Master en quesería

 ¿Qué es el queso?

El queso es un alimento que se produce a partir de la maduración de la leche animal, más concretamente de la cuajada, cuando ya se han eliminado otros componentes como el suero. Actualmente, existen muchas variedades de quesos que dependen de una serie de factores como el origen y la procedencia de la leche, el nivel de madurez de la cuajada y, principalmente, de los procesos y metodologías que se han utilizado durante la elaboración y preparación de los mismos.

Como dato a destacar, el país al que se le conoce mundialmente por tener una gran cultura quesera el Suiza. Esto se debe a su tradición y a la gran variedad de quesos que tienen, aproximadamente estamos hablando de 800 tipos de quesos distintos. Es más, la gran mayoría de los quesos se siguen realizando de manera artesanal como lo hacían antiguamente. 

Clasificación de los quesos

1. En función de la materia grasa: una de las principales tipologías del queso se hace basándose en el porcentaje de grasa que tiene. El dato de dicho porcentaje se obtiene de un cálculo sobre la masa del queso cuando ya se ha eliminado el suero. Un error bastante común es calcularlo teniendo en cuenta la masa total del queso. Algunos tipos de queso son graso, semigraso, bajo en grasa o light (desnatado).
2. En función del origen y la procedencia: en este segundo caso se hace referencia a de dónde se obtiene la leche con la que se elabora cada queso, esto es, de qué animal proviene. Los principales animales con los que se puede elaborar el queso son las vacas, ovejas, cabras o una mezcla de leche de varios de ellos.
3. Según la textura: la textura se puede dividir en dos a su vez: la textura del interior o la textura de la pasta. La primera de ellas se basa en la uniformidad de la masa del queso, es decir, si presenta los típicos agujeros o como se conocen en la industria quesera los ojos de algunos quesos o no. Por otra parte, la textura de la pasta se clasifica desde dura hasta muy blanda, pasando por distintas texturas dependiendo del queso que se quiera conseguir. 

¿Qué beneficios tiene el queso fresco?

El queso fresco se caracteriza por tener un óptimo valor biológico. Tanto es así que su composición dispone de un 15% del proteínas. Por ello, el queso es uno de los alimentos más fáciles de encontrar y muy nutritivo y natural. Otros nutrientes destacables que se encuentran en muchos quesos son las vitaminas A y D, las del grupo B y el calcio en mayor medida. Además, dispone de un rico contenido en potasio, magnesio y fósforo.

Algunos de los principales beneficios para el organismo humano son los siguientes:

• Es muy importante en la etapa de desarrollo de los niños.
• Se puede tomar durante el embarazo y algunos médicos lo recomiendan por su valor nutricional. También ayuda a algunas mujeres estimulando la producción de leche materna.
• El queso tienes altas fuentes de zinc. Este mineral nos ayuda con el crecimiento, la estimulación y el desarrollo de otras vitaminas. Además, el zinc nos ayuda a incrementar el número de defensas para poder hacer frente a los virus y las bacterias. 
• Alimentación y dieta sana y equilibrada.
• Fortalece los huesos y los dientes al tener altas reservas de calcio.

Aprende mucho más, perfeccionando tu perfil laboral.

¡Matricúlate hoy mismo en Euroinnova International Online Education y avanza profesionalmente!