Curso inspección post mortem mataderos caza

Curso Inspección Post Mortem Mataderos Caza

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¿Qué es la inspección Post Mortem?

La inspección post-mortem se trata de la verificación de las carnes y despojos comestibles adquiridos después de sacrificar a los animales de abastos, para poder comprobar si son o no aptos y adecuados para el consumo humano. Esta inspección complementa la inspección ante-mortem, ya que determina si los animales no son aptas, parcial o totalmente, para ser destinadas al consumo. En esta se procederá a examinarse todas las partes del animal, incluida la sangre y la piel.

Podemos decir que esta fase es obligatoria en todos los países de la Unión Europea y se lleva a cabo por los veterinarios oficiales o podrán colaborar asistentes veterinarios con la formación adecuada y bajo la supervisión del inspector oficial. Además, esta se realiza inmediatamente después de finalizar las operaciones de carnización, previamente a la refrigeración de las canales y despojos, ya que es cuando mejor se observan estas anomalías.

¿Cuáles son los objetivos de la inspección Post Mortem?

Ya hemos adelantado algún objetivo que tiene esta inspección, pero a modo de esclarecer sus principios, destacamos:

• Las operaciones y prácticas para la manipulación, elaboración y distribución de las carnes y subproductos comestibles deberán garantizar la aplicación regular de normas mínimas de inocuidad de los alimentos.
• Las operaciones y prácticas higiénicas tienen por objeto reducir al mínimo posible la contaminación por microorganismos e impedir el posterior desarrollo de estos hasta niveles que puedan constituir riesgo.
• Las operaciones y prácticas higiénicas deberán también proteger la carne y los subproductos comestibles de la contaminación física y química.

¿Qué funciones debe realizar el veterinario?

• Calificar posibles lesiones en agudas o crónicas.
• Decidir si los procesos son localizados o generalizados.
• Comparar los resultados obtenidos en la inspección ante mortem y post mortem.
• Verificar que las tareas se realizan con la máxima higiene posible.
• Comprobar que se retira de forma correcta el Material Específico de Riesgo en los diferentes animales.
• Asegurarse de que los documentos de los animales que llegan y de los que ya están muertos son correctos.
• Comprobar que los productos no aptos para consumo son enviados a un destino correcto.

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