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Plan de estudios de Curso MF0544_1
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de Curso MF0544_1
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- Realizar las tareas rutinarias y específicas en las operaciones de elaboración de productos alimentarios, utilizando el utillaje y equipos necesarios para la continuidad del proceso.
- Colaborar en el manejo de las instalaciones y servicios auxiliares, optimizando los recursos disponibles en cumplimiento de la normativa sobre ahorro energético.
- Contribuir a la adopción, en las situaciones de trabajo de su competencia, de las medidas de protección necesarias para garantizar la seguridad e higiene personal y las normas que aseguren la calidad y salubridad alimentaria dentro de las actividades propias de su competencia.
de Curso MF0544_1
el Curso MF0544_1
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de la formación
Temario de Curso MF0544_1
MÓDULO 1. OPERACIONES BÁSICAS DE PROCESOS DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
UNIDAD FORMATIVA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTILLAJE EN LA ELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
- Descripción elemental, finalidad y parámetros básicos a controlar en las principales operaciones para elaborar productos alimentarios:
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS, MAQUINARIA Y UTILLAJE UTILIZADO EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
- Funcionamiento, instrumental de control y regulación básica de la maquinaria habitual de la industria alimentaria:
- Descripción y manejo de las herramientas y utensilios básicos en la industria alimentaria; cuchillos, pinzas, desconchadoras, rejillas, fuentes ollas, cazos, espátulas, etc.
- Medidas de higiene y seguridad en la manipulación de productos y en el manejo de útiles y equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS FINALES DE CONSERVACIÓN Y ACABADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
- Tipos de tratamiento para conservación y acabado de productos alimentarios. Productos y procesos.
- Descripción y manejo básico de equipos y maquinaria de conservación y acabado de productos.
- Sistemas elementales de control y registro de datos.
- Anomalías y correcciones.
UNIDAD FORMATIVA 2. MANEJO DE INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN INSTALACIONES COMUNES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
- Instalaciones para acondicionamiento y tratamiento del agua. Distribución y bombeo.
- Instalaciones de producción y acondicionamiento del aire y gases.
- Instalaciones de producción de calor.
- Instalaciones de producción y mantenimiento de frío.
- Instalaciones para producción y distribución de electricidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESCRIPCIÓN ELEMENTAL Y ACTUACIONES BÁSICAS EN LOS PRINCIPALES TIPOS DE INSTALACIONES DE PROCESAMIENTO Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.
- Industrias cárnicas.
- Industrias transformadoras de pescados.
- Industrias transformadoras de frutas y hortalizas.
- Industrias lácteas y ovoproductos.
- Instalaciones de cereales, harinas y derivados.
- Instalaciones para aceites y grasas.
- Instalaciones de azúcar, chocolate y confitería.
- Instalaciones para envasado, tratamiento y elaboración de bebidas.
- Instalaciones para productos diversos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS Y SEGURIDAD LABORAL Y ALIMENTARIA.
- Riesgos más comunes en la industria alimentaria.
- Normativa básica sobre prevención de daños personales.
- Medidas de protección y prevención. Símbolos y señales.
- Planes de seguridad y emergencia. Equipos de protección personal.
- Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.
- Guías de buenas prácticas de higiene.
- Normas básicas de higiene alimentaria.
- Medidas de higiene personal.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
- Tipos de residuos generados y sus efectos en el medio ambiente.
- Operaciones básicas de recuperación, depuración y eliminación.
- Ahorro hídrico y energético.
Titulación de Curso MF0544_1
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¿Qué son los procesos de alimentos?
La producción de procesos alimentarios se define como el método o la manera con la que se lleva a cabo la transformación de alimentos frescos en productos alimentarios. En esta propia transformación pueden intervenir una o más técnicas de transformación del producto como son: Lavar, cortar, pasteurizar, congelar, fermentar y envasar entre una gran mayoría de estas.
Características de la industria alimentaria
La industria alimentaria es una de las que más vende con muchísima diferencia, pero para ello, antes de la venta se deben seguir una serie de procesos y procedimientos que facilitarán su puesta en el mercado, la industria alimentaria se caracteriza por:
- Emplear insumos de origen animal y vegetal, para elaborar alimentos con mayor o menor grado de procesos tecnológicos, con el fin de consumo directo o a surtir otras empresas de carácter alimentario
- Tener contacto con los diferentes procesos independientemente de la automatización de selección y el volumen de esta, manufacturando, procesamiento y distribución
- Crecer a la vez que el aumento de demanda de alimentos en el mundo entero, debido al crecimiento de la población que la humanidad ha experimentado en estos últimos años.
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Condiciones que debe cumplir la carne antes de su comercialización
Estas condiciones deben garantizar la máxima calidad y seguridad alimentaria, una vez se cumplan estos requisitos, se dará el OK para su comercialización:
1. Controlar y gestionar las operaciones de selección, limpieza y preparación de las materias primas siguiendo los procedimientos establecidos, de acuerdo con los requerimientos del proceso de elaboración y del producto a obtener.
2. Elaborar productos de salchichería y charcutería de acuerdo con lo especificado y que cumplan la reglamentación técnico-sanitaria, garantizando la calidad, la higiene y los niveles de producción.
3. Realizar las operaciones de embutido y moldeado de los productos frescos elaborados.
4. Efectuar el envasado de los productos elaborados que lo requieran, preparando máquinas, útiles y materiales necesarios para obtener productos de presentación adecuada.
5. Obtener productos refrigerados o congelados aplicando los tratamientos de frío industrial en las condiciones establecidas.
Sectores de la industria alimentaria
La industria alimentaria está compuesta por varios sectores:
- Industria cárnica: Carnes extraídas de animales
- Industria pesquera: Mediante la pesca
- Cultivo de frutas y hortalizas: A través de la plantación
- Industria azucarera: Se extrae de la caña de azúcar
- Industria vinícola. Explotación de viñedos
- Industria cervecera. A partir de cereales y cebadas
- Industria de agua. Mediante su obtención de manantiales
- Industria panificadora Derivados de la harina de trigo
- Industria del aceite. Aceites para cocinar
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Industria láctea. Con leche y sus derivados
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