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Opiniones de nuestros alumnos
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Nuestros alumnos opinan sobre: Curso de Servicio de Pescadería en Supermercados y Tiendas de Alimentación
Miguel N. R.
HUELVA
Opinión sobre Curso de Servicio de Pescadería en Supermercados y Tiendas de Alimentación
En esta formación, gracias a mi tutor he podido avanzar mucho y me ha resuelto todas mis dudas. También, me ha gustado que esta formación se centra en operaciones de preparación de elaboración en pescaderías. En general, la experiencia ha sido muy enriquecedora.
Mariana R. S.
CÁDIZ
Opinión sobre Curso de Servicio de Pescadería en Supermercados y Tiendas de Alimentación
En el curso, he conseguido especializarme en la gestión de almacenaje de pescados y mariscos. También, me ha gustado mucho la parte de elaboración de pescado fresco en el curso.
Plan de estudios de Curso de pescadería
CURSO DE PESCADERÍA. Con este Curso de Pescadería, te convertirás en un especialista en las actividades de almacenamiento, análisis de costes o acondicionamiento de los locales de este sector. Dale a tu carrera profesional el impulso que merece y aprovecha esta oportunidad de modalidad online. ¿A qué esperas?
de Curso de pescadería
de Curso de pescadería
- Aprender sobre la recepción y almacenamiento de pescados y mariscos.
- Conocer los aspectos básicos de la preparación de pescados.
- Aprender sobre la seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos.
- Aprender a realizar un análisis de los costes y precios.
- Aprender sobre el acondicionamiento de los establecimientos para la venta de pescados.
de Curso de pescadería
el Curso de pescadería
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de la formación
Temario de Curso de pescadería
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
- Operaciones y comprobaciones generales en recepción y en expedición.
- Transporte externo. Seguridad en su utilización.
- Identificar pescados frescos de agua dulce y salada.
- Identificar especies de moluscos y crustáceos.
- Identificación de los grado de frescura de la pesca.
- Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: Envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc. Documentación.
- Efectuar el suministro de productos a las líneas de producción, de acuerdo con las notas de pedido.
- Realizar un registro de recepción, almacenamiento, distribución interna de productos.
- Controles sanitarios de pescado y mariscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALMACENAMIENTO DE PESCADOS Y MARISCOS.
- Almacenar pescados y mariscos, clasificados y dispuestos, para su posterior tratamiento. Cetáreas para animales vivos
- Tipos de almacenes de pescado, marisco y productos elaborados a partir de ambos.
- Instalaciones industriales de refrigeración y de congelación para el almacenamiento de pescados y mariscos. Registros, anotaciones. Partes de incidencia.
- Efectuar la distribución de los productos en salas ó cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad).
- Sistemas de ordenación, clasificación, manipulación y almacenamiento de productos de la pesca: Técnica, equipo y documentación.
- Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
- Clasificación y codificación.
- Procedimientos y equipos de traslado y manipulación internos.
- Ubicación de mercancías: métodos de colocación.
- Condiciones generales de conservación
- Legislación y normativa de almacenamiento.
- Sistemas y tipos de transporte interno. Puesta en marcha y funcionamiento de automatismos, sinfín, elevadores, carretillas. Seguridad en su utilización.
- Distribución de productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTROL DE ALMACÉN DE PESCADOS Y MARISCOS.
- Documentación interna.
- Registros de entradas y salidas.
- Control de existencias.
- Inventarios.
- Trazabilidad
- Aplicaciones informáticas al control de almacén. ERP
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXPEDICIÓN DE ELABORADOS DE PESCADO.
- Operaciones y comprobaciones generales en expedición.
- Establecer las órdenes de picking para la realización del pedido.
- Consolidad el pedido y realizar su identificación y packing.
- Realizar un registro de expedición, orden de portes y albaran.
- Rutas de transporte. Mantenimiento de la cadena de frío. Distribución del producto en el medio de transporte.
- Medidas higiénico sanitarias en el transporte de los productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y MANTENIMIENTO DE PRIMER NIVEL
- Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado
- Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
- Mantenimiento de primer nivel
UNIDAD DIDÁCTICA 6. OPERACIONES BÁSICAS DE PREPARACIÓN DE PESCADOS
- Selección de pescados y mariscos. Criterios. Talla, aspectos físicos, estado de frescura, etc
- Descomposición del pescado. Cambios en el color, sabor y consistencia
- Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
- Depuración de moluscos
- Preselección, grado de frescura, tamaño especies
- Selección, categorización, lavado, descabezado, descamado, eviscerado, desollado, desespinado separación de partes externas e internas, fileteado, troceado, picado, moldeado, cocido
UNIDAD DIDÁCTICA 7. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PREPARADOS FRESCOS
- Técnicas de elaboración de: salsas
- Masas y pastas finas, patés
- Formulación y preparación y función de ingredientes
- Adición, mezclado, amasado, emulsionado
- Desaireación, concentración
- Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
- Balanzas, dosificadores
- Mezcladoras, amasadoras
- Molinos coloidales
- Concentradores, desaireadores, campanas de vacío
UNIDAD DIDÁCTICA 8. EQUIPOS DE PREPARACIÓN E INCORPORACIÓN, SU PUESTA A PUNTO, MANEJO Y mantenimiento de primer nivel
- Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo: cintas de selección, salmueras, cocederos, escaldadoras, descabezadoras, descamadoras, evisceradoras, filetadoras. Unidades de salado-desalado
- Bombos de salazón. Recipientes, baños. Inyectoras. Desaladores-cepilladores
- Mantenimiento de primer nivel
UNIDAD DIDÁCTICA 9. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA TRANSFORMADORA DE PESCADOS Y MARISCOS
- Factores y situaciones de riesgo y normativa
- Situaciones de emergencia
- Normativa aplicable al sector
- Evaluación de riesgos profesionales
- Medidas de prevención y protección
- Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
- Plan de prevención
- Plan de emergencia y evacuación
UNIDAD DIDÁCTICA 10. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA.
- El pescado y productos derivados.
- Clasificación básica de los productos de la pesca.
- Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana.
- Sistemas de conservación del pescado.
- Partes comerciales de los productos de la pesca.
UNIDAD DIDÁCTICA 11. EQUIPOS Y ÚTILES DE LA PESCADERÍA.
- Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza.
- Baños y tinas de lavado y salado.
- Calderines y estufas de secado-ahumado.
- Cámaras y armarios de frío.
- Arcones congeladores.
- Equipos de preparación de cocinados.
- Envasadoras, selladoras y retráctiles.
- Equipos auxiliares.
UNIDAD DIDÁCTICA 12. ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA.
- Función y efecto de los distintos productos
- El agua, características y cualidades.
- Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos.
- Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares.
- Reglamentación técnico-sanitaria del pescado.
- Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca.
UNIDAD DIDÁCTICA 13. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS
- Selección de materias primas y auxiliares
- Preparación de las piezas. Manejo de herramientas.
- Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados.
- Descongelación, método y efectos.
- Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario.
- Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos.
- Obtención de salpicones.
- Aplicaciones del surimi. Productos derivados.
- Elaboración de pescados y mariscos cocidos.
- Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados).
UNIDAD DIDÁCTICA 14. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA.
- Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos.
- Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos.
- Etiquetado, clasificación y presentación de productos.
- Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos.
- Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
- Recogida y eliminación de residuos.
UNIDAD DIDÁCTICA 15. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS.
- Concepto y utilidad del escandallo.
- Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos.
- Cálculo de precios de unidades enteras.
- Cálculo de precios de preparados y elaborados.
- Márgenes comerciales y decisiones de compras.
- Rendimientos estándares.
- Estudio básico de mercados
Titulación de Curso de pescadería
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Materiales entregados con el Curso de pescadería
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Manual del Curso onpne: Servicio de Pescadería en Supermercados y Tiendas de Apmentación Vol. 1
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Curso de Pescadería
Con el siguiente Curso de Pescadería puede conseguir aprender a realizar las actividades que se realizan en el servicio de pescadería en los supermercados o las tiendas de comercialización específica de pescado. Este ámbito es uno de los más importantes, realizar las tareas de acondicionamiento, almacenaje, venta y conocer las características del producto es necesario.
Consigue en este momento gracias a Euroinnova International Online Education tener una formación específica en el mundo de las pescaderías logrando realizar la actividad comercial de forma óptima con el Curso de Pescadería. Conocerás las formas de exposición de los productos, algo clave para la conversión en muchas de las ocasiones, además de cómo realizar la venta, establecer precios o gestionar el almacenamiento de estos productos.
Aprende a exponer el pescado con el Curso de Pescadería
Cuando desempeñamos la actividad laboral en las pescaderías se necesita tener una formación específica para hacer muchas de las tareas de forma correcta, una de las más importantes es la exposición. Este paso es esencial para llamar la atención de la persona y conseguir una nueva venta, para realizar la exposición del pescado de forma correcta es importante tener en cuenta algunos aspectos. A continuación mostraremos de manera generalizada algunos de los más importantes aunque si decides realizar este curso podrás ver este apartado de manera específica y con un carácter profesional.
- Hielo, los mostradores de exposición de pescado deben de contener una cantidad determinada de hielo, esta suele rondar los 10 centímetros y sobre este hielo será donde se exponga la mercancía para que pueda verla el cliente y decida cuál quiere comprar.
- Vitrina, esta vitrina puede ser de dos tipos, descubierta o cubierta, cuando es cubierta se consigue un mayor mantenimiento aunque expuesta permite observar el producto de manera más detallada. Cuando trabajamos con expositores sin vitrina tendremos que tener en cuenta que el pescado podrá mantenerse durante dos días.
- Cuando trabajemos con pescado congelado las vitrinas tendrán que tener una temperatura de 18 grados centígrados negativos.
- Las exposiciones de los productos ya preparados como puede ser el pescado fileteado o el lomo del pescado, o en el caso de los mariscos ya pelados, estos se expondrán sobre unas bandejas específicas.
- Limpieza, la limpieza y desinfección es clave para mantener la calidad y propiedades del pescado además de aumentar la seguridad al cliente.
- Cuando exponemos el pescado ya fileteado en bandejas se realiza para evitar la contaminación con otros productos que están enteros, esto puede ocasionar la contaminación cruzada.
- Ciertas especies y productos deben de exponerse vivas para su mantenimiento, ejemplo de esto pueden ser los camarones o las conchas. En el caso de que el animal se exhiba sin estar vivo, el producto estará siempre sobre el hielo.
La importancia del hielo en las pescaderías
Cómo hemos podido ver el hielo y la temperatura son dos elementos clave en la conservación y exposición del mercado, gracias a este elemento podemos conseguir completar el proceso de mantenimiento, especialmente en estos casos se utiliza el hielo en escama.
Cuando trabajamos con los mariscos las capas de hielo que utilizamos suele ser más grande alcanzando los 15 centímetros aproximadamente. Para la fabricación de este hielo se tiene que tener en cuenta la potabilidad del agua y la limpieza de esta. Además, cuando se almacena o se maneja tenemos que seguir unos procedimientos estrictos para asegurar su higiene.
Es tan importante tener en cuenta estos procedimientos, ya que el hielo está en contacto directo con el producto y puede ocasionar una contaminación si no se hace de forma adecuada.
La vitrina tendrá también un impacto importante en este hielo y decidir si utilizarla se deberá de valorar según las condiciones de la zona y el entorno.
Si te interesa este sector y quieres seguir profundizando sobre la pescadería, te recomendamos el siguiente post de nuestro blog: https://www.euroinnova.edu.es/pescaderia
Este es el momento que estabas esperando para conseguir una formación específica en el sector y aumentar de forma notable tus conocimientos en la pescadería. Todo ello gracias a Euroinnova International Online Education y su Curso de Pescadería Online.
Con la metodología online podrás compaginar la formación con otras actividades de tu día a día como el trabajo, los estudios o el tiempo libre.
Obtén cuanto antes tu Titulación expedida por Euroinnova International Online Education para respaldar tus conocimientos en el sector de la alimentación, en específico en la venta de pescado y marisco.
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