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Arturo R.
GRANADA
Opinión sobre Postgrado en Ofertas Gastronomicas de Cocina Creativa y de Autor
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Elias M.
MÁLAGA
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Andrea T.
ZARAGOZA
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Juan A.
MADRID
Opinión sobre Postgrado en Ofertas Gastronomicas de Cocina Creativa y de Autor
Me matriculé en el curso por su precio y por la metodología que utiliza. Todo un acierto.
Daniela M.
GERONA
Opinión sobre Postgrado en Ofertas Gastronomicas de Cocina Creativa y de Autor
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Los conceptos de la cocina moderna y cocina tradicional son dos conceptos que se han ido poniendo de moda en los últimos años con la aparición de nuevas técnicas culinarias que han provocado que se haya establecido una clasificación entre los estilos clásicos de cocina, con respecto a las nuevas.
La cocina tradicional es aquella que al probar sus platillos nos trasporta, ya sea con un olor o un sabor particular a nuestra infancia, nos hace recordar el calor del hogar y de la familia. Aunque como ya dijimos sigue vigente, podemos encontrarla con toques modernos, por lo que, puede no ser exactamente lo que preparas en tu hogar. La cocina moderna, por su lado, emplea metodologías nunca antes vistas como el nitrógeno líquido o la espuma creada con sifón. Con estas técnicas innovadoras se llegan a lograr sabores especiales.
Las diferencias son muy evidentes, pues, por un lado, tenemos el tradicionalismo puro, es decir, las características típicas que la influencia de la cocina tradicional presenta, como se mencionó anteriormente, son comidas que fácilmente pueden traer a nuestra memoria hermosos recuerdos. Los métodos de preparación son traspasados de generación en generación y a su vez dando un toque muy personal a las recetas, de manera que se crea ese ingrediente secreto que solo la abuela conoce, se puede incluso perpetuar una tradición con solo seguir las leyes de la cocina tradicional.
Por otro lado, la cocina moderna, es un campo de experimentación continua en donde técnicas de cocina extravagantes salen a la luz, generando platillos ciertamente deliciosos, pero con una preparación digamos extraña, y fuera de lo común
Podemos definir una oferta gastronómica como aquella que ofrece un establecimiento constituido de elaboración de alimentos y bebidas en un mercado amplio y competitivo. Este concepto está profundamente relacionado con el término de "propuesta de valor". Toda oferta gastronómica lleva intrínseca una propuesta que trata de diferencia del resto de ofertas gastronómicas. Esta, debe constituirse como una experiencia de usuario, en el que todos los detalles deben estar bajo control para asegurar que el consumidor disfrute de la experiencia gastronómica de la mejor manera posible. Esta propuesta de valor, tiene que estar acorde con el posicionamiento de la marca. Así, si un establecimiento se autodenomina, como la comida más rápida en servir, este es una premisa fundamental para cumplir las expectativas del cliente.
Esta formación se encuentra estructurada en varias unidades didácticas donde se recogen los principales conceptos y términos que posibilitarán al alumno adquirir una formación amplia y en profundidad, sobre todo lo relacionado con este ámbito. Estas unidades didácticas son:
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