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Opiniones de nuestros alumnos
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Nuestros alumnos opinan sobre: Maestría Internacional de Dependiente de Charcutería
Juan L
GRANADA
Opinión sobre Maestría Internacional de Dependiente de Charcutería
En general, termino muy contento esta formación. Además de adaptarse perfectamente a mi horario, creo que he podido aprender muchos conceptos fundamentales de este puesto.
Tania R
LUGO
Opinión sobre Maestría Internacional de Dependiente de Charcutería
El tema de la contaminación de la carne me pareció muy interesante, estoy muy contenta con el temario de la formación. Sin duda lo aplicaré en mi trabajo.
Sofía T
MÁLAGA
Opinión sobre Maestría Internacional de Dependiente de Charcutería
Lo único que añadiría es más contenido en forma de video, por lo demás, todo bien.
Jesús O
TARRAGONA
Opinión sobre Maestría Internacional de Dependiente de Charcutería
Los tutores siempre estaban a mi disposición por si necesitaba cualquier cosa, eso para mí ha sido una de las mejores cosas de la formación.
Daniel F
SEVILLA
Opinión sobre Maestría Internacional de Dependiente de Charcutería
En general, el curso me ha parecido muy amplio e interesante. He podido profundizar mucho más mi conocimiento en el sector y he aprendido muchos aspectos que antes no tenía ni en cuenta.
Plan de estudios de la Maestría dependiente charcutería
MAESTRÍA DEPENDIENTE CHARCUTERÍA. Amplía tus expectativas laborales con nuestra formación en la que adquirirás los conocimientos esenciales relacionados con este sector. ¡No dejes pasar esta oportunidad de metodología online y prepárate para alcanzar tus metas profesionales de la forma más cómoda y efectiva!
de la Maestría dependiente charcutería
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- Conocer y diferenciar los productos de charcutería.
- Aplicar medidas adecuadas de higiene y seguridad en charcutería.
- Organizar correctamente las técnicas de venta que se pueden aplicar en charcuterías.
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de la formación
Temario de la Maestría dependiente charcutería
PARTE 1. DEPENDIENTE DE CHARCUTERÍA
MÓDULO 1. PRODUCTOS DE CHARCUTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición
- Tipos y condiciones de contrato
- Protección de las mercancías cárnicas
- Transporte externo
- Condiciones y medios de transporte
- Graneles y envasados
- Colocación de las mercancías cárnicas en el medio de transporte
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y MANEJO DE TÚNELES Y CÁMARAS DE FRÍO
- Sistemas de producción de frío. Instalaciones industriales e instalaciones sencillas
- Colocación de mercancías cárnicas. Sistemas de cierre y de seguridad
- Túneles de congelación. Ajuste de temperaturas
- Cámaras de maduración. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad
- Cámaras de conservación. Ajuste de temperatura, velocidad del aire, humedad y tiempos
- Control instrumental de túneles y cámaras
- Anomalías y defectos que puedan detectarse
- Registros y anotaciones. Partes de incidencia
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS CÁRNICOS
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén para derivados cárnicos
- Clasificación y codificación de mercancías con destino a la producción cárnica
- Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos
- Ubicación de mercancías
- Condiciones generales de conservación de los productos
- Documentación interna
- Registros de entrada y salidas. Fichas de recepción
- Documentación de reclamación y devolución
- Órdenes de salida y expedición. Albaranes
- Control de existencias, stocks de seguridad, estocage mínimo, rotaciones
- Inventarios. Tipos y finalidad de cada uno de ellos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MEDIDAS DE HIGIENE EN CHARCUTERÍA Y EN LA INDUSTRIA CÁRNICA
- Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos
- Alteraciones de los alimentos
- Principales intoxicaciones y toxiinfecciones en la carne
- Normativa
- Medidas de higiene personal
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
- Niveles de limpieza
- Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización
- Sistemas y equipos de limpieza
- Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
MÓDULO 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN CHARCUTERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LA CHARCUTERÍA
- Características de la carne como alimento
- ¿Cómo se puede contaminar la carne?
- Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector cárnico
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector cárnico
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Introducción
- Factores y situaciones de riesgo
- Daños derivados del trabajo
- Consideraciones específicas de seguridad
- Medidas de prevención y protección
MÓDULO 3. TÉCNICAS DE VENTA APLICADAS A CHARCUTERÍAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL PROCESO DE COMPRA. CONSUMIDOR EN CHARCUTERÍAS
- Proceso de decisión del comprador
- Roles en el proceso de compra
- Complejidad en el proceso de compra
- Tipos de compra
- Psicología del consumidor
- Variables que influyen en el proceso de compra
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE VENTA. VENDEDOR EN CHARCUTERÍAS
- Introducción
- Tipos de ventas
- Técnicas de ventas
- El vendedor
- Tipos de vendedores
- Características del buen vendedor
- Cómo tener éxito en las ventas
- Actividades del vendedor
- Nociones de psicología aplicada a la venta
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DOCUMENTOS MERCANTILES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CHARCUTERÍAS
- La ficha del cliente
- La ficha o catálogo del producto o servicio
- El documento de pedido
- El albarán o documento acreditativo de la entrega
- La factura
- Cheque
- Pagaré
- Letra de cambio
- El recibo
- Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros
- El Libro de Reclamaciones y su tratamiento administrativo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL EN CHARCUTERÍAS
- El proceso de comunicación
- Elementos de la comunicación
- Dificultades de la comunicación
- Estructura del mensaje
- Niveles de la comunicación comercial
- Estrategias para mejorar la comunicación
- La comunicación comercial y publicitaria
UNIDAD DIDÁCTICA 5. HABILIDADES SOCIALES EN EL PROCESO DE COMPRA-VENTA EN CHARCUTERÍA
- ¿Qué son las habilidades sociales?
- Escucha activa
- ¿Qué es la comunicación no verbal?
- Componentes de la comunicación no verbal
- Preguntas Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE EN CHARCUTERÍA
- Servicio al cliente
- Asistencia al cliente
- Información y formación del cliente
- Satisfacción del cliente
- Formas de hacer el seguimiento
- Derechos del cliente-consumidor
- Preguntas Autoevaluación
PARTE 2. TÉCNICAS PUBLICITARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA PUBLICIDAD. LA COMUNICACIÓN COMERCIAL
- La comunicación comercial
- El mix de comunicación comercial: la venta personal, la publicidad, las relaciones públicas, la promoción de ventas y el marketing directo
- La comunicación global de la empresa: identidad e imagen corporativa
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA PUBLICIDAD
- Definición de Publicidad
- Procesos de Comunicación Publicitaria
- Técnicas de Comunicación Publicitaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA EMPRESA ANUNCIANTE. EL EMISOR
- Necesidad del Departamento de Publicidad en la empresa
- Funciones del Departamento de Publicidad
- Determinación del presupuesto publicitario
- La selección de la empresa de publicidad
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA AGENCIA PUBLICITARIA. EL EMISOR TÉCNICO
- La Agencia de Publicidad
- Organigrama de una Agencia Publicitaria
- Clasificación de las Agencias
- El fundamento económico y las relaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EL CANAL DE COMUNICACIÓN
- Concepto y clasificación
- Medios Publicitarios
- Internet y Publicidad
- Animación y Marketing
- Telemarketing
- Estrategias Publicitarias
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA PLATAFORMA COMERCIAL
- Introducción
- El cliente actual
- El cliente potencial
- Plataforma Comercial de Mercado
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DEFINICIÓN Y DELIMITACIÓN EN EL MERCADO RELEVANTE
- El entorno de las Organizaciones
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DE COMPRA DE LOS CONSUMIDORES Y DE LAS ORGANIZACIONES
- El estudio del comportamiento de compra: características, alcance e interrelaciones con otras disciplinas
- Los condicionamientos del comportamiento de compra de los consumidores
- Tipos de comportamiento de compra y etapas en el proceso de compra en los mercados de consumo
- El comportamiento de compra de las organizaciones: condicionantes, tipos de comportamiento y etapas en el proceso de compra industrial
UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
- Importancia de la estrategia de segmentación del mercado en la estrategia de las organizaciones
- Los criterios de segmentación de mercados de consumo e industriales. Requisitos para una segmentación eficaz
- Las estrategias de cobertura del mercado
- Las técnicas de segmentación de mercados a priori y a posteriori
UNIDAD DIDÁCTICA 10. EL ATRACTIVO DEL MERCADO Y DE LOS SEGMENTOS
- El análisis de la demanda. Concepto, dimensiones y factores condicionantes de la demanda
- Concepto de cuota de mercado de una marca: determinación y análisis de sus componentes
- Los modelos explicativos de la selección y del intercambio de marca
- Los factores condicionantes del atractivo estructural de un mercado o segmento
UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO Y EL MARKETING
- Componentes de un sistema de información de marketing
- Concepto, objetivos y aplicaciones de la investigación de mercado
- Metodología para la realización de un estudio de investigación de mercado
PARTE 3. MERCHANDISING, PUBLICIDAD Y ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL MERCADO
- Concepto de mercad
- Definiciones y conceptos relacionados
- División del mercado
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL CONSUMIDOR
- El consumidor y sus necesidades
- La psicología; mercado
- La psicología; consumidor
- Necesidades
- Motivaciones
- Tipos de consumidores
- Análisis del comportamiento del consumidor
- Factores de influencia en la conducta del consumidor
- Modelos del comportamiento del consumidor
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SERVICIO/ASISTENCIA AL CLIENTE
- Servicio al cliente
- Asistencia al cliente
- Información y formación del cliente
- Satisfacción del cliente
- Formas de hacer el seguimiento
- Derechos del cliente-consumidor
- Tratamiento de reclamaciones
- Tratamiento de dudas y objeciones
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL PROCESO DE COMPRA
- Proceso de decisión del comprador
- Roles en el proceso de compra
- Complejidad en el proceso de compra
- Tipos de compra
- Variables que influyen en el proceso de compra
UNIDAD DIDÁCTICA 5. VENTAS
- Introducción
- Teorías de las ventas
- Tipos de ventas
- Técnicas de ventas
- Anexo I. Envoltorio y Paquetería
- Anexo II. Costes de Presentación y Paquetería
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL VENDEDOR. PSICOLOGÍA APLICADA
- El vendedor
- Tipos de vendedores
- Características del buen vendedor
- Cómo tener éxito en las ventas
- Actividades del vendedor
- Nociones de psicología aplicada a la venta
- Consejos prácticos para mejorar la comunicación
- Actitud y comunicación no verbal
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ANIMACIÓN EN EL PUNTO DE VENTA
- Merchandising
- Condiciones ambientales
- Captación de clientes
- Diseño interior
- Situación de las secciones
- Animación
- Mobiliario
- La Circulación de los Clientes
- Distribución de las secciones
- La cartelería y señalización
Titulación de la Maestría dependiente charcutería
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¿Qué es la charcutería?
Definimos la charcutería como un tipo de carnicería que se especializa en el comercio de productos y subproductos de la carne de cerdo. Estos establecimientos dedicados a la charcutería se caracterizan por tener un mostrador transparente en el que se exponen los productos con los que se cuenta para la venta para que el público pueda observarlos. En su origen, la charcutería tenía como objetivo principal preservar la carne antes de su refrigeración, pero, hoy en día, se elabora por los aromas y sabores que derivan del proceso.
Productos cárnicos
En el sector de la charcutería podemos encontrar productos como:
-
Embutidos curados. Estos son los preparados con sal, azúcar y demás nitratos.
- Salami. Se trata de un producto elaborado con carne de res y cerdo, durante su elaboración este se ahúma y se cura.
- Patas de jamón. En la industria encontramos muchos tipos de jamón, aunque todos ellos provienen de la pata de jamón curada.
- Fuet. Se trata de un embutido típico de Cataluña, elaborado con carne de cerdo que pasa un proceso de picado y se le añade pimienta y sal.
-
Embutidos aptos para su consumo en crudo. Muchos de estos productos pueden consumirse en crudo, esto no es más que porque están curados en sal o la carne está previamente tratada.
- Jamón cocido. Elaborado generalmente con carne de cerdo o pavo molida y cocida al vapor.
- Salchichas. Normalmente elaboradas con carne y vísceras de cerdo y cocinadas al vapor.
- Paté. Pasta untable elaborada a base de carne picada, grasa e hígado cocidos y curados.
-
Embutidos que se necesitan cocinar. Estos productos han de cocinarse debido a que la carne que se empleó en su elaboración no se cocinó o se curó.
- Salchichas alemanas. Se trata de carne de ternera embutida con diversas especias, producto típico entre las que destaca la Bratwurst.
- Morcilla. Producto elaborado a partir de sangre y grasa de cerdo cocida.
- Chorizo, chistorra y longaniza. Embutido elaborado con grasa y carne picada de cerdo al que se le añade pimentón.
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