para la expedición de conservas vegetales y jugos.
  1. Sistemas de producción automatizada empleados en la industria de conservas y jugos vegetales. Funciones e intervención en los procesos. Elementos que componen tales sistemas. Diferencias con otros sistemas tradicionales (manuales, distribuidos, de automatización manual).
  2. Nomenclatura, simbología y códigos utilizados en el control automatizado de procesos.
  3. Autómatas programables, tipos, aplicaciones, dispositivos, Manipuladores manejados desde paneles centrales.
  4. Lenguajes de programación más frecuente en la industria de conservas y jugos vegetales.
  5. Elaboración básica de programas de manipuladores y de autómatas programables para la elaboración de conservas y jugos vegetales.
  6. Operaciones de preparación de mantenimiento de los elementos de medida, transmisión y regulación de automatismos.

Titulación de Curso UF1680

TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF1680 Control de Operaciones de Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales, incluida en el Módulo Formativo MF0560_3 Elaboración de Conservas y Jugos Vegetales, regulada en el Real Decreto 1529/2011, de 31 de octubre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAV0110 Industrias de Conservas y Jugos Vegetales. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.
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¿Te gustaría conocer más sobre las conservas?

En primer lugar, las conservas no son más que una de las técnicas empleadas en los alimentos con el objetivo de que su proceso de oxidación o descomposición sea más lento, y, de esta forma, conserve tanto su buen estado como sus propiedades nutricionales durante más tiempo. Aquí no solo encontramos los típicos tarros de cristal que puedes encontrar en las despensas, sino también podemos encontrarlas de otras formas. Si hablamos de los tipos de conservas, podemos nombrar los siguientes:

  • Deshidratar los alimentos. Suele emplearse sobre todo en frutas, que no pierden sus nutrientes cuando eliminamos toda su hidratación. Además, con esto conseguimos que los microorganismos y bacterias no penetren en ellas.
  • Salar los alimentos. Este método suele emplearse, sobre todo, en carnes y pescados, ya que la sal actúa como un excelente antiséptico.
  • Ahumar los alimentos. En este caso, el humo se emplea como otra forma para deshidratar y eliminar los gérmenes. Además, este le da un sabor muy característico a los alimentos.
  • Enlatar al vacío. Esta es la técnica más tradicional, ya que puede realizarse con todos los alimentos y se caracteriza por ser muy fácil y versátil. A modo de resumen, esta consiste en crear un vacío en el envase en el que se guarda el alimento, y posteriormente calentarlo para destruir cualquier microorganismo.
  • Añadir azúcar. Este es el método utilizado generalmente en alimentos como mermeladas. Gracias al azúcar conseguimos que la fruta conserve su firmeza, así como evitar en la medida de lo posible su oxidación. En este caso, suelen utilizarse envases de cristal.
  • Encurtir alimentos. En este caso, la conserva consiste en agregar vinagre y salmuera, que consiguen alejar los microorganismos, además de dotar a los alimentos de un sabor muy característico. Algunos de los alimentos en los que se aplica este método son las aceitunas, pepinillos, zanahorias, cebollas, etc.
  • Congelar alimentos. Este método ha sido posible gracias a los nuevos avances tecnológicos, y consiste en bajar la temperatura de estos alimentos a una cifra exacta que permite su conservación durante periodos mucho más largos.
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