Preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
C1 Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
CE 1.1 Describir la estructura técnica de elaboración de productos significativos de postres de cocina, explicando sus fases más importantes de elaboración, clases y resultados que se obtienen.
CE 1.2 Deducir necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas y elaboraciones básicas para hacer frente a planes de producción de postres determinados, cumplimentando las correspondientes solicitudes.
CE 1.3 Identificar útiles, herramientas y equipos necesarios, seleccionando los idóneos para desarrollar los correspondientes planes de producción.
CE 1.4 Justificar los métodos o lugares de almacenamiento/conservación más apropiados para los productos obtenidos, teniendo en cuenta el destino/consumo asignados, las características derivadas de su propia naturaleza y la normativa higiénico-sanitaria.
C2 Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
CE 2.1 Elegir o idear formas y motivos de decoración, aplicando la creatividad e imaginación.
CE 2.2 Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos.
CE 2.3 Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, u otros.
CE 2.4 Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias.
C3 Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
CE 3.1 Justificar necesidades de acabado de acuerdo con la definición del producto, tipo de servicio, instrucciones recibidas o, en su caso, modalidad de comercialización.
CE 3.2 Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el estándar de calidad predeterminado.
C4 Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
CE 4.1 Seleccionar fuentes de información actualizada para obtener o deducir alternativas y modificaciones en los postres de cocina, atendiendo a sus características y tendencias actuales de consumo.
CE 4.2 Identificar posibles alternativas o modificaciones en los instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, motivos de decoración, cambio de ingredientes, combinación de sabores o formas de acabado.
CE 4.3 Valorar los resultados obtenidos en función de factores predeterminados (ingredientes, valores organolépticos, forma, color, decoración, presentación, etc.), comparándolos, en su caso, con las elaboraciones originales.
CE 4.4 Justificar la posible oferta comercial de los nuevos resultados o productos obtenidos, evaluando su viabilidad económica y adaptación a la potencial demanda.
CE 4.5 Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
Formación Relacionada con la Unidad Formativa UF1097 Elaboración y presentación de postres de cocina
Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración. Contenidos:
Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
- Unidad Didáctica:
Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos. Contenidos:
Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
Principales postres a base de frutas: - Macedonias o ensaladas de frutas. - Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas. - Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
Principales postres a base de lácteos: - Arroz con leche y arroz emperatriz. - Flanes y pudding. - Natillas. - Crema catalana. - Soufflé de crema.
Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
- Unidad Didáctica:
Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos. Contenidos:
Postres fritos o de sarten. Descripcion, analisis, tipos, caracteristicas, aplicaciones y conservacion.
Principales postres fritos o de sarten: * Torrijas. * Leche frita. * Crepes. * Tortitas americanas.
Procedimientos de ejecucion de postres fritos o de sarten.
Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
Semifrios. Descripcion, aplicaciones y conservacion.
Principales tipos de semifrios: - Bavarois: de crema, frutas o licores. - Carlotas. - Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas. - Tartas con base de Mouse.
Organizacion y secuenciacion de fases para la obtencion de semifrios.
Procedimientos de ejecucion para la obtencion de semifrios.
Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
- Unidad Didáctica:
Las tartas. Contenidos:
Las tartas. Descripcion, analisis, caracteristicas, aplicaciones y conservacion caracteristicas generales.
Principales Tartas: - Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras. - Tartas de Yema. - Tartas con base de nata: * Tarta de trufa. * Tarta San Marcos. * Tarta Selva Negra y otras. - Tarta de Queso. - Brazos de gitano. - Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
Procedimientos de ejecucion de las tartas.
Aplicacion de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevencion de riesgos laborales y de proteccion ambiental.
- Unidad Didáctica:
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería. Contenidos:
Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
- Unidad Didáctica:
Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería. Contenidos:
Aseguramiento de la calidad.
APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
Certificación de los sistemas de calidad.
Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.