Curso de tartas fondant online

Curso de Tartas Fondant Online

¿Qué es el fondant para tartas?

El Fondant es una especie de pasta que tiene una textura similar a la plastilina, y que además puede adoptar diferentes tonos y colores. Esta pasta se utiliza en la elaboración de algunos dulces. 

La principal función de este producto es la de recubrir y sobre todo decorar diferentes tipos de alimentos. Principalmente, se utiliza en el mundo de la pastelería, para hacer pasteles, cupcackes, tartas, galletas, cakepops, etc.

La palabra "fondant" tiene su origen en el idioma francés y se utiliza para definir o expresar algo que se funde. Esta palabra se adaptó posteriormente al inglés para llamar así a la masa elástica y comestible, que actualmente conocemos con el nombre de fondant.

El fondant está formado principalmente de agua y azúcar, que se combinan con otros ingredientes como la glucosa, la mantequilla, la manteca vegetal, gelatinas o malvaviscos. 

• La gelatina actúa como aglutinante y aporta una textura gomosa a la masa.
• La glucosa potencia la elasticidad y además aporta propiedades anti-cristalizantes que evitan que la cobertura se vuelva arenosa.
• Utilizar mantequilla o manteca vegetal nos aportará suavidad. Además, actúan como lubricante para que la masa no sea tan pegajosa y sea más sencilla su manipulación.
• Azúcar glas o azúcar pulverizada permite que pueda formarse la masa y además le aporta su característico sabor dulce.

Historia y evolución del fondant

El fondant o pasta de azúcar es un invento que surgió en las pastelerías francesas a mediados de los años 1800. El azúcar de caña se importaba en esta época desde las colonias francesas, y por ello se había vuelto abundante y barato. Esto permitió un gran desarrollo en la repostería del país que se desarrolló en todo tipo de direcciones nuevas e interesantes.

En un principio el fondant se comía en pequeños trozos que se moldeaban y algunos se decoraban, como el mazapán o el chocolate. En algunas casas, se utilizaba para servir pequeñas obras de arte como golosinas a la hora del té. 

No fue hasta el siglo XX cuando comenzó a utilizarse la pasta de azúcar para glasear pasteles. En la actualidad, para lo que más se utilizan es para la cobertura de estos dulces.

Podemos ver que existen dos tipos de fondant, el líquido y el laminado. Los pasteleros australianos fueron quienes comenzaron a utilizar el fondant laminado como una especie de tapiz. Comenzaron a experimentar con este tipo de creaciones sobre los años 1950, extendiéndose esta técnica rápidamente por Estados Unidos. En este país la utilización de la pasta de azúcar despegó notablemente como cobertura para decorar pasteles de boda formales, aportando así a este sector un material suave y moldeable para la decoración.

La creatividad de chefs y pasteleros hizo que esta masa se volviera cada vez más conocida. Y es que esta masa sirve para hacer réplicas de casi cualquier elemento. Podemos ver tartas con forma de réplica de autos de carrera, de personalidades famosas o de estadios, pudiendo cada chef desplegar toda su habilidad e imaginación para crear cualquier forma y color.

Además de para la decoración, la capa de fondant al cubrir el pastel casi de forma completa, produce un recipiente hermético, evitando que el pastel se endurezca y aumentando su tiempo de vida.

¿Cuáles son las herramientas que se emplean para decorar con fondant?

A modo de resumen, algunas de las herramientas empleadas para esto son el rodillo (importante que sea antiadherente), el silpat (plancha sobre la que se trabaja esta masa, generalmente el material es de silicona), el spray desmoldante (utilizado para que la masa no se pegue), un set de herramientas de decoración con distintos relieves y formas, distintos rodillos decorativos… Si te interesa esto, podrás profundizar mucho más con este curso. ¿A qué estás esperando?

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