Vegetales

Los estilos de vida saludable, cada vez más populares, así los crecientes problemas derivados de hábitos alimenticios poco equilibrados hacen que cada vez más gente base su dieta en alimentos sanos como lo vegetales. Los cursos online de vegetales te enseñarán todo lo que debes saber sobre el uso y consumo de alimentos de origen vegetal, fabricación de conservas vegetales, dieta vegetariana saludable, etc.

Aunque el consumo de vegetales como fuente de nutrientes pueda parecer una moda o un desarrollo por los problemas actuales con la comida basura, cabe destacar que desde el desarrollo de la agricultura hasta el gran incremento que supuso en la producción agrícola la llamada revolución verde, pasando por las grandes expediciones en busca de especias y alimentos exóticos, la evolución de la sociedad ha estado muy ligada al consumo de vegetales. Si además tenemos en cuenta que la mayor parte de provisión de alimentos del mundo tiene su origen en aproximadamente unas 20 variedades de vegetales, podemos determinar que la dependencia del ser humano sobre este tipo de alimentos puede ser cada vez mayor. Conviértete en un experto en tecnologia de los alimentos de origen vegetal gracias al curso online de Euroinnova Formación y especialízate en la elaboración de todo tipo de productos vegetales.

En el caso de los alimentos de origen vegetal, podemos destacar su alto contenido en fibras y carbohidratos complejo, que junto al bajo contenido calórico y la baja presencia de colesterol y ácidos grasos poliinsaturados, hacen que la alimentación vegetariana o basada principalmente en vegetales se considere por muchos un hábito alimenticio más sano. Estas cualidades presentes en los vegetales ayudan a prevenir diferentes enfermedades y patologías muy asociadas a la alimentación como son la obesidad, las enfermedades coronoarias, la hipertensión o el cáncer de colon. No obstante, como contrapartida, en este tipo de dietas también se debe tener en cuenta el posible déficit de calorías, proteínas, ácido linolénico, vitaminas B12, D, riboflavinas y minerales como el calcio, hierro y zinc, que por lo general se suple con el consumo de diferentes complementos vitamínicos. Si quieres aprender todo lo necesario para poder establecer una dieta vegetariana saludable que evite déficit de nutrientes y te ayude a perder peso y mejorar tu salud, te recomendamos que realices el curso de dietetica vegetariana de Euroinnova Formación.

Si realizamos una clasificación de vegetales desde el punto de vista de su aplicación en la alimentación, podremos comprobar que muestra grandes diferencias respecto a la clasificación que se realiza desde la botánica. Esto se debe a que en el ámbito nutricional la clasificación de vegetales se realiza atendiendo a criterios relacionados con su apariencia externa y sus cualidades organolépticas. Así, podemos distinguir los siguientes grupos de vegetales:

• Las legumbres: son un grupo de alimentos muy homogéneo, siendo en la mayor parte de los casos la parte comestible la misma que utiliza la planta como almacén de sustancias de reserva. Este tipo de vegetales son alimentos nutricionalmente muy recomendables por su composición en proteínas, hidratos de carbono, lípidos, fibra, minerales y vitaminas.
• Los cereales: los vegetales más empleados dentro de esta categoría como parte de la nutrición humana son el trigo, el arroz y el maíz. La cebada es usada principalmente en la fabricación de la cerveza, mientras que los cereales con gluten, como el trigo, se emplean sobre todo para elaborar panes y pastas. Actualmente otros cereales secundarios están ganando cada vez más relevancia en base motivada por el auge de la agricultura orgánica. Ejemplos de este caso serían la espelta, el centeno o la avena
• Las verduras: estos vegetales son un tipo de hortaliza que se caracterizan por tener un color predominantemente verde, aunque la denominación se extiende también a otras partes comestibles de las plantas, como hojas y tallos. Esta forma de denominar a estos vegetales corresponde más a un uso popular, con lo que en ocasiones puede emplearse como sinónimo de hortalizas o para referirse a vegetales que tenga la dulzura o acidez típica de las frutas.
• Las frutas: son un tipo de vegetales que se obtienen de diferentes plantas cultivadas o silvestres que suele emplearse en su estado fresco, como postre o en forma de jugo. Esto se debe a su característico sabor generalmente dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y por sus propiedades nutritivas. El consumo de estos vegetales aporta pocas calorías y un alto porcentaje de agua, facilitando la hidratación del organismo, por lo que son muy recomendables para mantener una alimentación saludable.
• Los frutos secos: estos vegetales se denominan así porque en su composición natural, sin intervención humana, tienen una proporción de agua de un 50%. Son vegetales que se caracterizan por ofrecer un gran aporte energético, siendo ricos en grasas, en proteínas, y en oligoelementos. Además, algunas variedades de fruto seco, puede aportar incluso determinadas vitaminas o ácidos grasos omega 3. Al hablar de este tipo de vegetales, no deben de confundirse con las frutas desecadas, que son frutas procesadas para reducir su contenido de agua.
• Las setas: el uso de este tipo de vegetales en el ámbito de la gastronomía es muy popular, ya sea como elemento principal de la elaboración, como acompañamiento o como base para la elaboración de diferentes salsas. Además, dada la gran variedad de especies comestibles existentes, podemos encontrar mucha diversidad de elaboraciones usando setas.

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