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La estabulación de animales en mataderos se define como un proceso fundamental en la cadena de la producción de carne, debido a que es donde se lleva a cabo la retención y el manejo de los animales antes de sacrificarlos. Este procedimiento es esencial para garantizar la calidad de la carne, la seguridad alimentaria y el bienestar animal. Además, la asistencia en los controles sanitarios desempeña un papel fundamental en la supervisión y garantía de que los productos cárnicos cumplan con los estándares sanitarios establecidos.
La estabulación de animales en mataderos implica la retención de los animales antes de sacrificarlos para diferentes acciones. Uno de los objetivos principales es permitir que los animales se adapten al entorno del matadero, para poder disminuir el estrés que pueden experimentar, puesto que el estrés puede afectar negativamente a la calidad de la carne, ya que puede dar lugar a cambios en la composición bioquímica de los tejidos musculares. Además, este período de estabulación permite a los animales descansar y recuperarse del transporte que resulta una experiencia estresante.
Durante este proceso, los animales deben ser sometidos a un control de salud para detectar posibles enfermedades o condiciones que podrían afectar significativamente a la seguridad de la carne. Es importante destacar que la estabulación debe llevarse a cabo en instalaciones que cumplan con los estándares de bienestar animal y que proporcionen las condiciones adecuadas, como espacio suficiente, agua limpia y alimentación adecuada.
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